糯米粉蛋糕

主料

糯米粉130克；鸡蛋（小）6个；白砂糖50克（蛋白）；橄榄油45克；牛奶60克；

辅料

柠檬汁几滴；

糯米粉蛋糕的做法步骤

1：材料大集合。糯米粉事先过筛，秤量好所有材料。

2：将蛋黄蛋白分开，蛋白放入冰箱冷冻室，冻到边缘开始结冰，大概十来分钟吧。

3：蛋黄加入橄榄油、牛奶、10克白砂糖。隔温水用手动打蛋器打到浓稠。

4：筛入糯米粉，搅拌至无干粉状态。糯米粉无筋性，不用担心出筋的问题。

5：拌好的面糊看起来有点太稠了的样子，不用担心。

6：蛋白从冰箱里拿出来，边缘有细微的冰渣。放几滴柠檬汁或是白醋。（这时候就可以160度预热烤箱了）

7：分三次加入白砂糖，第一次是打出粗泡的时候，第二次是打出细腻的泡沫的时候，第二次是打出明显的纹路之后。

8：打到提起打蛋器，出现细细的小尖角，就是所谓的硬性发泡。这个蛋糕其实用不着打到硬性，打出小弯勾其实就可以了。

9：将1/3蛋白加入到蛋黄糊里，切拌均匀，最近学了一个切拌的手法：刮刀从右上角一点钟方向下去，向左下角七点钟方向直划下来，手腕自然往上一翻，重复这个动作，直对拌匀。

10：再加入1/3面糊切拌均匀。

11：将面糊倒回剩下的1/3蛋白里面，这样才能拌得完全均匀

12：和好的面糊细腻有光泽。提起刮刀，面糊会像丝绸一样流下来。纹路不会马上消失。

13：倒入模具里，轻摔几下，震出大气泡。

14：将烤盘放入已经预热好的烤箱倒数第二层，160度50分钟。

15：全程160度的话，蛋糕表面可能会出现一些小的裂纹，介意的朋友只需要将烤箱温度降低到140度，相应延长20分钟烤制时间就好了。

16：中途如果上色太深可以加盖锡纸，但动作一定要快，否则蛋糕立马回缩，一点儿不留情的。

17：出炉后将模具在桌面上轻摔几下，震出内部热气，马上倒扣，这样能很大程度减少回缩的可能。待完全晾凉之后切件食用。

小窍门

1、切拌手法讲究“轻、快”，不能划圈，否则很容易消泡2、温度要根据自家烤箱脾气调节哟，像我的烤箱，实际温度就高了20度。每次都得把旋钮降低20度。

糯米糖藕

主料

莲藕1个；红枣8颗；

辅料

冰糖50克；红糖适量；糖桂花少许；

糯米糖藕的做法步骤

1：提前把糯米洗净，浸泡1小时以上

2：买回的大莲藕洗净

3：把外面的皮去掉

4：一般莲藕就切开一头，可以稍微切的斜点，便于后面塞糯米，我的莲藕实在太大，锅里放不下，无奈之举，只能对半切开

5：把浸泡好的糯米填入练藕的小孔里，用筷子稍微搓搓紧，但是不用太紧，因为糯米加热后会膨胀的，如果是切一头的，那就用牙签把另一头固定好，我是没办法只能敞开了煮了

6：把莲藕放入电饭煲中，加入适量清水，最好水要把莲藕淹没，加几颗红枣

7：加入适量的冰糖

8：加入适量的红糖

9：选择煲汤程序，时间默认2小时

10：时间到

11：把煮莲藕的汤水重新倒回炒锅中

12：加热至浓稠的糖水汁

13：莲藕冷却到不烫手

14：切成薄片

15：淋上糖水汁

16：淋上糖桂花即可

小窍门

莲藕选择大小适中的，不要像我一样买回的莲藕太大了，电饭煲、压力锅里都放不下，无奈之举，对半切开，所以在煮的时候有点漏米现象！

红糖糯米馅餐包

主料

面粉400g；细砂糖60g；玉米油40g；牛奶170g；全蛋液100g；

辅料

酵母5g；红糖适量；糯米饭适量；

红糖糯米馅餐包的做法步骤

1：留下约10g蛋液，剩余蛋液、牛奶、糖、盐放入面包桶，筛入面粉，放入酵母。

2：启动面包机发面程序，90分钟后面发好。

3：面发好取出，揉匀。排气松弛10分钟。

4：均匀分成9个面剂子。

5：糯米浸泡2小时后，用电饭煲标准煮饭焖熟。打开饭锅，打散米饭，晾到温热。可以随意多焖一些，做面包剩下一样吃。（可以在和面的时候就把米饭焖上。）取部分糯米饭加上等量红糖。

