肉夹馍

主料

五花肉1条；老卤1盒；面粉150克；酵母3克；食用碱1/4茶匙；水100克；

辅料

葱1根；姜2片；桂皮1段；八角3个；花椒1小把；香叶3片；丁香1小把；茴香1小把；生抽2汤匙；蚝油1汤匙；老抽1汤匙；五香粉1茶匙；盐1茶匙；鸡精1茶匙；冰糖1把；

肉夹馍的做法步骤

1：五花肉在清水中浸泡2个小时左右，去除血水。

2：准备好卤料，放入卤料袋中。

3：将五花肉和老卤放入锅中，加水，煮至老卤完全融化。

4：放入卤料包，冰糖，生抽，老抽，耗油，盐，鸡精，和五香粉。

5：小火卤两个小时左右至肉入味软烂。

6：将肉切碎，淋上少量卤汁，备用。

7：将面粉，酵母，和食用碱放入一个大碗中，混合均匀。

8：分几次倒入冷水，搅拌成絮状。

9：揉成表面光滑的均匀面团。

10：包上保鲜膜，在温暖的地方，发酵1个小时左右。

11：将面团分成4个小面团。

12：将面团擀成长条状。

13：卷起后，将收口处塞入底部。

14：将面团竖起，压扁成圆饼。

15：将锅烧热，不需加油。放入面团，可以借助碗和杯子等重物压在面饼上固定形状。

16：用小火将馍煎至两面金黄即可盛出。将馍对半切，夹入卤肉即可。

肉夹馍

主料

面粉500克；猪腿肉800克；

辅料

大料适量；桂皮适量；葱适量；料酒适量；盐适量；白糖适量；老抽适量；生抽适量；酵母3克；姜适量；蒜适量；

肉夹馍的做法步骤

1：酵母里加入适量的温水调匀，倒入面粉里和成面团，发至两倍大

2：揉出气泡，擀成0.5厘米左右厚度的面皮，撒上一层薄薄的面粉

3：从下往上卷成卷

4：切成60克左右一个的面团

5：面团立起来，收口擀成一厘米厚度面饼

6：平底锅烧热不用加油，放入面饼，小火慢慢烙

7：烙至微微隆起就熟透了

8：猪腿肉洗干净

9：切成两厘米左右方块，加入所有调料

10：加入适量的水

11：放入压力锅，压30分钟

12：放凉取出切碎，加入葱花，香菜

13：烙好的面饼从中间用刀切开，夹入猪肉就做好了

14：早上来一个是不是很省事呢

小窍门

烙饼的时候一定要小火慢慢烙。猪肉用锅炖也可以，要多炖一会，尽量炖的软烂一点。

孜然羊肉夹馍(馍的做法）

主料

面粉150d；

辅料

盐1g；酵母份10g；

孜然羊肉夹馍的做法步骤

1：温水化开酵母份，面粉内加盐倒入酵母水，和成面团

2：面团静置发到两倍大，翻开里面有很多小孔

3：分成小剂子擀成包子皮大小薄厚的饼

4：平底锅擦干，小火放入饼烤，不要放油

5：面饼会慢慢鼓起，一面烤好翻另一面，继续小火烤

6：用筷子扎饼子，中间软软的不粘筷子就熟了，从边缘切开，加入烤好的孜然羊肉，我喜欢加点青椒解腻

7：可以大快朵颐了

肉夹馍

主料

五花肉700克；面粉400克；蒜薹100克；

辅料

水适量；花椒5克；大料5克；肉桂1块；丁香5个；干辣椒10个；蚝油4勺；老抽3勺；生抽3勺；鸡精1匙；盐糖适量；红烧酱油4勺；葱姜适量；

肉夹馍的做法步骤

1：肉切大块。

2：葱姜辣椒爆香，加入肉块。

3：倒入红烧酱油，翻炒。

4：加入水和调料盒，大火煮开。

5：转入砂锅中，小火炖2小时，离火前加调料调味。

6：面粉加少量盐，温水加酵母化开，活成团。

7：醒发1小时，卷成菊花卷。

8：平底锅中，两面焙熟。

9：放入烤箱中，180度烤15分钟。

10：生蒜薹与炖好的肉剁碎。

11：夹入饼中，完成！

肉夹馍

主料

五花肉500g；面粉400克；大葱一根；青椒适量（或尖椒）；

辅料

姜适量；花椒适量；糖适量；老抽适量；大料适量；酵母粉适量；香菜一根；

肉夹馍的做法步骤

1：将面粉放入酵母粉和好，待发。

2：将五花肉切成小块，放入盐、糖、老抽、姜块、桂皮、大料煮熟。

3：将发好的面放入电饼铛，烙熟。

4：将饼从侧面切开，将熟肉、青椒、大葱切碎放入饼中。

5：成了，可好吃了！

小窍门

放入青椒或尖椒是为了解腻。

肉夹馍

