红莲蛋黄酥

主料

红莲蓉180克；咸蛋黄10个；酥皮10片；

辅料

蛋黄液1个；黑芝麻适量；

红莲蛋黄酥的做法步骤

1：酥皮常温放置10分钟解冷至柔软状态。

2：将红莲蓉分成18克一个，一共10个。

3：用红莲蓉包裹蛋黄，滚圆，备用。

4：然后用酥皮包裹每一份馅料，往中间收紧口，收口朝下放置在无比派盘上。

5：重复上述做法至全部酥饼包裹完毕。

6：给每一个酥饼刷上一层蛋黄液。

7：给每一个酥饼撒上少许黑芝麻。

8：烤箱上火180度，下火165度，预热5分钟，然后入炉放置中层烤30分钟。入炉3分钟后取出再刷一层蛋黄液，然后重新放入，烤至时间结束，酥饼表面金黄即可。

小窍门

蛋黄液刷两次，成品上色更好哦！

莲蓉蛋黄酥

油皮材料

普粉150克

猪油50克

细砂糖5克

水65克

油酥材料

低粉120克

猪油60克

适量莲蓉适量

莲蓉蛋黄酥的做法步骤

1：准备材料。

2：将油皮材料，细砂糖与普粉混合过筛。

3：加入猪油，搓成屑状，加水揉至表面光滑，盖好保鲜膜，静置30分钟。

4：将油酥材料中的低粉过筛，加猪油。

5：揉匀。

6：揉成面团，备用。

7：咸蛋黄摸白酒腌制几分钟，160度烤8分钟。

8：取出凉凉，切成两半。

9：将莲蓉和蛋黄的总重量为33克一个。

10：将莲蓉包裹住蛋黄，搓园。做成一个个的馅球。

11：将松弛好的油皮分割成18克一个，油酥分成12克一个。搓园。

12：取一油皮压扁，加入油酥，包成球，收口朝上。

13：取一份混合好的面团擀成牛舌状，从上至下卷成筒，收口朝上，松弛15分钟。

14：将松弛好了的面团再擀成长条，从上至下卷成小筒，收口朝下。

15：松弛20分钟。

16：取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四周向中间收紧成圆球，然后擀成圆形。

17：包如莲蓉蛋黄馅，收口朝下。

18：表面均匀刷上蛋黄液2遍。

19：洒少许黑芝麻，180度，30分钟。

20：成品欣赏。

21：成品欣赏。

22：成品欣赏。

23：成品欣赏。

24：成品欣赏。

25：成品欣赏。

红豆蛋黄酥

主料

中粉150克（油皮）；油60克；糖30克；水60克；低粉120克（油酥）；

辅料

红豆馅适量；蛋黄适量；

红豆蛋黄酥的做法步骤

1：称好所需材料，如图，油皮我用的是稔西叶打的汁

2：分别将油皮所需材料倒入盘里拌匀，油酥材料放另一个盘里拌匀。

3：油皮和油酥面团醒发二十分钟，分成十五小份。再次醒发十分钟。

4：油皮包住油酥

5：把油皮包住油酥的面团卷成如图醒发十分钟，两次。

6：红豆馅包好蛋黄，分成十五分。

7：185度20分钟就好了

8：看吧

莲蓉蛋黄酥

主料

中筋面粉155克；猪油45克；绵白糖30克；水80克；

辅料

低筋面粉90克；猪油46克；咸蛋黄15个；莲蓉馅适量；黑芝麻少许；蛋液少许；

莲蓉蛋黄酥的做法步骤

1：主料中的所有材料放入面包机内，必须有筋度还要揉到光滑能拉出膜，揉好后用保鲜膜包好松弛。手揉的话，开始的时候会粘手，必须揉到一定程度才会不粘。

2：90克低粉，46克猪油混合，混合好的油酥不会是粉状，能够揉捏成团，用保鲜膜包好备用。

3：这就是揉好能拉出膜的状态。（我用面包机揉了20分钟）

4：蛋黄尽量使用新鲜的咸蛋自己敲，这样的蛋黄油多还香，如果买不到也可以使用袋装，如果是新鲜的直接剥出来，最好去掉蛋黄膜，烤箱170度烤五六分钟即可使用。

5：分别把油皮油酥分成各15个。

6：把酥皮摁扁，包入油酥，用虎口收口。

7：全部完成后，用保鲜膜盖好，以防止别的皮都干燥了。

8：用擀面杖擀至牛舌型。

9：从上往下卷起。

10：依次全部做好。

11：然后进行第二次擀至，继续擀至牛舌型。

12：从上往下卷起。

13：二次擀卷完成，盖上保鲜膜松弛十分钟。

14：用25莲蓉馅包入咸蛋黄，用虎口收口。

15：揉圆备用。

16：拿出一个饼胚，两头对捏压扁，尽量四下擀开，就是上下左右，你擀的次数越多，层次越不好，不圆没关系，在包的过程中可以挤压就能包紧的。

17：用虎口收口包紧。

18：依次全部包好。

19：刷上蛋黄液撒上黑芝麻，放入预热烤箱180度28分钟左右。

小窍门

如果是粘手、粘棍，就是酥皮还没有揉到位。一定要烤熟，时间跟温度只是参考，里面一部分起酥，一部分没起，也是没熟的表现。

莲蓉蛋黄酥皮

油皮

普通面粉110克

猪油40克

细砂糖25克

清水45克

辅料

莲蓉馅240克；咸蛋黄6个；表面刷蛋黄液适量；表面撒黑芝麻少许；

油酥

普通面粉90克

猪油45克

莲蓉蛋黄酥皮的做法步骤

1：油皮材料、油酥材料分别入大碗中

2：分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时

3：松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上，称重，分别分成12份

4：取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面

5：封口，包严

6：12个油皮和油酥分别包好，盖保鲜膜松弛15分钟

7：取一个面团，按扁，从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状

8：由上向下卷成卷

9：将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟

10：取其中一个面卷，按扁

11：擀成长条状

12：由上向下卷成卷

13：将所有面卷处理好，盖保鲜膜松弛15分钟

14：酥皮面卷松弛的同时，将莲蓉馅每个20克称重，咸蛋黄一个为分为两半

15：取一份莲蓉馅，按扁，放半个咸蛋黄在其中

16：将蛋黄包在莲蓉馅中

17：将其余的蛋黄全部包在莲蓉馅中，揉成球状

18：取一个酥皮面团，擀成近乎圆形，将一个莲蓉蛋黄球放在面皮上

19：利用虎口将饼皮收圆，捏紧收口

20：将所有面卷和馅料包成酥皮生坯，表面刷一层蛋黄液，再撒少许黑芝麻；烤箱开始预热，190度

21：将酥皮送进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，表面微黄，饼身膨胀

22：出炉，彻底晾凉后密封保存

23：欣赏一下

24：再来一张

25：彻底晾凉后，再切开

小窍门

1.全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；2.每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；3.擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；4.馅料可根据喜好增减、调换；5.烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整；6.做酥皮最好用硅胶垫和硅胶擀面杖，一点都不粘。

