乳酪蛋糕

主料

奶油奶酪100克；酸奶75克；淡奶油55克；蛋糕粉33克；

辅料

鸡蛋2个；白糖50克；柠檬汁数滴；

乳酪蛋糕的做法步骤

1：准备所有食材

2：先把奶油奶酪，酸奶和淡奶油加入料理机里搅拌细腻后倒入大一点的碗中

3：加入蛋黄搅拌均匀细滑

4：过筛蛋糕粉拌至无颗粒后进入冰箱冷藏

5：蛋白里加入几滴柠檬汁分三次加入白糖打发至湿性发泡(烤箱上下火120度预热)

6：取3分之一蛋白加入奶酪糊里翻拌均匀

7：再回倒蛋白里翻拌均匀

8：取一个深一点的烤盘加入3分之一80度热水，模具底部包入一层锡纸，外圈用2层锡纸包好

9：把蛋糊倒入模具里轻震几下放入烤盘里

10：进入烤箱，时间100分钟

11：时间到后再等30分钟后取出待凉后放入冰箱冷藏2小时后再食用味道更佳

12：切块享用

小窍门

1.烤箱的温度和时间依照自家的烤箱味道，烤制到最后看见有点微裂把上火再调低10度和加盖锡纸2.我用的酸奶是莫斯利安，比起其它酸奶比较厚实浓稠一些。

轻乳酪蛋糕

主料

奶酪100G；黄油40G；鸡蛋3个；牛奶60G；细砂糖50G；低筋面粉20G；玉米淀粉15G；

辅料

柠檬汁5滴；

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1：分离蛋黄蛋白，蛋黄放入小碗中，蛋白放入无水无油打蛋盆中。

2：奶酪加牛奶放入另一个打蛋盆，然后放入有热水的锅中，开小火，边加热边用手动打蛋器打至奶酪无颗粒状

3：加入黄油继续搅打至黄油溶化。

4：分次加入蛋黄，每加一个迅速用打蛋器打至散混合。

5：关火打蛋盆端离热水，筛入粉类。拌匀

6：蛋白加入白砂糖、加几5滴柠檬汁，打至湿性发泡如图提起打蛋头呈弯曲的角。

7：打好的蛋白霜挖一点到蛋黄糊中翻拌均匀。

8：然后全部倒入到蛋白霜的盆中，翻拌均匀

9：模具四周提前抹一点点黄油，蛋糕糊倒入到模具中，摆入烤盘，在台面上轻摔几下震一下大气泡。烤盘放入烤箱下层，烤盘里注满水，上下火，120度烤75分钟。

10：烤好后端出来晾两三分钟，然后把模具侧着轻轻敲几下，四周都敲一下，就很好脱模了，如果还有一点点粘住就借助脱模刀划一下。

小窍门

1、烤箱温度需要根据自己的烤箱来调节，我这个烤箱温度算是比较足的，温度高的话表面会裂开，低温烧烤哈。2、凉后放入冰箱冷藏口感更好哈。

轻乳酪蛋糕

主料

奶酪片5个；低粉54克；细纱糖50克；牛奶100克；黄油45克；鸡蛋4个；玉米淀粉28克；

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1：准备奶酪片放到碗中

2：加入白砂糖，牛奶

3：隔水加热，3分钟左右

4：加入蛋黄，一个一个的加入

5：筛入低粉和玉米淀粉拌匀

6：把提前融合好的黄油倒入奶酪面糊里

7：蛋清加白糖打发

8：取三分之一拌到奶酪糊中，将剩下的蛋白拌匀

9：将混合好的面糊倒入模具，烤盘加水，150度约60分钟

轻乳酪蛋糕

主料

奶油奶酪100g；黄油30克；牛奶70g；鸡蛋3个；低粉20g；

辅料

糖40g；

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1：奶油乳酪室温回软后，以隔水加热方式搅拌成乳滑状，再加入牛奶拌匀

