炝双菇

主料

鲜味菇80克；蟹味菇适量；

辅料

香葱适量；

配料

食用油适量；食盐适量；

炝双菇的做法步骤

1：准备食材

2：鲜味菇去后半段留前半段

3：蟹味菇去根一根根分开

4：香葱切葱花

5：锅中加入适量的清水烧开后下入双菇绰水

6：炒锅中加入适量食用油烧热后下入葱花爆香

7：下入绰好水的双菇

8：加入食盐翻炒均匀出锅装盘即可

小窍门

个人感觉菌菇本身就够鲜了所以只要加些食盐即可，无需加鸡精类的调料。不过各位亲做的时候最好还是跟据自己的口感来调味，炎妈家的菜菜一般都比较清淡

蚝油双菇

主料

蟹味菇1盒；白玉菇1盒；

辅料

彩椒2个；蒜适量；

配料

蚝油1小勺；盐适量；

蚝油双菇的做法步骤

1：准备材料。

2：蟹味菇、白玉菇去掉根部洗净。

3：在开水里焯烫一下捞出。

4：起油锅，放入蒜片爆香。

5：倒入焯烫过的双菇翻炒几下后，倒入蚝油，加入盐。

6：倒入彩椒翻炒几下，即可装盘。

7：养眼的美味。

小窍门

1.为了体现双菇的原味，蚝油的鲜味，不宜再加酱油等色重、味重的调味品。2.菇类要用水煮一下，炒的时候易熟，又不会出水。

双酱排骨

主料

排骨300克；

辅料

黄酱1勺；豆瓣酱2匙；葱姜蒜1段；花椒5棵；大料2个；香叶2个；桂皮1个；干辣椒2个；麻椒5个；冰糖3个；

双酱排骨的做法步骤

1：腌制：排骨过水焯，用葱姜蒜盐腌制

2：爆炒：花椒，麻椒，干辣椒爆香，放入排骨，加稀释后的豆瓣酱

3：红烧：加水刚过排骨，加大料，香叶，桂皮，冰糖

4：收汁：大火烧开，小火收汁，慢炖汤尽，出锅

滑炒双菇

主料

香菇8朵；蘑菇8个；

辅料

葱花少许；

配料

生抽2勺；老抽1勺；糖2勺；盐少许；

滑炒双菇的做法步骤

1：双菇洗净，切片

2：放入篓子晾干5分钟

3：热油热锅，倒入双菇，快速翻炒

4：炒到开始出水，转小火

5：倒入生抽、老抽，盖盖3分钟

6：下糖，大火收汁，出锅前撒上葱花

小窍门

菌菇炒完一定要盖盖焖一下，水自然会出来，千万不要加水，不然炒出来一汪水

新奥尔良寸骨

主料

寸骨500g；

辅料

新奥尔良腌料35g；

新奥尔良寸骨的做法步骤

1：猪寸骨洗净、在肉上面划上几道。用cook100奥尔良烤肉料腌制3个小时左右。

2：蒸好的寸骨，倒掉汁水，沥干水分。

3：微波炉调到薄块烧烤档，预热5分钟。

4：寸骨放入烤盘上，放入炉中，微波烘烤档烤制5分钟即可。

孜然烤寸骨

主料

寸骨适量；

辅料

葱末适量；姜末适量；

配料

生抽适量；蒸鱼豉油适量；料酒适量；五香粉适量；花椒粉适量；芝麻油适量；辣椒粉适量；孜然粉适量；

孜然烤寸骨的做法步骤

1：洗净的寸骨滤干水分。

2：将腌料倒在寸骨上，如果腌肉前骨头上水还比较多，就用厨房用纸按干再腌。

3：放入大葱末和姜末。

4：拌匀，腌制2小时，途中翻面数次。

5：腌好的寸骨上锅蒸40分钟。

6：将蒸好的寸骨平铺在烤盘上，刷一层油，再撒上其它的烤料。

7：入烤箱烘焙。

8：烤10分钟后，将寸骨翻个面，再刷一层油，撒上一些烤料和芝麻，再烤5分钟即可。

小窍门

原料：寸骨腌料：料酒生抽蒸鱼豉油五香粉花椒粉芝麻油配料：大葱末姜末烤料：油辣椒粉花椒粉孜然粉孜然粒烘焙：烤箱中层，200度，15分钟1、今天烤的寸骨总体挺好，就是味道稍淡了点，可以在腌肉过程中再加一些盐，或者是提前一晚上将肉腌上。2、将骨头先蒸再烤，内部肉质更嫩。