莲蓉蛋黄酥

水油皮

中粉110g

猪油35g

温水50g

砂糖25g

辅料

莲蓉250g；咸蛋黄10个；蛋黄液少许；黑芝麻少许；

油酥

低粉100g

猪油50g

莲蓉蛋黄酥的做法步骤

1：把水油皮的材料放入面包机桶里和面

2：面团一定要出膜，取出

3：酥皮材料放入盆中

4：和成酥皮团，如果觉得太软可以放入冰箱冷藏一会儿

5：把水油皮团和酥皮团分别分成10等份，松弛半小时以上，一定要用保鲜膜盖好，取一个水油皮小团包上油酥小团

6：一个个都包好，一共10个，松弛一会

7：咸蛋黄先用油浸泡，然后放入烤箱150度烤5分钟，趁热喷上白酒，取25克莲蓉馅搓圆压扁包上一个咸蛋黄

8：慢慢用虎口收拢，10个莲蓉蛋黄馅全部准备好

9：取一个松弛好的面团，压扁擀成长条状

10：慢慢卷起来，10个都一样操作，全程用保鲜膜盖好松弛20分钟

11：再取一个卷换个方向压扁擀长卷起，用保鲜膜盖好松弛20分钟

12：取一个松弛好的卷，2头像中间靠拢

13：压扁擀开

14：放入提前准备好的莲蓉蛋黄馅

15：收口捏紧，放在烤盘上

16：刷上一层蛋黄液

17：撒上少许黑芝麻

18：放入烤箱180度烤20分钟左右即可

19：时间到，出炉

小窍门

1、面团松弛的时候一定要用保鲜膜盖好，以防干了变硬，就不好操作2、去菜场买的生的咸鸭蛋自己取的咸蛋黄，质量好，又大又油

莲蓉馅蛋黄酥

主料

中筋面粉140克；低筋面粉110克；黄油120克；

辅料

莲蓉馅240克；咸鸭蛋黄12个；糖粉15克；水55克；

莲蓉馅蛋黄酥的做法步骤

1：油皮材料：中粉140克水55克糖粉15克安佳黄油65克油皮制作：粉类过筛油皮原料混合揉匀

2：油酥材料：低筋面粉110克安佳黄油55克油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合

3：两种面团用保鲜袋放一旁松弛30分钟

4：蛋黄事先用食用油泡2小时

5：喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。

6：趁着面团松弛的功夫将莲蓉馅搓成条切成段

7：按成一个窝状

8：放上一颗蛋黄

9：不要全部包满留一点空隙

10：松弛好的面团均匀的各分成12份

11：用油皮包裹油酥

12：借助虎口收口

13：收口朝下，用手按扁

14：用擀面杖由中间分别向上向下擀开

15：由上向下卷起3圈的样子

16：再由第一个开始进行二次擀卷

17：同样手法擀开卷起

18：松弛15分钟左右

19：拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。

20：放上一颗包好的莲蓉蛋黄馅

21：借助虎口向上收拢

22：稍加整理成型收口朝下放在铺了油布的烤盘里。

23：表面刷蛋黄液

24：用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。

25：烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。

小窍门

小英子心语：1.表面刷的是蛋黄液，这样颜色才会好看。2.烤的时候要注意观察上色情况，各家的烤箱脾气不同，温度只能作为参考。3.一定要松弛到位，否则包的时候容易破皮

红豆蛋黄酥

主料

面包粉150G；猪油50G；白糖30G；水60ML；

辅料

低粉120G；猪油60G；咸蛋黄15个；红豆沙适量；

红豆蛋黄酥的做法步骤

1：咸蛋黄用油泡一晚上，再酒白酒上锅蒸10分钟