2：蛋黄逐个加入到奶酪糊中，搅拌均匀。

3：黄油隔热水溶化后，缓缓倒入进牛奶奶酪糊里。

4：筛入低筋面粉，搅拌均匀。

5：蛋白里加入柠檬汁，分三次加入白糖打发成湿性发泡的状态

6：将1/3蛋白加入奶酪面糊里拌匀后再加1/3蛋白拌好，最后将蛋白全部加入进去拌好。

7：我用的是活底模具，先用锡纸将底包好，四周抹黄油。把拌好的面糊倒进模具里，轻振两下，烤盘里加水，把模具放烤盘里，150度烤60分钟。烤好后稍放凉便取出，放入冰箱里冷藏后食用更美味

乳酪蛋糕

主料

奶酪50g；牛奶30g；黄油30g；鸡蛋3个；低粉45g；

辅料

糖45g；柠檬汁几滴《可不加》；

乳酪蛋糕的做法步骤

1：奶酪。牛奶，黄油。混合，隔热水加热。

2：混合后的状态

3：加入三个鸡蛋黄。搅拌均匀

4：筛入低粉，z字形拌均匀。用湿布盖上等后面用

5：分次加糖打发蛋白到7.8分的程度

6：取三分之一与4混合。然后与剩下的蛋白翻拌均匀。

7：倒入模具七八分满。150度30分钟。烤好后轻震一下。凉后脱模

【轻乳酪蛋糕】

主料

奶油奶酪100g；牛奶50g；黄油30g；蛋黄3个；低筋面粉15g；玉米淀粉10g；蛋清3个；细砂糖50g；

辅料

柠檬汁数滴；

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1：准备好需要的材料。

2：将蛋清蛋黄分离，分别放入两个干净的容器里(容器要保证无水无油)。

3：低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用，黄油微波融化备用，奶酪加牛奶倒入一个可以手持的小锅里。

4：把小锅放入一个大一些的烧水的的锅里，锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.奶酪和牛奶隔热水搅拌至光滑无颗粒。

5：搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀。

6：分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌均匀。

7：加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以。

8：蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡（提起打蛋器的时候发泡挺立，但尾端是弯曲状的）。

9：取一部分蛋白到蛋黄糊里轻轻翻拌均匀。

10：再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。

11：将蛋糕糊倒入椭圆型模具8分满,轻轻磕碰几下。

12：烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘中层水浴烘烤。160度先烤20-30分钟上色后，再调至145度再烤35分钟即可。

小窍门

1.蛋清打7分发，湿性发泡就可以了。状态：有纹路，表面细腻光滑，提起打蛋器，湿性发泡有弹性，挺立，但是尾端是弯曲状的。2.面粉含量低，靠鸡蛋支撑，所以温度过高就会开裂，采用低温烘烤。3.水浴法,烤盘热水不能太少，烤到约30分钟调整温度的时候可以往烤盘里加点冷水，防止温度过高。

乳酪蛋糕

主料

奶油奶酪180克；酸奶60克；白糖58克；白醋少许；黄油18克；

辅料

鸡蛋2个；面粉55克；蛋黄一个；可可粉适量；盐少许；

乳酪蛋糕的做法步骤

1：先做饼干底，把黄油18克、盐少许、糖8克混合，用打蛋器抽打，然后加入鸡蛋黄搅拌均匀，再加入面粉，搅拌均匀，放冰箱冷藏半小时;取出后把面团擀成模具底大小的圆片，用叉子插写洞洞，防止烘烤时鼓起，然后烤箱190度烤15分钟

2：分离鸡蛋的蛋清和蛋黄；蛋清加两滴白醋

3：然后分次加入20克糖搅打成湿性发泡状态

4：奶油奶酪加入糖30克搅打至润滑无颗粒状，加入蛋黄搅拌均匀

5：再倒入酸奶搅拌均匀；筛入低筋面粉

6：将打发好的蛋清分次拌入乳酪面糊里，翻拌均匀

7：晾凉的饼干底轻轻的用擀面杖把边压一下，使之贴近模具的壁

8：然后把乳酪糊倒入有饼干底的模具中，剩一点加入可可粉，然后在乳酪糊上画出千叶纹

9：蛋糕模外的底部包上锡纸，放入装了水的烤盘里，烤箱预热后上下火150℃，烤1个小时，表面呈浅黄色即可

10：取出后晾凉，放冰箱冷藏半天，风味更好

小窍门

　烹饪技巧：　　1、蛋白打发不能打的太过硬挺，只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太硬挺的话，烤的时候容易开裂。　　2、因为是水浴法烤制这款蛋糕，所以放下层烤比较合适(我的烤箱是这样的，具体也要试验自己的烤箱温度哦)，这样也有效的防止了开裂的问题。

