脆皮鸡腿

主料

鸡腿3个；裹炸粉150克；

辅料

食盐3克；生抽5克；料酒5克；白糖5克；白胡椒粉3克；姜片10克；食用油400克；

脆皮鸡腿的做法步骤

1：准备原料；

2：将鸡腿放入料理盆里，再放入食盐、白糖、料酒、白胡椒粉、姜片抓匀腌制1个小时以上；

3：用叉子在鸡腿上扎几下，很好入味；

4：将腌好的鸡腿放入盘中，入蒸锅里，上汽后蒸13分钟；

5：取70克的裹炸粉按照水和粉2:1的比例调成糊，再取80克的裹炸粉放入盘中；

6：将蒸好的鸡腿略凉后，放在炸粉糊里沾均匀；

7：将蘸好糊的鸡腿再放在裹炸粉里滚一下；

8：锅内倒入食用油，油温五成热放入蘸好裹炸粉的鸡腿炸制上色即可。

脆皮炸鸡

主料

鸡翅根适量；

辅料

黑啤适量；面粉适量；淀粉适量；鸡蛋1个；面包糠适量；色拉油适量；

配料

盐适量；黑胡椒粉适量；生姜适量；蒜瓣适量；生抽适量；料酒适量；东北大葱1根；

脆皮炸鸡的做法步骤

1：用刀在鸡翅根上划几刀方便入味，大葱切段，生姜、蒜瓣切片。

2：将所有调料放入装有鸡翅根的碗中，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱的冷藏室，腌制至少30min（时间久一点更入味。

3：用啤酒或水面粉淀粉（用的玉米淀粉）调制成面糊，稍微稠一点容易挂浆；鸡蛋打散，（自己用馒头做的）面包糠分别装入碗中备用。

4：将腌制好的鸡翅根拿出来，按照面糊—蛋液—面包糠的顺序上浆，将鸡翅根完全包裹住。

5：初炸：油温7、8成热的时候，放入鸡翅根炸制，中火，炸制金黄捞出。

6：复炸：将鸡翅根再次放入油锅炸制片刻，最后捞出控油就可以出锅啦~

小窍门

1.如果面包糠不方便买到，可以自己在家用吐司片（去边）或馒头片（去皮）做，放到微波炉里叮2—3min，然后用料理机打成粉（也可以装入保鲜袋，用擀面杖弄碎）。2.初炸的时候鸡翅根里面还没熟透，还要复炸一次，口感也会更香脆。3.吃的时候可以配点番茄酱或者是沙拉酱。4.剩下的面糊和蛋液别浪费，可以摊个鸡蛋软饼。

脆皮鸡腿

主料

鸡腿6个；

辅料

面粉一勺；淀粉多半勺；盐5克；小苏打3克；

调料

奥尔良2勺

蚝油1勺

葱1棵

姜3片

脆皮鸡腿的做法步骤

1：鸡腿泡出血水，改花刀。

2：加奥尔良。

3：蚝油。

4：葱姜。

5：腌制半小时。

6：加面粉。

7：加淀粉，面粉淀粉的比例为1：0.8。

8：小苏打。

9：盐，把面粉拌匀。

10：裹面粉。

11：沾一层水。

12：在裹面粉。

13：在沾水。

14：裹面粉，来回两边，最后关键的一步抖掉多余的面粉，抖出鱼鳞片。

15：油温六成热，下锅炸，小火慢炸，火大容易外熟里不熟。

16：喷香喷香的鸡腿就好了。

脆皮鸡腿

主料

鸡腿1个；土豆1个；盐5克；植物油1勺；蚝油1勺；香醋1勺；生抽1勺；蜂蜜1勺生抽；

辅料

孜然2克；香葱1棵；

脆皮鸡腿的做法步骤

1：鸡腿用牙签戳小洞放适量盐料酒，生抽，姜片盖上保鲜膜腌渍放冰箱一个晚上，时间不够3个小时也可以。

2：土豆切厚片放适量盐腌渍5-10分钟入味。

3：土豆片刷上一层植物油洒上孜然平铺在锡纸上面。

4：腌渍好的鸡腿放土豆片上面。

5：放预热好的烤箱中层220度烤20分钟。

6：烤好的鸡腿刷上一层脆皮汁再放烤箱上层烤20分钟即可。

7：脆皮汁的做法1勺蚝油1勺香醋1勺蜂蜜调制而成哦。

8：烤好的鸡腿

9：洒上葱花香喷喷的。

10：鸡皮特别好吃哦

11：土豆超级美味哦。

12：烤好的鸡腿手撕或者刀切再蘸上辣椒油别提多美了。

小窍门

鸡腿要事先腌渍入味，烤箱预热鸡腿烤20分钟刷上脆皮汁再烤20分钟，这样烤出来的鸡腿颜色红亮味道棒棒哒。

脆皮炸鸡腿

主料

鸡琵琶腿600g；

辅料

九三大豆油500毫升；面粉110克；炸粉30；玉米淀粉80；葱20g；姜适量；鸡蛋一个；生抽15ml；黄酒15ml；蜜汁烤肉料30g；花椒2g；盐4g；红烧酱油15ml；清水适量；

