皇冠花朵面包

主面团

高筋面粉120克

干酵母4克

牛奶30克

糖60克

盐5克

鸡蛋1个

奶粉10克（没有可以不放）

辅料

黄油32克；

皇冠花朵面包的做法步骤

1：备齐所以材料，称重。干酵母放在温热牛奶里，静置10分钟。然后和280克中种面粉混合，揉成光滑面团，放在温暖地方，一次发酵1小时左右。这个过程，揉面不用时间长，成型面团就可以。

2：现在开始真正痛苦的阶段。在发酵中种面团的时候，把主面团的所有材料混合，因为有鸡蛋和牛奶，这个面就是一坨啊，根本不是团，我用刮刀，都根本不成形。这里只能建议手揉面的同仁们，一定坚持下去。中种和主面团混合后，一开始就是一坨稀泥，把手和硅胶垫都粘在一起，真的哭的心都有啊，你可以提前设置好歌曲或是电影什么的，一边和泥一边放松。大概5-7分钟，稀泥能够成面团了，我用刮刀把粘在手上和硅胶垫上的面刮下来接着肉，不到10分钟，面团完全不黏手成型了，接着10分钟能揉到扩展阶段，我做过5次这款面包，这个20分钟完全可以扩展了。

3：现在加入黄油接着揉，还是到扩展阶段，不过这个时间短，5分钟左右就可以了。接着把这个最后成型的面团放在温暖地方发酵，大概1小时，这个大家要随时观察，手纸插入面团，小洞不回弹不塌陷就是可以了。这个我没有图，刚才太痛苦了，应该是喝饮料缓神去了，嘻嘻！

4：现在是开始揉球球阶段。把发酵好的大面团先排气，方法就是用擀面杖把面团擀成大片，你可以听见噗嗤噗嗤，面团气泡消失的声音。然后揉成球，把面团分出210克，然后剩余的分成8个小球。接着滚圆后松弛15分钟。松弛好找一个碗，不要太大，放在披萨盘中央，把210克面团擀成薄片，如图口在碗上，把四周的面均匀铺在披萨盘子上。

5：用小刀把在碗上的面分成8等份，一定要对应每个小球，别切歪了，然后从碗上拿下来扣在每个小球上，一定用筷子或用手把扣在小球上的花瓣压实，我第一做的时候没有注意这个，后来等发酵时候想起来，已经按不实了，拷出来的面包都翘着花瓣，不好看。

6：慢慢把碗拿出去，就是这个样子了。如果有同仁觉得特别费劲，可以用个小平勺按着球，一点一点的去除碗上的面团，这个过程要慢，别把花型破坏了。听一厨友说，用的是挂墙上的粘钩，把碗粘下来的，可能也行，大家可以试试。

7：接着开始又是发酵，这个过程需要的时间大家自己掌握，就是中间剩的只是这样一个小洞了就可以了，用手摸面团，是特别柔软有弹性的软妹子就可以啦！

8：这里是花儿自己发明的小技巧啊，今早为了给大家演示，刚刚补照的，为了保证一会烘烤时花朵的中空一直在，不是被可恨的面团完全占领。咱们自己做个模具，用普通手纸筒，剪掉一半，然后用油补给裹起来，两头多余的塞进油布里，放在面团中央，这样就保持漂亮的花型了。

9：发酵好的面包刷上全蛋液，可以撒上白芝麻。烤箱预热190度5分钟。然后下层烤10分钟，拿出来必须盖锡纸，再放进去转175度烤25分钟。我这个事美的25L的，时间我试了5次了，没有问题。就是提醒大家，盖锡纸盖锡纸盖锡纸！否则这么辛苦做好的，成了焦糊色，多心疼啊！

小窍门

小窍门就是要耐心耐心有耐心。及时有面包机，整个下来，时间也短不了，虽然辛苦，但成果是喜人的。我这次用的所有照片是上周参加活动时准备的，因为找的比较详细，就选用了。方子的配比和烤箱温度都没有问题，我做的这款给父母家人和参加美食活动都比较受认可。也希望大家一起交流，分享这款皇冠花朵面包带给你的喜悦！

皇冠蒸蛋糕

主料

鸡蛋5个；糖50克；柠檬汁几滴；

辅料

低筋面粉120克；玉米油50毫升；

皇冠蒸蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋打入盆中，加糖，准备打发。

2：加入几滴柠檬汁，开始打发。

3：继续打发，并随时观察打发的状态。

4：打至纹路清晰细腻，滴落的蛋糊不会立刻消失的状态。

5：筛入低粉。

6：翻拌均匀加入玉米油，再次翻拌均匀，一定要上下翻拌，不能划圈。

7：倒入9寸的皇冠模具，震出气泡。

8：放进蒸锅，大火20分钟，最好加盖锡纸，保护蛋糕。

9：出锅倒扣脱模。

10：再来美一下。

小窍门

翻拌手法很重要，不能划圈以免消泡，要上下翻拌。蒸的时候加盖锡纸，一面锅盖上的水滴落下来，使蛋糕回缩。

鸡蛋皇冠吐司

主料

鸡蛋125g；糖45g；水60g；干酵母1茶勺；高粉250g；奶粉10g；盐2.5g；

辅料

黄油40g；

鸡蛋皇冠吐司的做法步骤

1：把所有材料混合均匀(除黄油),浸泡5-10分钟,让面粉吸吸水。

2：揉至扩展阶段加入黄油继续揉

3：揉至出膜(面团还是有些许粘手,没关系,出膜就好了~)