主料

中筋面粉300克；温水150克；糖10克；酵母3克；食用油15克；五花肉500克；梅干菜适量；青椒一个；大蒜头适量；冰糖适量；姜适量；料酒适量；

辅料

桂皮适量；八角适量；香叶适量；干辣椒适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

生抽适量

老抽适量

肉夹馍的做法步骤

1：准备好面粉，加入酵母和糖。

2：倒入150克温水。

3：搅拌均匀。

4：搅拌成大面絮。

5：加入15克食用油。

6：下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大(现在天气热，室温就可以发酵)。

7：趁着面团发酵的时间，我们来准备夹馅的肉，猪肉清洗干净，切成大块，加姜片和料酒焯水，过凉水，清洗干净浮沫(可以参考红烧肉菜谱的做法)。

8：起锅烧热，加油，油四成热时。

9：下入冰糖熬糖色。

10：糖成微黄色时。

11：下入猪肉块，翻炒均匀。

12：加入盐和所有的香料，翻炒均匀。

13：加入干辣椒，翻炒均匀后，加入没过肉肉的水，大火煮开，转中小火，加蚝油、生抽、老抽调味，炖煮40分钟。

14：时间结束后，加入鸡精，转大火收干汤汁，挑掉香料和辣椒不要，盛出待用。

15：准备好梅干菜，清洗干净，提前泡一个小时。

16：拽干水分。

17：起锅烧热，加油，油七成热时。

18：下入梅干菜翻炒断生，炒出香味。

19：加入刚刚炖好的肉肉，翻炒均匀。

20：加盐、鸡精、蚝油、生抽调味，稍煮一会儿。

21：青椒和大蒜头都切成末。

22：加入锅中。

23：翻炒均匀，盛出。

24：肉肉切成末。

25：切成末。

26：装入碗中待用，夹馍的肉肉就准备好了。

27：面团也发酵好了(一个小时左右)。

28：都是蜂窝状。

29：取出面团，按压排气。

30：搓成长条，分成均匀的8等分。

31：分别团圆，盖上保鲜膜，以免风干。

32：取出一个面团。

33：搓成纺锤状。

34：擀开。

35：从一头卷起。

36：尾部压在下面。

37：放在案板上。

38：用手压平。

39：擀成10cm左右的圆面片。

40：依次全部做完，盖上保鲜膜，再次室温松弛20分钟。

41：取出电饼铛预热，不用放油，发酵好的面片，直接放入电饼铛，盖上锅盖，烤熟。

42：一面煎2分钟。

43：翻面，再煎2分钟就好了。

44：起锅，馍馍就好了。

45：取出一个馍，对半切开，一端不要切断哦。

46：中间放入足够多的肉肉。

47：肉夹馍就好了。

48：成品图。

49：成品图。

孜然炒肉夹馍

主料

面粉250克；牛里脊肉250克；

辅料

洋葱半个；辣椒1个；水淀粉适量；

配料

干酵母3克；盐适量；孜然粉适量；辣椒面适量；油适量；生抽适量；

孜然炒肉夹馍的做法步骤

1：烙饼：将面粉放入干净的盆中加3克干酵母用温水和面，醒发30分钟。

2：醒发好的面揪成剂子揉光备用。

3：将揉光的面剂子揉圆擀成面饼。

4：平底锅放火上加热，小火烙至两面金黄出锅。

5：烙好的饦饦馍

6：炒肉：准备牛肉、辣椒、洋葱。

7：将牛肉切成丝加生抽、水淀粉、食用油、孜然粉腌制20分钟。

8：将牛肉切成丝加生抽、水淀粉、食用油、孜然粉腌制20分钟。

9：洋葱切丝、辣椒切丝。

10：炒锅中放油7成热下入腌好的牛肉丝快速滑散炒至变色。

11：盛出备用。

12：另起锅放少许油，下入青椒丝、洋葱丝爆香。

13：放入炒好的牛肉丝加孜然粉、辣椒面、盐翻炒出锅。

14：炒好的孜然炒肉，取热讬讬馍夹好炒的肉，开吃。

小窍门

1牛肉最好选里脊或腿肉，如果你牙口好，肋条肉也行。2切好的肉丝加少许孜然粉、色拉油腌制不错哦！加孜然粉会让肉丝孜然味道更浓郁，加色拉油会让牛肉更滑嫩。3放孜然粉、辣椒粉的速度要快，一定不能炒得时间长了，否则就不好吃啦！4烙馍最好用平底锅小火烙制，电饼铛也可以。

