樱花蛋糕卷

主料

低筋面粉80克；黄油60克；细砂糖60克；牛奶80克；盐渍樱花12朵；鸡蛋6个；盐少许；

辅料

淡奶油250克；细砂糖50克；草莓粉少许；

樱花蛋糕卷的做法步骤

1：准备好所有的材料。

2：盐渍樱花用凉白开浸泡、清洗，沥干水分备用。

3：黄油隔水软化。

4：低筋面粉过筛备用。

5：将软化好的黄油放温后，加入过筛后的低筋面粉和大约四分之一匙盐，用橡皮刮刀快速搅拌均匀。

6：取5个鸡蛋，分别将蛋黄和蛋白分离。

7：这是分离好的五个蛋黄。

8：将五个蛋黄加一个全蛋打散后，加入20克白糖，倒入牛奶搅拌均匀。

9：分三次将蛋黄糊倒入黄油面糊中，并搅拌均匀。

10：将5个蛋白分三次加入剩余的40克白糖，用电动打蛋器打至湿性发泡。（捞起可以流动，滴落的形状可以在蛋白上保持不变）

11：将打发好的蛋白分次与蛋黄糊混合。

12：这是混合好的蛋糕糊。

13：倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍抹平，敲一下烤盘底部，震出一点气泡。

14：将沥干的樱花摆在蛋糕糊上。

15：烤箱预热180度，中层烤20分钟即可。将烤好的蛋糕在烤架上放置一会，上面轻覆一层保鲜膜防止变干。

16：奶油夹心馅的做法：将淡奶油分3次加入50克细砂糖，隔冰打发至不流动的状态。

17：加入一些草莓粉打发均匀即可。

18：将烤好的蛋糕片表面朝下，放到烘焙纸上，小心的撕去底部的烘焙纸，均匀涂上打发好的奶油。

19：用烘焙纸从一边轻轻卷起，完全卷好后，用烘焙纸包裹固定，放入冰箱冷藏30分钟即可食用。

20：成品图。

小窍门

1、盐渍樱花用之前一定要用水浸泡，否则吃起来太咸；樱花泡好后一定要沥干水分，或用厨房纸巾吸去水份；2、蛋白不能打发得过干，打发至中性偏干性的状态就可以，蛋白打发过干的话蛋糕容易开裂；3、烤制的时间不能过长，否则容易开裂；但又不能太短，否则表皮容易脱皮。所以时间一定要掌握好。4、制作奶油夹心内馅的时候，如果家里没有草莓粉，可以不加。5、卷蛋糕的时候不能太用力，要轻轻地卷起来，否则容易裂开。

