啤酒炖鲫鱼

主料

鲫鱼两条；

辅料

葱适量；姜适量；蒜瓣适量；红辣椒2个；

调料

啤酒200ml

生抽适量

老抽适量

白糖适量

盐适量

黄豆酱1勺

啤酒炖鲫鱼的做法步骤

1：今天买了两条野生鲫鱼，回家处理干净，将鱼背上划两刀，抹上盐（在伤口上撒盐）；准备一罐啤酒。

2：准备灵魂料汁：葱姜蒜辣椒放碗里，放入生抽、老抽、黄豆酱、白砂糖、盐，倒入啤酒搅拌均匀。

3：锅内倒油，油热后放入抹了盐的鱼炸至两面金黄，倒入料汁。

4：倒入料汁后盖上锅盖中火焖8分钟即可。

5：这道啤酒炖鱼就做好了！

啤酒炖鲤鱼

主料

鲤鱼1条(3斤重)；

辅料

啤酒1瓶；大葱1段；姜1块；大蒜1头；油10克；热水1杯；

调料

黄豆酱1勺

盐2克

酱油30克

老抽10克

八角2颗

花椒1撮

啤酒炖鲤鱼的做法步骤

1：3斤多重的大鲤鱼刮鳞、去鳃、去内脏、去腹内黑膜，清洗干净；

2：擦干表面的水，用手稍用力按住鱼身，利刀切断鱼脊背，鱼腹处别切断，鱼段间隔2指宽；切完之后试着盘一下，盘成圆形；

3：炒锅中倒少许油，葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒入锅，煸炒出香味后倒酱油，炝出香气；

4：鲤鱼入锅，不用煎，直接倒入啤酒，再倒适量热水，与鱼身持平即可；

5：再来一大勺黄豆酱；黄豆酱经过发酵后产生大量的氨基酸，这也是大酱鲜味的重要来源；

6：盖上盖子，小火慢炖30分钟；

7：鱼不易翻身，表面颜色略浅，可用勺子不时地舀起汤汁浇在鱼身上，充分入味儿；待汤汁浓稠后可出锅。

8：啤酒炖鲤鱼，醇香入味，很美味！

小窍门

1.啤酒不限品牌，只要是清爽型的都可以，不要用黑啤，味道太苦，炖出来的鱼口感不好；啤酒量不够，可加适量热水；2.黄豆酱不是必需的，但是加了它味道有了很大提升，酱香浓郁，鲜味更足；3.可多加一些汤水，鱼汤也多留一些，浇米饭或者做成鲤鱼泡饼也是非常棒的一道美味。

