蚌肉金花菜

主料

金花菜250g；河蚌4个；

辅料

料酒1勺；蒜瓣2个；砂糖半小勺；生抽2勺；鸡粉1小勺；盐适量；葱1棵；姜汁1勺；白酒2勺；姜片5片；色拉油适量；

蚌肉金花菜的做法步骤

1：菜场上的河蚌，老板会帮忙剖开去除杂物

2：把河蚌的边缘用刀背敲打几下，便与煮烂，用盐抓洗掉外面的黏液

3：洗净的河蚌用料酒、盐、姜汁、葱、蒜片和姜片腌制30分钟

4：放人高压锅里加点水压30分钟左右

5：捞出压好的河蚌冷却

6：我用了4个，切成大条状

7：金花菜洗净

8：起油锅

9：放人金花菜煸炒

10：再放人河蚌肉一起炒

11：放点盐、生抽和砂糖调味

12：最关键是放点高度白酒

13：起锅前加入鸡粉炒匀

14：出锅装盘

小窍门

金花菜炒的时候淋上高度白酒会很香哦！

腌酸菜

主料

圆白菜适量；胡萝卜适量；芥菜叶适量；

辅料

盐4汤勺；

腌酸菜的做法步骤

1：白菜洗净切碎。

2：胡萝卜擦成丝。(可以用刀切成粗一点的条，感觉擦丝的甜味儿出来整体菜的口感不太好了)

3：芥菜叶洗净切碎一起放到盆里，放入盐，用手拌均匀。

4：拌好的菜。

5：装在小罐子里，最好是陶罐，玻璃的也行。

6：加半罐凉白开，一定是凉的哦20度左右。直接放冷水也行。等的菜汤渗出来就能刚刚没过菜，就可以。

7：用布子盖住或者用盘子也可以。坐等发酵吧，最少得七八天。我们这里现在冷了室温不到二十度得半个月。

8：成品，每天要用干净的筷子拌一拌别忘了。要不表面会有白色沫子。

小窍门

1、可以换成各种菜，芹菜、各种萝卜、长白菜也最常用还好吃。2、盐可以后期再加点，我那一小罐加四勺盐是绝对够了，再多就成咸菜了，三勺可能会更酸一点。随菜量的多少增减。3、菜的量我用了半个白菜，三根萝卜，一把芥菜叶。就能装一小罐了。4、罐子直径不到10厘米，高度20厘米左右。

