秘制烤肉酱

主料

甜面酱四勺；孜然粒一勺；大葱半根；

辅料

蚝油两勺；自制炸辣椒2勺；

秘制烤肉酱的做法步骤

1：大葱下入油锅中小火炸

2：已经出来葱的香味后下入蚝油，炸出香味

3：下入甜面酱，炸出香味

4：下入孜然粒，炸出香味

5：出锅，拌入自制辣椒油，这个辣椒油味道也比较好，具体做法我在菜谱中有介绍

6：出锅晾凉，找个干净的容器密封保存

小窍门

甜面酱和蚝油都要使用质量比较好的，这样做出的酱才好吃，我使用的勺子就是普通的调羹的大小，大家可以做个参考

自制XO海鲜酱

主料

五花肉100克；瑶柱70克；海米50克；干香菇30克；小洋葱1个；

辅料

姜50克；蒜50克；小米椒10个；萝卜干100克；豆豉25克；

调料

玉米油300-350ml

盐10克

黄豆酱2汤匙

生抽2汤匙

料酒4汤匙

自制XO海鲜酱的做法步骤

1：海米和瑶柱先洗干净，然后分别加2汤匙料酒浸泡3小时。

2：干香菇也是洗干净再浸泡，刚开始不好洗，可以先泡半小时再洗，然后换水继续泡。

3：豆豉洗干净浸泡半小时就可以。

4：所有材料准备好。五花肉剁成肉末。瑶柱挤干水捻成几块，海米挤干水。洋葱、香菇、姜、蒜、萝卜干切碎，豆豉稍微切几下就好，小米椒切圈。浸泡的水滤掉残渣备用，千万不要倒掉哦。

5：锅烧热，倒入半碗油（4.5寸饭碗），先下五花肉、瑶柱和海米，开始炸，火不要太大，介于中小火之间，太大火容易炸糊了。油的量要能没过材料。

6：炸到微焦，就可以捞起。如果喜欢更香酥一点，可以再炸一会，但我觉得这样就可以了。

7：如果油少了，再加一些油，先炸洋葱、香菇。炸到洋葱的香味出来就下姜和蒜再炸一会。

8：继续下豆豉和小米椒，接着炸。炸到闻到豆豉香。

9：再加萝卜干炸两三分钟。

10：将前面捞起的肉末、瑶柱和海米回锅，翻拌均匀，再炸两三分钟。

11：将浸泡材料的水倒入。

12：加入盐。

13：加入生抽和黄豆酱，拌匀，尝下味，根据自己的口味调整。然后盖上锅盖，小火炖煮。隔几分钟要开盖翻一次，防止糊锅。

14：最后煮到水没了，只剩下汪汪的油就好了。

15：晾凉后，用干净的保鲜盒和罐子密封装好，放冰箱保存，要吃的时候用干净的勺子挖取适量。

小窍门

1、瑶柱、海米和香菇的品质不需要太好，买小一些实惠一点的就成。有条件还可以加入火腿、小鲍鱼等。主要材料比例可以根据自己喜好适当调整。2、炸制材料时，要炸的充分，炸出食材的香味来。火不要太大，容易炸糊。3、味道根据自己的口味调整，我这个是微辣的口感。能吃辣的可以加点干辣椒加多辣椒。

