糖霜橙子饼干

主料

低筋面粉110g；黄油60g；蛋黄1个；糖粉30g；橙汁10g；

辅料

蛋白25g；糖粉45g；

糖霜橙子饼干的做法步骤

1：准备好原料，黄油室温软化，橙子挤出汁备用

2：黄油软化后分三次加入饼干配料中的30g糖粉，用打蛋器搅打至体积膨大，颜色变浅。加入蛋黄搅打均匀。再加入橙汁搅打均匀。

3：倒入过筛后的低筋面粉，用橡皮刮刀拌成面团，盖上保鲜膜

4：隔着保鲜膜将面团擀成0.6mm厚的片，放入冰箱冷藏30分钟使面团变硬

5：从冰箱取出面团后，用圆形的模具分割面团，放在烤纸上，入烤箱170度，中层烘烤15分钟左右，取出晾凉

6：下面来制作蛋白糖霜。25g蛋白用打蛋器打成如图中的鱼眼发泡状，分三次加入45g糖粉，直至搅打成提起打蛋器会呈线状流下的糖霜状即可

7：装入裱花袋，均匀的在晾凉的饼干上画出橙子的花纹即可

小窍门

1、将面团不能过度搅拌，否则口感就不太酥脆了2、将面团放入冰箱冷藏是为了更好的整形3、可以根据面团擀的厚度来决定烘烤时间，一般是饼干越厚，烘烤温度越低，时间越长

橙香小饼干

主料

低粉110克；黄油60克；糖粉30克；

辅料

新鲜橙汁10克；全蛋20克；

橙香小饼干的做法步骤

1：准备好新鲜橙汁备用。

2：黄油加糖粉打发成羽毛状。

3：这个样子基本可以了。

4：加入蛋液、橙汁继续打发均匀。

5：筛入低粉。

6：活成光滑的面团，入冰箱冷藏松弛15分钟。

7：擀成薄片。

8：压出喜欢的图案。

9：摆入烤盘。

10：烤箱预热，入烤箱中层烤15分钟左右

11：香脆可口的可爱小饼干，带着淡淡的橙子香……

橙香焦糖芯糖霜饼干

主料

无盐黄油55克；低筋面粉110克；鸡蛋液20克；糖粉30克；橙皮屑7.5克；水果糖4颗；

糖霜

凉水25克

糖粉30克

橙香焦糖芯糖霜饼干的做法步骤

1：饼干材料准备好：无盐黄油室温下软化，手指轻按能有指坑；橙子皮用盐搓洗干净。

2：用擦皮刀将橙子皮黄色部分擦下来，称了一下有7.5克重。

3：黄油用蛋抽搅打成顺滑状，倒入糖粉。

4：搅拌均匀。

5：20克鸡蛋液分4次倒入黄油糊中，每次都要完全融入黄油后再倒入下一次蛋液。

6：搅拌至黄油体积有所增大即可，不要过度搅拌，将橙皮屑加入黄油糊中，搅拌均匀。

7：将低筋面粉筛入黄油糊中。

8：先用蛋抽搅拌成颗粒状，再用刮刀切拌成团；不要搅拌过度，防止生筋。

9：将保鲜袋剪开使用，面团用保鲜袋包裹成方形，用擀成杖擀成平整的黄油面片，放在烤盘里，入冰箱冷藏20分钟左右，黄油面片变硬再使用。

10：冷藏面片时，把焦糖芯要使用的糖果准备好，尽量用水果糖，不管有无颜色，遇热溶化后都能成透明状；左侧的是咖啡牛奶糖，用这种只能起到装饰却没有透明状。

11：将冷藏变硬的面片擀成厚约3毫米的面片，擀的时候也要用保鲜袋包裹着。

12：将面片转移到铺了油纸的烤盘里，用饼干模具刻出图形来；此时的面片如果太软先不要着急脱模，只需将模具外的面片撕掉另揉面团；将生坯原封不动送入冰箱冷藏5分钟变硬。