腌渍金桔茶

主料

金桔4个；蜂蜜1勺；

辅料

盐1勺；

腌渍金桔茶的做法步骤

1：金桔洗干净

2：对半切开

3：表面撒一小点盐

4：微波炉高火三分钟

5：出来这种状态就可以

6：温水加一小勺蜂蜜调匀

7：加入几个金桔瓣，浸泡一会，就可以了

小窍门

没有微波炉的可以用锅蒸几分钟

香炒金花菜

主料

金花菜400G；

辅料

白酒1勺；盐1小勺；鸡精1小勺；生抽1勺；

香炒金花菜的做法步骤

1：金花菜洗净沥干

2：起油锅，待油热时，放入金花菜，加入盐翻炒

3：加入白酒、生抽继续翻炒

4：最后关火，加入鸡精翻炒出锅

腌渍樱花

主料

樱花适量；

辅料

盐适量；

调料

醋适量

腌渍樱花的做法步骤

1：捡半开的樱花，去掉杂质，樱花要选择这种多瓣的樱花。

2：把樱花放进点盐水中泡一会，去掉灰尘和小虫之类的杂质。

3：用纸巾把花朵上的水吸干净。

4：把樱花铺到盆里，一层樱花一层盐。

5：把樱花上面盖上保鲜膜，放上重物压一夜。

6：压制一夜之后拿开重物，樱花已经腌渍出水分，把樱花拿出放到另一个盆里，把里面的水分都去掉。

7：把樱花里倒入米醋，米醋的量腌渍住樱花就可以了，腌渍大约一天。

8：把樱花拿出，放到盖帘上晾一下，挥发一些水分出去，也可以用纸巾吸走水分。

9：把樱花放到瓶子里，一层樱花一层盐，然后密封保存，放到冰箱里，一年都不会坏。

10：做成樱花饼干，樱花慕斯，樱花蛋糕等等，都是很棒的，再也不用去买了。

小窍门

花经过这样处理以后，颜色还是很好，能够长个时间的用，自己学会其实很简单。用来做甜点的时候浸泡去掉盐分就可以用了。改天给大家上一个樱花慕斯来吃啊~

腌菜

主料

小油菜适量；

辅料

盐适量；生抽适量；十三香适量；糖适量；葱花适量；大蒜适量；

腌菜的做法步骤

1：小油菜洗干净备用，什么青菜都可以做的，喜欢什么青菜就做什么。

2：开水烧开。

3：倒入青菜里面。

4：正反面翻一下烫烫。

5：上面盖上塑料袋。

6：压着一块石头落上面，如果没有石头可以在一个盆里放进水压上面，就这样放家里二三天，时间长叶子就黄些更好吃。

7：这是我放了两天的样子。

8：洗干净挤干水份。

9：切成小块。

10：锅里放入油烧热倒入大蒜沫喜欢吃辣的加点辣椒。

11：把大蒜炒香倒入青菜。

12：所以调料加进去继续炒。

13：大火炒几分钟把大蒜葱花加进去继续炒，炒出大蒜香味。

14：炒几分钟就可以出锅了，简单又下饭的小咸菜。

金针菜炒花菜

主料

花菜适量；

辅料

金针菜适量；

调料

干辣椒适量

姜适量

蒜适量

青花椒适量

油适量

盐适量

金针菜炒花菜的做法步骤

1：花菜焯水。

2：捞出备用。

3：准备好调料。

4：热油爆香调料。

5：放入泡好的金针菜。

6：翻炒片刻加入焯水的花菜。

7：翻炒均匀。

8：4-5分钟加入适量盐和味精调味。

9：可以出锅了。

金花菜饼

主料

糯米粉适量；金花菜适量；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；菜仔油适量；

金花菜饼的做法步骤

1：将金花菜洗净，沥于水份

2：先焯下水，水中放少许盐和料酒，焯水后沥干水份，切碎加入少许盐，熟菜籽油、少量六月鲜拌匀

3：准备糯米粉，加入少许胡椒粉和盐

4：加入温开水和成团

5：揪成小剂子，搓圆，做成一个底部厚，边缘薄的窝

6：放入金花菜馅

7：封口后搓园

8：轻轻压扁

9：平底锅内加热，倒入少里菜仔油，码入饼小火煎煎，等一面煎透后再翻面煎，直到两面金黄

10：盛出，稍冷却后即可食用

小窍门

1焯水时加入料酒可以去除金花菜的生腥气，同时也能让金花菜更加鲜嫩2封口后搓园是为了让糯米皮均匀地分布在金花菜馅四周

腌酸菜

主料

大白菜1棵；

辅料

辣椒干5只；花椒1茶匙；大茴香1茶匙；小茴香1茶匙；苹果1个；

配料

盐适量；糖1汤匙　；高度酒1/2杯；柠檬汁1/4杯；

腌酸菜的做法步骤

1：将大白菜分开每叶，洗干净风干；

2：用盐涂抹在每叶大白菜上，放在碗里约半天；

3：将辣椒干、花椒、大茴香、小茴香、苹果、高度酒和柠檬汁放在料理机上打至成浆；

4：倒入碗里，加盐3汤匙、糖1汤匙，把大白菜放进去，用手搅拌均匀；

5：把预先洗净的气死蚊罐内里用高度酒擦一遍；

6：把菜装入罐里；

7：盖上盖子，倒上水在边沿，贴上日期标签，一般10天左右可供食用。

小窍门

一、材料最好用大芥菜，找不到可用大白菜或包菜；二、菜要风干，不然渗出的水分过多而没有入味的空间；三、罐子要用酒擦过是为腌菜不发霉。

腌榨菜

主料

新鲜榨菜处理干净，10斤；盐150g；

辅料

辣椒粉1大匙；五香粉2大匙；糖2大匙；

腌榨菜的做法步骤

1：自家种的不成器榨菜。

2：把老皮去掉，洗净，刚好10斤。

3：切粗条。

4：放入大盆里。

5：放入盐。

6：拌匀，腌半天，其间翻拌几次。

7：腌出了很多水，榨菜也变软了。

8：把榨菜挤干水份，放入豆浆隔渣袋里。

9：10斤一个袋子就装下了。把榨菜袋子放蒸架上。（或任何可以承重又漏水的架子上。）

10：压上重物。压24小时。(我压上一块大石头。）

11：其间我又翻动了几遍，尽量把水压干。（水份压干，后面腌制时才不会酸。）

12：压好的榨菜，只剩这么多了。

13：瓶子放冷水里，烧开消毒，盖上也要烫一下。（我的玻璃瓶不是耐高温的，所以要冷水下锅，让其温度慢慢升高，才不会爆裂，不能真接放开水里。）

14：因为家里有人不吃辣，榨菜我分了2份，这份放了1大匙五香粉和1大匙白糖。（糖量按自家口味调节。）

15：拌匀。

16：这一份放了1大匙辣椒粉，1大匙五香粉和1大匙白糖。

17：同样拌匀。

18：装在玻璃瓶里，压实。

19：封上保鲜膜，拧紧盖子，放冰箱腌制3星期以上。（据说腌制品的亚硝酸盐要3星期才降至最低，所以我都腌3星期以上。）

20：吃的时候拌上芝麻油和芝麻，嘎巴脆。

小窍门

制作和腌制的过程必需无油，否则容易坏。吃的时候再拌上芝麻油即可。