佛跳墙

主料

花菇2个；鹌鹑蛋4个；虾肉3个；水发干贝8个；熟鸡胸肉1小块；水发鱼肚2块；刺身1条；鲍鱼1个；

辅料

姜3片；绍兴花雕酒2小勺；上汤适量；盐少许；白胡椒少许；

佛跳墙的做法步骤

1：双盖整蛊清洗备用

2：铺入姜片

3：放入发制好的花菇

4：放入鹌鹑蛋

5：放入虾肉

6：放入发制好的干贝（瑶柱）

7：放入熟鸡胸肉

8：放入发制好的鱼肚（花胶）

9：放入发好的海参

10：放入鲍鱼

11：放入一小勺绍兴花雕酒

12：炒锅加入上汤（鸡汤）加入一小勺料酒，放入少许盐、白胡椒，加热至沸腾

13：将沸腾的汤汁加入炖盅

14：盖上两个盖子

15：蒸锅注入凉水，放入炖盅，中火隔水加热2小时

16：鲜美的佛跳墙好啦！品尝吧

小窍门

1、此菜品麻烦的地方在于前期发至各中干鲜2、炖盅一定要选用两个盖子的、保险比较好，比覆盖保鲜膜健康、美味

跳水兔

主料

兔肉500g；豆芽250g；

辅料

八角1个；干辣椒20g；干花椒10g；大葱1颗；姜1块；蒜几颗；香料50g；水淀粉20g；料酒2匙；郫县豆瓣酱1/2勺；盐5g；味精2g；

跳水兔的做法步骤

1：材料图：兔肉，大葱，香料，姜蒜，豆芽，干辣椒，香菜

2：兔肉洗净切成丁，加入盐和料酒、葱段腌制10分钟

3：准备配料，大葱切成段，干辣椒剪成小段，姜蒜切片。

4：豆芽洗净，放入沸水中焯熟

5：捞出豆芽沥干水，铺在容器底部

6：腌好的兔丁，加入水淀粉抓匀备用

7：热锅倒入油，油多一些。油热后滑入兔丁炒散

8：兔丁炒至发白马上用漏勺捞出

9：将油锅里的渣捞干净，放入花椒，八角，及香料炒出香味

10：加入姜片，蒜片炒香

11：加入干辣椒段炒香后，放入郫县豆瓣酱翻炒几下

12：加入适量的水，盖上盖子。大火烧开后转小火熬10分钟

13：待油汤飘出香味后，放入大葱段

14：将滑过油的兔丁轻轻推入锅中，大火煮几分钟，加少许盐和味精出锅

15：出锅盛入铺好豆芽的容器里，酒上香菜装饰

16：尝一下，鲜嫩、微辣、香滑、可口。

17：成品图

18：成品图

小窍门

1，滑炒兔丁时油要多一些2，炒香料及配料时要用小火3，干辣椒段依个人口味酌情增减4，熬煮时加的水要能淹没兔丁5，炒豆瓣酱时不宜久炒，炒久易糊锅6，香料在干货市场可以买到

佛跳墙

主料

干鲍鱼适量；海参适量；冬笋适量；花胶适量；三黄鸡适量；金华火腿适量；盐少许；

辅料

干牛蹄筋适量；人工鱼翅适量；鹌鹑蛋适量；响螺适量；花菇适量；高汤适量；

佛跳墙的做法步骤

1：准备工序：

2：把干鲍鱼放入电饭煲煮开五分钟后点保温，八个小时后再煮开五分钟再次保温八个小时，这时候鲍鱼已经发好变大，在鲍鱼表面切十字花，透凉放入乐扣放入冰箱保鲜。

3：冷锅冷油放入干的牛蹄筋最小火泡着，慢慢的开始起泡沫让蹄筋慢慢变形变粗后捞出；加入更多油转大火，油温够热后投入牛蹄筋炸到金黄色，用筷子可扎破的时候捞出，放入清水锅小火煮十五分钟，关火后焖发五个小时，然后换水后重复上一步骤一次，这时候蹄筋就发的白胖白胖，无硬芯，同样放入乐扣保鲜。

4：海参常规泡发。先用纯净水泡两天，放入冰箱，天天换水。等泡软把海参肚子里的脏东西去掉，然后用干净无油的锅冷水下海参，煮开后转小火煮30分钟，关火焖至水凉，把海参捞出再用纯净水泡两天即可。