蛋白糖

主料

鸡蛋2个；奶粉5克；

辅料

淀粉5克；糖20g；

蛋白糖的做法步骤

1：奶粉 淀粉=10g

2：白糖20g，这个根据自己喜欢的甜度增加

3：取蛋白装在无油无水的盆里

4：蛋清开始用打蛋器打发，加2滴白醋，更容易打发

5：出现泡泡加入糖

6：当提起打蛋器有直立的小三角，说明打发成功

7：过筛10克的淀粉 奶粉。用上下的方式拌匀，不可过度搅拌

8：裱花袋里放入裱花嘴，装入蛋白糊

9：挤出盘内

10：放入上管90度下管120预热好的中层烤箱内烤110分钟。

11：到时候后不要打开烤箱，在闷五分钟，如果取下来很容易说明烤好了，拿不下来说明时间不够

12：入口即化，我的最爱

13：不要打过头了泡沫太大了就不细腻了。

14：做好的蛋白糖要立即装袋密封容易受潮的

蛋白糖

主料

鸡蛋清70g；

辅料

细砂糖35g；

调料

玉米淀粉25g

蛋白糖的做法步骤

1：蛋白糖的用料非常简单，鸡蛋清打入无水无油的干燥盆中，将细砂糖与玉米淀粉混合均匀。

2：电动打蛋器开高速打发蛋清，打发至粗大的鱼眼泡状，开始第一次加糖，加入三分之一，过早加糖会抑制蛋白的打发。

3：随着打发的进行，蛋白霜开始变得细腻，气泡开始变得细小，第二次加糖，加入剩余的三分之一，继续开高速打发。

4：当打蛋头划过的地方出现纹路，提起打蛋器也会出现尖角，气泡状态也愈加立体细腻的时候，把剩余的全部糖倒进去，电动打蛋器转中速打发，并且仔细观察蛋白霜的状态。

5：最终要的状态是硬性打发，即提起打蛋头出现短而坚挺的小尖角，盆中的蛋白有明显的堆积感，就打发好了。

6：装入裱花袋中，裱花袋中要提前安装八齿裱花嘴。

7：烤盘一定要提前铺油纸，蛋白糖中不含油，不铺油纸会粘盘。

8：我用的是柏翠k85pro风炉烤箱，可以多层同烤，选择风炉模式进行预热，温度100度，时间60分钟。

9：配方可以烤2大盘蛋白糖，时间到，取出烤盘，晾凉脱模即可，用刮刀轻松就可以脱模。

10：由于蛋白糖的糖含量很高，很容易受潮回软，所以一定要及时密封保存，才能保持酥脆口感。

蛋白糖

主料

糖粉63g；玉米淀粉7g；蛋白2个；

辅料

柠檬汁3～4滴；

蛋白糖的做法步骤

1：先把蛋白和蛋黄分开

2：滴入3～4滴柠檬汁

3：打发至有粗鱼眼

4：加入一半糖粉，继续打发

5：打发至七分的时候，再把剩下的糖粉倒入，继续打发

6：打发至打蛋器头提起来有尖峰即可

7：加入玉米淀粉，，我还加了一点点奶粉，要加奶粉一点要选择宝宝奶粉，成人奶粉加了蛋白会消泡，因为成人奶粉里面含有消泡剂

8：打发均匀后，再滴一小滴色素，继续打发，此步骤尽量10秒内完成

9：搅拌至颜色均匀，装进裱花袋

10：烤盘垫上吸油纸挤出自己喜欢的形状，裱花嘴尽量选大号的，我这次用小号的裱花嘴挤的，所以纹路不是很好

11：放入烤箱中层，上下火110度烤60分钟。烤箱门找个东西夹住，让烤箱门留一条空隙。时间到不要急着拿出来，让它们在烤箱里闷5五分钟再拿出来

12：这个方子一共可以挤两盘蛋白糖，要同时烤，因为很容易消泡，不能在室温放至太久，期间再把两盘蛋白糖的位置交换一下，这样才能保证两盘蛋白糖都烤熟

小窍门

从烤箱拿出来，晾30秒后就得把蛋白糖和吸油纸分开，然后装在密封的瓶子里面，因为蛋白糖很容易受潮软化

蛋白糖

主料

奶粉30g；鸡蛋3个；

辅料

柠檬半个或几滴；玉米淀粉30g；白糖30g；

蛋白糖的做法步骤

1：准备食材

2：三个鸡蛋，只取蛋白用，加入半个柠檬的汁，或者几滴白米醋！

3：分两次加入白糖，用电动打蛋器打发！

4：打发至中干性发泡，提起有勾状态即可！

5：奶粉与玉米淀粉混合后，过筛倒入打好的蛋白内，搅拌！然后装入裱花袋！

6：在烤盘上铺上一层烘焙纸，挤出蛋白糖

7：大小均匀

8：烤箱110度预热，放入后烤110分钟，好了以后，闷5分钟再拿出，晾凉装瓶密封！

9：味道很不错，适合给孩子吃

10：密封保存

蛋白糖

主料

蛋清65g；细砂糖90g；

辅料

水15g；

蛋白糖的做法步骤

1：蛋清、细砂糖、水一同放入打蛋盆中；

2：打蛋盆坐在50度的热水中，热水加热，高速打发蛋清；

3：蛋清的温度与手温相似的时候，打蛋盆断离热水，继续高速打发；

4：一直打到图中的状态；

5：蛋白霜装入裱花袋中；

6：蛋白霜挤在烤盘上；

7：正好挤满一盘；

8：放入已预热100度的烤箱中，烤一小时20分钟，到时候不要取出烤盘，关火继续焖；

9：直至焖到蛋白糖变得酥脆时，取出，密封保存。

小窍门

蛋白霜要经过长时间的低温烘烤，烘烤的时间和温度要根据自家烤箱来定。

蛋白糖

主料

蛋白2个；

辅料

白砂糖35g；

调料

淀粉25g

可可粉5g

蛋白糖的做法步骤

1：白砂糖和淀粉在一个碗里混合。

2：两颗蛋清放进无油无水的盆里，准备电动打蛋器。

3：先低速打发至有鱼眼泡加入三分之一的混合粉继续打发。

4：加入三分之一的混合粉，速度 1档打发至发白。

5：加入剩下的混合粉，打发至纹路清晰提起有十分坚挺的小尖角。

6：用刮铲取三分之一的蛋白霜舀入另外一个碗里。

7：舀出的那部分筛入适量的可可粉打发至上色。

8：把黑白双色的蛋白霜放入裱花袋里、安上八角裱花嘴挤出小颗粒。

9：放入烤箱100度左右烤50分钟。

10：酥脆可口。

11：可爱啊！

白糖腌樱桃

主料

樱桃200克；

辅料

白糖1勺；

白糖腌樱桃的做法步骤

1：樱桃洗净控干水分。

2：瓶子用开水烫一烫消毒，擦干水分。

3：装入樱桃。

4：上面盖一层白糖。

5：盖盖晃匀后放入冰箱冷藏至白糖融化即可享用。

小窍门

瓶子最好用开水烫一烫，消消毒再用。

蛋白糖

主料

蛋白30克；全脂奶粉4克；玉米淀粉3克；

辅料

细砂糖30克；柠檬汁几滴；

蛋白糖的做法步骤

1：蛋白加细砂糖和柠檬汁，硬性打发

2：奶粉和玉米淀粉过筛加入蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀（不可搅拌）

3：蛋白糖糊装入裱花袋中

4：烤盘铺油纸，将蛋白糖糊均匀挤入烤盘内

5：100度预热5分钟，烤盘插入中下层架，烤40-45分钟，最后余温闷5分钟即可出炉

小窍门

烤完出炉后如果揭不下来说明还没烤好。还有就是冷却后放一会就会软化了。

樱花酱 蜜渍 樱花

主料

樱花少许；

辅料

白砂糖一袋；蜂蜜3大勺；

樱花酱的做法步骤

1：洗净晾干的樱花（只选花苞或者开六七分的），只摘出花瓣。

2：一勺白糖加适量花瓣，使劲捣碎（这一步，纯手工绝对是力气活）糖和樱花的比例真的是随个人意愿，我是没有放很多樱花，这样节省樱花，颜色也淡，而且甜。原谅我偷懒。

3：重复，加糖加花瓣。（这个的图片是放了几天以后颜色变淡了）

4：装入密封的玻璃瓶。

5：每天加一勺蜂蜜调匀。三天后，可以啦，粉粉嫩嫩的。

小窍门

因为这个没有高温加热，所以要尽快使用。而且，这个纯手工的，开始真的没有什么太大的香气，别失望哦！但是放过几天后香气开始浓郁。不知道为什么，这个漂亮颜色，我竟然喜欢放在米饭和馒头上