自制鸡蛋面条

主料

面粉500克；鸡蛋4个；

辅料

水60克；

自制鸡蛋面条的做法步骤

1：将面粉放入干净的盆里，打入四个鸡蛋，倒入水

2：用筷子将面粉搅成絮状

3：和成硬硬的面团

4：将面团切成一小块一小块的

5：把一小块面团用手掌压扁，放入压面机压成薄薄的面片，可以多压几遍。

6：一层一层用铝箔纸或保鲜膜隔开，层层叠起来，放入冰箱冷藏

7：放入压面机压成面条，没有呀压面机的可以用刀

8：成品图，可以按自己喜好，烧成自己喜欢的各式各样面条

自制面条

主料

高筋面粉500克；水170克；

辅料

盐2克；

自制面条的做法步骤

1：量取好面粉和水（盐已经放入水中了）。

2：将面粉倒入面条机。

3：盖上盖子。

4：启动面条机，缓慢而均匀地加入盐水。

5：8分钟左右，面条制作完成。

6：成品：煎蛋面

小窍门

1.其实可以做手擀面条，但是我们真的非常喜欢面条（市售的面条不好吃），就买了面条机，比较方便……2.使用优质高筋面粉制作的面条更劲道哦。3.盐可以让面条更有韧性、更有嚼劲哟。4.我们家有个小饭桶，所以一次要做1斤面粉的量，且只够一顿……So，做多少面条按自己饭量折算哦。5.若一次吃不完，可以冷冻保存哦。

自制全蛋面条

主料

高筋面粉500g；盐3g；香油适量；

辅料

鸡蛋液约250g；鸡汤适量；

自制全蛋面条的做法步骤

1：将盐加入面粉中一起过筛，筛好的面粉如图堆成小山再挖开。

2：如图加入鸡蛋，新手拿不准干湿度就分次加入鸡蛋为好。

3：蛋液与面粉拌匀，记住先别揉，因为不同牌子，不同环境下存放的面粉吸水量都不相同，拌的过程中，发现干了可以加蛋，湿了可以加粉，要是一下子就揉开了，再添加蛋液就会难揉均匀。

4：拌匀后，大家可以直接放进面包机，选择自定义揉面20分钟，也可以忽略这一步，用手工擀制，擀制的面条要比机揉的爽滑（操作如下图）。

5：拌匀的鸡蛋面粉，直接用开酥的擀面杖压实后擀开。

6：要重复的折叠压皮，想要做出的面条爽口弹牙，这一步不能省。

7：面团擀压至光滑后，用保鲜袋盖好醒十分钟。

8：醒好的面团分开小份，吃多少擀多少，如图擀成长形面片，因为下一步我是用压面机操作的，所以没擀很簿，如果亲们没有压面机，这一步就要擀到很簿。

9：擀好的面皮表面散些干粉，折叠起来切成细长的面条，记住一定要给干粉，不然切完了容易粘连。

10：也可以用机子切成细长的面条。

11：然后烧锅开水，放入切好的面条打撒，煮熟。

12：煮好的面条不粘不连，口感非常爽滑弹牙。

13：碗中放入煮好的面条，加点香油拌匀，勺入已经调好味道的鸡汤，撒些葱花即可上桌。

14：煎蛋汤面

15：萝卜干肉片汤面

16：青菜肉片汤面

17：酸菜肉片汤面

18：爆炒鱿鱼汤面

小窍门

1、面团要比平常做包子馒头揉的面硬一些；2、担心拿不准蛋液量，就先把鸡蛋液放进容器里，再一点点往里面添加面粉；3、煮面条的水要多，要大开才放入面条。

自制荞麦面条

主料

荞麦粉150克；中筋面粉300克；水150克；鸡蛋（去壳）50克；

辅料

盐2克；食用小苏打1/2小勺；

自制荞麦面条的做法步骤

1：荞麦粉、中筋面粉、盐、食用小苏打、鸡蛋液、水一起倒入厨师机搅拌桶，1档5分钟、3档5分钟。液体（水 鸡蛋液）不要超过粉类重量的50%，但水越少越难揉成团，也越伤厨师机，所以我大致揉成团后盖保鲜膜或湿布静置半小时后，再手揉成光滑的面团。

2：把面团切成小份。这是因为我的压面机比较小，分成小块好操作。

3：面团按扁，约1CM厚，两面撒粉防粘。

4：先用宽档压成面皮，对折后再压成面皮，反复压3~5次，最后压成约3MM厚的面皮。压面皮的过程中如果变粘可撒干粉。

5：选择宽面条档压成面条。荞麦粉没有筋性，太细易断。

6：压好的面条再撒上干粉防粘。

7：荞麦面条做好啦。

小窍门

1、这个面团比较硬，我厨师机都怕损坏，面包机就更不行了。手揉的话建议揉成团后静置半小时再揉。2、关于荞麦粉与面粉的比例，我这个是1：2，还是很容易断，建议荞麦粉更少些。3、压面机反复压面皮的作用是使中筋粉中的面筋形成更多，面条更劲道些。如果没有压面机，可用擀面杖擀成面皮后用刀切成面条。4、荞麦面条最好做好即煮，煮面条时水冒小泡将开未开时就下面条，不要等水沸腾再下；面条下水后不要盖锅盖，准备好冷水，看到水将要沸腾时立马浇入锅中，再煮到将开时立即捞起。这样可减少面条断裂。