13：面片变硬后轻松脱模并码放整齐，饼干生坯中间用个花嘴刻出小洞。

14：将饼干生坯送入预热好的烤箱中层，上下火170度，全程10-12分钟；5分钟之后，将烤盘端出来，把水果糖渣放在饼干的小洞洞里。

15：重新送入烤箱中层，上下火170度，完成剩下的5-7分钟。

16：出炉后先不要着急脱模，因为糖浆还是沸腾的，几分钟后，待糖浆变凉凝固后可轻松脱模；剩下的面团重新揉成团、擀片、刻模、烘烤。

17：现在开始打蛋白霜：4克烘焙用蛋白粉、10克凉水、30克糖粉入碗中。

18：用电动打蛋器打出有明显纹路的蛋白糊。

19：将蛋白糊入裱花袋中，花嘴可放可不放。

20：按自己的喜欢在饼干上画出线条或者图案，晾10几分钟，蛋白霜完全变干就能入袋或者入盒保存了。

21：橙香焦糖芯糖霜饼干，把橙子皮和水果糖放进去，满屋橙香好玩好吃！

小窍门

1.这是一个基础饼干的配方，去掉饼干材料中的橙皮屑就可当大部分的饼干基底使用；2.饼干中间的焦糖芯以水果糖为最佳，会有通透感，更增加了食用的乐趣；3.糖霜不是必须的，但有了糖霜的点缀，饼干就有了生动感和仪式感；蛋白粉是烘焙专用蛋白粉，晾干后即可食用；如果用新鲜鸡蛋清打成糖霜使用，会有卫生上的顾虑。