4：滚圆面团放入盆中,盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大

5：对面团进行排气,然后将面团等量分成2份,松弛15分钟。

6：取其中一个面团擀成长方形

7：从上端慢慢卷下来,收口处收紧。

8：将两条面团整齐的放入吐司模具中,放入烤箱进行2发(湿度80温度30)

9：发酵至6-8分满,取出刷蛋液,缝隙中摆上一些黄油,预热烤箱(重蛋吐司膨胀力惊人,6分发即可,若想看到蘑菇云,8分即可。)

10：烤箱预热180℃30分钟。或者170℃35分钟。吐司表面上色盖锡纸继续烤即可。

11：组织非常非常非常的细腻柔软。

小窍门

1.如图1所示,面团属非常湿的面团,但切记不要随意添加面粉,继续揉即可渐渐光洁。2.重鸡蛋的面团膨胀力非常惊人,6分发即可。若像看到蘑菇云,8分也成~

枣泥皇冠包

主料

面粉适量；牛奶一盒；糖适量；酵母适量；

辅料

大枣适量；

枣泥皇冠包的做法步骤

1：准备发面的原料

2：在牛奶中加入糖、酵母，搅拌均匀

3：加入适量面粉

4：活成三光面团，盖上湿布，保温饧发4小时。这段时间可以做枣泥馅

5：大枣清洗后，入煮锅水开后煮10分钟

6：煮过后去皮去核

7：入微波炉里高火打干水份，制成枣泥馅

8：面团发成原来的三倍大，揉一揉，排出空气

9：面揪成小挤子

10：擀成园皮后，向内折成三角形的

11：把面皮翻过来

12：放上枣泥馅，三个角向上提，摄在一起，再把三个边摄在一起，就好了

13：冷水上锅，先小火饧发15分钟，再大火蒸20分钟，关火后虚蒸5分钟即可

皇冠戚风蛋糕

主料

低筋粉100克；小米粉20克；白糖70克；牛奶85克；玉米油65克；鸡蛋6个；

辅料

盐适量；柠檬汁适量；

皇冠戚风蛋糕的做法步骤

1：准备食材。低筋粉100克，小米面20克，白糖70克，牛奶85克，玉米油65克，鸡蛋6个，盐一小捏，柠檬汁5~7滴。

2：把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别装入干净的无油无水的盆中。牛奶和色拉油用手动打蛋器搅拌成糊状，表层看不到油珠，再把蛋黄和少量白糖和一小捏盐加入搅拌均匀。

3：把低筋粉和小米面混合用筛子过筛2遍。把筛好的面粉倒入搅拌均匀的蛋黄糊中

4：用搅拌刀像炒菜一样从底部翻上切拌均匀。这个步骤要注意千万不能画圆圈。直到面糊无颗粒有光泽。

5：在蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动搅拌器开始打发蛋清，低档打至鱼泡时加入三分之一的白糖。

6：继续打发蛋清再加入剩余的白糖，直到抬起电动搅拌器能见到短三角形即可。

7：用搅拌刀把三分之一的蛋清糊拌入蛋黄糊中，也是用切拌的手法搅拌至无颗粒状。再把混合好的面糊全部倒入蛋清糊中，切拌均匀。

8：把混合好的面糊倒入模具中，稍用力在桌子上颠三下，震出气泡，立即放入预热好的烤箱中。170度，上下火，60分钟（请根据自家烤箱调节时间和火力）。

9：烤好后立即拿出，也在桌子上颠两下，倒扣直至脱模。

小窍门

1、蛋白一定要打发到位，不能打过。2、搅拌面糊时一定要注意手法，才用切拌的方式以免消泡。

皇冠面包

主料

高筋粉250克；酵母3克；细砂糖30克；鸡蛋1个；盐1.5克；淡奶油30克；牛奶100克；黄油20克；

辅料

紫薯椰蓉馅100克；全蛋液1个鸡蛋（刷表面用）；

皇冠面包的做法步骤

1：除盐、酵母、黄油及辅料外，将所有原料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜放入冰箱冷藏泡面一晚，第二天拿出来回温后，加入酵母，揉至溶解，再加入盐，揉出粗膜。