自制XO酱

主料

瑶柱100克；火腿100克；虾米100克；

辅料

姜适量；葱适量；辣椒面适量；蚝油适量；五香粉适量；

自制XO酱的做法步骤

1：准备好材料。

2：把瑶柱泡入水中加姜和葱3小时。

3：准备好辣椒面。

4：泡好后，倒去水，加入料酒放入锅中蒸10分钟。

5：蒸好后，不烫手时搓成丝。

6：葱、姜切碎。

7：火腿切成丁。

8：三样分别入油锅中炸出水份。捞出备用。

9：炸过的油中放入姜、葱炸香。

10：放入炸好瑶柱、火腿、虾米。

11：加入蚝油，再加五香粉出锅。

小窍门

所有材料要炸的干香，炸出水份，炸时火要用小火。

自制XO酱

主料

干贝（瑶柱）100g；海米50g；

辅料

榨菜丝100g；紫洋葱1/4个；白洋葱1/4个；大蒜6瓣；小米椒3个；

配料

蚝油1大勺；生抽1大勺；白糖1大勺；葱姜适量；料酒1小勺；清水适量；食用油约100ml；

自制XO酱的做法步骤

1：干贝洗净，加入1小勺料酒和几片葱姜，再加入适量清水（没过干贝），入蒸锅大火蒸30分钟，放凉备用；

2：取出干贝，用手撕成丝备用；

3：海米用温水泡软洗净，捞出沥干水分备用；如果海米个头较大可以将其掰碎，如果是小海米就用整个的；

4：榨菜切成丝，入凉水中浸泡15分钟，中间可换水1、2次，取出部分咸味，捞出挤干水分备用；

5：洋葱切细丝，大蒜切片，小米椒切圈，备用；

6：锅中入油，烧至5、6成热时，下入干贝丝，中火煸炒约2分钟，盛出干贝丝，锅中留油；

7：下入榨菜丝，中火炸干，捞出榨菜丝，锅中留油；

8：下入海米，煸炒出香味儿；

9：下入洋葱丝，转小火，慢慢煸炒至洋葱金黄酥脆，大约20到30分钟，火一定要小，不然洋葱会炒糊；

10：将洋葱拨到锅底四周，中间油中下入蒜片，炒出香味儿；

11：下入炒过的干贝丝和榨菜丝，煸炒均匀；

12：下入1大勺蚝油和1大勺生抽；

13：再加入1大勺白糖，继续煸炒；

14：一直炒到各种原料变干、“汪”在油中；

15：最后加入小米椒，煸炒均匀，关火；

16：盛入保鲜盒，冷却至室温后，密封入冰箱冷藏，如果有“0”度保鲜最好。

小窍门

1、干贝和海米只是基本的配料，想要更丰富还可以加火腿、鱼肉等，甚至有用三文鱼、鲍鱼等的，看自己的需要，更要结合自家现有的材料——有，就用；没有，倒也没必要专门采购。2、干贝不要炒得太干，太干容易咬不动；榨菜和洋葱到要炒得干一些才出味，后期在油里泡泡就变软了；榨菜也可以不放，但我认为放点儿榨菜是这个配方的特色，而且炒过的榨菜很好吃。3、要多用些油，最后成品要让材料“汪”在油里，当然也不用完全没过。4、煸炒过程中如果发现油少了，可以再续加些油；也可以分两次用油，就是中间起一次锅，在哪个步骤起锅都可以。我懒，一锅炒到头。估计中间起一次锅，分两次用油煸炒可能更好操作。

