红烧黄骨鱼

主料

黄骨鱼适量；香菜适量；辣椒适量；葱姜蒜适量；高汤适量；

辅料

盐适量；糖适量；胡椒粉适量；生抽适量；老抽适量；烹调油适量；料酒适量；

红烧黄骨鱼的做法步骤

1：杀好的黄骨鱼。淋去水份，最好再用厨房纸吸去水份。

2：葱切段姜蒜切片备用。

3：起锅煎鱼，说到煎鱼，有一些技巧，煎鱼的锅建议用不粘锅，一定要锅烧到够热才下鱼煎，鱼不要带水，下锅后不要急着翻动，煎定型后再翻面，翻面动作要轻巧，避免鱼碎掉。

4：准备高汤和酱汁，酱汁包括盐糖生抽老抽料酒胡椒粉。

5：小炒锅倒油，炒香葱姜蒜。

6：将煎好的鱼排在锅中。

7：倒入高汤和酱汁，大火烧开，转小火炖到鱼入味儿。一定要转小火慢慢的炖，要不然鱼也容易碎掉。

8：将小葱香菜红辣椒分别切碎。

9：炖好的鱼装盘后，摆上香菜小葱辣椒碎。上桌就好了。

小窍门

1、煎鱼的要点写在步骤中，注意鱼不要带水，锅要热，动作要轻。2、炖鱼时要小火慢炖。3、调料没有量化，依自己的口味儿添加，也可以加上香醋。

炖黄骨鱼

主料

黄骨鱼适量；鱼籽适量；

辅料

土豆适量；干辣椒适量；

调料

盐适量

料酒适量

粗适量

酱适量

小米辣适量

干辣椒适量

香菜适量

炖黄骨鱼的做法步骤

1：黄骨鱼、鱼籽洗干净。

2：锅烧热放油，放姜、蒜、小米辣和干辣椒煸炒出香味，放入黄骨鱼，加入料酒，醋，鱼变色加水没过鱼，加土豆、酱、盐大火烧开转中火。

3：土豆熟了就可以盛出，加一点香菜点缀一下。

红烧黄骨鱼

主料

黄骨鱼300g；

调料

生姜30g

盐适量

生抽适量

腌辣椒适量

白酒适量

红烧黄骨鱼的做法步骤

1：将黄骨鱼洗净控干水分。

2：加入少许白酒和盐腌制一下。

3：锅中加少许油煎至两面金黄。

4：放入生姜，腌辣椒，生抽，醋。加少许水煮出汤汁。

5：成品图。

6：美图的成品图。

小窍门

煎鱼切记不要急于翻面，黄骨鱼煎的时候容易出水，造成油乱溅，煎之前可以用吸油纸吸一下。

酱烧黄骨鱼

主料

黄骨4条；姜适量；蒜适量；葱适量；

辅料

酱油适量；料酒,适量；醋适量；糖适量；豆瓣酱适量；剁椒适量；胡椒适量；鸡精适量；

酱烧黄骨鱼的做法步骤

1：新鲜的黄骨鱼处理干净后,用少许盐和料酒腌制一会,葱姜蒜洗净切好备用.

2：锅放油下豆瓣酱,姜蒜,红剁椒－起煸炒至香.

3：下鱼煎－下,放1小勺料酒.

4：放酱油少许白糖加水烧至熟.

5：加少许盐,醋,撒葱胡椒鸡精调味出锅.

