豆豉焖鲶鱼

主料

鲶鱼一条；

辅料

豆豉5匙；沙姜6克；大蒜1个；姜2克；盐适量；酱油2ml；陈皮2块；调料酒适量；

豆豉焖鲶鱼的做法步骤

1：把内脏取出，然后用盐巴洗干净

2：把鱼切成抉状

3：放进锅内，然后放上沙姜，姜，蒜头，豆豉，盐，酱油，食用油，调料酒，陈皮

4：加入水，水跟鱼水平

5：然后出锅装碟

黄记煌三汁焖锅之草鱼焖锅

主料

草鱼1000克；胡萝卜50克；青红椒20克；蒜8瓣；蚝油10克；海鲜酱30克；盐4克；

辅料

红薯100克；芹菜20克；小葱头50克；葱5段；番茄酱10克；油20毫升；

草鱼焖锅的做法步骤

1：草鱼去鳞、开膛冲洗干净，用刀切成2厘米宽块；

2：用少许盐将鱼块腌制10分钟；

3：红薯、胡萝卜去皮切滚块，芹菜、青红椒、洋葱切块;

4：将蚝油、番茄酱、海鲜酱调制成酱汁；

5：锅内倒油，依次放入处理好的各种蔬菜、鱼块和调好的三汁；

6：盖好锅，启动【生啫】功能（或者【啫啫鸡】功能）；

7：待烹饪结束后，盛出食材淋上汤汁即可。

小窍门

1、烹饪结束后，如果汤汁较多的话，可打开锅盖，起启动“干锅”功能进行二次收汁。2、可适当增加腌制时间，以确保鱼肉更加入味。

豉汁蒸鲶鱼

主料

鲶鱼1条；

辅料

生姜2片；大蒜3瓣；葱2根；

配料

豆豉10G；生抽1汤匙；麻油半汤匙；红辣椒1根；胡椒粉适量；白砂糖1茶匙；

豉汁蒸鲶鱼的做法步骤

1：将买回来的鲶鱼处理干净后，用刀把鲶鱼身上刮掉黏液。

2：鲶鱼处理干净后切成段状，生抽 糖 胡椒粉混合均匀；辣椒，大蒜，葱和生姜切成细粒备用。

3：锅里放入2汤匙油，将切好的辣椒，大蒜，葱，生姜放入锅里。

4：中火爆香。

5：大蒜材料爆香后放入豆豉煸炒30秒。

6：倒入拌好的生抽酱汁。

7：酱汁烧开后即可熄火盛到碗里。

8：将炒好的蒸鱼酱料拌入鲶鱼里。

9：均匀的拌好。

10：然后将鱼块放入盘子里，把其余的酱汁一起浇入到鱼块；淋上麻油。

11：蒸锅里放入适量的水烧开，放入鱼大火蒸10分钟。

12：鱼蒸好后可以洒上些青葱趁热吃。

豉汁蒸鱼腩

主料

草鱼鱼腩1块；

辅料

姜片适量；豆豉适量；料酒适量；剁椒适量；葱花适量；盐适量；油适量；糖少许；

豉汁蒸鱼腩的做法步骤

1：草鱼鱼腩处理干净后，鱼身上划几刀，倒入料酒，盐和姜片抓匀，腌制1个小时。

2：将豆豉切碎，葱切葱花，加入剁椒，油，糖搅拌均匀。

3：将酱料均与地涂抹在鱼身上。

4：开水上锅，大火蒸10分钟左右。

5：出锅。

豆豉焖草鱼

主料

草鱼330g；豆豉20g；姜1块；大葱叶5g；料酒1勺；生抽1小勺；

辅料

盐少许；

豆豉焖草鱼的做法步骤

1：备好材料

2：豆豉用水浸泡2分钟左右后洗去杂质

3：新鲜草鱼切块，姜切片，蒜叶切段

4：草鱼用少许盐和1勺料酒腌渍片刻（因为豆豉是咸的，请酌情放盐）

5：烧热油锅，放入姜片煸香

6：摆放入鱼块，中火煎片刻

7：翻面再煎片刻

8：淋入1小勺料酒

9：放入豆豉

10：加入1勺生抽，加2汤匙清水焖至鱼熟入味

11：出锅前放入葱叶，炒均匀就关火，装盘即可

小窍门

1.要选用新鲜的草鱼,要现杀的，而不是那种杀死后摆在那里卖了几个小时那些哦2.因为豆豉是咸的，请酌情放盐

香焖草鱼块

主料

草鱼300克；

辅料

豆豉20个；红辣椒0.5个；蒜3个；姜适量；葱适量；玉米淀粉适量；中筋面粉适量；

香焖草鱼块的做法步骤

1：草鱼切块，加料酒和盐腌制之前十分钟。

2：蒜切碎，姜和葱切细条，红辣椒去籽切小方块。

3：用筷子夹鱼在面粉中滚一下，使其均粘上面粉，放入热了油的平底锅中火煎至两面金黄，盛出备用。

4：锅里热油，放入蒜姜红辣椒和豆豉爆香，放入煎好的鱼块，小心翻炒几下，加水没过原料，盖上锅盖焖至汤汁剩三分之一时加入调好的水淀粉，烧至汤汁近干，调成小火，加入适量盐，小心翻炒均匀，关火盛盘，洒上葱条。完成！

