酿豆腐

主料

北豆腐1块；鸡胸肉100g；鸡蛋1个；葱适量；

辅料

盐8g；酱油15g；料酒15g；白糖10g；十三香5g；蚝油10g；淀粉25g；

酿豆腐的做法步骤

1：豆腐切成长宽高3厘米左右的立方体，中间用勺子挖个圆坑，深度在1厘米左右。

2：鸡胸肉剁成肉糜，挖出的豆腐碾成泥，加入鸡蛋、适量葱末、蚝油、料酒、淀粉，十三香搅拌均匀，腌制20分钟。

3：将腌制好的肉馅酿在豆腐上。

4：热锅凉油，油量不用太多，没过豆腐的一半即可，油温达6成热时，放入豆腐块。

5：炸制每面金黄即可捞出。

6：碗里加适量盐、酱油、料酒、白糖、骨头汤（没有，清水亦可）搅拌均匀

7：将豆腐码在锅中，倒入调好的料汁，大火烧开后，小火慢煨。

8：5分钟后将豆腐取出，剩余的汤汁加少量水淀粉勾芡，浇在豆腐上即可。

酿豆腐

主料

豆腐适量；

辅料

猪肉馅适量；

调料

葱适量

姜适量

生抽适量

料酒适量

蚝油适量

盐适量

鸡精少许

胡椒粉少许

淀粉适量

食用油适量

酿豆腐的做法步骤

1：肉馅中加入葱姜水、生抽、蚝油、料酒、盐、胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲。

2：葱切碎放入肉馅，继续搅拌均匀（多调的肉馅可以另作他用）。

3：豆腐切块，用小勺在中间挖出大小合适的洞（豆腐容易碎，一定要小心操作）。

4：将调好的肉馅放入豆腐中，用勺背粘少许淀粉压一下肉馅。

5：平底锅倒入食用油烧热，放入豆腐小火煎至金黄。

6：翻到肉馅一面继续煎至金黄，再翻面煎至四面金黄。

7：碗中放生抽、蚝油、鸡精、少许盐、淀粉，搅拌均匀。

8：煎好的豆腐肉馅朝上摆放在砂锅底（也可以直接用平底锅）。

9：倒入煎豆腐剩余的油，倒入调好的料汁。

10：烧开后转小火盖上锅盖，煮2分钟左右。

11：大火收一下汁。

12：放入盘中。

砂锅酿豆腐煲

主料

肉末150克；北豆腐400克；玉米淀粉1勺；生抽1勺；料酒1勺；蚝油1勺；黄豆酱2勺；水淀粉1勺；葱1棵；小红辣椒1个；

砂锅酿豆腐煲的做法步骤

1：肉末里加入一勺料酒，一勺生抽和少量盐，一勺淀粉拌均匀备用。

2：准备好豆腐，葱和辣椒切碎。

3：将豆腐平切成两半，并切成相等份，用小勺将每块豆腐中间挖个小坑。（底部不要挖穿）

4：将每块豆腐塞入肉馅。

5：上锅入适量油加热，将豆腐煎至两面金黄。

6：煎好的豆腐排入砂锅里。

7：另上锅入少许油，加入两勺黄豆酱略拌炒。（注意油喷出烫手，喜欢大蒜的话可加入一起爆香）

8：再加入一勺蚝油和适量的盐，适量的生抽略拌炒均。

9：加入约一小碗的水煮开离火，换上砂锅。

10：将汁料倒入砂锅豆腐里。

11：盖紧煮10分钟左右豆腐入味。

12：最后加入一勺水淀粉使汤汁浓稠关火。

13：成品。洒上葱碎和辣椒做装饰完成。

酿豆腐

主料

里脊肉适量；北豆腐适量；葱适量；淀粉适量；姜适量；

辅料

米糠油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；蚝油适量；

酿豆腐的做法步骤

1：准备好里脊肉和豆腐

2：里脊肉剁成肉末，加姜末、盐、料酒、生抽、蚝油、水淀粉拌匀腌制15分钟

3：豆腐切成块，用勺子挖去中间部分

4：把腌制好的肉馅填入豆腐中。

5：平底锅放油烧热，下入豆腐小火煎制

6：翻面再煎，有肉的一面煎的时间稍长

7：料酒、生抽、白糖、淀粉、清水调成汁

8：调好的汤汁倒入锅中，焖煮至汤汁浓稠

9：撒上葱花

10：成品图

酿豆腐

主料

豆腐3块；半肥瘦猪肉150g；

辅料

葱1根；腐竹150g；大白菜两瓣；

调料

蚝油适量

生抽适量

胡椒粉适量

盐适量

酿豆腐的做法步骤

1：把猪肉剁碎，加胡椒粉，盐，蚝油，油和葱白拌匀。

2：豆腐切稍大块。

3：虎口捏住豆腐，用筷子在豆腐中间划开一个长的口子，把肉馅塞进去，尽量塞多点。

4：把酿好的豆腐肉朝下放进锅里小火慢煎，这时要在豆腐上撒上盐，不然煮出来没味道。

5：煎至两面金黄。

6：砂锅底下放两片菜叶。

7：码上泡软的腐竹。

8：把煎过的豆腐转至砂锅。

9：倒入蚝油生抽和清水调成的料汁，大火烧开后中火焖15分钟。

10：撒上葱花开吃！

酿豆腐

主料

豆腐300g；肉250g；马蹄10个；香菇5朵；葱20g；

辅料

花生油50g；盐10g；酱油50g；生粉80g；

酿豆腐的做法步骤

1：香菇提前泡发，葱洗净切碎，荸荠削皮备用

2：豆腐洗净备用

3：肉和香菇猪肉剁碎，当然越碎越好啦；荸荠搓成细细的蓉；

4：葱花、荸荠、肉混合一起，加入花生油、酱油、盐、生粉，一同搅拌均匀；

5：用手在豆腐上戳一个小口，把肉酿到豆腐里面即可，锅中加冷水，上锅蒸三十分钟即可

小窍门

荸荠可以换成胡萝卜，或者白萝卜都行哦，我们家喜欢用荸荠，因为荸荠甜甜的，在我们这相当于一种水果。荸荠汁渗透到肉里，蒸好后的豆腐馅吃起来味道很好哦，而且荸荠有解腻作用

