【红曲戚风蛋糕卷】

主料

蛋黄4个；水70；玉米油40g；低粉65g；蛋白4个；红曲粉10g；白砂糖40g；

红曲戚风蛋糕卷的做法步骤

1：准备好食材。

2：低粉和红曲粉混合过筛。

3：加入油。

4：再加入水拌匀成无干粉颗粒的粘稠糊。

5：用分蛋器把蛋白、蛋黄分开，注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄，分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆，打蛋盆要保证无水无油。

6：加入蛋黄拌匀备用。

7：将蛋白打散，加入5滴柠檬汁；搅打至所示呈鱼眼泡状时，加入材料中的细砂糖三分之一。

8：打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈所示细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖。

9：继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖。然后继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。此时蛋白虽有纹路，但是手感较轻，较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。

10：取三分之一打发好的蛋白倒到红曲蛋黄糊中。

11：用橡皮刮刀翻拌均匀。然后再将拌好的面糊全部倒入蛋白中。

12：用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合，倒入铺了油纸的烤盘上。

13：烤箱预热170度，中上层，25分钟。

14：烤好后，取出倒扣在烤网上，揭下油纸。凉后把短边切掉不整齐的边边，卷起即可，中间抹上果酱再卷起。

红曲卡仕达戚风卷

主料

低粉65g；色拉油40g；牛奶50ml；细砂糖35g；蛋黄3个；蛋清4个；红曲米粉2.5g；

辅料

卡仕达酱120g；

红曲卡仕达戚风卷的做法步骤

1：将蛋黄和蛋清分开放入干净无油无水的盆中。

2：面粉称量好和盐混合。

3：蛋黄中加入色拉油、牛奶搅拌均匀（每加一种材料都需搅拌均匀后再加）。将低粉和盐筛入蛋黄糊中。

4：用手动打蛋器搅拌均匀。切勿过度搅拌，均匀即可。

5：放入2.5g红曲米粉，继续搅拌均匀。

6：蛋清中倒入几滴白醋。

7：用电动打蛋器高速打至粗泡状。加入1/2细砂糖。

8：转中速打至湿性发泡，提起打蛋器有长长的尖角，盆里的蛋白霜出现纹路后会迅速消失。这时加入另外1/2细砂糖。

9：转低速档继续搅打，直至打成干性发泡。提起打蛋器盆里的尖角直立保持不回缩，打蛋器上也有短短的直立的小尖角即可。

10：去1/3蛋清放入面糊中，用橡皮刮刀迅速的上下翻拌均匀。这时烤箱开始预热。

11：然后将翻拌均匀的面糊倒回到剩下的2/3蛋白霜中，再迅速地翻拌均匀。一定要快速，以免蛋白霜消泡，切勿打圈圈搅拌。

12：将拌好的面糊倒入铺好油纸的长方形烤盘中。

13：用刮板将表面刮平。

14：放入烤箱中，中层，上下火，165度，18分钟即可。

15：将蛋糕取出冷却。取少许卡仕达酱放在蛋糕体上，用抹刀抹平，薄薄的一层即可。

16：将剩下的卡仕达酱装入安好裱花嘴的裱花袋中。

17：在距离底端1-2cm的地方挤上厚厚的卡仕达酱，喜欢的可以多挤几条。

18：借助油纸往上拉时，顺势将蛋糕卷起即可。

小窍门

打蛋白霜时，可先用高速打至粗泡，然后在转中速打至湿性发泡，最后转低速打至干性发泡，这样会比较稳妥。拌面糊时，用橡皮刮刀上下翻拌或划“十”字拌匀，一定不要画圈圈，而且要非常快速的拌匀，以免蛋白霜消泡。

香兰戚风卷

主料

香兰叶汁60g；低粉60g；糖50g；玉米油40g；鸡蛋3个（含壳约60克）；

辅料

盐一小撮；柠檬汁几滴；

香兰戚风卷的做法步骤

1：准备工作：将鸡蛋洗净擦干，分离蛋黄和蛋白。低粉过筛。烤箱180度预热。烤盘垫油纸。

2：蛋白放入无油无水的容器，加入柠檬汁、盐，分三次加入糖，用电动打蛋器中速打发至小弯钩状态。

3：蛋黄中加入香兰叶汁、玉米油。

4：继续用电动打蛋器低速打匀。

5：加入低粉，用打蛋头稍微拌一下后继续用电动打蛋器低速划“Z”字打匀。

6：打匀后的状态。

7：取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，兜底翻拌均匀，不要划圈搅拌。然后倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。（完成的蛋糕糊实际颜色是淡绿色的，厨房采光不好，手机拍的图只能这样了。）