自制美味面条

主料

面粉一小碗；玉米面1/4小碗；植物油适量；

辅料

肉沫豆腐干臊子适量；鱼香菜1小棵；葱适量；煎鸡蛋1个；

配料

盐少许；

自制美味面条的做法步骤

1：面粉1小碗，玉米面1/4碗，这个量一个大男人足够吃了。O(∩_∩)O

2：面揉好后，把面团分成两份放入面条机里。

3：打压出来的面条。

4：加上哨子，煎鸡蛋，葱，鱼香菜就ok了。

小窍门

不面板，不用面棒，只需面盆就可以了，我觉得很方便。

自制南瓜面条

主料

南瓜1块；面粉200克；酵母1克；

辅料

青菜1颗；猪油1勺；盐1勺；

自制南瓜面条的做法步骤

1：准备好食材

2：南瓜上锅蒸15分钟

3：蒸熟的南瓜趁热捣成泥，放入1克酵母搅拌成糊状

4：揉成面团醒15分钟，可以盖上保鲜膜更快一些

5：取一段面团搓成圆形，用擀面杖反复的擀

6：擀好的面皮表面撒一层面粉，再一层一层叠起来

7：依次切成条状

8：面条一片片铺在碟子上备用（请忽略我的糖三角）

9：锅中放入清水烧开，下入面条

10：面条煮开，放入青菜煮1分钟

11：加入猪油，一勺盐煮1分钟

12：连锅端即可开吃。

小窍门

擀面皮时表面撒上一层面粉，不易粘，也可刷一层玉米油，不吃猪油的，可用其他食用油。

自制莜麦面条

主料

莜麦面300g；

辅料

拌面酱适量；清水适量；生菜适量；鸡蛋2个；西红柿1个；普通面粉适量；

自制莜麦面条的做法步骤

1：食材准备好

2：加入适量的开水，将莜面烫熟

3：和面一个面团，醒半小时

4：用压面机压成面皮，

5：面皮上散上适量的干粉，

6：处理成面条

7：上锅蒸五分钟后，放凉后，放进冰箱，随吃随取，

8：也可以加入汤汁及青菜，就是一道美味的莜面条了。

小窍门

1、上锅蒸五分钟后，放凉后，放进冰箱，随吃随取。2、一定要用烫水做。

自制翡翠面条

主料

菜汁125g；中筋面粉300g；

辅料

盐1g；

自制翡翠面条的做法步骤

1：地瓜叶1把洗净。

2：切碎。

3：加水打成汁，取125g。

4：面粉 菜汁 盐放入厨师机桶里。

5：选择2档揉5分钟。

6：揉成稍硬的面块（因水份少，未全揉成团），再用手轻轻揉成团。

7：装入保鲜袋醒半小时。

8：面团压扁、擀开。

9：切成小块。

10：装好压面器，把厚度调成8。

11：面片用压面机压。

12：面片折叠起来。

13：将厚度调小1档（依次调成7-5-4-2）把面片压薄。

14：重复这个过程！直到压成你想要的厚度。

15：压好的面皮撒上干面粉，防止粘连。

16：换上切面器，切面条。

17：冷藏可以储存3天，吃不完的冷冻。现做现煮最好吃，如果吃不完，可以晾干（或风扇吹干），或放入冰箱冷冻起来，随吃随拿。

小窍门

1、做面条的关键：面要和的硬一点；2、菜汁：我用的榨汁机打得细腻，无须过滤，如用菠菜叶，要焯水再切；3、因面粉的吸水性不同，要视情况调整水量，软了加点面粉，干了加点水。在面条上撒粉，拌均匀，防止粘连。

自制蔬菜面条

主料

面粉500；

辅料

菠菜糊适量；紫甘蓝糊适量；

蔬菜面条的做法步骤

1：菠菜去梗只取菠菜叶加少许水打成糊

2：加250g面粉先和成絮状

3：再揉成团饧20分钟

4：紫甘蓝加少许水打成糊

5：加250g面粉先和成絮状

6：再揉成团饧20分钟

7：饧好的面团用电动面条机反复多次先压成片

8：再压成面条

9：同样紫甘蓝面团压成片

10：再制成紫甘蓝面条

11：做好的两种面条

小窍门

用压面机压面条时，面不能和的太软，否则不好操作。

自制鸡蛋面条

主料

鸡蛋 水125g；中筋面粉300g；

辅料

盐。1g；

自制鸡蛋面条的做法步骤

1：面粉 蛋、水、盐放入厨师机桶里。

2：选择2档揉面。

3：揉成稍硬的面块（因水份少，未全揉成团），再用手轻轻揉成团，装入保鲜袋醒半小时。

4：面团压扁、擀开。

5：切成3块。

6：装好压面器，把厚度调成8。

7：面片用压面机压。

8：面片折3叠。

9：将厚度调小1档（依次调成7-5-4-2）把面片压薄。

10：重复这个过程！直到压成你想要的厚度。

11：压好的面皮撒上干面粉，防止粘连。

12：换上切面器，切面条。

小窍门

冷藏可以储存3天，吃不完的冷冻。现做现煮最好吃，如果吃不完，可以晾干（或风扇吹干），或放入冰箱冷冻起来，随吃随拿。小贴士：1、做面条的关键：面要和的硬一点；2、因面粉的吸水性不同，要视情况调整水量，软了加点面粉，干了加点水。在面条上撒粉，拌均匀，防止粘连；3、厨师机是静音版，揉面又快又好。