家常菜做法大全家常菜做法大全家常菜

微店网
家常菜做法大全

枣泥酥怎么做,最好吃的十种做法

枣泥菊花酥

油酥

中筋面粉120g

枣泥馅500g

猪油60g

辅料

食用色素2g;

水油皮

水60g

糖粉10g

猪油50g

中筋面粉150g

枣泥菊花酥的做法步骤

1:水油皮材料放入面包机揉出膜包起来比较不容易破酥。

2:油酥材料混合揉成团。

3:分别用保鲜膜盖上。

4:取一个水油皮包住油酥合拢收口搓成球。

5:依次包好铺上保鲜膜。

6:取一个面团擀长。

7:翻面从上到下卷起。

8:依次卷好,铺上保鲜膜松弛15分钟。

9:取出松弛好的面团再次擀长。

10:从上到下卷起来。

11:依次卷好,铺上保鲜膜继续松弛15分钟。

12:取一块面团从中间对折。

13:捏拢擀成圆形。

14:包入30g枣泥馅。

15:像包包子一样包好,收口向下压扁,擀成薄饼,尽量薄一点,太厚的话不好看。

16:用剪刀剪成均匀的十份或者十二份都可以,注意中间不要剪断了。

17:然后把每份折成垂直竖起来的样子就可以了。

18:依次做好放进烤盘。

19:用筷子沾上红色食用色素,戳几个红点。

20:烤箱预热150度,中下层二十分钟。白皮的点心不建议烤上色,所以远离上火,更不用涂蛋黄液,那太奇葩了。

21:原汁原味的出炉啦,真的很漂亮。

22:酥到一碰就掉渣。

23:家里的老人小孩都很喜欢。

小窍门

白皮点心要放烤箱中下层,尽量不要上色,颜色上太深不好看,更不用抹蛋黄液,就本的颜色就很美。

枣泥一口酥

主料

面粉350克;猪油105克;清水100毫升;自制枣泥馅适量;

枣泥一口酥的做法步骤

1:将面粉200克、猪油30克、水100毫升揉成光滑的面团

2:面粉150克、猪油75克混合成油酥

3:按照需要的大小将水油皮和油酥分成同等份数,团成圆球形。

4:取一个面团按扁,将油酥放在中间。

5:将包住油酥的面团收口团成圆形。

6:将包好油酥的面团按扁,擀成椭圆形。

7:将椭圆面片从上而下卷起。

8:完成所有面团,盖上保鲜膜松弛10分钟。

9:将饧好的面卷竖放,擀成长条形。

10:将擀好的面团从上而下卷起,松弛10分钟。

11:竖着拿起面卷,收口向上,拇指按住面卷中央,将上下两端向中间折起。

12:将面团团成圆形,擀圆。

13:把面团放在手中,中间放上适量馅料,用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推。

14:收口成团,封口向下放好。

15:红色素加少量水,用筷子在一口酥上面点个红点(可以省略)放入预热好的烤箱160度烤20分钟。

枣泥一口酥

主料

中筋面粉150g;猪油50g;细砂糖50g;水80g;

辅料

低筋面粉150g;猪油75g;

配料

大枣250g;纯黑糖80g;色拉油2大勺;清水1大勺;全蛋液1大勺;白芝麻适量;

枣泥一口酥的做法步骤

1:大枣洗净,加入适量清水,上锅煮熟(水沸腾后大约10分钟左右,视大枣的干湿程度,所需时间不同),关火后在锅中浸泡到不烫手;

2:取出大枣,洗净爪爪,将大枣剥皮去核,留枣肉;

3:、烧热炒锅(不粘锅比较给力),加入2大勺色拉油,匀开后下入枣肉和捣碎的黑糖,中小火慢慢翻炒;

4:如果枣肉偏干或糖不容易化开,可以适当加入少许开水;

5:不停翻炒至水分变少、枣肉变干;

6:最后能够成团且不沾锅底,枣泥即成(注意控制枣泥的干湿程度。做点心的枣泥可以炒得略干一些;炒好放凉后的枣泥比热的时候要干)。

7:将水油皮材料——中筋面粉150g,猪油50g,细砂糖50g,水80g——混合和成面团,盖上保鲜膜饧面30分钟以上;

8:将油酥皮材料——低筋面粉150g,猪油75g——混合和成面团,同样盖上保鲜膜饧面30分钟以上;