酿豆腐蒜苗煲

主料

梅花肉500g；炸豆腐750g；蒜苗200g；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

蚝油适量

胡椒粉适量

薯粉适量

清水适量

酿豆腐蒜苗煲的做法步骤

1：梅花肉剁成末。

2：放入盐、酱油、蚝油、胡椒粉、薯粉调味。

3：炸豆腐。

4：用筷子戳开一个口。

5：酿入肉末，饱满即可。

6：依次全部酿完。

7：切几片胡萝卜。

8：锅中放油。

9：垫上胡萝卜，可以起到防粘锅的作用。

10：放入酿好的豆腐。

11：加入适量的清水，盖盖炖15分钟。

12：切点蒜苗。

13：时间到开盖。

14：放入蒜白焖两分钟。

15：再加入蒜苗，继续炖两分钟。

16：用酱油、薯粉和水调一个料汁。

17：开盖后，均匀地倒入料汁。

18：大火收汁，离火。

19：成品。每周都会做一次酿豆腐，主要是太咸香下饭了。

酿豆腐

主料

豆腐适量；肉馅适量；

辅料

香菇适量；料酒适量；番茄酱适量；黄瓜丁适量；蚝油适量；糖适量；淀粉适量；香油适量；

配料

盐适量；

酿豆腐的做法步骤

1：肉馅加入少量香菇、葱姜、盐、耗油等调味料调好。

2：豆腐用饼干模具切成圆形，中间用裱花嘴掏空。

3：豆腐准备好了。

4：在豆腐的空心里装入肉馅。

5：水、糖、盐、番茄酱、料酒、生抽、淀粉、耗油拌匀。

6：锅烧热，加油，放入豆腐，煎至两面金黄。

7：倒入适量的调好的汁，接着烧开，至汤汁粘稠，撒点黄瓜丁装饰。

8：出锅喽……

煲仔生焗酿豆腐

主料

豆腐5块；猪肉100克；金针菇200克；小葱3根；

辅料

盐适量；油适量；蚝油2汤匙；生抽1汤匙；鸡粉少许；史云生鸡汤1支；胡椒粉少许；香油少许；

煲仔生焗酿豆腐的做法步骤

1：准备食材，豆腐、肉末、冬菇、葱、金针菇。

2：冬菇泡软、洗净剁碎。

3：猪肉剁碎、葱切碎。

4：碎肉末、葱、冬菇放进大碗里。

5：加部分盐、蚝油、胡椒粉、盐、鸡粉、生粉、香油、搅拌均匀腌制放在一旁备用（剩下的调料等会调酱汁）。

6：金针菇去头、洗净、沥干水。

7：取一支史云生浓缩鸡汤料、剪开倒入碗中。

8：加点水、蚝油、鸡粉、盐、老抽、香油调成酱汁。放在一旁备用。

9：豆腐对半切开。

10：中间挖开（用小汤匙挖）。

11：每个填上腌制好的肉馅。

12：煲仔底部放食用油、葱头部分。

13：放入金针菇均匀铺平锅底。

14：酿好的豆腐放入煲仔中。

15：酱汁搅拌均匀后浇在豆腐上面。

16：遮上盖子、大火煮开后、调成小火焗15分钟左右。

17：撒下葱段和辣椒丝、即可开动。

小窍门

要选择嫩豆腐来做这道菜才嫩滑鲜甜。老豆腐定型快，但口感不好，耐心、爱心、用心是做这道菜的要诀。也可以煎一下再煲，或把酱汁煮浓后再加上去。

豆腐酿

主料

豆腐1块；肉馅30克；咸蛋黄3个；

辅料

姜葱末适量；淀粉适量；蚝油适量；油盐适量；

豆腐酿的做法步骤

1：准备好原材料，

2：肉馅中加入适量的盐、淀粉、葱姜末、蚝油和料酒，顺着一个方向搅拌上劲；

3：4.豆腐切成大小合适的长方块，用挖球器在豆腐中间挖个小洞；

4：调好肉馅的做成丸子酿入豆腐中；

5：烧锅水，水开后放入，蒸上十分钟；

6：咸蛋黄用勺碾成泥；

7：烧热锅，放入适量的油，下入咸蛋黄泥煸炒；

8：翻起小泡泡后加入适量的高汤，再加入少量的水淀粉，熬成浓稠的汤汁；

9：浇淋在蒸好的豆腐酿丸子上；

10：撒上些小葱末即可。

小窍门

1.肉馅加入适量的盐、淀粉、葱姜末和蚝油等调味料，顺着一个方向搅拌上劲备用；豆腐切成长条块，在中间挖个球形洞，酿入准备好的肉丸子；水开后蒸上十分钟；2.咸蛋黄碾成泥，用油翻炒后，加入适量的高汤和水淀粉，形成浓稠的咸蛋黄汤汁浇淋在蒸好的豆腐酿丸子上。