5：人工鱼翅温水泡软备用

6：新鲜冬笋去皮后切片焯水后过油捞出控油。

7：响螺肉泡水十个小时后煮一下切条备用。

8：农家三黄鸡鸡腿两只飞水后切段。

9：大花菇几朵水发。

10：花胶用纯净水和姜片泡发5小时，飞水后备用。

11：高汤：用猪骨，半只农家鸡，金华火腿，干贝一起煲汤，大概两个小时，晾晾撇去浮油。

12：码放工序：取容器，底部放些姜片，第一层铺牛蹄筋与响螺肉，码放好

13：第二层冬笋与人工鱼翅

14：第三层码放大花菇与鸡腿

15：第四层码放云腿肉与鹌鹑蛋，花胶

16：最上面一层码放海参，鲍鱼和干贝，倒入已经煲好的高汤刚刚盖过食材，倒入适量花雕酒，炸一些葱油淋在最上层，几粒冰糖，一点桂皮粉，因为火腿是咸的，盐少来点就可以啦。

17：用保鲜膜密封食材容器

18：中小火上锅蒸两个小时中小火。然后静静等待惊艳的佛跳墙。

19：完成

小窍门

1、为了环保，我们选用人工鱼翅。2、鲜鲍鱼口感不好，一定是水发干鲍鱼才会有弹牙的口感的。3、蹄筋可以油发可以水发还可以盐发，但是论操作速度和难易程度综合比较还是油发更好。4、步骤里讲的海参泡发步骤是最常规的方法，还有一个简单的方法就是把干海参洗一下放入保温瓶，倒进开水，焖8-12小时，取出清干净肚子里脏东西，换纯净水泡两天，中间也要注意换水。5、熬一锅好高汤是居家必备技能，做菜、吃火锅、煮面都可以用到，熬高汤不管用什么骨头，一定要选新鲜的，一定要飞水，然后小火熬煮，才不会残留腥味和浮沫（我们改天单独叫大家怎样熬高汤），偷懒的直接浓汤宝代替此步骤，但是味道绝对会有大不同。6、可以精简一些材料做简易的佛跳墙，备这么多料对大多数人来说都是一个相当大的挑战。下次家宴，就用佛跳墙招待你可好？客官要添几碗饭？