9:将水油皮面团和油酥皮面团各均匀分成16——20份(看自己有多大耐心喽,分份越多,点心越小巧可人,也更麻烦些);

10:将小块儿水油皮面团擀成薄面皮,包上一小块儿油酥皮面团;

11:像包包子一样包起来,捏紧收口,收口朝下排好,盖上保鲜膜松弛30分钟;

12:将面团收口朝上,按扁后,擀成舌形;

13:自上而下卷起来(擀卷一次),盖上保鲜膜松弛30分钟;

14:将小面卷收口朝上,按扁后再次擀成长舌形;

15:自上而下卷起来(第二次擀卷),盖上保鲜膜松弛30分钟;

16:拿起一块儿小面卷,收口朝上,用拇指将面卷两端往中间收;

17:整成表面光滑的小面团,盖上保鲜膜再次松弛30分钟;

18:将面团收口朝上,按扁后,擀成薄面皮;

19:包入适量枣泥馅;

20:用虎口收紧收口,一个枣泥酥就做好了;

21:将做好的生胚排进烤盘,刷上全蛋液或蛋水液(全蛋加等量清水混合),再撒上适量芝麻装饰;

22:放入预热200度的烤香,烤25分钟,即可出炉。

枣泥蛋黄酥

主料

面粉320G;红枣350G;咸蛋6个;

辅料

玉米油100G;白糖20G;温水100G;

枣泥蛋黄酥的做法步骤

1:准备好所需要的材

2:先把红枣洗好,泡20分钟,取出枣核

3:奶锅放少量水,加入红枣煮10分钟

4:把煮好的红枣倒入破壁机杯中

5:开启机器把红枣打成泥

6:细腻的枣泥馅就做好了

7:做水油皮:把200G面粉、40G糖、100G水和40G油混合揉均成为水油皮面

8:再做油酥:把120G面粉和60G油混合成为油酥

9:松弛好的水油皮和油酥取出,都分成平均的16份

10:取一个水油皮包放一枚油酥,包好压扁,用擀面杖擀开

11:再顺势卷起

12:全部做完这一步用保鲜膜包起来入冰箱松弛20分钟

13:20分钟后拿出来,取一枚再擀开

14:顺势再卷好

15:做完全部仍放冰箱松弛20分钟

16:再重复第13-15步一次,松弛好后取出擀平,中间放上枣泥蛋黄(咸蛋取出蛋黄切两半,用枣泥包住)

17:包好收口成型

18:依次做完排入烤盘,有的只包了枣泥

19:刷蛋液,撒黑芝麻,入190度的烤箱,中层25分钟左右出炉即

20:刚出炉的香酥可口非常好吃

小窍门

红枣先煮好再打碎就是熟枣泥了,如果不煮就打的话得再炒一下;注意煮红枣的水不要太多以免打的枣泥太稀;小包酥每做完一步都要松弛20分钟再进行下一步,这样层次更分明,而且面包也更容易擀好。

枣泥菊花酥

主料

中筋粉340g;白糖20g;猪油140g;清水120ml;

辅料

枣泥适量;

枣泥菊花酥的做法步骤

1:准备好食材并称量好。

2:枣泥用炒熟低粉拌匀成稍硬的馅料。

3:然后做成20克左右的馅心备用。

4:酥油:140克的面粉 70克的猪油。

5:和成顺滑的面团,静置30分钟。

6:水油皮:200克的面粉 20克的糖 70克的猪油,用120ml的水和成面团,静置30分钟。

7:醒好的面团水油皮和油酥按3:2的比例分成小块。

8:将水油皮抱住油心。

9:将面团擀开。

10:叠成三折。

11:再擀开。

12:叠成三折,静置10分钟。

13:取一个面坯,用拇指,按中间,对折,收口。

14:按扁,用酥皮抱住一个枣泥馅心,收口捏紧。

15:按扁,用擀面杖轻轻的擀几下,破口朝下。

16:对折,用刀斜切离中心的三分之一处。

17:打开。整理成菊花样。

18:刷上一层蛋液。

19:烤箱预热190°5分钟,将枣泥酥放入烤箱中层,改上火190°,下火150°,

20:烤25分钟,20分钟后随时观察,烤制表面金黄。

21:在烤制的过程中,枣香飘满厨房。

22:成品图

小窍门

菊花酥划瓣时,要从顶部划到腰部以下,深度以不漏馅为度。

奶香枣泥酥

主料

糖粉20g;奶粉40g;干枣500g;普通面粉135g;黄油112g;鸡蛋45g;