肉夹馍

主料

肉末200克；青椒2个；馍4个；

辅料

盐5克；

肉夹馍的做法步骤

1：自己做的馍馍

2：五花肉加盐煮两小时。

3：切成肉末，加青椒。

4：成品。

孜然羊肉夹馍

主料

剔骨羊肉150g；馒头2个；洋葱半个；

辅料

盐2g；孜然粉3g；生抽8g；

孜然羊肉夹馍的做法步骤

1：我是煮的羊排切成小块，加煮肉料煮好的。

2：煮熟的羊排捞出来剔掉骨头冰箱冷藏。也可以直接用，我是头一天晚上煮好的，第二天早上吃，所以冰箱冷藏了。

3：冷藏好的羊肉切成碎丁。洋葱也切碎

4：放入盐，孜然粉和生抽拌均匀。

5：自己蒸的馒头非常的宣软。横向掰开，不要彻底掰开，要一边连着。为了能夹更多的肉，把中间的芯儿抠掉。

6：拌好的孜然羊肉满满的夹到馍里边儿

7：轻食机先预热一分钟。烤盘刷一点点油放入夹好肉的馒头。

8：用力压煎烤两到三分钟。外皮酥脆，里边儿软香，还有满满肉馅儿的中式肉夹馍就做好喽。口感味道一点儿不比三明治差哟。

9：这样煎出来表皮是酥脆的。如果喜欢表皮也软一点的，就煎上一分多钟就向右边那样，外皮也是比较软的。具体口感根据自己喜好了。

10：我一般都焯烫一点儿蔬菜。今天用的是芦笋和秋葵。

11：焯烫好的蔬菜加盐，醋，生抽等凉拌一下，然后来配肉夹馍吃。

12：吃的时候因为一边是连着的，可以直接吃，我是为了拍照好看切开了。

小窍门

我做这个肉夹馍。一般都是煎烤两到三分钟。外皮酥脆，里边儿软香。如果喜欢表皮也软一点的，就煎上一分多钟就可以了，外皮也是比较软的。具体口感根据自己喜好了。

肉夹馍

主料

筋头巴脑牛肉1000克；中筋面粉300克；

牛肉材料

大蒜4瓣

姜4片

八角3颗

花椒1撮

栀子1颗

草果2颗

其它香料适量

水适量

酱油适量

盐8克

小葱2棵

其他

室温水180克

白糖10克

酵母3克

肉夹馍的做法步骤

1：中筋面粉、干酵母、白糖、室温清水准备好，加点白糖可以给酵母提供养料，提高发酵速度。

2：将干酵母、白糖倒入面粉中，水逐量倒入其中，先静置2分钟，让酵母融化在水中；用筷子将面粉搅拌成絮状。

3：手揉成较光滑的面团；蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵。

4：等待面团发酵时来炖肉，我用的是筋头巴脑牛肉，化冻后用凉水淘洗两遍，洗去多余的血水；将筋头巴脑切成鸡蛋般大小，入凉水锅中，大火煮开，边煮边用勺子将浮沫撇掉；这个过程要持续5分钟左右。

5：撇掉浮沫的牛肉和汤清爽了很多，将【牛肉材料】中的调料及适量酱油、盐倒入锅中，如果水不够多，可添加热水；小葱打结，姜切厚片，还有些炖肉用的香料，如八角、花椒、良姜、栀子、草果、肉蔻等。

6：盖上高压锅的盖子，上汽后焖炖40分钟左右，等压力泄去之后再开盖。

7：发好的面团是原来的2倍大左右，掀起面团，面团底部有均匀细长的气孔，并有微微发酸的发酵味道。

8：将面团放在案板上，抓两把面团，稍用力将面团揉搓光滑，切开面团后，截面处看不到明显的气孔；揉面的时间约为5分钟。

9：将面团分为4等份，搓揉成细长条后盘成卷，底部压在下面，按扁，擀成厚度约为3毫米的薄片，因为是发面的，所以要留出膨胀的空间，如果太厚，中间不易熟。

10：平底煎锅中倒少许油，将面坯放入煎锅，待底部定型后翻面，火力随时调整大小，防止煎糊；盖盖子，中小火焖烙，路途需翻身两次，使两面受热均匀呈金黄色。

11：待面饼膨胀，和锅底接触的一面发出滋滋的清脆声，可翻面检查；两面均金黄色时，出锅；直到把所有的面坯全部烙好；饼热吃凉吃均可。

12：用高压锅焖炖好的筋头巴脑牛肉，非常烂乎。

13：取适量切成小丁，再舀两勺肉汤淋在肉丁里，小葱、香葱、青椒、辣椒、洋葱等可生食的菜都可以放入，吃起来不腻，还丰富口感、增加营养。

14：将饼横剖两半，尾端不要切断，将牛肉塞到饼中，塞得满满的，大口开吃吧！

15：肉夹馍，早餐吃2个，特满足！

小窍门

1、先揉面、发面，再用高压锅将筋头巴脑牛肉压熟，时间上安排好，一点儿不费时；2、肉丁中放些蔬菜，可增加清爽的口感并补充维生素；3、饼可以放少许油烙，也可以用烤箱烤。