6：拌匀成馅。

7：面包面剂子按扁或者用擀面杖擀扁，放入糯米红糖馅，量的多少随自已喜好，我觉得是多一点好吃。

8：收口、包严。

9：收口向下直接放到烤盘上，全部做好。二次饧发两倍大后涂上剩余的蛋液。

10：烤箱预热，180度，20分钟，中间加盖锡纸，

小窍门

糯米饭要晾到温热的时候再拌红糖。两样的比例可以自行调节一下，我用的是1：1的比例，觉得非常好吃。

糯米餐包

主料

高筋面粉460克；糯米粉40克；鸡蛋2个；黄油45克；干酵母7克；清水195克；白芝麻适量；

辅料

细砂糖100克；盐2克；

糯米餐包的做法步骤

1：将除黄油以外的所有材料按先液体后粉类的顺序投入面包机，启动一个和面程序。

2：一个和面程序结束后，放入软化的黄油，再启动一个和面程序，此时已经达到扩展阶段，进行基础发酵。

3：发酵至原来的2倍大，取出排气，分割成19等分，揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

4：取一面团，擀成滴水状。

5：卷起，捏紧收口。

6：同样方法做好其他的面团，放入铺了油纸的烤盘中。

7：放温暖处进行二次发酵，发酵好后刷一层全蛋液，撒上白芝麻。

8：送入事先预热好的烤箱中层，上下火180度，20分钟。

9：烤至表面呈金黄色即可。

10：成品图。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度。面粉的吸水性不同，可先预留10克水。清水可以换成等量的牛奶，觉得量太多的亲可以把所有材料减半哈。

糯米粉小糖饼

主料

糯米粉200g；

辅料

白芝麻半碗；黑芝麻少许；白砂糖少许；椰蓉少许；红糖粉20g；

调料

开水120g

食用油10g

糯米粉小糖饼的做法步骤

1：准备200克糯米粉，放入大碗中。

2：倒入10克无味的食用油，搅拌均匀，再加入120克刚烧开的水，边倒边搅拌，成絮状。

3：下手揉成大面团，尽量多揉多搓。盖上盖子醒面15分钟。

4：准备一个碗，放入适量的椰蓉、黑芝麻、白砂糖、白砂糖、20克红砂糖、一小勺面粉，搅拌均匀。

5：另一个碟子中准备一些白芝麻。

6：醒好的面团，均匀分成8份。

7：一个个再搓成小面团。

8：用手心压一下，压扁，边缘再捏薄一点，把馅料包进去。

9：慢慢收拢成一个圆形面团。

10：再按压一下，压扁。

11：面饼的一面涂抹一点水，按压在芝麻碟上。

12：这样就粘上一层白芝麻了。

13：电饼铛烧热，涂抹一层油，把糯米面饼放入。

14：慢慢烙。

15：大概烙3分钟，烙至一面金黄，翻到另一面继续烙，直至两面金黄，面饼软糯，即可关火。

16：软软糯糯的糯米小甜饼。

17：撕开看看，软糯香甜的小甜饼，是喝茶必备小点心。

18：这个小点心简单快手，什么想吃随时就做

糯米卷(包)

主料

中筋面粉400克；温水200克；糖10克；酵母4克；

辅料(馅)

