三道鳞（鱼）炖豆腐

主料

三道鳞一条；

辅料

豆腐适量；

调料

葱适量

姜适量

香菜适量

生抽适量

八角适量

花椒粒适量

熟酱适量

辣椒适量

三道鳞炖豆腐的做法步骤

1：将鱼清洗干净。

2：两侧背部，开刀。

3：准备好调料。

4：准备豆腐，切块。

5：锅中热油，下调料。

6：爆出香味，加入生抽。

7：加三碗水（一会得超过鱼）。

8：加入适量熟酱。

9：冷水下鱼。

10：这样做好的鱼肉特别嫩。

11：盖盖子，水开后炖15分钟。

12：15分钟，加入豆腐。

13：再炖15分钟。

14：出锅，加入香菜末。

15：出锅咯，嘎嘎鲜嫩。

小窍门

可以再加一些粉条和白菜，炖出的鱼也好吃。

鱼鳞冻

主料

鱼鳞250g；清水500ml；盐适量；花椒适量；黄酒适量；姜适量；

辅料

蒜瓣适量；鲜酱油少许；香油少许；葱适量；

鱼鳞冻的做法步骤

1：准备好煮鱼鳞的原材料先，姜切片、花椒、黄酒、鱼鳞。

2：将鱼鳞放在水龙头上清洗干净。

3：放入锅中，加入适量水，超过鱼鳞2cm左右即可。

4：加入花椒和姜片。

5：再倒入料酒。大火煮开，转小火煮15分钟左右。

6：鱼鳞会涨高，水分减少。

7：加入适量盐调味。关火。

8：将鱼鳞水倒入容器中，冷却。

9：将葱切末。

10：将蒜切碎。

11：葱和蒜放入碗中，倒入少许鲜酱油。

12：在倒入少许香油，拌匀。

13：将凝固的鱼鳞冻用筷子轻轻撬一下边缘，即可脱模。摆入盘中。

14：淋上制好的调味即可。

小窍门

鱼鳞一定要选用活杀的鱼，否则味道会很腥臭。花椒、姜片、黄酒，一定要加足了，否则味道也会很腥。

红烧三文鱼排

主料

大西洋三文鱼227克 （1人份）；葱末2根；蒜瓣4-6颗；

辅料

番茄酱15毫升；酱油10毫升；辣酱5毫升；水50毫升；芝麻适量；

红烧三文鱼排的做法步骤

1：将三文鱼排两面抹点盐

2：热锅后加入少许食用油，加入蒜瓣，葱白烤香后，三文鱼进烧烤平底锅每面中火各煎2分钟后加入番茄酱，酱油。稍微炒香番茄酱后加水后烧开，每面三文鱼各烧2分钟，不需要勾芡，汤汁会自然浓稠。

3：将收汁后的三文鱼放于生菜上，搭配米饭或面条一起食用

小窍门

大西洋三文鱼由于鱼油含量极高，只需很少的油量来煎，由于鱼肉容易烧过头，时间的掌握是很重要的，三文鱼要选用稍微厚一点，大概3公分的厚片。

煎龙鳞

主料

焖子适量；

辅料

精盐适量；麻酱适量；蒜适量；辣椒油适量；

煎龙鳞的做法步骤

1：准备原料：焖子

2：蒜末

3：麻酱用开水调好，放盐入味

4：焖子切块

5：平底锅放油烧温热，放入焖子煎至

6：文火将焖子煎至金黄色

7：趁热拌上麻酱和蒜泥，喜欢吃辣的再加点辣椒油就可以吃了。

鱼鳞冻

主料

大鱼鳞4000g；

辅料

香草1g；花椒25g；丁香5g；八角4g；草蔻2g；香叶2g；葱20g；白芷3g；姜3g；

鱼鳞冻的做法步骤

1：购买大鱼鳞，反复清洗，至清洗鱼鳞的水清澈为止。

2：用料酒、啤酒浸泡鱼鳞10分钟，清洗捞出待用。

3：将鱼鳞放入锅中，加入冷水，没过鱼鳞即可。

4：再次加入一勺料酒。

5：加入半瓶啤酒。

6：将准备好的调料倒入锅中。

7：大火加热烧开，并不断搅拌。

8：开锅后，再煮40分钟，直至鱼鳞发白卷曲，再将鱼鳞捞出。

9：用超细滤网将汤汁过滤，然后将汤汁盛出。

10：汤汁冷却后放入冰箱冷藏，加速鱼鳞冻的凝固。

11：彻底冷却凝固后，将鱼鳞冻切片装盘，即可上桌食用！

12：蘸料可以根据自己的口味随意调制，可以用酱油、辣椒油、香油、蒜蓉等，也可以选择芝麻酱、麻辣油。

小窍门

1、鱼鳞清洗一定要耐心，我冲洗了至少十遍；2、熬煮过程要不断搅拌，因为鱼鳞会卷曲膨胀，容易冒出锅！3、鱼鳞冻在凝固过程中表面呈现出五彩的波纹，这是鱼鳞油脂和鱼鳞表面的银色产生的，不用担心。4、有人害怕鱼鳞冻会很腥，这一点完全不用担心，所有的调料都是为了去腥添香的，制作完成后几乎没有任何腥味，所以不用担忧！