啤酒炖鹅

主料

鹅半只；

辅料

胡萝卜2根；大葱1段；姜1块；大蒜1头；啤酒1瓶；热水2碗；植物油10克；

调料

八角2颗

花椒1撮

盐4克

酱油40克

老抽10克

啤酒炖鹅的做法步骤

1：半只鹅清洗干净；

2：剁成大块；鲜鹅肉的血水较多，最好焯水再做下一步操作，防止血沫巴在肉块上，影响品相；

3：炒锅中倒少许油，葱姜蒜、八角、花椒入锅，煸炒出香味；

4：鹅肉、鹅心、鹅肝、鹅胗等内脏同入锅；

5：中火翻炒，使肉块全部变色，肉块略有收缩，表皮中的部分油脂被煸出来；

6：倒入啤酒；啤酒不限品牌，只要是清爽型的都可以；啤酒有去腥提鲜增香的作用，如果没有，用热水代替也可以，只是少了啤酒炖肉的独特风味；

7：倒入适量酱油、老抽增色，适量盐添味；鹅肉不易熟，光靠一瓶啤酒还不够，再倒适量热水，盖盖子，小火焖炖至鹅肉9分熟；

8：胡萝卜削皮切大块；

9：鹅肉炖至满意口感时，将浮在表面的鹅油撇出来，留着烙饼用，效果跟鸡油一样，烙出来的饼是酥香酥香的；

10：胡萝卜入锅，翻拌均匀，盖盖子，小火焖炖20分钟左右，出锅撒少许青蒜末或者香葱末，大快朵颐吧！

11：啤酒炖鹅，味道醇香，很好吃！

小窍门

1.鹅肉质地较鸡肉、鸭肉更结实，纤维更粗壮，因此炖的时间也要更长一些，用密封性能更好的高压锅烹饪，能节省不少时间；2.鹅的皮下脂肪不少，将浮油撇出，食用时更健康；撇出来的油也不要浪费，虽然是动物脂肪，但含有不饱和脂肪酸，适量食用不会对身体造成伤害，尤其用来烙饼，口感比用植物油的更酥香；3.配菜除了胡萝卜，还可放其它蔬菜。

啤酒炖鸡

主料

整鸡1只（两磅）；啤酒1罐；

辅料

凄切1汤匙；蒜茸1汤匙；葱茸1汤匙；花椒1茶匙；辣椒3只；

配料

腌肉生抽4汤匙；腌肉精盐1/2茶匙；腌肉细砂糖1茶匙；腌肉胡椒粉1茶匙；腌肉料酒2汤匙；烹调生抽2汤匙；烹调细砂糖2汤匙；烹调胡椒粉1茶匙；

啤酒炖鸡的做法步骤

1：把鸡斩成大块，放在大盘里，放生抽4汤匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒2汤匙，用手抓腌均匀，放在密实盒里搁冰箱一夜，这样比较入味；

2：烹调时预备好蒜茸、姜茸和葱茸各一汤匙；

3：把鸡放入平底锅里煎，底面煎至金黄色；

4：另用一搪瓷锅，开大火，锅热加菜油约2汤匙，放入预备好姜茸、葱茸、蒜茸和花椒粉，爆香；

5：倒入鸡块，翻炒片刻；

6：倒入百威啤酒，放辣椒，转慢火；

7：煮至汤汁剩约1/3时，试试味道，不够咸则考虑加适量生抽或盐，如果味道稍寡，加糖约1汤匙，再撒少许胡椒粉，兜均匀，上盘供食用。

小窍门

一、啤酒不区牌子，雪花、青岛、新力等都不区，但最好不要用菠萝啤；二、在煮的过程中，大火把啤酒烧洷沸腾后要收成小火，让啤酒慢慢来炖鸡，这样才入味，否则火一大，啤酒很快就烧干了；三、要留少许汁，整个菜才有润感。