小窍门

1.我挑的是草鱼的尾部，这地方的肉比较嫩滑好吃。2.焖至汤汁剩三分之一时可加入水淀粉勾芡，更入味。

酱汁焖鱼

主料

草鱼1条；青椒2个；红椒2个；洋葱2个；西芹2把；香菜1小把；葱姜蒜适量；

辅料

盐适量；料酒3匙；甜面酱5匙；蚝油5匙；番茄酱2匙；海鲜酱2匙；蒸鱼豉油2匙；芝麻1小把；黑胡椒粒适量；椒盐适量；

酱汁焖鱼的做法步骤

1：草鱼去头去尾，鱼身切成片，加入料酒、盐和姜丝抓匀，腌制一小时以上最佳。（最好再加点花椒）

2：将配菜切好，蒜头我用了一头半，越多越好。

3：调酱汁：5匙甜面酱、5匙蚝油、2匙番茄酱、2匙蒸鱼豉油、2匙海鲜酱、少许盐。拌匀后尝下味道，这一步可自由发挥，不一定非要按照这个比例，不同牌子的调料出来的味道都不一样，所以调出一个适合自己口味的酱汁基本就成功了。

4：锅中热油，煸炒葱姜蒜

5：加入山芋翻炒一会儿，再将青红椒倒入，辣椒可以晚一点放，因为我喜欢吃烂烂的口感，所以就先放了。盖锅先焖一会儿。

6：山芋差不多变色了就可以倒入西芹和洋葱了，这时候撒点椒盐和黑胡椒粒。

7：将鱼片整齐的排好，盖锅焖。

8：鱼片变白了就可以倒酱汁了，浇均匀即可。继续焖。

9：差不多焖10分钟左右就可以了，撒上芝麻，放几棵香菜，一道美味的酱汁焖鱼就做好了。

小窍门

1、腌制鱼片的时候多放点料酒和姜，不然做出来的鱼片会腥，也可以加些花椒来去腥。2、酱汁也可以调成别的口味，例如加豆瓣酱、辣椒酱、郫县豆瓣酱等调料。3、若喜欢蔬菜脆脆的口感，可以适当缩小焖的时间。

豉汁蒸鲩鱼

主料

鲩鱼腩350g；豆腐一块；

辅料

姜末适量；蒜末适量；葱末适量；豆豉适量；葱花适量；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

蚝油适量

胡椒粉适量

豉汁蒸鲩鱼的做法步骤

1：鲩鱼腩切块，用盐腌制入味(半小时)。

2：豆腐切片装盘。

3：碗中放入葱姜蒜末、豆豉末，浇上热油，放入蚝油、酱油、胡椒粉，搅拌成蒜香味十足的豉汁。

4：鱼块入味后放入豆腐表面。

5：放入豉汁。

6：水开入锅，蒸十分钟。

7：时间到，撒点小香葱，出锅。

8：成品。鲜香下饭。

家常茄汁焖草鱼

主料

草鱼适量；

辅料

蒜适量；番茄适量；食用油适量；杏鲍菇适量；

家常茄汁焖草鱼的做法步骤

1：用食盐，生姜，蒜，生抽，淀粉腌制好的鱼块。

2：杏鲍菇切条

3：番茄切成小块

4：锅里放油烧热放入番茄，关最效果炒至出汁

5：放入切好的蒜，也可以不切

6：放入切好的杏鲍菇，铺平。

7：再放入鱼块，铺放均匀，不用翻面，盖上盖子，记得最小火闷着。闷到鱼块熟透，最后翻面。

8：最后成品。

小窍门

我做这道菜没有放盐，鱼块腌制的时候就足够味了。最后鱼熟透后可以淋点汁上，水淀粉，盐味不够这时候可以调一点。

豉汁烧鱼

主料

草鱼适量；辣椒适量；芹菜适量；

辅料

盐适量；茶籽油适量；豆豉汁适量；味精适量；

豉汁烧鱼的做法步骤

1：草鱼，

2：切块，黑豆豉，辣椒丝，芹菜丝。

3：豆豉用清水化开，

4：锅烧干水分，倒进茶籽油烧开，下入鱼块，

5：撒上精盐，

6：两面煎黄，

7：放进辣椒，芹菜炒匀。

8：倒进豆豉水，

9：煮一分钟，

10：撒上味精即成。

11：装盘。