橙皮糖饼干

主料

低筋面粉115克；黃油75克；

辅料

棉糖50克；鸡蛋液15克；自制橙皮糖30克；

橙皮糖饼干的做法步骤

1：准备所有材料

2：黃油加棉糖在热水里坐热，软化黄油

3：软化的黄油加低筋面粉，加鸡蛋液，加切碎的橙皮糖，全部揉匀

4：揉成面团

5：面团揉成圆柱体，用保鲜膜包住，放冰箱冷冻1小时

6：冷冻好的面团，撕去保鲜膜，切片

7：切了24片，放入铺了油纸(或锡铂纸)的烤盘上

8：全火，中层，160度烤15分钟

9：冷却后，放入盒中保存

小窍门

如果冷冻的面团一切就碎，可以适当延长冷冻时间~~

香橙酒芯饼干

主料

橙子1个；低筋面粉140g；黄油80g；蛋液20g；细砂糖30g；巧克力100g；

香橙酒芯饼干的做法步骤

1：准备食材。

2：取一些橙皮切碎备用。

3：橙子用盐搓洗干净，切成薄片，锅中加入10g朗姆酒和20g细砂糖，再倒入少许清水，放入橙子开中小火煮至橙子变软，离火后捞出沥干水分备用。

4：室温融化的黄油与白砂糖打发至发白，再加入蛋液继续打发。

5：筛入低筋面粉和橙皮碎，混合搅拌均匀后揉成面团。

6：面团放在两张油纸之间，擀成4mm厚的面片，然后用圆形模具刻出饼干片。

7：放入烤盘再铺上一片橙子，烤箱预热160度烤30分钟。

8：巧克力隔水融化，放凉后的橙子曲奇蘸上一层融化的巧克力，待巧克力凝固后即可。

9：装盘完成。

橙香酥饼

主料

低筋粉85克；玉米油20克；糖渍橙皮丁25克；糖粉30克；鸡蛋38克；小苏打0.3克；泡打粉0.6克；

辅料

白芝麻适量；

橙香酥饼的做法步骤

1：用料：低筋粉85克，玉米油20克，糖渍橙皮丁25克，糖粉30克，鸡蛋38克，小苏打0.3克，泡打粉0.6克，白芝麻3克

2：将糖粉，鸡蛋，油倒入大碗，

3：搅拌均匀，

4：面粉，小苏打，泡打粉混合，筛入碗中。

5：拌成均匀面糊，

6：加入橙皮丁，

7：拌匀。

8：用勺取约8-10克，放入烤盘，摆好。

9：表面刷蛋液，

10：撒少许芝麻，轻轻压实。

11：放入烤箱，中层，上下火165度，烤约20分钟左右。

12：表面金黄，出炉，

13：置晾架上晾凉。

小窍门

拌面糊时不宜划圈搅拌，而要以不规则方向翻拌均匀，以防面粉起筋。糖渍橙皮丁的用量可以根据自己喜好酌情调整，或换成其他果料。

橙子味小饼干

主料

面粉260g；淀粉50g；鸡蛋2个；

辅料

芝麻适量；白糖适量；橙子适量；

橙子味小饼干的做法步骤

1：准备好食材。

2：橙子切开挤出橙汁，不要果肉。

3：面粉加入淀粉搅拌均匀后加入15克芝麻，20克白糖，这两个材料根据口味增减喜欢就多放，不喜欢就少放，然后打入两颗鸡蛋。

4：搅拌成絮状慢慢分次加入橙汁水，搅拌成絮状，然后加入一点食用油，揉成面团，多揉一下，大约揉两三分钟。

5：然后盖住醒十分钟取出。

6：擀成薄一点的面皮，喜欢吃脆的就薄一点，喜欢软点的饼就厚一点。

7：然后找个模具压花型，也可以用饮料瓶盖。

8：压完后把多余的面皮取下来继续揉成面团再擀成皮，重复刚才的程序，直到把面都用完。

9：用叉子在上面叉几个孔，容易烙熟也可以装饰。

10：全部都弄好就可以开始烙了。

11：有电饼铛最好，我家没有用的平底锅，锅中不用刷油，预热后直接把饼摆上，盖上盖烙2分钟翻面再烙两分钟，之后一分钟翻一次面，直到两面都金黄色即可，全程用小火，电饼铛估计得五六分钟，我这个受热不均匀烙了十分钟左右。

12：饼要一个个翻面。

13：这是做完了的，非常简单，孩子吃着放心。

橙丝饼干

主料

低粉80克；玉米油40克；糖粉30克；

辅料

土豆淀粉40克；橙子1个；水10克；

橙丝饼干的做法步骤

1：准备材料

2：橙子皮加盐，洗净，刨出丝，橙皮丝加少许糖腌10分钟

3：低粉中加土豆淀粉、玉米油、糖、橙汁或水

4：放入腌渍过的橙皮丝

5：和成面团，放入冰箱冷藏20分钟，取出面团，擀成薄片，用模具压出饼干胚，饼干胚上用叉子扎上眼

6：烤箱预热175度，中层上下火，20分钟左右上色，关烤箱后10分钟取出，这样会比较酥脆。

小窍门

烤制时间，依自家的烤箱而定

橙香米饭饼

主料

剩米饭80g；橙子1个；鸡蛋1个；面粉20g；

辅料

白糖5g；食用油20ml；

橙香米饭饼的做法步骤

1：原材料：米饭，橙，鸡蛋，面粉忘拍进来了

2：把鸡蛋打散在碗中，挤入橙汁，和入米饭，搅匀，调入适量面粉增加粘度

3：和好，调少许白糖搅匀

4：平底锅加食用油，油热后放入模具，再模具中放入米饭糊小火煎制

5：两面煎至金黄色，饭饼熟透即可

6：成品，满满的橙香，淡淡的甜。

小窍门

煎制时一定要中小火，以免外面糊了里面没有熟透

橙香酥饼

主料

低筋面粉200克；鸡蛋50克；糖渍橙皮丝30克；小苏打1/4小勺；

辅料

玉米油80克；绵白糖30克；泡打粉1小勺；

橙香酥饼的做法步骤

1：将冰糖橙皮丝加入搅拌杯中，

2：用料理机打碎，

3：大碗中，加入鸡蛋、玉米油和绵白糖，

4：用筷子搅拌至粘稠，

5：加入橙皮碎，

6：筛入低筋面粉，泡打粉和小苏打，

7：用筷子搅拌成无干粉状，

8：然后轻揉成团，松弛10分钟，

9：将松弛好的面团分成16份，团成球，按扁，码入烤盘，

10：刷上全蛋液，

11：入烤箱，中层，180度，上下火，烤15分钟。

小窍门

面团切勿使劲揉，可以借助刮刀操作。