油爆花蛤

主料

花蛤适量；

辅料

红99火锅底料适量；姜适量；葱适量；干辣椒适量；料酒适量；

油爆花蛤的做法步骤

1：花蛤洗净，浸泡在淡盐水里吐净沙泥。

2：葱、姜洗净切片，干辣椒切段备用。

3：花蛤入沸水锅中氽烫至壳开，捞出沥干水。

4：锅内倒油置大火上烧热，放入葱姜、辣椒段，炒散爆香。

5：将花蛤放入锅内，倒入料酒，放入红99火锅底料，翻炒均匀入味，爆炒至汤汁收干即可。

小窍门

花蛤等贝类应经吐沙、煮熟后食用。贝类本身极富鲜味，烹制时不用再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味丢失。性多寒凉，脾胃虚寒者不宜多吃。

姜葱蒜爆炒花蛤

主料

花蛤500克；生姜1块；蒜头1个；芹菜1棵；蒜苗1棵；香葱1棵；

辅料

料酒适量；蚝油适量；盐适量；花生油适量；

姜葱蒜爆炒花蛤的做法步骤

1：准备食材，把姜葱蒜洗净，切小段，花蛤吐出泥土泡水后洗净，蒜末生姜备好。

2：热锅冷油放入蒜末生姜。（蒜末生姜分两份）

3：放入花蛤，少许料酒翻炒。

4：花蛤翻炒出汁，装起碟，汁倒掉

5：热锅冷油放入生姜蒜末爆出香味。

6：放入姜葱蒜段。

7：放入花蛤翻炒，放入少许蚝油，少许盐粉，即可收汁。

8：成品装碟。

9：成品装碟。

爆炒花蛤

主料

花蛤500g；

辅料

洋葱适量；小葱适量；蒜适量；姜适量；干辣椒5个；

调料

豆瓣酱2勺

盐适量

料酒适量

爆炒花蛤的做法步骤

1：花蛤提前一晚泡水，吐一下泥沙，然后清洗干净。

2：烧热水，把花蛤焯水一下，不要焯水太久。

3：辣椒切段，姜蒜切粒。

4：洋葱和香葱切好。

5：起锅热油，爆香蒜姜干辣椒。

6：下豆瓣酱炒出红油。

7：下花蛤翻炒，撒少许料酒。

8：放香葱洋葱翻炒断生出锅。

9：可以吃啦。

爆炒花蛤

主料

花蛤500克；

辅料

辣酱40克；葱适量；姜适量；蒜适量；

爆炒花蛤的做法步骤

1：买回来的新鲜活的花蛤放在淡盐水里一个小时，让它吐出里面多余的泥沙

2：准备好葱，姜，蒜还有自己喜欢的辣酱

3：锅里放入少许食用油放入葱姜蒜炒出香味

4：放入辣酱继续翻炒出香味

5：放入花蛤翻炒几下

6：盖上锅盖焖两分钟，隔着锅盖看见开口就好了

7：装盘开吃吧！

小窍门

炒花蛤的时候不用额外加水，花蛤一加热就会自己渗出汤汁。也不要炒的时间过长影响口感。买花蛤的时候做好选活的。

爆炒花蛤

主料

花蛤2斤；洋葱适量；

辅料

姜适量；生抽少许；红油豆瓣酱适量；八角适量；干辣椒适量；花椒适量；食用油少许；蒜2头；大葱适量；香叶数片；盐少许；料酒少许；白酒少许；

爆炒花蛤的做法步骤

1：备料，花蛤用淡盐水泡半天到一天，吐沙，最后用用清水冲洗

2：锅中倒入油，大火微热，倒入葱，干辣椒，花椒，香叶，八角爆炒

3：倒入洋葱，蒜末，姜爆炒

4：加入适量红油豆瓣酱，倒入少许水，放入花蛤

5：倒入少许白酒，生抽，料酒，放入盐

6：大火翻炒，花蛤都开口后，关火，盛出

7：爆炒花蛤和冰镇啤酒最配！

爆炒花蛤

主料

花蛤500克；

辅料

蒜4瓣；料酒1勺；葱2棵；生抽1勺；小辣椒3个；姜2片；

爆炒花蛤的做法步骤

1：放适量盐，静放半日，让花蛤吐干净泥沙

2：蒜和姜切成末，小辣椒切小段，放入油锅中炒香

3：放入花蛤，加入料酒和生抽翻炒

4：大火爆炒，所有的花蛤都张开壳，加入葱花即可出锅

5：味道很鲜美哦

小窍门

1.个人觉得爆炒花蛤不需要加盐，口味重的可以加少许盐2.花蛤本身极富鲜味，烹饪时不要加味精

爆炒花蛤

主料