2：加入黄油，揉至完全扩展状态（出薄膜）。

3：放温暖处发酵至2倍大。

4：将面团分割出一份约70克，剩余的面团分成8份，滚圆，滚圆，盖保鲜膜松弛15－20分钟。

5：将8寸圆模涂油或垫油纸，中间放一小碗。

6：将70克的面团擀开成直径20－30cm的圆，盖在小碗上，边缘留一部分让其他圆面团压住。

7：将滚圆的小球按扁，包入紫薯椰蓉馅，依次摆放到小碗周围。

8：将盖碗的面皮割成8等份。

9：将割开的面皮扒开后，搭到小球上面。

10：取出小碗。如果担心在烤的过程中三角形面片滑掉，可以用蛋液粘一下固定在小圆球上。

11：放温暖处发酵至2倍大。

12：发酵好后，表面涂蛋液，用瓜子在三角形面片上做些装饰。

13：若想在中间留出空洞，可在烤前在中间加一个小圆筒（圆形金属饼干模或卷纸筒等）。

14：烤箱140度预热，130度烤30分钟，上色满意加盖锡纸。

15：出炉刷黄油，还有余热时密封保存。

16：成品图欣赏。

17：成品图欣赏。

18：成品图欣赏。

小窍门

1、烘烤时间、温度根据自己的烤箱适当调整。2、烘烤过程中，发现面包表面上色后可覆盖一层锡纸。

豆沙皇冠面包

主料

高筋粉400克；牛奶200克；鸡蛋1只；奶酪30克；豆沙100克；

辅料

糖30克；黄油25克；酵母5克；盐1克；

豆沙皇冠面包的做法步骤

1：把所有的材料放入面包筒里，除黄油外，设制和面20分钟

2：和面20分钟后加入黄油继续和面20分钟

3：和好面拉出薄膜

4：整形后进行发酵

5：发酵至2到2.5倍

6：排空气分7小团醒15分

7：取一面团压扁

8：放上豆沙馅

9：收口搓成圆团

10：放在蛋糕模中进行发酵

11：发酵至2倍

12：涂上蛋液散上白芝麻，烤箱160度预热5分钟放入烤箱，上下烤35分钟

13：35分钟出烤箱放凉

皇冠大面包

主料

高粉500克；牛奶220毫升；鸡蛋2个；糖65克；盐3.5克；酵母粉5克；黄油40克；

辅料

黑芝麻适量；草莓适量；蛋水液适量；

皇冠大面包的做法步骤

1：把除黄油外的所有原料放入面包机中搅拌20分钟后加入黄油

2：继续搅拌，搅成光滑能拉出稍具透明薄膜状的面团，放入容器内发酵至2.5倍大。

3：将面团排气后先分出一块200克的面团，滚圆盖上保鲜膜松驰15分钟。

4：再将剩余的面团等分成8份，滚圆，松驰。

5：9寸或10寸的披萨盘刷上一层油，撒上一层高粉。

6：中间倒扣一个小圆碗备用。

7：将200克的面团擀成20--30厘米的圆片。

8：将圆片覆盖在小碗上。圆片大于小碗，要在底部留一边。

9：将松驰好的8个小面团分别放在面片周围。

10：用刀将碗上的面片切8个刀口，刀口要照着两个面团相邻的地方。如图所示。

11：把切开的面片翻盖在小面团上。

12：轻轻取出小碗，放温暖湿润处进行二次发酵。

13：发酵好的面团刷上一层蛋水液，在三角部分撒上一层黑芝麻或其它。

14：烤箱200度预热，至面包上色后，盖锡纸，转150度25分钟左右

15：上面装饰上草莓或其它水果即可。

16：成品图

17：成品图

18：成品图

19：成品图

椰奶皇冠戚风

主料

鸡蛋365克；牛奶100克；白砂糖70克；玉米油65克；低筋面粉130克；

辅料

椰奶粉15克；柠檬汁少许；

椰奶皇冠戚风的做法步骤

1：所有材料准备好

2：将椰子粉放入温热的牛奶里搅拌溶解

3：蛋黄蛋白分别放入无油无水的容器内

4：蛋黄里加入玉米油放入20克细砂糖

5：搅打均匀

6：将椰奶液到入蛋黄液里搅拌均匀

7：后筛入低粉

8：搅拌至没有颗粒非常黏稠光滑的状态

9：蛋白加柠檬汁打至粗泡

10：分次加入白砂糖打至硬性发泡

11：先取一部分蛋白与蛋黄糊翻拌均匀

12：再倒回其余的蛋白里

13：用翻拌加切拌的手法搅拌成光滑的蛋糕糊

14：将蛋糕糊倒入萨瓦林模中，双手端起模具震几下，震出气泡

15：烤箱预热160度，中下层全程150度烤50-55分钟。

16：出炉后倒扣，稍凉几分钟后自然脱模。

皇冠饼干

主料

黄油35克；低筋面粉180克；可可粉适量；

辅料

鸡蛋一个；白糖40克；

皇冠饼干的做法步骤

1：黄油软化。

2：加糖简单搅打一下，使其拌入空气，蓬松一些。

3：加入鸡蛋，打匀。

4：筛入低粉。

5：做成一个光滑的面团。

6：擀成片状，用皇冠型的模子压出形状，我做了两款皇冠饼干。

7：在放上配套的糖粉筛。

8：用刷子沾上可可粉刷匀，再取下糖粉筛。

9：另一种形状的也这样做。

10：全做好了，摆在烤盘里

11：送进预热好的烤箱，上下火175度18到20分钟。

12：出炉晾凉就可以吃了。

小窍门

烘烤时间和温度自行调节，根据自家烤箱的脾气来定。