糟溜鱼片

主料

巴沙鱼肉300g；木耳50g(泡发好)；生姜1小块；大蒜4~5瓣；小葱4根；蛋清1个；酒酿一小杯；淀粉少许；

辅料

盐1/2茶匙；糖1茶匙；清汤一小杯，或水；

糟溜鱼片的做法步骤

1：主要材料备齐。木耳泡发好，生姜、小葱、大蒜切末。

2：鱼肉切成三公分宽，半公分厚的片状。加入1/4茶匙，蛋清，1/2勺淀粉。

3：抓拌均匀，腌约20分钟。

4：锅中入油烧至六分热，倒入鱼片泡熟。

5：捞出沥油备用。

6：炒锅内放入姜末、蒜末、糖、少许盐，一杯清汤（或水）煮滚。

7：下木耳翻匀；

8：加入酒酿，翻煮均匀；

9：最后下鱼片后勾芡，最后下葱末。

10：拌匀后装盘即可。

小窍门

1、鱼片除了选用巴沙鱼还可以用鳕鱼、龙利鱼之类的白鱼肉即可。2、喜欢糟香味儿的可以多放点酒酿。

糟溜鱼片

主料

龙利鱼250g；青豆50g；黑木耳50g（泡发后）；胡萝卜30g；葱段适量；姜片适量；大蒜头适量；

龙利鱼调料

盐3g

黄酒5g

淀粉10g

白胡椒粉2g

蛋清半个

淀粉水50g（勾芡）

辅料

油一锅铲；水适量；糟卤一锅铲；

糟溜鱼片的做法步骤

1：龙利鱼斜切片出鱼片，加盐，黄酒，淀粉，蛋清，白胡椒粉，一小勺油，抓匀后放冰箱冷藏室腌制半小时入味。

2：准备辅料。姜片，葱段，大蒜头去皮拍扁。青豆焯熟，沥干水分备用。黑木耳提前泡发后洗净杂质，焯水后沥干水分备用。胡萝卜切片。

3：起油锅，倒入一锅铲油，把腌制好的鱼片，一片片滑入锅里，定型后，轻微翻炒到鱼片发白，盛出备用。

4：锅里留底油，先放姜片葱段大蒜头爆香，再放入青豆黑木耳胡萝卜翻炒1分钟。

5：倒入鱼片，放一锅铲糟卤。

6：加适量水，中火煮2分钟，使食材入味。

7：煮制期间调制水淀粉，10g淀粉 40g水调至无干粉无沉淀。

8：尝一下味，根据自己口味调味后，把水淀粉倒入锅里勾芡，快速翻炒均匀即可。

小窍门

1.鱼片切的略微大一些厚一些。龙利鱼无皮无刺，吃起来很方便，适合老人孩子，不用担心有鱼刺。2.鱼片一片一片入油锅，是为了定型。定型之后可以轻轻翻炒，鱼片不会碎的。3.腌制鱼片时已经添加过盐了，糟卤也是咸的，我家口味淡，没有再加盐。加盐前先尝下咸淡。

香糟鲫鱼

主料

鲫鱼250g；香糟30g；

辅料

油适量；盐适量；

香糟鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼

2：香糟

3：油煎鲫鱼，两面煎黄，加水煮，加盐，香糟。

4：装盘，加枸杞点缀。

小窍门

不用放黄酒，糖。

香糟鱼片

主料

龙利鱼柳300克；青豆30克；

辅料

水发黑木耳15克；葱花适量；生姜片8克；柠檬适量；香糟卤一汤匙；生粉10克；盐3克；鸡粉2克；熟猪油一茶匙；

香糟鱼片的做法步骤

1：鱼柳洗净沥干水分，准备青豆和黑木耳

2：准备调料（柠檬，生姜，葱花，糟卤，）

3：把鱼柳切成鱼片放入碗中，加入生姜，2克盐，一半的生粉挤入柠檬汁拌匀静置20分钟，剩下的生粉加入少许清水溶化成水淀粉

4：锅内倒入清水，先把黑木耳和青豆加入

5：加入熟猪油

6：加入盐

7：大火煮开后把鱼片逐片加入

8：再一次煮开加入糟卤

9：加入鸡精调味

10：用水淀粉勾芡后熄火出锅

11：上桌

小窍门

1.可以用其它鱼烹饪，糟卤偏咸，鱼肉用盐调味锅，入汤的盐加入少许有底味即可2.这道菜要勾薄芡味道最佳

糟溜魚片

主料

桂花鱼片适量；

辅料

木耳适量；蛋清适量；姜片适量；

调料

盐适量

绍兴酒适量

糟滷适量

生粉适量

糖适量

水适量

糟溜魚片的做法步骤

1：腌鱼片：用盐，蛋清，生粉腌15分钟。

2：木耳提前泡好，撕小块，过滚水后备用。调料汁：1勺绍兴酒 4勺糟滷 适量糖，调好备用。

3：第一：烫鱼片——锅里放水，烧开，放鱼片熄火，让热水把鱼片烫熟，捞出备用；第二步，锅里放油，下姜片爆香，放调料汁和250毫升水烧开，放下鱼片烧开后关火，加一勺葱油拌匀就可以起锅，没有葱油也没关系。