脆皮炸鸡腿的做法步骤

1：准备好食材：鸡腿、面粉、万用炸粉、玉米淀粉、葱姜、鸡蛋、花椒、盐、生抽、红烧酱油、黄酒、九三大豆油、蜜汁烤肉料。

2：鸡腿洗干净控干水分，然后用签子在鸡腿上多扎几下方便入味。

3：扎好洞的鸡腿上放上葱姜丝、黄酒和花椒，再加些盐。

4：加入适量生抽和红烧酱油

5：最后加一袋蜜汁烤肉料用手抓匀，然后按摩一阵再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一晚。

6：将面粉。玉米淀粉。万用炸粉每样取一些掺乎在一起。

7：掺好的粉类分开两份，其中一半加入一个鸡蛋、一点盐和适量水搅和成面糊糊，另一半一会儿也要用。

8：稀稠程度如图即可。

9：腌制好的鸡腿放入烧开的蒸锅内蒸13分钟。

10：蒸好的鸡腿稍微晾凉，然后先裹满面糊糊，再放入干粉里蘸满干粉，最后抖去多余的干粉。

11：放入烧热的油锅内炸制两面金黄即可，最后复炸一次外皮更脆。

12：吃的时候也可以撒些孜然粉和辣椒粉。

小窍门

1鸡腿不要蒸太久，否则不好裹面糊了。2炸的时候用小些的锅比较省油。3最后也可以撒些孜然粉辣椒粉再吃。

孜然味脆皮鸡腿

主料

鸡蛋适量；孜然粉适量；胡椒粉适量；花椒粉适量；鸡腿8个；面包糠适量；面粉适量；

辅料

葱段适量；料酒适量；姜片适量；盐适量；生抽适量；

孜然味脆皮鸡腿的做法步骤

1：鸡腿洗净煮五六分钟去血末

2：煮好后把鸡腿两面都划上一刀

3：然后放碗里，加入孜然粉，花椒粉，胡椒粉，生抽，料酒，盐，葱段，姜片腌制一小时

4：准备好面包糠，面粉，鸡蛋液

5：鸡腿先裹上面粉

6：再裹上蛋液

7：最后裹上面包糠

8：放油锅里炸

9：炸至两面金黄捞出控油即可

脆皮烤鸡腿

主料

大鸡腿500g；韩式辣酱20g；熟芝麻适量；

辅料

葱姜适量；鲜柠檬片2片；

脆皮烤鸡腿的做法步骤

1：大鸡腿洗干净，放入锅中，加水葱姜，煮5分钟

2：煮好的鸡腿一定要马上放入冰水中，注意是冰水，这样出来皮才脆

3：拿刀背拍松，用牙签多扎一些小洞，这样腌制的时候容易入味。抹上韩式辣酱和新奥尔良烧烤粉 盐按摩5分钟，腌制一夜

4：烤箱200度，中层，鸡腿表面刷上一层薄薄的蜂蜜，水烤15分钟

5：拿出来，抹上韩式辣酱，撒上白芝麻，进烤箱在烤10分钟

6：挤上鲜柠檬汁就可以开吃了。之所以放柠檬汁，是为了让烤鸡腿吃起来不油腻，没有可以不放

7：没有烤箱用电饼当和不粘锅煎也可以

8：表皮酥脆，鸡肉鲜嫩

脆皮炸鸡腿

主料

鸡腿适量；

辅料

淀粉适量；蛋黄一个；

脆皮炸鸡腿的做法步骤

1：先拿一杯温水，把鸡蛋泡上5~10分钟。用鸡蛋的蛋黄放在淀粉里,拿出鸡腿,把鸡腿在淀粉里滚动。

2：然后放点香葱,放几滴酷，就开始炸。

3：炸好了

脆皮鸭腿

主料

鸭腿适量；

辅料

葱适量；香料适量；盐适量；卤汤适量；料酒适量；姜适量；

脆皮鸭腿的做法步骤

1：鸭腿买回家用盐水泡洗干净。

2：卤汤烧开备用。

3：加葱姜料酒焯水。

4：焯好水的鸭腿清掉余毛，收拾干净。

5：将鸭腿下卤汤大火煮开，转小火煮二十分钟，之后焖在锅里。因为卤汤各有不同，酌量添加盐和香料。

6：将鸭腿同汤再次煮开，捞出鸭腿，散去水汽，充分放凉。用红醋麦芽糖和蜂蜜调一份脆皮水（这个是我自己调制的，试着调的，需要一个脆皮水的配方），将脆皮水分次刷在鸭腿上，充分凉干。

7：起锅烧油。

8：油锅烧热，将鸭腿下锅炸至变色出锅。

9：上桌前改刀即可。可以配上干性调料，搓椒，椒盐，也可以不配，比较随意。

小窍门

1、卤汤是现成的，配制方法比较简单，骨汤加香料加盐反复卤煮，越煮越香，每次卤煮材料时都要适量添加盐和香料。2、卤水长时间不用需要滤渣并定期煮开。

大脆皮泡芙

主料

黄油（脆皮）30克；糖（脆皮）15克；低粉（脆皮）30克；牛奶（泡芙）100克；黄油（泡芙）50克；低粉（泡芙）60克；鸡蛋2个；糖1勺；

辅料

盐少许；

大脆皮泡芙的做法步骤

1：首先制作脆皮，30克黄油加入糖搅打至黄油变浅。

2：筛入低粉30克，拌匀。

3：整成圆柱形入冰箱冷冻30分钟左右，脆皮部分完工，很简单吧。

4：牛奶100克、黄油50克、糖1勺入小奶锅中加热至沸腾倒入低粉60克。

5：快速搅拌至不粘锅关火，把面团撒开凉至不烫手。

6：鸡蛋一个一个加入每次加入都充分搅拌。

7：提起打蛋器有一个倒三角状态就可以了。

8：装入裱花袋挤入烤盘，我做的是大泡芙，这个量基本可以做5-6个。

9：把冷冻成型的脆皮部分切片盖在泡芙上。

10：烤箱200度预热，入烤箱烤30分钟左右，看自己烤箱温度来确定吧。

11：美味的泡芙来喽……

12：夹入奶油和草莓，味道好极了。