清蒸扁鱼

主料

扁鱼1条；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；辣椒适量；香菜适量；豉油适量；

清蒸扁鱼的做法步骤

1：买来的鱼，清洗干净，重要的是把里面的黑的洗掉，用刀在鱼肚子上划几刀，放料酒腌制，白姜丝，葱段，蒜放在肚子里

2：把腌制好的鱼放入鱼盘，把蒸锅准备好，把鱼放入锅中。

3：鱼蒸的差不多好的时候，放入鼓油，要适量，在蒸三分钟，出锅

4：放入色料

5：香菜

6：红椒

清蒸武昌鱼

主料

武昌鱼1条；葱段适量；葱丝适量；红椒适量；料酒适量；

辅料

蒸鱼豉油3汤匙；葱油浇汁少许；

清蒸武昌鱼的做法步骤

1：武昌鱼去鳞，鳃，去内脏，刮净黑膜后清洗干净，斜刀在鱼身上划几刀，把鱼身，里里外外分别抹上盐和料酒，腌制15分钟左右。

2：大葱，姜切丝备用，生姜切片，把切好的大葱和姜片分成三份，一份隔盘底

3：大葱，姜切丝备用，生姜切片，把切好的大葱和姜片分成三份，一份隔盘底

4：一份塞鱼肚里，再一份放在鱼身表面。

5：蒸锅加水，把鱼放进去，大火烧开后，蒸10分钟。

6：鱼蒸熟后取出，去掉上面的葱段姜片，淋上适量蒸鱼豉油；

7：码上葱丝、红椒丝，浇上葱油汁；

8：用小锅熬制少许葱油，浇上葱油汁；撒上青葱丝即可。

小窍门

1：鱼肚里的黑膜一定要去干净，不然会有腥味。2：我觉得光用蒸鱼豉油，鱼就够鲜，当然，你也可以根据自己的喜好添加各类调味品。

清蒸金昌鱼

主料

金昌鱼2条；

辅料

油10克；盐5克；白糖2克；鸡粉3克；生抽10克；葱适量；料酒10克；姜适量；

清蒸金昌鱼的做法步骤

1：把金昌鱼收拾干净

2：为了便于入味，靠背部倚一字刀

3：加葱姜、盐、料酒腌渍10分钟

4：把腌渍好的鱼装盘，鱼腹放入葱姜

5：锅烧开水，将其放入锅中，旺火蒸制12分钟

6：把蒸好的鱼取出装盘

7：熬汁：锅烧少许开水，加适量生抽、盐、白糖、鸡粉调味，小火熬煮2分钟

8：把熬煮的汁浇入盘中

9：放入适量葱姜丝，浇入适量热油即可上桌品味

小窍门

1、也可以省略熬汁的步骤，直接浇蒸鱼豉油。2、蒸制的时间仅供参考。

清蒸扁鱼

主料

扁鱼1条；

辅料

枸杞15棵；

清蒸扁鱼的做法步骤

1：扁鱼一条洗净

2：鱼头切断，鱼身切5mm左右薄片，鱼肚不切断。

3：装盘摆好，放上葱姜酒盐上蒸锅。

4：去掉葱姜，放上发好的枸杞，葱花。淋上蒸鱼豉油，把热油浇在葱花上。

清蒸武昌鱼

主料

武昌鱼600克；冬笋适量；火腿适量；

辅料

枸杞适量；

配料

葱适量；姜适量；盐适量；美极鲜酱油适量；香醋适量；黄酒适量；白胡椒粉适量；熟猪油适量；

清蒸武昌鱼的做法步骤

1：准备材料；将武昌鱼洗净，葱、冬笋、姜洗净；

2：将鱼平放，鱼头和鱼尾切下备用，刀口顺着鱼脊背片开，鱼肚腹相连不要切断，摆成孔雀花型；

3：将葱、姜、火腿、冬笋分别切成丝；

4：摆在鱼身上；

5：蒸锅中水烧开，将鱼入锅中蒸5分钟后取出，将几种丝拣出不要，用一小碗将所有调味料搅拌均匀，淋在鱼身上，用枸杞装饰即可；

清蒸武昌鱼

主料

武昌鱼1条；

辅料

姜葱蒜适量；盐适量；料酒适量；酱油适量；十三香适量；陈醋适量；糖适量；鸡精适量；蚝油适量；豆豉少许；装饰：红辣椒3个；胡萝卜少许；紫甘蓝少许；

清蒸武昌鱼的做法步骤

1：准备好所有食材。

2：买鱼时，让鱼贩清理鱼鳞、鱼腮，不要开腹，这点很重要。拿回来再刮下没干净的鱼鳞，清洗干净。

3：切下鱼头和鱼尾。

4：从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净，要保持鱼肚子的完整。

5：小心切掉鱼鳍。

6：从鱼身方向往鱼尾走，用刀切成大约0.5-1cm的间隔，要保证腹部相连不断。

7：放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、十三香、酱油、豆豉，腌制半小时（如果有时间，最好放冰箱3、4个小时）。