2：自已做的红豆沙炒好放凉

3：把120G低粉和60G猪油混合揉面油酥面团

4：把150G高粉 50G猪油 30G白糖 60G水混合揉成水油皮面团（以上两种面团各种醒发20分钟）

5：把油酥面团和水油皮面团分别平均分成15份

6：把水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好

7：用擀面杖擀成椭圆形

8：反面后从上而下卷起来

9：做好松弛15分钟

10：置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起

11：擀好再次醒20分钟，然后再重复一次擀开、卷起、松弛的步骤

12：取一个松弛好的酥皮，从中间对折

13：擀平成圆形，中间包上豆沙蛋黄

14：包好收口朝下

15：做好排在烤盘，上面刷蛋液撒黑芝麻

16：入200度的烤箱25分钟

小窍门

每做一步油皮的步骤完成都要醒面20分钟

莲蓉蛋黄酥

水油皮

中筋面粉150g

白砂糖30g

猪油15g

水50g

全蛋液20g

油酥皮

低筋面粉120g

馅料

猪油55g

莲蓉适量

咸蛋黄适量

莲蓉蛋黄酥的做法步骤

1：咸蛋黄预先用油浸泡一晚上。

2：制作水油皮的材料放在深盘中

3：先搓成细颗粒

4：再加入水揉成光滑的水油皮面团。静盖保鲜膜置30分钟。

5：制作油酥面团的材料混合

6：揉成光滑的油酥面团，盖保鲜膜静置30分钟。

7：先制作莲蓉蛋黄馅，取适量莲蓉包裹住蛋黄。

8：揉成馅团待用。（这次的莲蓉馅太湿了，有待改进）

9：松弛好的水油皮分成18g/个

10：油酥皮分成12g/个

11：取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团。

12：把油酥包起来，收口向下

13：用擀面杖擀成椭圆形

14：从一头开始卷起

15：再次擀开，这一次可以擀的很长

16：再卷起来，全部做好，盖上保鲜膜

17：取一份竖起来

18：压扁

19：擀成中间厚四周薄的面片，包入莲蓉蛋黄馅团，收口，将底部封严不要露馅，收口朝下放置。

20：全部做好，我不知在哪学的说要用手压一下，结果就影响了品相，应该是整形成圆球形的好看

21：表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻

22：烤箱预热190度，中层上下火烤20—25分钟，即可出炉。

23：新鲜出炉

24：切块品尝，虽说是水油皮中减少了很多油量，但还是酥得掉渣，很香

25：美味看得见，闻得到

红莲蓉蛋黄酥

油皮

中筋面粉150g

水75g

白糖适量

玉米油适量

炼乳适量

辅料

盐适量；

油酥

油酥107g

红莲蓉

红莲子适量

其他

鸡蛋适量

黑芝麻适量

鸡蛋液适量

红莲蓉蛋黄酥的做法步骤

1：咸蛋黄前一天晚上用盐腌制好（一个深容器倒入盐打入鸡蛋黄再盖上盐）也可以买现成的比较方便；做油皮部分混合油皮所有材料揉至光滑的面团盖保鲜膜松弛20分钟；做油酥混合所有油酥材料揉至光滑面团平分8等分搓成圆形备用

2：莲子洗净泡水20分钟在电饭锅煮熟用搅拌机打成泥，平底锅烧热加入莲蓉油白糖炼乳炒至浓稠后冷却搓圆形包入咸蛋黄搓圆备用

3：油皮松弛好后也平分8等分，取一份油皮擀成圆形中间包入油酥，搓圆压扁用擀面杖擀成牛舌饼的形状然后卷起来盖膜松弛15分钟

4：松弛好后面团对半切，取一份压扁擀成圆形包入莲蓉馅捏紧收口整圆放铺油纸的烤盘，刷上蛋黄液撒芝麻180度30分钟