8：将蛋糕糊倒入烤盘，轻震几下，放入烤箱中层，把温度调整为165度，上下火烘烤20分钟。出炉晾凉至稍有余温后再卷。

9：实际颜色要比照片嫩绿的多，大爱啊。

10：这就是新鲜的香兰叶，又叫斑斓叶，可以网购。

小窍门

1、我用的烤盘是28cm*28cm的。2、香兰叶汁的做法：新鲜香兰叶洗净后剪成小段，取50克，加入100克水，用料理机搅拌均匀后过滤取汁60克。3、烘烤温度和时间请根据自己的烤箱调整。

戚风蛋糕卷

主料

大鸡蛋4个；低粉80克；玉米油40克；牛奶40克；白糖 加入蛋黄里15克；白糖 加入蛋白里45克；

戚风蛋糕卷的做法步骤

1：蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里。

2：蛋黄中加入15克细砂糖，用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

3：加入玉米油搅拌至完全融合。

4：加入牛奶，搅拌均匀。

5：加入过筛后的低粉。

6：用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀就是蛋黄糊了，将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

7：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入15克的白糖。

8：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫，加入15克白糖。

9：打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的15克白糖。

10：当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。

11：盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）

12：再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。

13：用同样的手法上下翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

14：拌好的蛋糕糊，倒入铺了油纸的烤盘中，抹平。将烤盘在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

15：放入预热的烤箱里，上下火175°，15-20分钟。

16：趁热撕去蛋糕上的油纸。

17：油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。

18：放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。

小窍门

蛋白的碗需要无油无水。从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免消泡。蛋糕烤好后，趁热把油纸撕下来。长帝CKF25B烤箱自带的烤盘。

戚风蛋糕卷

主料

植物油15克；白糖30克；牛奶30克；低粉45克；鸡蛋2个；

辅料

果酱适量；

戚风蛋糕卷的做法步骤

1：牛奶中加入植物油，搅拌至油花很小。

2：打入蛋黄，再次搅拌均匀。

3：筛入低粉，低粉提前过两遍筛。

4：翻拌均匀，最终的蛋黄糊是细腻、光滑的，如绸带一般，没有干面和面疙瘩。

5：蛋白打入干净无水无油的容器里，加几点白醋，开始打发。

6：加糖三次，分别在打出粗泡，泡沫细腻和泡沫出现纹路时，每次各加10克。

7：打至湿性发泡，三角尖顶部是弯曲的。

8：先将蛋白舀出三分之一，与蛋黄糊混和，此处一定要翻拌均匀。

9：然后倒回蛋白泡里。

10：再次翻拌，翻拌至两种颜色融合，无蛋白颗粒。

11：烤盘铺锡纸，倒入蛋糕糊，表面稍抹平。

12：入预热后的烤箱。中层，160度，15分钟即熟。

13：取出蛋糕体后，倒扣在晾网上，撕去锡纸再翻过来，晾凉，抹自己喜欢的果酱。

14：用锡纸卷成卷，冰箱冷藏。

15：冷藏半小时定型，然后切片。

16：戚风蛋糕卷就做好了。

小窍门

1，蛋糕糊的制作，与制作戚风的注意事项完全相同。2，烤箱的温度和时间仅供参考。

戚风蛋糕卷

主料

鸡蛋4个；植物油32克；纯牛奶32克；低筋面粉68克；细砂糖50克（加入蛋白）；

辅料

果酱适量（或打发好的淡奶油）；

戚风蛋糕卷的做法步骤

1：准备好所有材料

2：蛋清蛋白分离蛋清的盆里要无水无油

3：在蛋黄里加入细砂糖搅拌均匀然后再依次加入植物油和纯牛奶搅拌均匀备用

4：蛋清分三次加入细砂糖打发（鱼眼泡的时候加入一次细腻的泡泡时加入一次出现纹路的时候加入一次）

5：打至湿性发泡即可（不能打到干性发泡哦不然会卷裂的）

6：挖三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀然后再把搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白盆里翻拌均匀