辅料

食用油30g;

奶香枣泥酥的做法步骤

1:500g干枣,电压力锅压30min

2:碾枣泥,使劲碾哈

3:再加入500ml水继续熬制

4:用筛子筛出枣泥、用不粘锅炒至粘稠

5:黄油软化打发后加入糖和奶粉继续打发至顺滑,分三次加入鸡蛋,继续打

6:筛入面粉混合均匀

7:18g皮12g馅,包成酥酥

8:175度30min烤制,中间翻面一下

9:出炉

枣泥核桃酥

主料

中筋面粉140g;植物油40g;白糖5g;红曲粉2g;红枣300g;

辅料

核桃3个;白/红糖20g;玉米油10g;

枣泥核桃酥的做法步骤

1:先来制作枣泥馅儿。大红枣洗干净,放入电饭锅中,开始“煮饭”模式。红枣全部煮软以后,去皮去核。

2:枣肉放入平底锅中,小火不断翻炒。

3:中途加入适量的白糖或者红糖、核桃碎、和少许玉米油,炒至枣泥抱团,就可以盛出来放凉。

4:再来制作面团部分。水油皮部分——中筋面粉80g、白糖5g、植物油20g(或者猪油)、清水约50g(根据面粉的吸水性适量添加)。

5:油酥团部分——中筋面粉60g,植物油20g(或者猪油)、红曲粉2g。

6:油酥团抱团即可。

7:将水油皮分成20g一份,油酥面团分成10g一份,枣泥馅分成15g一份,做好所有的。

8:拿一个水油皮面团,擀开,放入油酥面团。

9:收口包好,做好所有的松弛15分钟。

10:拿一个面团按扁擀开。

11:从上至下卷起来。

12:继续按扁,再从上至下卷起来。

13:做好所有的面团。

14:将面团两端对折。

15:按扁后放入枣泥馅,收口包好。

16:用手掌心将面团按扁,呈薄饼状。

17:用刀切4个口子。

18:每个刀口处稍微用手捏一下,让饼饼圆润一些。中间按压刀印,做花蕊状。

19:做好所有的,我一共做了三种样式,放到烤盘上。

20:中间装饰一些芝麻,或者是红印。

21:预热烤箱,上下火180度,25分钟左右即可。

22:烤得过程中,要观察酥饼表面的上色情况,颜色重的话可以加盖锡纸。

23:烤好以后自然放凉。

24:香甜酥脆,哈哈~开吃啦~

小窍门

1、烤箱设置仅供参考哈~2、馅料可以换成任意自己喜欢的。

金丝枣泥酥

主料

金丝枣16个;红糖10g;面粉110g;植物油10ml;

辅料

面粉90g(油酥);植物油40ml(油酥);红曲粉2g;清水5g;

金丝枣泥酥的做法步骤

1:金丝枣或者可以用普通的大枣,提前泡一晚上,第二天洗净,放入电饭锅中,加入400ml的清水。

2:选择【煮饭】键,等待即可。(中途要观察一下会不会水分变少,如果水少的话要适当的添一点儿水,防止枣糊了。)

3:煮好的枣取出来,剥去枣皮,去掉枣胡儿。

4:加入红糖用勺子稍微碾压,即可做好枣泥馅儿。

5:先取110g的面粉,加入10ml植物油。

6:加入清水和成水油面团,松弛30分钟。

7:剩余90g面粉放入碗中,加入剩余的40ml植物油。

8:和成油酥面团。

9:将水油面擀开,放入油酥面团,收口。

10:擀开。

11:两边对折回来,继续擀开。

12:继续对折擀开。

13:从上至下卷起来。

14:切成大小均匀的小剂子。

15:将小剂子擀开,放入枣泥。

16:收口包好。

17:210度预热烤箱,上下火 热风对流200度,25分钟即可。

18:烤完以后可以再焖五分钟。

19:稍微放凉。可以用少许的红曲粉兑清水,在酥饼表面点一下装饰。

20:开吃吧~

21:O(∩_∩)O哈哈~

小窍门

1.金丝枣本身就很甜,所以红糖的量可以少一点儿。2.烤箱设置仅供参考。3.猪油起酥效果更好。

枣泥菊花酥

主料

中筋面粉190克;低筋面粉120克;红枣500克;

