枣泥菊花酥

油酥

中筋面粉120g

枣泥馅500g

猪油60g

辅料

食用色素2g；

水油皮

水60g

糖粉10g

猪油50g

中筋面粉150g

枣泥菊花酥的做法步骤

1：水油皮材料放入面包机揉出膜包起来比较不容易破酥。

2：油酥材料混合揉成团。

3：分别用保鲜膜盖上。

4：取一个水油皮包住油酥合拢收口搓成球。

5：依次包好铺上保鲜膜。

6：取一个面团擀长。

7：翻面从上到下卷起。

8：依次卷好，铺上保鲜膜松弛15分钟。

9：取出松弛好的面团再次擀长。

10：从上到下卷起来。

11：依次卷好，铺上保鲜膜继续松弛15分钟。

12：取一块面团从中间对折。

13：捏拢擀成圆形。

14：包入30g枣泥馅。

15：像包包子一样包好，收口向下压扁，擀成薄饼，尽量薄一点，太厚的话不好看。

16：用剪刀剪成均匀的十份或者十二份都可以，注意中间不要剪断了。

17：然后把每份折成垂直竖起来的样子就可以了。

18：依次做好放进烤盘。

19：用筷子沾上红色食用色素，戳几个红点。

20：烤箱预热150度，中下层二十分钟。白皮的点心不建议烤上色，所以远离上火，更不用涂蛋黄液，那太奇葩了。

21：原汁原味的出炉啦，真的很漂亮。

22：酥到一碰就掉渣。

23：家里的老人小孩都很喜欢。

小窍门

白皮点心要放烤箱中下层，尽量不要上色，颜色上太深不好看，更不用抹蛋黄液，就本的颜色就很美。

枣泥一口酥

主料

面粉350克；猪油105克；清水100毫升；自制枣泥馅适量；

枣泥一口酥的做法步骤

1：将面粉200克、猪油30克、水100毫升揉成光滑的面团

2：面粉150克、猪油75克混合成油酥

3：按照需要的大小将水油皮和油酥分成同等份数，团成圆球形。

4：取一个面团按扁，将油酥放在中间。

5：将包住油酥的面团收口团成圆形。

6：将包好油酥的面团按扁，擀成椭圆形。

7：将椭圆面片从上而下卷起。

8：完成所有面团，盖上保鲜膜松弛10分钟。

9：将饧好的面卷竖放，擀成长条形。

10：将擀好的面团从上而下卷起，松弛10分钟。

11：竖着拿起面卷，收口向上，拇指按住面卷中央，将上下两端向中间折起。

12：将面团团成圆形，擀圆。

13：把面团放在手中，中间放上适量馅料，用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推。

14：收口成团，封口向下放好。

15：红色素加少量水，用筷子在一口酥上面点个红点（可以省略）放入预热好的烤箱160度烤20分钟。

枣泥一口酥

主料

中筋面粉150g；猪油50g；细砂糖50g；水80g；

辅料

低筋面粉150g；猪油75g；

配料

大枣250g；纯黑糖80g；色拉油2大勺；清水1大勺；全蛋液1大勺；白芝麻适量；

枣泥一口酥的做法步骤

1：大枣洗净，加入适量清水，上锅煮熟（水沸腾后大约10分钟左右，视大枣的干湿程度，所需时间不同），关火后在锅中浸泡到不烫手；

2：取出大枣，洗净爪爪，将大枣剥皮去核，留枣肉；