花蛤400克；洋葱半个；黑胡椒粉少许；白酒少许；姜丝少许；香葱少许；

辅料

盐少许；蚝油少许；糖少许；生抽适量；

爆炒花蛤的做法步骤

1：花蛤价廉味鲜，热量低。买回来后在凉水里撒入少许盐，放入花蛤，震荡一下水盆，为了让花蛤尽快吐沙。浸泡半小时以上。

2：用牙刷或小刷子洗净花蛤表面。

3：做开水一锅，放入花蛤，等花蛤开壳后就捞出，不要时间太长，否则肉就老了。捞出后沥水备用。

4：洋葱半个洗净切成丝。

5：姜丝、香葱适量备用。

6：爆锅的时候，我喜欢用少许白酒，感觉比料酒更提鲜。

7：热锅后放入少许油，下姜丝爆香，然后下花蛤，加入料酒。翻炒几下就加入洋葱，放少许蚝油，生抽，适量盐和糖。稍微爆锅一下就可以了。这个菜不放洋葱的话也好吃，完全是爆炒花蛤，大火下锅，不到一分钟就好。吃的就是花蛤的鲜味。

8：花蛤一年四季都适合吃。当然秋天的最为肥美，冬天的花蛤比较瘦比较柴了，不过也很鲜。

爆炒花蛤

主料

花蛤250g；葱一根；蒜头二个；辣椒一个；

辅料

味精半茶匙；盐少许；姜三片；

爆炒花蛤的做法步骤

1：买回的花蛤先泡半小时到一小时的水，让吐出沙子。注意如果不是要马上煮请勿泡水，就算你水里加了盐。花蛤一样会死，因为海水不是你加一点盐它就能适应的

2：泡好后顺时针磨洗掉花蛤杂质

3：葱姜蒜辣椒丝

4：锅下点油爆干姜下葱，及少许盐

5：倒下花蛤和辣椒丝蒜头翻炒

6：加入少许的味精提味

7：待全部开口即熟，即可装盘

8：物廉价美，味道一级棒。美味兼养生

小窍门

温馨提示：花蛤等贝类本身极富鲜味，味精盐加少点或不加。贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。

葱爆花蛤

主料

花蛤500克；

辅料

葱50克；蒜10克；红椒5个；青椒2个；

葱爆花蛤的做法步骤

1：蚬子买回来放在水里吐沙，滴几滴香油。

2：准备好葱蒜辣椒和青椒，都切成大片。

3：一口干净的锅直接开火放入蚬子，不需要放水，蚬子自己会吐水，慢慢的大多数蚬子都微微张口了就用漏勺捞出来。

4：换锅热锅凉油，待油热放入葱蒜片还有小红椒爆香。（如果要吃辣炒，爆香葱蒜之前加一勺郫县豆瓣，待红油出再爆香葱蒜）青椒

5：倒入吐过水的蚬子翻炒。放入少许盐和白糖，淋入少许料酒。（时间太紧凑来不及拍照了，调料都放的不多，有喜欢的可以加少许豆豉）

6：翻炒均匀后加入青椒，断生后即可出锅。味道已经很鲜不用加鸡精。

小窍门

蚬子提前在水中浸泡吐沙，可滴几滴香油或者放点食盐。一定要吐干净沙再做，否则影响口感。如果不喜欢爆炒出汤可以先吐水再炒，图中有步骤。

爆炒花蛤

主料

花蛤500g；

辅料

蒜头5瓣；辣椒1个；金不换1小把；食用油2汤匙；沙茶酱1汤匙；

爆炒花蛤的做法步骤

1：挑选花蛤，选那些舌头往外吐的，手一碰就闭壳的；回家用清水养着，水里可滴几滴油让花蛤把泥沙吐干净。

2：取出花蛤，沥干水分。

3：蒜头拍碎去皮，剁成蒜蓉；辣椒洗净，切碎。

4：金不换洗净。

5：锅中下油，热油，带油温升高时下蒜蓉与辣椒。

6：用中火煸出香味，下沙茶酱。

7：将沙茶酱炒散。

8：转大火，下花蛤。

9：将其与配料炒匀，盖上盖子。

10：焖2-3分钟，让花蛤打开外壳。

11：加入金不换，翻炒均匀。

12：熄火，装入容器食用。

小窍门

炒花蛤要鲜美多汁，一是花蛤要挑好，若有一个不新鲜，整盘花蛤都被毁了；二是花蛤要养好，确保泥沙吐干净；三是炒的时候盖上盖子，可以缩短花蛤打开外壳的时间，保持蛤肉的鲜嫩；四是炒的过程不下一点水，更能突出花蛤的鲜甜。新手炒花蛤，可以减少食材的份量，分量少传热快，炒出的花蛤就比较鲜嫩。