8：用一个大盘子，盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末，将切好的鱼放在盘子上，把鱼头放中间，鱼尾放在鱼头下面，鱼片依次一片压一片，摆成孔雀开屏状。

9：锅里水开了再把鱼放进去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分钟（根据鱼的薄厚和大小），关火后再闷2分钟。

10：小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。将葱姜碎撒在中间（鱼头周围），摆上红辣椒、胡萝卜花、紫甘蓝花作装饰。

11：锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火，将油均匀淋在鱼身上，大功告成！

小窍门

1、鱼片尽量切薄些，这样片片多，摆起来漂亮。2、鱼腹是一定不能切断的，切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。3、鱼千万不要划开腹部取出脏物，要先把鱼头去掉后从头部下手来清理。4、不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油，而且热油要浇在葱姜碎上，会有香浓的葱油味道。

清蒸扁鱼

主料

鱼1条；

清蒸扁鱼的做法步骤

1：1，扁鱼清洗干净，2用盐料酒腌制10分钟，3把准备好的配料放在鱼肚里，4放入盘子进锅蒸30分钟，5打开锅盖放入鼓油

2：放红椒装饰，

3：在放点香菜，出锅

清蒸扁鱼

主料

扁鱼1条（武昌鱼）；蒸鱼酱油3匙；玉米油3匙；

辅料

红萝卜片8块；

清蒸扁鱼的做法步骤

1：将鱼去鳞去肚处理干净。

2：先把鱼头切断，再用刀朝鱼背处切成等份的片状，鱼肚那边不要切断连着。

3：取个圆盘，将切好的鱼放入盘，用手均匀的摆放整齐。如图。

4：上锅注水烧开，将鱼放入盖紧，用大火隔水蒸7分钟即可出锅。

5：取出蒸好的鱼，倒掉蒸时的出水。并淋入适量蒸鱼酱油。

6：将锅里蒸鱼水倒掉，重新上锅加热，加入大约3匙的油，烧至滚烫。

7：将滚烫油均匀的淋在鱼的表面完成。边缘用红萝卜片切成小粒摆上做装饰。

8：成品。

清蒸扁鱼

主料

扁鱼1条；

辅料

小葱4根；蒸鱼豉油少许；

清蒸扁鱼的做法步骤

1：把鱼洗净，用剪刀把鱼鳍剪掉（方便好切），切2厘米宽但鱼肚子不要切断。

2：切好后摆入盘中鱼身搽盐，放入料酒，葱，姜腌制20分钟，锅中水烧开放入蒸15－20分钟。

3：时间到取出来，把蒸出的水倒掉，把葱，姜拣掉，重新弄两根葱切成葱花放上面，边上用枸杞装饰。

4：锅烧热倒油直到油冒烟淋在葱花鱼上。

5：最后淋上蒸鱼豉油就OK啦。

清蒸武昌鱼

主料

武昌鱼600g；

辅料

生粉适量；蒸鱼鼓油适量；大葱适量；生姜适量；油适量；

清蒸武昌鱼的做法步骤

1：生姜切薄片。

2：鱼开肚去鳞，将鱼肚里的东西清理干净。鱼背划刀，将生姜片插入，鱼肚里也放几片。

3：水烧开，将鱼放在锅里蒸。大火蒸三分钟，中火蒸七分钟。

4：蒸的过程中做调料，蒸鱼鼓油和凉开水1:1，调个差不多小半碗，再加少许生粉搅拌匀。大葱切丝放一边。

5：鱼蒸好后把盘子里蒸出来的汤水倒掉。

6：锅烧热了加油，再加入拌匀的调料。

7：最后将葱丝铺在鱼上，淋入烧热的调料。

小窍门

粘在鱼肚上黑色的东西，不清理干净会影响味道。蒸的时间要把握好，鱼越大蒸的时间越长，但一般都是十分钟左右，不要太久，否则肉老了不好吃。蒸好后出的汤水一定要倒掉，留着会有很大的腥味。