糟香蒸鱼

主料

黄花鱼800g；五花肉50g；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

料酒适量

胡椒适量

味精根据实际情况定

盐少许

糟香蒸鱼的做法步骤

1：鱼侧面片开。

2：改花刀。

3：葱姜五花肉备用。

4：撒入辅料腌制。

5：摆放葱姜五花肉，淋上小石窖蒸鱼汁。

6：大火蒸7分钟。出锅淋上香葱油即可。

糟香蒸鱼

主料

黄花鱼800克；

辅料

葱少许；五花肉30克；姜少许；

调料

蒸鱼汁1罐

料酒少许

胡椒粉少许

盐少许

味精少许

糟香蒸鱼的做法步骤

1：完美。

2：黄花鱼800克，片开，备用。

3：葱姜切片，五花肉30克，切片。

4：小葱50克，切碎。

5：黄花鱼改花刀。

6：加入料酒，胡椒粉，盐，味精入味。

7：摆上葱姜五花肉。

8：淋上蒸鱼汁酱汁。

9：大火蒸至7分钟。

10：淋上香葱油。

11：肉质鲜美的糟香蒸鱼做好了。

小窍门

制作：1、将鱼改花刀，洗净沥干水分加入料酒、胡椒粉、盐、味精入味。2、把鱼放入盘中，摆上五花肉、葱姜片，淋上蒸鱼汁，放到笼上蒸7分钟后出锅。3、将五花肉和葱姜取出，锅内入油将香葱粒微炸，淋到鱼上即可。

糟香黄鱼

主料

黄鱼一只；酒糟3汤勺；

辅料

麻油半勺；盐巴适量；味精适量；料酒1汤勺；生抽半勺；

糟香黄鱼的做法步骤

1：材料黄鱼一只酒糟3汤勺盐巴适量味精适量料酒（糯米红酒）1汤勺生抽半勺麻油半勺

2：酒糟装入碗内倒入适量的盐巴。

3：倒入少许的味精

4：倒入料酒。

5：倒入生抽搅拌均匀

6：再倒入麻油搅拌，完全融入酒糟内。

7：把黄鱼洗净抹上均匀的涂抹上酒糟包上保鲜袋放入冰箱过夜。

8：.蒸之前拿出来洗净。9.10.成品

9：上锅蒸大约7分钟左右。

10：上锅蒸大约7分钟左右。

小窍门

酒糟的调料一定要调好，好吃的黄鱼就在于酒糟里了。我做的都比较清淡要是喜欢入味一点的要先涂抹盐巴（也可以把鱼划伤几刀方便入味），我喜欢淡淡的酒糟香就没有放生姜和大蒜了，怕腥味重可以在鱼的底部中间和上面放一些生姜和大蒜有利于去腥。不要蒸太久蒸久了会太老，具体时间要看鱼的大小定夺。

糟香蒸鱼

主料

黄花鱼800克；五花肉60克；

辅料

葱20克；姜适量；

调料

蒸鱼汁一罐

糟香蒸鱼的做法步骤

1：将黄花鱼洗净片开。

2：葱姜，五花肉切片。

3：多点小葱。

4：黄花鱼改花刀。

5：加入料酒，胡椒粉，盐，味精入味。

6：摆上葱姜，五花肉。

7：淋上蒸鱼汁。

8：大火蒸7分钟。

9：最近淋淋上香葱油。

10：简单又美味。

香糟鱼汤

主料

青鱼块350克；冬笋片80克；

辅料

糟油30毫升；黄酒15毫升；生姜片10克；小葱10克；鸡粉2克；

香糟鱼汤的做法步骤

1：青鱼洗净后切块，冬笋去壳后洗净切片

2：准备调味料

3：鱼块里加入一半的生姜片，小葱和20毫升糟油拌匀腌制20分钟

4：锅内倒入清水先把冬笋片倒入煮开

5：煮开后把鱼块捞起加入锅内，再把剩下的葱，姜加入

6：加入黄酒后大火烧至鱼肉熟

7：先尝试一下味道再加入糟油调味

8：加入鸡粉调味后熄火出锅

9：盛入碗中撒上葱花即可享用

小窍门

1.这道菜用的是汆的烹饪方法，只要把鱼肉烧熟即可出锅，清淡美味2.糟油属于偏咸的味道，加入的时候按照自家的口味调3.不用糟油可用糟卤替用