糯米适量

香肠一根

红辣椒少许

葱适量

调料

油适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

鸡精适量

糯米卷的做法步骤

1：主料中所有的食材放入面包机中，启动发酵功能，搅拌面团。

2：搅好的面团发酵。

3：趁着发酵面团的时间，准备好糯米，清洗干净，加适量的水，放入电饭煲中。

4：按煮饭键，煮成糯米饭。

5：香肠、辣椒(不喜欢的可以不放)、葱都切成末。

6：起锅烧热，加油。

7：油七成热时，下入香肠末煸香。

8：翻炒均匀。

9：下入糯米粉，翻炒均匀。

10：加入盐、生抽、老抽调味，翻炒均匀。

11：加入辣椒和葱。

12：翻炒均匀。

13：盛出晾凉，整理成长条形，待用。

14：面团也发酵好了(一个小时左右)。

15：取出面团，按压排气，团圆。

16：擀成长方形面片。

17：放上糯米。

18：卷起。

19：切成小剂子，糯米卷生胚就好了。

20：依次摆入蒸锅中，中间留出空隙，室温再次松弛20分钟，时间结束后凉水上锅，大火烧开，出气后转中小火蒸15分钟，关火后，再虚蒸3分钟左右。

21：好了。

22：成品图。

23：成品图。

24：成品图。

藕粉糯米糕

主料

糯米粉适量；红花藕粉适量；

辅料

红豆沙适量；橙子适量；

配料

淀粉适量；

藕粉糯米糕的做法步骤

1：准备食材，糯米粉，藕粉。

2：先把藕粉用水稀释开，我买的是颗粒状的。

3：放入糯米粉顺一个方向调匀。

4：这是调好的面糊。

5：蒸提上放一张锡箔纸，抹上一层油。

6：倒入调好的面糊，开水锅蒸30分钟。

7：准备一些玉米淀粉（玉米淀粉上微波炉打一分钟拿出来），红豆沙。

8：蒸好了拿出来，稍微凉一下。

9：菜板上铺一张保鲜膜，抹上一点橄榄油在上面。

10：蒸糕扣在面板上，把锡箔纸慢慢撕下来，我的油抹的不匀，没有抹到的地方，不好撕。

11：均匀的抹上红豆沙。

12：顺一个方向卷起来。

13：表面抹上一层玉米淀粉。

14：切成自己理想的段就可以了。

15：橙子用盐搓洗干净。

16：切成花瓣形状。

糯米粉豆沙包

主料

糯米粉100克；澄面30克；豆沙50克；

辅料

玉米油20克；白糖30克；抹茶粉5克；番茄沙司30克；

糯米粉豆沙包的做法步骤

1：主料：糯米粉、澄面、红豆沙

2：把糯米粉和澄面混合好，用开水搅拌成面穗状，晾凉

3：红豆沙加白糖调味，团成球状备用。

4：把晾凉的面粉加玉米油和成面团。

5：取一小块面团，加抹茶粉揉成绿色面团

6：剩余的面团加番茄沙司，揉成浅粉色的面团

7：取一块粉色的面团按扁，放入豆沙馅。

8：将其包严，放入抹过油的盘中。

9：把绿色的面团按扁，压出一块圆片。

10：整理成绿叶子的样子。

11：将其放在粉色的面团上。

12：用刀压出叶子的纹络，然后用筷子在中间按一个圆孔

13：取一点点绿色的面团，捏一下放入

14：这就是做完的生坯样子。

15：锅烧开水，放入锅内，旺火蒸15分钟。出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、放入玉米油能使面团柔软一些。2、不放澄面也可以，但是外表亮度稍差。

全麦糯米粉小餐包

液种

高粉50克

水50克

酵母0.5克

主面团

高粉70克

全麦粉30克

糯米粉30克

酵母2克

牛奶40至50克

细砂糖20克

盐2克

橄榄油15克

内馅

自制南瓜馅适量

全麦糯米粉小餐包的做法步骤

1：液种的高粉50克、水50克、酵母0.5克混合，室温发至涨起后回落，或者室温发起一些后放冷藏17小时左右。（液种在冷藏室可保存三天）

2：把液种和主面团的材料混合，牛奶的量要先预留一点视情况添加。

3：我习惯把材料先搅拌成团再放面包机开揉。

4：我的面包机揉20分钟左右至扩展阶段。

5：上面盖湿布发酵至2倍大左右。

6：取出分成若干等份滚圆。（如果是做PP包的话就分成12份，如果做圆包的话就分成6份）（如果不包馅就直接整形，如果包馅就松驰15分钟再包）

7：模具事先涂黄油撒高粉，再抖去多余的粉。

8：取一份面团撖扁，包入南瓜馅。（南瓜馅也可以省略,不包馅也好吃）

9：收口。如果是PP包，就分别把两个略搓椭圆再并一起。

10：放入模具中。

11：二发至两倍大左右，上面撒一层高粉。

12：180度中层15-18分钟。

13：出炉。

14：撕开一个,自己做的南瓜馅没加糖，清甜很好吃。

15：成品

16：成品

小窍门

南瓜馅我是南瓜蒸熟后炒去多余水分，加点黄油或色拉油，加点糯米粉炒一下即可。其实不包馅也很好吃哒

糯米糖藕

主料

鲜藕1节；

辅料

冰糖50克；糯米100克；

糯米糖藕的做法步骤

1：挑选肥大，新鲜的藕

2：糯米浸泡2小时

3：糯米水沥干，塞入藕眼，边塞边用细棒通，防止空眼

4：烧开后文火4小时，中途加入冰糖

5：成品，切片食用，早餐，前菜都美味。