辅料

糖20克;玉米油140克;澄粉30克;清水适量;

枣泥菊花酥的做法步骤

1:准备馅料的材料。

2:红枣清洗干净,浸泡1小时。

3:将泡好的红枣放入蒸锅加水蒸20分钟。

4:将蒸好的红枣剥去枣皮,去掉枣核备用。

5:将处理好的红枣放入料理机中。

6:加少许清水搅打成泥。

7:不粘锅中加10克玉米油放入搅好的枣泥,小火翻炒。等油全部炒入枣泥中再加10克油继续翻炒。(分三次将30克油加入)

8:水分炒至稍干,加入澄粉搅拌均匀就好了。

9:准备面粉,枣泥馅.

10:将油皮的材料中筋面粉190克、糖20克放入盆中,分次加入60克植物油,再分次加入76克水,活成面团醒至20分钟。

11:将油酥的材料120克低筋面粉放入盆中,加50克植物油活成油酥醒至20分钟

12:将枣泥馅用厨房秤称量好,每个28克。

13:醒至好的油皮、油酥均匀的各分成10份。

14:将油皮压平,中间放油酥包起来。

15:将包入油酥的油皮接口朝上放置。

16:用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。

17:将其如图样的卷起来。

18:依次将10个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。

19:将醒好的面团卷如图放置按扁。

20:用擀面杖擀成长条型面片。

21:将其卷起来。

22:收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。

23:将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,将两头往中间挤。

24:将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将10个做好。

25:松弛两次的面团,擀成圆形,放入枣泥馅。

26:包好压扁,用剪刀将饼的边缘切剪开成4份

27:每等份再剪成2份儿。

28:将剪开的花瓣翻起,馅朝上。

29:依次做好所有的,放入烤盘,表面用蛋黄液点缀或者刷蛋黄液,烤箱预热180度,20分钟。

小窍门

1、烤箱的温度、时间仅供参考。各家烤箱规格不一样,以自家烤箱为准。2、油皮、油酥的量可以制作12-15个,我做了10个,皮稍微有点厚。3、花瓣可以多切几个,更好看。4、我用的是新疆的枣很甜,因此枣泥馅我没有在放糖。5、加入清水的量不要太多能搅拌开就好,加的多了炒制起来比较麻烦。

枣泥酥皮

油皮用料

普通面粉120克

猪油40克

细砂糖20克

清水45克

红曲粉2克

辅料

枣泥馅适量;

油酥用料

普通面粉90克

猪油50克

枣泥酥皮的做法步骤

1:油皮材料、油酥材料分别揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛一小时

2:松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上,称重,分别分成7份

3:取一个油皮面团,按扁,再取一个油酥面团放在上面

4:封口,包严

5:将7个油皮和油酥包好,盖保鲜膜松弛15分钟

6:取一个面团,按扁

7:从中间分别往上和往下擀开,擀成长条状

8:由上向下卷成卷

9:将所有的面团处理好,成面卷,盖保鲜膜松弛15分钟

10:取其中一个面卷,按扁

11:擀成长条状

12:由上向下卷成卷

13:将所有面卷处理好,盖保鲜膜松弛15分钟

14:取一个面卷,用利刀从中间一分为二

15:切面朝上,按扁

16:擀成近乎圆形

17:取适量的枣泥馅放在皮子中间

18:利用虎口将饼皮收圆,捏紧收口,略微整形,翻面成一个小圆球

19:将所有面卷和馅料包成酥皮点心生坯

20:进预热好的烤箱中层,190度,25分钟左右,中途可加盖锡纸防表面变黄

21:出炉,彻底晾凉后密封保存

22:粉嫩嫩的

23:自己看着也好喜欢呢

24:粘乎乎的枣泥,好香甜

小窍门

1.全程都要用保鲜膜盖住,防止面皮因水份过度蒸发变干;2.每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序,这样面皮更加舒展,好操作,不易因破皮造成混酥;3.擀面皮的时候,不要反复按压,最好一下就擀到位;4.馅料可根据喜好增减、调换;5.烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整;6.建议用好的硅胶擀面杖和垫子来操作,一点都不粘。

分享到