炸寸骨

主料

寸骨5只；

辅料

炸粉适量；

调料

奥尔良腌料50g

食用油适量

孜然粉少许

黑胡椒粉少许

炸寸骨的做法步骤

1：寸骨洗净沥干水份。

2：用棒子将寸骨肉敲敲松。

3：然后放入奥尔良腌料揉搓几分钟，腌制4小时以上。

4：准备炸粉。

5：将炸粉放一个盘子里面，然后将腌制好的寸骨放炸粉里面。

6：两面都裹上薄薄一层炸粉。

7：每个寸骨都裹好后放置10分钟左右。

8：10分钟后，寸骨吸收了一部分炸粉，然后重新放炸粉中，再复裹一层炸粉。

9：锅中放能漠过寸骨的油量，烧至七成热，将寸骨轻轻放入，转小火慢慢炸。

10：刚开始油泡泡比较多。

11：炸三分钟后用筷子戳进肉肉里面，使里面的血水流出，此时油又开始冒大泡，当油泡慢慢变少吱吱声变小，就差不多了。

12：两面金黄捞出沥干油。

13：摆盘，撒上孜然粉和黑胡椒粉即可享用。

奥尔良烤寸骨

主料

寸骨9只；

辅料

奥尔良腌料50g；

调料

蒜头1颗

食用油少许

奥尔良烤寸骨的做法步骤

1：寸骨洗净沥干水份。

2：用刀背或棒子轻轻敲松肉肉。

3：全部敲好。

4：加奥尔良腌料，蒜头剁成蒜泥一起加入寸骨中揉匀。放冰箱冷藏一天，腌制入味。

5：烤箱预热180℃，烤盘上垫铝箔纸，刷一层薄薄的食用油。

6：将腌制好的寸骨摆放在烤盘中。

7：表面刷一层食用油。

8：放入烤箱烤25-30分钟即可。

双菇烧排骨

主料

排骨300g；蘑菇100g；香菇100g；

辅料

青椒5个；胡萝卜半根；料酒2勺；酱油1勺；蒜7个；豆瓣酱1勺；姜粉1勺；

双菇烧排骨的做法步骤

1：排骨洗净以后放入冷水中汆烫，加入一勺料酒去腥。

2：水开以后就捞出排骨洗净。

3：油热以后倒入排骨翻炒。

4：放入一勺豆瓣酱、一勺酱油、一勺料酒煸炒变色。

5：加入蒜，炒到排骨金黄即可加入开水。

6：先倒入香菇焖20分钟。

7：再倒入蘑菇红烧20分钟。

8：倒入胡萝卜和青椒，再烧15分钟左右即可调味。

9：出锅。蘑菇、香菇来烧，加了四个比较辣的青椒取味，半根胡萝卜提色，味道真心不错，很香很香哦！[微笑][微笑]。

黑椒寸骨

主料

寸骨10只；

辅料

黑椒酱2勺；

调料

食用油适量

食盐少许

黑椒寸骨的做法步骤

1：寸骨洗净沥干水份。

2：寸骨用棒子把肉敲敲松。

3：一个一个全部敲松。

4：加2勺黑椒酱。

5：少许食盐。

6：搅拌均匀腌制2小时以上。

7：锅中放油，烧至七成热。

8：放入腌制好的寸骨中小火煎。

9：一面煎至焦黄后再翻面煎。

10：煎至两面焦黄，用筷子戳肉最厚的部位能轻易戳穿不流血水后再煎两三分钟即可出锅。