红烧肉老妈的味道

主料

五花肉1斤；前槽肉1斤；

辅料

料酒一勺；大料一块；糖适量；盐适量；老抽适量；葱一段；醋一勺；姜3片；

红烧肉老妈的味道的做法步骤

1：准备食材，把肉切2厘米大块炒锅放油和糖烧热糖变色把肉和大料、姜葱放里炒至变色出油放入老抽，料酒醋翻炒停火、

2：把炒好的肉放到炖煮锅里放入开水小火炖3小时

3：炖到一个半小时时放盐继续

炸鱼鳞

主料

鱼鳞适量；

辅料

料酒适量；盐适量；淀粉适量；

炸鱼鳞的做法步骤

1：这是鲤鱼的魚鳞，将其洗净加入适量料酒、盐、拌至均匀入味。

2：加入适量淀粉，我加入的是玉米淀粉，其他淀粉均可。

3：锅中油烧热，下入1/2的魚鳞炸制(分两次炸)，根据炸制情况调整火候。

4：再下另一半魚鳞入锅炸制。

5：这是复炸二遍的成品颜色金黄，酥脆焦香。

三道鳞鱼火锅

主料

三道鳞1条；红薯1个；豆腐半块；

辅料

油适量；老坛酸菜半包；葱适量；姜适量；蒜适量；生菜1棵；油菜适量；花椒粒适量；火锅料包2包；

三道鳞鱼火锅的做法步骤

1：先制作火锅底料：食材有老坛酸菜、自制辣椒酱、油、花椒粒、葱、姜、蒜，买回来的老坛鱼酸菜取出，反复清洗干净，切段，攥掉水分备用。葱、姜、蒜去皮洗净切段儿、切片、切末。

2：炒锅加入适量的油，爆香花椒粒，取出扔掉。下入辣椒酱煸炒出香辣味。

3：下入葱姜蒜、老坛酸菜煸炒，煸炒出酸香味，再加入适量的水，下入鱼头烧开。鱼火锅加了酸菜起到解腻、解辣还去腥的作用，吃肉吃腻了吃一口酸菜特开胃。感觉特别辣的时候吃一口酸菜瞬间被缓解，而且煮鱼锅不醒，味道还特别鲜美。

4：大火烧开2分钟后关火，这时锅底料就做好了，鱼头也煮得差不多了，其中一半倒入火锅中，另一半倒入盆中，随时添加，端上桌启动火锅开关就可以开涮了。

5：三道鳞1条，2斤多，现在吃鱼还是蛮便宜的，这条鱼不到15元，2人吃一顿火锅不超过50元，去饭店怎么也要翻一倍。

6：老豆腐，也叫北豆腐，我们这边只有早市才有当天做的老豆腐，超市都是盒装的那种老豆腐，口感没有早市卖的嫩滑，老豆腐和鱼是最佳搭配，北方有一道名菜叫做得莫利炖鱼，这个炖鱼必须放老豆腐，豆腐比鱼都香。

7：油菜掰成叶片，淡盐水中浸泡10分钟左右，然后反复清洗干净，脆嫩可口又解腻。

8：红薯，去皮洗净切片。这是全家人最喜欢的配菜，每次吃火锅必备，即当主食也是菜，软糯香甜，蘸芝麻酱吃特别香。

9：生菜掰成叶片，淡盐水中浸泡10分钟左右，反复洗净。生菜脆爽，放火锅里几秒钟就好，脆嫩爽口，别煮过了，否则软乎乎的不好吃。

10：所有食材准备就绪，开足火力，火锅涮起来了，升降火锅，很方便，5档火力可调控，注意随时减火，而且还是一体多能的火锅，涮、煮、蒸、炖都可以。

11：就这样一键升起提篮，食材尽数取走，一点不浪费，我家隔三差五吃一次，荤素都有，时常用来煮面、蒸红薯、蒸馒头，大功率升温快，小巧玲珑，用起来非常方便，涮火锅5人食也够用。

炸鱼鳞

主料

鱼鳞500g；

辅料

玉米淀粉100g；

调料

盐5g

料酒1勺

炸鱼鳞的做法步骤

1：这条鲤鱼有七斤重，鳞片完整，颜色金黄。

2：用刮鳞刀挂下鱼鳞。

3：取适量鱼鳞流水洗净，我用了一半的鱼鳞就够一盘了。

4：洗净后沥水。

5：加入少许料酒。

6：加入一勺盐，腌制十分钟。

7：炸制之前放入玉米淀粉。

8：把淀粉拌匀，让每一片鱼鳞都粘上淀粉，这样炸出来酥脆。

9：锅内放油烧到五分热，下入鱼鳞炸至二分钟。

10：捞出来盛到盘里，把油温再次烧至七成热。

11：下入鱼鳞复炸，炸到颜色微黄就可以捞出装盘了。

12：晾凉后的鱼鳞酥脆可口，可以当零食吃。

小窍门

1、大的鱼鳞片适合炸着吃，太小的容易糊。2、要想酥脆，一定要裹玉米淀粉。

鱼鳞冻

主料

草鱼鱼鳞195g；水450g；

辅料

白胡椒粉适量；盐3g；料酒1勺；生姜3片；

鱼鳞冻的做法步骤

1：一条很大的草鱼，鱼鳞光亮，鳞片个头也大。

2：杀鱼就把鳞片留了下来，用水漂洗干净，控水后称了一下重量195g。

3：煮锅中加入450克水，放入鱼鳞。

4：加入3片生姜，1勺料酒。

5：用两克重的盐勺舀了1/3勺白胡椒粉。

6：大火煮开，调至最小火力，保持沸腾，煮至鱼片打卷。

7：用漏筛捞去鱼鳞，继续煮10分钟左右。

8：滗出汤汁。注意底部有胡椒粉，倒的时候最底部的不要。

9：放凉。

10：家里拍的图片颜色发黄，图9的颜色是正常的，脱模称重是200g。