啤酒炖鱼

主料

三道麟一条；

辅料

酱油适量；啤酒一瓶；大酱适量；糖适量；香菜适量；干辣椒适量；姜适量；蒜适量；醋适量；

啤酒炖鱼的做法步骤

1：准备啤酒鱼八角酱油蒜香菜大酱姜

2：将酱涂在鱼身上

3：放油讲两面煎一下（酱可以让鱼不粘锅.）

4：鱼出锅后用剩下的油将香菜蒜姜用酱油炒一下.方入鱼炒一小会

5：添加一瓶到半瓶啤酒（吃糖醋可以加入糖和醋）放少量盐和花椒面.加两个干辣椒.炖到水没有出过之间再放一点香菜就可以了

6：完工

啤酒炖草鱼

主料

3斤重草鱼1条；

辅料

风味精酿啤酒400毫升；大葱1段；姜1块；

调料

酱油30克

盐2克

啤酒炖草鱼的做法步骤

1：3斤重的大草鱼去鳞去鳃去腹内黑膜，内外清洗干净；

2：剁掉头尾，中段剁两大块；

3：用净水器净化15分钟；

4：头尾另作美食，中段和鱼鳔炖着吃，用厨房纸巾吸掉鱼块表面和腹内的水；

5：炒锅大火加热，倒适量油，油热后将鱼块入锅，底面煎2-3分钟，定型后翻面煎；

6：葱段、姜片入锅，淋适量酱油；

7：再倒入400毫升的风味精酿啤酒；这个啤酒中有肉桂、丁香等香料，炖肉炖鱼正好能去腥增香，用普通的清啤也是可以的；

8：撒盐，待沸腾后关火；

9：将鱼块和啤酒汤汁全部倒入电饭煲内锅，把鱼鳔也放入；

10：安放好内锅，通电；

11：选择“蒸煮30分钟”的默认程序即可；

12：鱼肉完整，肉嫩汤浓，而且汤汁几乎没流失，营养全部捂在汤里面，鱼肉蘸汁或者浇饭、泡饼都倍儿棒！

13：啤酒炖草鱼，肉嫩浓香，营养美味！

小窍门

1.鱼肉剁大块，倒锅出锅时不易碎；2.煎鱼时，锅和油要热一些，油量比平时炒菜用量略多一点即可；进锅不要急于翻身或者摇晃，2-3分钟左右再翻面煎，鱼皮完整不破；3.啤酒只要不用黑啤，都可炖肉，不用放水，不但去腥，更能浓郁的麦芽香气。

啤酒鱼

主料

草鱼1条（2斤半）；豆腐12小块；

辅料

啤酒1瓶；胡椒粉1小勺；盐1小勺；蚝油2小勺；生抽2小勺；老抽1小勺；白糖半小勺；辣椒酱（或豆瓣酱）1小勺；腐乳汁1小勺；姜2小块；蒜1头；葱5根；洋葱1个；小米椒3个；西红柿2个；鸡蛋2个；玉米淀粉3大勺；

啤酒鱼的做法步骤

1：鱼去鳞、清理干净，在离鱼腮0.5公分处划一刀，再在鱼尾部的下尾鳍中部划一刀，在鱼腮的刀口处可看到一个白点，那是鱼腥线，用手指轻轻捏住，慢慢往外拉，另一只手轻轻拍鱼身，这样便可轻易抽出一根完整的鱼腥线。用同样方法抽出另一面的鱼腥线。