乳酪蛋糕

主料

奶油奶酪100克；牛奶50克；黄油30克；蛋黄3个；低筋面粉15克；玉米淀粉10克；

辅料

蛋白3个；柠檬汁数滴；细砂糖50克；

乳酪蛋糕的做法步骤

1：模具提前涂抹黄油；

2：奶酪加牛奶，隔热水搅拌光滑无颗粒，注意一定要小火慢慢加热；

3：分三次加入融化好的黄油，搅拌均匀；

4：分次加入蛋黄，加一个搅拌一个，动作要快把蛋黄搅拌开来；

5：加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀；

6：蛋白加入数滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡；

7：取三分之一蛋白霜至奶酪蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不到蛋白状态；

8：倒入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀；

9：将奶酪面糊倒入芝士模中，轻轻磕碰几下，震出气泡；

10：烤箱事先预热150度，烤盘中装水，将芝士模放入烤盘，水溶烤150度30分钟上色后，转120度再烤30分钟。

小窍门

1、蛋白打发不能过硬，打发至湿性发泡即可，否则容易开裂。2、翻拌的时候要注意手法，不要消泡，面糊要翻拌均匀成细腻状态，否则会影响口感。3、烘烤的温度和时间，需要自行调整，这次使用新烤箱，温度调得有点高，导致乳酪蛋糕表面有些开裂。4、切的时候，可以把锯齿刀用热水泡一下，或用小火烤一下，这样切得会更漂亮些。

乳酪蛋糕

主料

淡奶油60g；低筋面粉30g；白砂糖50g；奶酪125g；鸡蛋2个；牛奶75g；

辅料

白醋2～5滴；

乳酪蛋糕的做法步骤

1：奶酪、牛奶、淡奶油隔水融化搅至无颗粒

2：加入两颗蛋黄搅拌蛋白放一旁备用

3：筛入低粉

4：搅拌均匀无颗粒放入冰箱冷藏待用

5：蛋白加入几滴白醋低速打至鱼眼泡加入白砂糖继续低速搅打

6：打至细腻状加入三分之一白砂糖

7：打至呈纹路状加入三分之一白糖

8：最后打至提起蛋白糊不掉纹路不消

9：取出奶酪糊加入三分之一蛋白糊上下搅拌以防消泡

10：将奶酪糊加入打发蛋白的碗中上下搅拌

11：我用的是活底模底部包一层油纸外面包一层锡纸内壁刷黄油此时烤箱150预热

12：放入烤箱底盘添热水（划重点：热水）烤50～60分钟

13：烤完后取出晾凉放置冰箱冷藏味道更好

【轻乳酪蛋糕】

主料

奶油奶酪120g；低筋面粉18g；细砂糖72g；淡奶油45g；

辅料

鸡蛋3个；玉米淀粉12g；酸奶60g；

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1：奶油奶酪放在室温下软化

2：然后用电动打蛋器搅打均匀

3：加入酸奶

4：搅打均匀

5：加入淡奶油

6：搅打均匀

7：加入蛋黄

8：搅打均匀

9：筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物

10：打匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用

11：蛋白分次加糖打至6~7分发

12：取1/3加入奶酪糊中

13：翻拌均匀

14：然后倒回至蛋白盆中

15：继续拌匀

16：将混匀的蛋糕糊倒入模具，8分满

17：在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘，蛋糕放入倒数第二层的烤架上，采用隔水法进行烘烤

18：以150度烘烤约70分钟，出炉晾凉后脱模，冷藏4小时以上可切开食用

小窍门

1.奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话，可以隔水加热打匀；2.一定要将蛋黄奶酪糊冷藏，这样能增加其粘稠度，与蛋白混合效果好；3.注意蛋白打发的程度，刚刚打得细腻光滑，出现纹路不久的程度就可以了，再打就过了，烤的时候容易开裂；4.将蛋糕糊装入模具时注意不要过满，否则烤的时候会出来一个“蘑菇顶”；5.如果使用的是固底模，可以直接坐在水中采用水浴法；6.一定要冷藏之后再切，这样切面的效果才好；