3：、烧热炒锅（不粘锅比较给力），加入2大勺色拉油，匀开后下入枣肉和捣碎的黑糖，中小火慢慢翻炒；

4：如果枣肉偏干或糖不容易化开，可以适当加入少许开水；

5：不停翻炒至水分变少、枣肉变干；

6：最后能够成团且不沾锅底，枣泥即成（注意控制枣泥的干湿程度。做点心的枣泥可以炒得略干一些；炒好放凉后的枣泥比热的时候要干）。

7：将水油皮材料——中筋面粉150g，猪油50g，细砂糖50g，水80g——混合和成面团，盖上保鲜膜饧面30分钟以上；

8：将油酥皮材料——低筋面粉150g，猪油75g——混合和成面团，同样盖上保鲜膜饧面30分钟以上；

9：将水油皮面团和油酥皮面团各均匀分成16——20份（看自己有多大耐心喽，分份越多，点心越小巧可人，也更麻烦些）；

10：将小块儿水油皮面团擀成薄面皮，包上一小块儿油酥皮面团；

11：像包包子一样包起来，捏紧收口，收口朝下排好，盖上保鲜膜松弛30分钟；

12：将面团收口朝上，按扁后，擀成舌形；

13：自上而下卷起来（擀卷一次），盖上保鲜膜松弛30分钟；

14：将小面卷收口朝上，按扁后再次擀成长舌形；

15：自上而下卷起来（第二次擀卷），盖上保鲜膜松弛30分钟；

16：拿起一块儿小面卷，收口朝上，用拇指将面卷两端往中间收；

17：整成表面光滑的小面团，盖上保鲜膜再次松弛30分钟；

18：将面团收口朝上，按扁后，擀成薄面皮；

19：包入适量枣泥馅；

20：用虎口收紧收口，一个枣泥酥就做好了；

21：将做好的生胚排进烤盘，刷上全蛋液或蛋水液（全蛋加等量清水混合），再撒上适量芝麻装饰；

22：放入预热200度的烤香，烤25分钟，即可出炉。

枣泥蛋黄酥

主料

面粉320G；红枣350G；咸蛋6个；

辅料

玉米油100G；白糖20G；温水100G；

枣泥蛋黄酥的做法步骤

1：准备好所需要的材

2：先把红枣洗好，泡20分钟，取出枣核

3：奶锅放少量水，加入红枣煮10分钟

4：把煮好的红枣倒入破壁机杯中

5：开启机器把红枣打成泥

6：细腻的枣泥馅就做好了

7：做水油皮：把200G面粉、40G糖、100G水和40G油混合揉均成为水油皮面

8：再做油酥：把120G面粉和60G油混合成为油酥

9：松弛好的水油皮和油酥取出,都分成平均的16份

10：取一个水油皮包放一枚油酥，包好压扁，用擀面杖擀开

11：再顺势卷起

12：全部做完这一步用保鲜膜包起来入冰箱松弛20分钟

13：20分钟后拿出来，取一枚再擀开

14：顺势再卷好

15：做完全部仍放冰箱松弛20分钟

16：再重复第13-15步一次,松弛好后取出擀平，中间放上枣泥蛋黄（咸蛋取出蛋黄切两半，用枣泥包住）

17：包好收口成型

18：依次做完排入烤盘，有的只包了枣泥

19：刷蛋液，撒黑芝麻，入190度的烤箱,中层25分钟左右出炉即

20：刚出炉的香酥可口非常好吃

小窍门

红枣先煮好再打碎就是熟枣泥了，如果不煮就打的话得再炒一下；注意煮红枣的水不要太多以免打的枣泥太稀；小包酥每做完一步都要松弛20分钟再进行下一步,这样层次更分明，而且面包也更容易擀好。