秘制酱油

主料

酱油500g；八角两瓣；洋葱半颗；

辅料

胡椒20粒；香菜根4个；

秘制酱油的做法步骤

1：准备好材料

2：洋葱切成粒

3：将所有材料倒入锅中，中小火煮开

4：再小火熬3min即可，晾凉后装在干净的玻璃瓶中即可长期保持

秘制肉酱

主料

肉末2000g；

辅料

洋葱1个；青椒5个；

调料

豆瓣酱4勺

料酒8勺

生姜1块

辣椒粉6勺

葱1把

秘制肉酱的做法步骤

1：青椒，洋葱洗净切碎，生姜，葱切碎(忘拍照了)。

2：锅中倒入大量油(比平时炸东西少一点)，放入肉末，炒制颗粒分明放入青椒碎，洋葱碎，煸炒。

3：炒十来分钟，放入豆瓣酱，辣椒粉继续炒着。

4：而至没有水分为止。

5：美味。

小窍门

1、生姜，洋葱，葱和青椒切碎一点更好吃。2、肉酱可以就馒头，拌面，拌饭吃。

秘制酱肘

主料

猪肘一个；

辅料

大料一个；冰糖适量；蜂蜜适量；老抽适量；

秘制酱肘的做法步骤

1：猪肘收拾干净去血水用盐料酒红葡萄酒葱姜大块老抽腌制数小时

2：取高压锅将腌好的猪肘放上调料压40分钟

3：从高压锅里取出肘子放置铁锅里取原汤大火收汁下入蜂蜜冰糖色诱的肘子大功告成

秘制肉酱

主料

猪肉丁500g；八角2个；

辅料

甜面酱2勺；干黄酱2勺；花椒粒适量；辣椒酱1勺；料酒1勺；桂皮1个；盐适量；胡椒粉1勺；葱适量；姜适量；草果2个；

秘制肉酱的做法步骤

1：猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好

2：姜切碎备用

3：大葱切碎备用

4：锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，草果，桂皮，花椒粒炸香捞出，在开火放入葱姜末炒香（这一步很关键哦，一定要熟油放香料，但油温还要不热，这样炸出来的香料味道好，不会焦糊，不要图快冷油就放香料）

5：放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油

6：放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，1勺辣椒酱，一勺胡椒粉翻炒，让油和酱慢慢融和炒香

7：然后加入适量的清水小火熬制10分钟（半完水就可以）

8：汤汁慢慢变浓稠，关火

小窍门

1.酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦2.酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭。3.三种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐

自制XO酱

主料

柱瑶50克；牡蛎50克；海米50克；雪里红1棵；洋葱0.5个；

辅料

蒜瓣8个；姜1块；辣椒4个；蚝油2勺；生抽2勺；柱侯酱1勺；白糖1茶匙；鸡精1茶匙；油150克；

自制XO酱的做法步骤

1：柱瑶，牡蛎洗净，分别放在碗里，加入清水、姜片，料酒。用蒸锅大火蒸半小时。

2：海米用温水泡发。

3：雪里红烫熟后拧干水。切丝待用。

4：洋葱切丝，待用。

5：蒜瓣切片，姜切细丝，辣椒切小圈。

6：蒸好的柱瑶用刀背碾碎成丝。

7：牡蛎切碎末，海米泡十五分钟后沥干水分。

8：锅里放油，5成热时放入柱瑶，中火炸到半干时放入牡蛎一起炸。

9：捞出柱瑶牡蛎，锅里留油，放入洋葱、雪里红。小火炸半小时左右，直到炸干。

10：把洋葱等拨到一边，放入海米，炸五分钟，再放入炸好的柱瑶牡蛎，翻炒。

11：加入蒜瓣、姜、辣椒，炒香，再放入蚝油，生抽，柱侯酱，糖，鸡精。翻炒均匀。

12：出锅，放凉后放入保险盒里放入冰箱冷藏。

小窍门

小火小火还是小火，千万别炸糊咯！

自制xo酱

主料

扇贝柱300克；海虾米150克；火腿肠150克；

辅料

红洋葱1个；大蒜1个；干辣椒适量；鱼露适量；

自制xo酱的做法步骤

1：因为没有新鲜的扇贝柱，所以只能是这种冰冻的先用水化开

2：开水煮10分钟让其缩水变熟

3：用手撕成条状

4：海虾米用水稍微泡发开，不用泡的太过让其留有嚼劲

5：甜的火腿肠切成小块

6：洋葱切成碎末

7：大蒜切成碎末

8：泡好的虾米也切碎

9：锅中倒油，油温稍高时倒入扇贝柱，微火炸干

10：加入火腿肠和虾米

11：加入洋葱末和大蒜末

12：倒入适量的鱼露没有可以用酱油代替

13：喜欢辣椒的可以加一点辣椒碎

14：很鲜哦