葱烧海参

主料

海参2只（已水发）；大葱1根；姜片适量；

辅料

酱油20克；黄酒20克；胡椒粉少许；色拉油100克；

葱烧海参的做法步骤

1：材料备齐。

2：发泡好的海参去沙嘴，洗净，焯水备用。留少量葱段和姜片备用。其他的葱切小段。

3：将切好的葱段和姜片一起放入油锅中。

4：以小火熬制30分钟左右。

5：滤出葱油备用。

6：锅烧热，加入少许葱油烧热。

7：加入10克左右的白糖，炒成糖色后烹入酱油和黄酒。

8：此时倒入海参，加少量水以大火烧开后放入剩余的姜片和葱段。

9：等酱汁浓稠后，再以胡椒粉和糖调味。

10：上盘前淋上葱油即可。

小窍门

最后下葱油的分量可根据个人口味调节，避免过油过腻。这道菜我是跟着杂志上学的，杂志上推荐的配酒是1998年份的库克香槟哦。

葱烧海参

主料

海参适量；大葱适量；

辅料

盐适量；糖适量；蚝油适量；胡椒粉适量；料酒适量；淀粉适量；

葱烧海参的做法步骤

1：材料图。

2：海参化冻，取一个小碗，用生抽蚝油糖盐料酒胡椒粉和水拌成料碗。

3：加上淀粉做成芡汁。

4：葱切段，海参也可成粗丝，大约一分为四或者六。

5：炒锅倒油，炒香葱段，以微糊为度。

6：下海参翻炒。

7：倒入芡汁。

8：、收汁关火出锅。

小窍门

1、这里是一小份，所有的调料都是小量的，料酒胡椒粉的量极小。2、因为快速成菜，试先兑汁是很有必要的。

葱烧海参

主料

海鲜之家微冻即食海参200克；鸡汤适量；盐适量；水淀粉适量；糖适量；

辅料

猪板油适量；葱适量；料酒适量；酱油适量；姜适量；

葱烧海参的做法步骤

1：海参切成大片；葱白切成约5厘米的大段，姜切丝；

2：海参凉水入锅，大火煮开，烧5分钟，捞出沥干水分备用；

3：小锅内加入猪油，烧至5、6成热时加入葱白，小火慢慢炸至金黄色，关火；捞出葱段备用，葱油留用；

4：另起锅，加入姜丝、盐、料酒、酱油、糖和鸡汤，大火烧开；加入海参；

5：加入葱段；再次烧开后转微火，煨2-3分钟；

6：转大火，少量多次加入水淀粉(大约1大勺)勾芡，转中火烧透收汁；淋入葱油，关火。

葱油海参

主料

海参2个；葱段2个；

辅料

西兰花3个；橄榄油2茶匙；蚝油1匙；生抽2匙；白糖1匙；纯净水1汤匙；料酒1匙；

葱油海参的做法步骤

1：海参要发一个晚上，内脏要去干净。

2：第二天海参要用水焯一下，让他完全的发起来，西兰花也要焯一下水

3：锅中倒入橄榄油，油五成热度时把葱段放进油锅中来回翻动，目的让油中充满葱的味道

4：油弄好了把葱油分开备用，用蚝油料酒生抽等调成的汁倒入锅中，把海参放进去。煮到收汁后把弄好的葱油倒入锅中混合到一起。这道菜就可以出锅了。把葱段西兰花摆好就可以盛盘了。