6：装盘即好

烧黄鱼

主料

黄鱼500g；

辅料

面粉适量；葱适量；姜适量；香菜适量；五花肉几片；

配料

生抽适量；料酒适量；八角适量；糖适量；

烧黄鱼的做法步骤

1：黄鱼洗净，刮鳞

2：鱼身上拍点面粉

3：油热后，放拍好面粉的鱼

4：鱼煎到两面金黄，留底油，倒出多余的油，放葱花，姜粒，八角爆锅

5：放生抽，料酒，少许糖，五花肉片扔里和鱼一起炖

6：放两碗热水，大火炖煮，小火收汁即可

7：撒香菜末，上桌咯

黄骨鱼豆腐汤

主料

黄骨鱼2条；山水豆腐1盒；瘦肉适量；

辅料

盐适量；姜适量；

黄骨鱼豆腐汤的做法步骤

1：准备食材如图。

2：平底锅放油姜丝爆香。

3：放入清洗干净的鱼煎至两面金黄。

4：转入砂锅加入开水，炖至鱼汤变乳白色再加入切成小块的豆腐。

5：加盐调味就有美味鲜甜的鱼汤喝了。

小窍门

选鱼要新鲜，一定要先煎去除腥味，炖出来的汤才会成奶白色。吃香菜的人加一把香菜会更吸引，我漏买就没加了。

黄骨鱼鱼丸

主料

黄骨鱼2条；

辅料

香葱水150g；纯藕粉5g；

黄骨鱼鱼丸的做法步骤

1：特意在鱼市买了活的野生黄骨鱼，让人家给宰杀好了

2：把鱼从脊骨处片切下鱼肉，去掉鱼片，为了避免切到刺，我只片切了鱼肉厚实无刺的部分，共取得鱼肉150克。片下的鱼肉还要用手细细捏一遍，谨防有刺

3：香葱用水浸泡，取香葱水

4：把鱼肉和等量的香葱水放入破壁机中，用酱料功能搅打成糊。破壁机可以把鱼肉搅打到非常细腻，这样适合婴儿吃。

5：搅打好的鱼糊倒入盆里，

6：加入少许的藕粉以利于定型

7：充分搅拌均匀

8：取一个干净的勺子，把鱼浆舀入勺子中，锅中放温度约70度的水，盛鱼浆的勺子放入水中，大约2秒左右，鱼浆会凝固自己漂浮起来，然后再放下一勺。勺子每次用之前要在凉水中沾一下，这样就不会粘鱼肉浆。

9：全部弄完后，继续小火浸几分钟，让鱼丸浸熟。不要让水煮沸，如果要开了就加一点点凉水进去。

10：浸熟的丸子立即投入凉开水中过凉。一次做的多，宝宝吃不完，剩余的用密封盒包装冷冻起来，吃的时候取即可。

西红柿黄骨鱼汤

主料

黄骨鱼3条中等大小；西红柿3个中等大小；生姜片4片；

辅料

色拉油少许；盐少许；

西红柿黄骨鱼汤的做法步骤

1：黄骨鱼洗净，西红柿切片待用

2：放入色拉油，将黄骨鱼煎一下

3：放入生姜片和清水煮汤

4：鱼汤奶白色时放入西红柿

5：汤开了放入少许盐，起锅装盆。

红烧黄骨鱼

主料

黄骨鱼3条；

辅料

红椒1个；青椒1个；

配料

蒜一头；姜一块；香菜2棵；香葱2棵；老干妈豆瓣酱一勺；白糖一勺；料酒2小勺；

红烧黄骨鱼的做法步骤

1：备货：黄骨鱼3条杀好洗净；青椒、红椒各一个切成三角块；蒜、姜适量切片；香菜、香葱各2棵切断备用。

2：热锅、热油。锅要用中火充分加热，然后放入油适量。【提示：不管多么好的锅具，如不充分热锅都会糊锅、粘锅的哦】

3：待油加热至无气泡或微微冒一点烟，8分热时将切好的姜片和一半的蒜片放入锅中爆香。

4：然后即刻将备好的黄骨鱼放入锅中煎炸数秒，2面都炸，微黄即可。

5：添水至微漏鱼身，然后放适量酱油或老抽调色；再放料酒2小勺，大料1-2棵，白糖一小勺，老干妈豆瓣酱一小勺，盐适量。【提示：盐、老干妈豆瓣酱根据个人口味适当调节用量，盐不要放太多，淡了后期起锅可再放盐调节，咸了就没办法吃了】

6：佐料放齐全后转中小火炖15-20分钟，炖5-10分后翻下鱼身以便入味均匀。

7：炖15-20分钟后将先前切好的红椒和青椒放入锅中，使其侵入汤汁中，再用小火微炖3分钟。

8：3分钟后起锅放香葱段和剩下的蒜瓣和鸡精，若淡了可再放少许盐调味。【提示：汤汁不要烧干哦，留些汤汁那才美味】

9：盛盘，放上香菜。一锅美味便大功告成喽！！！

黄骨鱼豆腐汤

主料

黄骨鱼2条；豆腐一块；丝瓜一条；

辅料

姜适量；

调料

盐适量

油适量

胡椒粉适量

料酒适量

黄骨鱼豆腐汤的做法步骤

1：黄骨鱼清洗干净。

2：切点姜片。

3：锅里热油放入鱼块小火慢煎至金黄，放入姜片再煎一下。

4：倒入适量开水大火煮开。

5：切好丝瓜，豆腐。

6：水开后加入豆腐丝瓜转小火煮10分钟。

7：最后加入盐，料酒，胡椒粉调味即可。

8：鲜甜美味。