枣泥菊花酥

主料

中筋粉340g；白糖20g；猪油140g；清水120ml；

辅料

枣泥适量；

枣泥菊花酥的做法步骤

1：准备好食材并称量好。

2：枣泥用炒熟低粉拌匀成稍硬的馅料。

3：然后做成20克左右的馅心备用。

4：酥油：140克的面粉 70克的猪油。

5：和成顺滑的面团，静置30分钟。

6：水油皮：200克的面粉 20克的糖 70克的猪油，用120ml的水和成面团，静置30分钟。

7：醒好的面团水油皮和油酥按3:2的比例分成小块。

8：将水油皮抱住油心。

9：将面团擀开。

10：叠成三折。

11：再擀开。

12：叠成三折，静置10分钟。

13：取一个面坯，用拇指，按中间，对折，收口。

14：按扁，用酥皮抱住一个枣泥馅心，收口捏紧。

15：按扁，用擀面杖轻轻的擀几下，破口朝下。

16：对折，用刀斜切离中心的三分之一处。

17：打开。整理成菊花样。

18：刷上一层蛋液。

19：烤箱预热190°5分钟，将枣泥酥放入烤箱中层，改上火190°，下火150°，

20：烤25分钟，20分钟后随时观察，烤制表面金黄。

21：在烤制的过程中，枣香飘满厨房。

22：成品图

小窍门

菊花酥划瓣时，要从顶部划到腰部以下，深度以不漏馅为度。

奶香枣泥酥

主料

糖粉20g；奶粉40g；干枣500g；普通面粉135g；黄油112g；鸡蛋45g；

辅料

食用油30g；

奶香枣泥酥的做法步骤

1：500g干枣，电压力锅压30min

2：碾枣泥，使劲碾哈

3：再加入500ml水继续熬制

4：用筛子筛出枣泥、用不粘锅炒至粘稠

5：黄油软化打发后加入糖和奶粉继续打发至顺滑，分三次加入鸡蛋，继续打

6：筛入面粉混合均匀

7：18g皮12g馅，包成酥酥

8：175度30min烤制，中间翻面一下

9：出炉

枣泥核桃酥

主料

中筋面粉140g；植物油40g；白糖5g；红曲粉2g；红枣300g；

辅料

核桃3个；白/红糖20g；玉米油10g；

枣泥核桃酥的做法步骤

1：先来制作枣泥馅儿。大红枣洗干净，放入电饭锅中，开始“煮饭”模式。红枣全部煮软以后，去皮去核。

2：枣肉放入平底锅中，小火不断翻炒。

3：中途加入适量的白糖或者红糖、核桃碎、和少许玉米油，炒至枣泥抱团，就可以盛出来放凉。

4：再来制作面团部分。水油皮部分——中筋面粉80g、白糖5g、植物油20g（或者猪油）、清水约50g（根据面粉的吸水性适量添加）。

5：油酥团部分——中筋面粉60g，植物油20g（或者猪油）、红曲粉2g。

6：油酥团抱团即可。

7：将水油皮分成20g一份，油酥面团分成10g一份，枣泥馅分成15g一份，做好所有的。

8：拿一个水油皮面团，擀开，放入油酥面团。

9：收口包好，做好所有的松弛15分钟。

10：拿一个面团按扁擀开。

11：从上至下卷起来。

12：继续按扁，再从上至下卷起来。

13：做好所有的面团。

14：将面团两端对折。

15：按扁后放入枣泥馅，收口包好。

16：用手掌心将面团按扁，呈薄饼状。

17：用刀切4个口子。

18：每个刀口处稍微用手捏一下，让饼饼圆润一些。中间按压刀印，做花蕊状。

19：做好所有的，我一共做了三种样式，放到烤盘上。

20：中间装饰一些芝麻，或者是红印。

21：预热烤箱，上下火180度，25分钟左右即可。

22：烤得过程中，要观察酥饼表面的上色情况，颜色重的话可以加盖锡纸。

23：烤好以后自然放凉。

24：香甜酥脆，哈哈~开吃啦~

小窍门

1、烤箱设置仅供参考哈~2、馅料可以换成任意自己喜欢的。

金丝枣泥酥

主料

金丝枣16个；红糖10g；面粉110g；植物油10ml；

辅料

面粉90g（油酥）；植物油40ml（油酥）；红曲粉2g；清水5g；

金丝枣泥酥的做法步骤

1：金丝枣或者可以用普通的大枣，提前泡一晚上，第二天洗净，放入电饭锅中，加入400ml的清水。

2：选择【煮饭】键，等待即可。（中途要观察一下会不会水分变少，如果水少的话要适当的添一点儿水，防止枣糊了。）

3：煮好的枣取出来，剥去枣皮，去掉枣胡儿。

4：加入红糖用勺子稍微碾压，即可做好枣泥馅儿。

5：先取110g的面粉，加入10ml植物油。

6：加入清水和成水油面团，松弛30分钟。

7：剩余90g面粉放入碗中，加入剩余的40ml植物油。

8：和成油酥面团。

9：将水油面擀开，放入油酥面团，收口。

10：擀开。

11：两边对折回来，继续擀开。

12：继续对折擀开。

13：从上至下卷起来。

14：切成大小均匀的小剂子。

15：将小剂子擀开，放入枣泥。

16：收口包好。

17：210度预热烤箱，上下火 热风对流200度，25分钟即可。

18：烤完以后可以再焖五分钟。

19：稍微放凉。可以用少许的红曲粉兑清水，在酥饼表面点一下装饰。

20：开吃吧~

21：O(∩_∩)O哈哈~

小窍门

1.金丝枣本身就很甜，所以红糖的量可以少一点儿。2.烤箱设置仅供参考。3.猪油起酥效果更好。

枣泥菊花酥

主料