2：切块。

3：将鱼块放入大碗里，用清水再次清洗干净，捞出，放入胡椒粉、盐、姜，拌匀，腌制20分钟后，加入鸡蛋液拌匀，加入淀粉拌匀。

4：将豆腐煎至二面金黄，备用。

5：姜、蒜切片；葱白切段，葱叶切粒；洋葱切块（条）；小米椒切粒；西红柿切块，备用。

6：取一小碗，放入蚝油、生抽、老抽、白糖、辣椒酱、腐乳汁，调成料汁，备用。

7：炒锅放油，下入鱼块，小火慢煎至二面微黄，起锅，备用。

8：放入姜、葱白、蒜，炒出香味，放入洋葱，稍翻炒。

9：放入煎好的豆腐。

10：放入煎好的鱼块。

11：倒入料汁、啤酒，盖上锅盖，大火烧开转中火焖煮10-15分钟。

12：放入小米椒、西红柿，再煮3分钟。

13：撒些葱花，OK！

14：鲜香可口，营养美味。

小窍门

1、鱼要先腌制，这样鱼肉更嫩、更入味。2、各种酱料已含咸味，盐的用量需酌情添加。

啤酒炖黄花鱼

主料

大黄花鱼适量；

辅料

香菜适量；红柿子椒适量；

调料

葱姜蒜适量

生抽适量

盐适量

味精适量

大料适量

花椒适量

香叶适量

干辣椒适量

啤酒炖黄花鱼的做法步骤

1：黄花鱼去鱼鳞，鱼鳃，内脏，正反面改刀，鱼肚塞葱姜丝，撒淀粉，黑胡椒，料酒，腌制15分钟。

2：另外切一些葱姜蒜。

3：油热，两面煎金黄，加入葱姜蒜。

4：再放入酱油，花椒，大料，香叶，干辣椒。

5：加一整听儿啤酒，加盐，盖盖儿，中火炖大概20分钟，收汁，盛盘，点缀香菜，红柿子椒丝。

6：我用的一整罐青岛啤酒。

7：完成。

小窍门

1.不要放水，就放啤酒2.啤酒末过鱼身就可以了3.两面煎金黄后，不要再翻动鱼身，防止鱼身翻烂，不完整4.不要下锅一分钟就反面煎鱼，要煎一会儿，避免鱼皮粘锅

啤酒炖草鱼

主料

草鱼1条；啤酒800毫升；洋葱半个；

辅料

红辣椒1个；香菜3棵；香葱2棵；清水适量；鸡蛋1个；

调料

香叶2片

花椒1撮

八角2颗

盐少许

酱油适量

啤酒炖草鱼的做法步骤

1：3斤多重的草鱼一条，刮鳞去鳃去内脏，清洗干净。

2：草鱼切在块，鱼头中去掉鱼牙，这是导致鱼腥的一个原因；半个洋葱、1个红辣椒、香葱、香菜准备好；800毫升的鲜啤酒，可用清纯啤酒代替，不要用黑啤酒，口味太清苦会影响鱼鲜味。

3：洋葱切大块，香葱香菜切段，红辣椒斜切成段。

4：鸡蛋打入碗中，将鱼块两面蘸满蛋液；炒锅中提前倒适量油，中火加热。

5：将肉块入油锅中煎至两面金黄；剩余的蛋液煎熟。

6：将煎好的鱼块和鸡蛋同入砂锅中，再放几片咸肉去腥提鲜。

7：炒锅中留底油，将洋葱和辣椒煸炒出香味。

8：倒适量盐、酱油、八角、花椒、香叶同入锅中，再把800毫升鲜啤酒倒入锅中，啤酒不够可加适量水，大火煮沸。

9：将洋葱啤酒浓汤倒入鱼块砂锅里，水与鱼块持平，不要超过砂锅的最高警戒线。

10：中火加热鱼汤沸腾后，盖上盖子，转小火炖30分钟，汤浓肉香。

11：啤酒炖草鱼，鱼肉肥美汤浓香！

小窍门

1．草鱼选择体大肉厚的，鱼肉鲜美；除鱼腥，尽量把体内的污血去除干净；2．鱼牙也是腥气的一大原因，也要把其去掉；加清啤酒同炖，不但能去腥，其中的麦芽香更助鱼肉鲜美鲜嫩；3．咸肉的鲜味和其中的少许油脂也能让鱼肉鲜而不腥。

啤酒炖草鱼

主料

草鱼一条；啤酒750毫升；

辅料

鲜姜一块；大蒜数瓣；八角两颗；红烧酱油30克；盐适量；

啤酒炖草鱼的做法步骤

1：草鱼一条，去鳞去鳃，去掉腹内的黑膜和污血

2：用厨房用纸将鱼身体擦干，在头下和尾部各拉一刀

3：细看切面，有一个白色的小点，那是鱼腥线，是鱼类感觉水体流动的感觉器官，用一只手轻拍鱼背，另一只手轻轻将鱼腥线揪出，这样炖出的鱼就不会有太大的腥气了，另一侧也同样有一根鱼腥线

4：将鱼切成三公分宽的鱼块

5：用厨房用纸吸去多余的血水

6：姜切宽片，大蒜切片，八角两颗准备好

7：锅中多放点植物油，等油温至6成热，也就是将手放在锅上方，能明显感到热气时，将鱼块摆放在锅中，中小火煎定型

8：然后翻面，煎另一面

9：待鱼块定型后，撒入蒜片、姜片、八角、倒入750毫升的清爽型啤酒

10：再倒入适量的酱油，然后盖上盖子，中小火慢炖

11：待颜色入鱼肉中，且汤汁见少，可打开锅盖收一下汤，此时可尝一尝咸淡，根据口味撒适量盐入味；如果喜欢汤汁多些，可多留点，用来泡饭吃也是味道超级赞的

12：鱼肉质鲜美，带着淡淡的啤酒麦芽的香气

13：赶快来吃吧

小窍门

鱼腥线其实很容易找，从鱼的外观上就可以找到，有点点的连接线，可一只手轻背鱼背，一只手轻轻揪出，不易揪断；腹内的黑腹都是有毒物质，一定要清除干净。