葱爆海参

主料

海参三只；大葱一根；

辅料

彩椒少量；

调料

淀粉一勺

盐适量

糖适量

蚝油一勺

生姜两片

葱爆海参的做法步骤

1：大葱，生姜切片。

2：海参，彩椒切片。

3：热锅冷油加入大葱和姜片，改小火爆香，待大葱变软。

4：加入海参和彩椒炒匀。

5：加入盐，糖，蚝油调味，加入水淀粉收汁。

6：出锅，色香味俱全。

小窍门

爆葱的时候用小火。

葱爆海参

主料

海参5只；

辅料

大葱段1根；

调料

白糖10g

蚝油2匙

生抽40ml

姜1块

小米椒4只

蒜3颗

葱爆海参的做法步骤

1：生抽、蚝油、白糖进行调汁备用。发泡好的海参、大葱段切好备用。

2：热油。将葱段进行快速翻炒变软后捞出。

3：重新放油，将蒜、姜片、少许小米椒圈，翻炒出香味。倒入海参进行翻炒1分钟（可加入些许清水防止海参粘锅）。

4：倒入葱段继续大火快速翻炒30秒。

5：倒入调配好的汤汁，翻匀。大火收汁，出锅前加入少许盐（已经放过生抽等调料，盐可以依据个人口味）

6：出锅装盘。

小窍门

1、放入白糖是为了提鲜，根据个人喜好酌量放入。2、海参发泡要Q弹软糯，需提前进行发泡，掌握火候。

葱烧海参

主料

海参适量；五花肉适量；菠菜适量；大葱适量；

辅料

盐适量；生抽适量；蚝油适量；鸡汤适量；姜适量；花生油适量；

葱烧海参的做法步骤

1：海参要提前泡发，切段，大葱，姜切块备用。

2：五花肉切片。

3：菠菜摘洗干净。

4：锅里放水，加上植物油和盐烧开。

5：把菠菜放入焯水。

6：摆到盘子里备用。

7：锅里放入花生油，下葱姜爆香。

8：下入五花肉片翻炒。

9：放入生抽，蚝油煸炒。

10：加入半勺鸡汤和盐烧开。

11：放入海参段。

12：小火烧2分钟入味。

13：勾入淀粉，炒匀。

14：倒入到摆了菠菜的盘子里。

15：美味尽享。。。

小窍门

泡发海参时，水里一定不能进去油，会把海参化掉的。

葱烧海参

主料

海参3个；葱2颗；

辅料

胡萝卜1小块；

调料

生抽适量

花椒粉少许

盐适量

鸡精少许

油适量

葱烧海参的做法步骤

1：海参泡发好的，葱胡萝卜备好。

2：海参、葱切段，胡萝卜切片。

3：油开下入胡萝卜片、葱段翻炒

4：放入生抽、花椒粉、盐、鸡精炒匀。

5：再放入海参迅速炒匀。

6：出锅。

葱烧海参

主料

海参2只；西兰花5.6块；

辅料

橄榄油少量；糖2勺；酱油4勺；大葱7.8段；盐少量；

葱烧海参的做法步骤

1：取出待解冻的海参。我们家的海参，肉刺坚挺，通体黝黑，这么大的海参，参龄在7.8年左右。

2：解冻好啦，嘿嘿！

3：热锅，小火锅里倒入橄榄油，放入葱花，烧葱油。等大葱都焦黄之后把大葱拿出来。

4：葱油烧好之后，倒入酱油糖，盐，蚝油，不断的搅拌。再加少量的水，做葱油汁。

5：把海参放入酱汁里，烧10分钟左右，小火。让海参吃透酱汁。用铲勺将酱汁不断的浇在海参上面。让整个海参都吸住酱汁。

6：这时，用另一只锅去绰水西兰花，让西兰花断生。

7：把米饭装入盘，把海参放到米饭上面。锅里的汤汁用水淀粉勾芡，让葱烧汁更浓厚，关火。再把酱汁浇在放有海参的米饭上，旁边用西兰花装饰。

小窍门

我用的海参是自家经营20多年的，有即食海参，半干海参，淡干海参。海参的参龄在7.8年左右。有需要的联系我，微信号：nannan-yy微信名:葡萄

葱烧海参

主料

海参4只；

辅料

大葱1根；清鸡汤2碗；蚝油适量；老姜少许；红糖少许；鸡油两勺；水淀粉适量；

葱烧海参的做法步骤

1：先拿出已经水发好的海参

2：取砂锅，放清水，老姜切片，大火煮开

3：放入海参，煮15分钟，关火盖上闷5分钟

4：取出去腥的海参，在锅内加两碗清鸡汤，放入海参，大火煮开3分钟，关闷20分钟。20分钟过后再开火煮三分钟，再闷20分钟

5：放入鸡油，小火煎香葱段

6：起大火，放入鸡油，切几片葱下去煎香，为了使葱香更加浓郁

7：锅烧热后，放入一碗鸡汤，把海参放入，煮1分钟后，把葱片拿出

8：看看汤汁收得差不多了，放入蚝油、红糖、水淀粉。一直保持大火，不时搅拌，水淀粉一点一点的放，不要一次太多，万一太粘稠就不好了

9：摆好海参，放入之前煎上色的葱段，倒入汁，最后倒一道鸡葱油

10：不够吃啊,下次做一锅！

小窍门

海参购温馨提示：1.海参一定不要发到最大，因为后面需要吊鸡汤的鲜味进去，海参才能吸收，海参本身没有味道，要靠鸡汤附味。2.在煲制的过程中不能落盐和油，切记。3.红糖是为了增加汁的颜色和口感，正确的汁的颜色应该是红亮的。4.用的油应该要用鸡油，使用鸡油才会更香，海参红烧的汁口感才会更加浓厚。5.颜色不够可以放几滴老抽或生抽