中筋面粉190克；低筋面粉120克；红枣500克；

辅料

糖20克；玉米油140克；澄粉30克；清水适量；

枣泥菊花酥的做法步骤

1：准备馅料的材料。

2：红枣清洗干净，浸泡1小时。

3：将泡好的红枣放入蒸锅加水蒸20分钟。

4：将蒸好的红枣剥去枣皮，去掉枣核备用。

5：将处理好的红枣放入料理机中。

6：加少许清水搅打成泥。

7：不粘锅中加10克玉米油放入搅好的枣泥，小火翻炒。等油全部炒入枣泥中再加10克油继续翻炒。（分三次将30克油加入）

8：水分炒至稍干，加入澄粉搅拌均匀就好了。

9：准备面粉,枣泥馅.

10：将油皮的材料中筋面粉190克、糖20克放入盆中，分次加入60克植物油，再分次加入76克水，活成面团醒至20分钟。

11：将油酥的材料120克低筋面粉放入盆中，加50克植物油活成油酥醒至20分钟

12：将枣泥馅用厨房秤称量好，每个28克。

13：醒至好的油皮、油酥均匀的各分成10份。

14：将油皮压平，中间放油酥包起来。

15：将包入油酥的油皮接口朝上放置。

16：用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。

17：将其如图样的卷起来。

18：依次将10个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。

19：将醒好的面团卷如图放置按扁。

20：用擀面杖擀成长条型面片。

21：将其卷起来。

22：收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。

23：将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,将两头往中间挤。

24：将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将10个做好。

25：松弛两次的面团，擀成圆形，放入枣泥馅。

26：包好压扁，用剪刀将饼的边缘切剪开成4份

27：每等份再剪成2份儿。

28：将剪开的花瓣翻起，馅朝上。

29：依次做好所有的，放入烤盘，表面用蛋黄液点缀或者刷蛋黄液，烤箱预热180度，20分钟。

小窍门

1、烤箱的温度、时间仅供参考。各家烤箱规格不一样，以自家烤箱为准。2、油皮、油酥的量可以制作12-15个，我做了10个，皮稍微有点厚。3、花瓣可以多切几个，更好看。4、我用的是新疆的枣很甜，因此枣泥馅我没有在放糖。5、加入清水的量不要太多能搅拌开就好，加的多了炒制起来比较麻烦。

枣泥酥皮

油皮用料

普通面粉120克

猪油40克

细砂糖20克

清水45克

红曲粉2克

辅料

枣泥馅适量；

油酥用料

普通面粉90克

猪油50克

枣泥酥皮的做法步骤

1：油皮材料、油酥材料分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时

2：松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上，称重，分别分成7份

3：取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面

4：封口，包严

5：将7个油皮和油酥包好，盖保鲜膜松弛15分钟

6：取一个面团，按扁

7：从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状

8：由上向下卷成卷

9：将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟

10：取其中一个面卷，按扁

11：擀成长条状

12：由上向下卷成卷

13：将所有面卷处理好，盖保鲜膜松弛15分钟

14：取一个面卷，用利刀从中间一分为二

15：切面朝上，按扁

16：擀成近乎圆形

17：取适量的枣泥馅放在皮子中间

18：利用虎口将饼皮收圆，捏紧收口，略微整形，翻面成一个小圆球

19：将所有面卷和馅料包成酥皮点心生坯

20：进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，中途可加盖锡纸防表面变黄

21：出炉，彻底晾凉后密封保存

22：粉嫩嫩的

23：自己看着也好喜欢呢

24：粘乎乎的枣泥，好香甜

小窍门

1.全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；2.每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；3.擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；4.馅料可根据喜好增减、调换；5.烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整；6.建议用好的硅胶擀面杖和垫子来操作，一点都不粘。