跳水兔

主料

兔肉适量；

辅料

料酒适量；葱姜蒜适量；白芝麻适量；

跳水兔的做法步骤

1：兔肉切块清水漂去血水

2：加料酒、盐、淀粉码肉入味

3：窝笋叶烫熟装盆

4：烧开水，下兔肉（注意下到沸水中就是不要搅拌，不然淀粉会脱落，等水再沸，再搅拌，划散兔肉），煮三分钟

5：调料

6：捞起兔肉沥干，冷水冲淋，顺便把浮沫也冲干净，可使肉质更嫩滑

7：葱姜蒜

8：热锅冷油，下火锅料炒香（可按个人口味加干辣椒），然后下兔肉、葱姜蒜一起翻炒入味（注意要不停翻炒，不能糊，一旦糊了就不好吃了）

9：加热水，煮熟，水没过就好

10：尝咸淡，加盐，鸡精调味。倒入装有菜叶的盆中，撒白芝麻，葱花。

跳跳鱼

主料

草鱼适量；黄椒适量；米椒适量；

辅料

盐适量；油适量；调味鲜适量；生抽适量；酱油适量；料酒适量；十三香适量；

跳跳鱼的做法步骤

1：鲜活草鱼一条，黄椒一小瓶，尖椒少许。

2：尖椒切碎，调味鲜少许，

3：鱼的两面抹上生抽，料酒，盐。

4：再抹上调味鲜抹匀。腌制半小时，

5：再切点米椒，

6：将米椒放进油锅里炒香，

7：倒进黄椒，

8：多放点更入味，

9：炒香，

10：淋上生抽，

11：撒上调味鲜，

12：腌好的鱼摆盘，

13：浇上刚炒好的黄椒，

14：淋上蒸鱼豉油，

15：放进蒸锅，

16：蒸二十分钟，

17：蒸好的鱼好香辣的。

简单又有意思，青蛙跳跳跳

主料

主料：土司片适量；芝士片适量；黄瓜适量；

辅料

调料：坚果适量；调料：海苔适量；

青蛙跳跳跳的做法步骤

1：1.土司片去边切出青蛙的头部和身体。（图1）

2：2.黄瓜皮切出青蛙的脚。（图2）

3：3.黄瓜片切两片做青蛙的眼睛，海苔剪出眼珠和嘴巴，火腿用吸管刻出红脸蛋。（图3）

4：4.斜着切两片黄瓜做青蛙的腿。（图4）

5：5.花剪把黄瓜片剪出曲线做湖水。（图5）

6：6.切一些黄瓜片装饰荷叶。（图6）

7：7.芝士片剪出云朵，然后剥去玻璃纸。（图7）

8：8.黄瓜皮切丝装饰雨丝。（图8）8.黄瓜皮切丝装饰雨丝。（图8）

小窍门

茶茶的心得：通过黄瓜的装饰我们可以看出，一种食材我们可以变化出很多花样来。让小朋友加入吧，开动他们的想象力~

跳水鱼

主料

鲤鱼1条；

辅料

新鲜木耳100克；韭黄100克；大葱1根；小葱3根；鲜红椒50克；小米辣适量；

配料

郫县豆瓣适量；盐适量；味精适量；姜适量；大蒜2个；花椒适量；水淀粉适量；菜籽油适量；醋少量；白糖少量；

跳水鱼的做法步骤

1：将鲤鱼（1.5斤左右）洗净后去掉两侧的筋，韭黄切段，小葱切细，木耳切丝，红辣椒及小米辣切碎，姜切丝，蒜切片，大葱切成长段。

2：鱼背切花刀，将大葱业塞入鱼腹中，鱼身上抹上少许盐及醋腌制10分钟左右。

3：将腌制好的鱼放入沸水中煮7-8分钟后捞出沥水，装在鱼盘中。

4：在煮鱼的过程中，进行浇头熬制。先热锅冷油放入姜丝、大葱段、花椒、小米辣、蒜片、郫县豆瓣一起翻炒出香味，加入高汤或开水熬制2-3分钟。

5：加入鲜红椒、木耳丝、盐及糖调味，最后加入韭黄段，待浇头烧开后加入适量味精，用水淀粉勾成薄芡。

6：将芡汁浇在鱼上，撒上葱花即可。

香辣跳跳蛙

主料

跳跳蛙适量；

辅料

包菜适量；黄瓜适量；花椒适量；泡椒适量；姜适量；蒜适量；料酒适量；

调料

红99火锅底料适量

香辣跳跳蛙的做法步骤

1：跳跳蛙处理洗净，剁小块，加料酒腌制半小时。

2：姜蒜切片，包菜撕成大片，黄瓜切条。

3：锅中倒油烧热，五成热时，小火爆香花椒，下姜蒜片、泡椒炒香，放入跳跳蛙，翻炒至肉色变白，加入红99火锅底料和清水，翻炒均匀。

4：另起锅，将包菜和黄瓜放在锅底，倒入跳跳蛙，再次烧开即可食用。

清炖跳跳鱼

主料

跳跳鱼250g；豆腐适量；姜适量；蒜适量；葱适量；

辅料

植物油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；

清炖跳跳鱼的做法步骤

1：跳跳鱼去除内脏，洗净沥干水分。

2：北豆腐选嫩一点的，切块备用。

3：准备好葱姜蒜。姜切片、蒜拍碎。

4：平底锅中放油烧热，放入跳跳鱼两面煎黄。

5：加入姜、蒜煸出香味，烹入料酒、少量生抽。

6：加入适量开水，盖盖烧开两分钟。

7：放入切好的豆腐，盖盖烧15分钟左右，放入盐调味。

8：撒入葱花，起锅装盘，跳跳鱼味道鲜美，不用再加其他调味品啦

佛跳墙

主料

鲍鱼1个；鱼翅1块；干贝50克；鸡脯肉1块；火腿1块；香菇1个；鲜笋1块；海参1条；

辅料

生姜1块；高汤100ml；料酒1茶匙；

佛跳墙的做法步骤

1：提前发好鱼翅、干贝、香菇，图省事买的新鲜鲍鱼、海参

2：生姜铺在盅底

3：放入主料，加入高汤，料酒，加盖、隔水炖2小时

4：汤醇味鲜