7：翻拌好的蛋糕糊

8：烤盘垫油纸可在烤盘抹少许油油纸就会很服帖了

9：把蛋糕糊倒入烤盘里抹平放入好预热好180度的烤箱里烤20分钟左右即可（根据每个人烤箱温差时间可做调整用手轻按蛋糕表面有弹性就可以了

10：出炉后震一下然后连油纸一起拖出放在烤网上并把周围的油纸撕开让蛋糕散热（这一步很重要）

11：冷却至蛋糕温热（五分钟左右）把蛋糕扣在另一张干净的油纸上然后撕去原来底部的油纸抹上适量果酱或者打发好的淡奶油卷起放冰箱冷藏定型半个小时

12：取出冷藏定型好的蛋糕卷

13：切块摆盘食用

小窍门

第10步的操作是很重要的取决最后蛋糕卷皮的完整

红曲大理石戚风蛋糕

主料

蛋黄30克；细砂糖40克；玉米油17克；牛奶35克；低筋粉45克；泡打粉1/2小勺；塔塔粉1/8小勺；蛋白67克；

辅料

红曲粉1/4小勺；

红曲大理石戚风蛋糕的做法步骤

1：用料

2：将15克细砂糖倒入蛋黄中

3：搅打均匀

4：加入牛奶，玉米油，搅打均匀

5：泡打粉，低筋粉混合，筛入蛋黄液中

6：搅拌均匀

7：剩下的糖与塔塔粉混合均匀，备用

8：蛋白搅打成粗泡，分三次加入糖与塔塔粉的混合物搅打

9：成带小弯勾的9分发状态

10：取三分之一蛋白到蛋黄糊中

11：稍微拌和

12：倒回剩下的蛋白中

13：拌成均匀面糊

14：取约62克，加入红曲粉

15：轻轻拌成红曲面糊

16：将原味面糊倒入6寸活底圆模中

17：倒入红曲面糊

18：随意翻拌两下

19：轻轻磕出大泡，震平表面

20：放入预热好的烤箱，中下层

21：设置时间40-45分钟

22：上下火140度

23：烘烤结束，出炉后立即倒扣，

24：冷却后翻面

25：脱模

26：将底部与模具底板分离

27：切块食用

小窍门

拌和面糊时不能划圈搅拌，以防消泡，影响起发。将两种面糊混合时不宜过多翻拌，以防面糊混合太过均匀，不能形成明显花纹。

戚风蛋糕卷

主料

鸡蛋5个（大个）；低筋面粉100克；细砂糖70克（60克放蛋白，10克放蛋黄）；色拉油60克；牛奶75克；柠檬汁5滴；盐1克；

辅料

紫薯椰蓉馅适量；

戚风蛋糕卷的做法步骤

1：鸡蛋分开蛋清、蛋黄。将蛋黄、盐、10g细砂糖、牛奶、色拉油搅打均匀，筛入低筋面粉，混合成蛋黄糊，备用。

2：用电动打蛋器将蛋白打散，加入柠檬汁，分3次加入60克砂糖，打至湿性发泡（九分发）的程度，即：打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。

3：取1/3蛋白与蛋黄糊混合，用橡皮刮刀翻拌均匀。

4：将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。

5：取10寸方形烤盘，烤盘底部垫油纸，蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀将蛋糕糊抹平，将烤盘在案板上轻摔几次，去除大气泡。烤箱预热130度（具体所需时间根据自家烤箱温度定），中下层，上下火，烤30分钟。

6：将烤盘从烤箱取出，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸，在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。

7：在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条，这样卷的時候中心不容易裂开，将紫薯椰蓉馅均匀地抹在蛋糕表面。

8：用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来，卷好后定型10分钟。

9：切段即可食用。

小窍门

　　1、蛋白只能打发到湿性发泡的程度，如果打发到干性发泡，蛋白组织细密，卷的时候容易断裂。　　2、烤制时间、温度要根据自家烤箱定。　　3、做蛋糕卷时，常常会出现蛋糕皮粘在油纸上，影响美观，因此，在出炉前将烤盘移至最上一层约1-2分钟，让表皮更结实，但也不能太久，避免卷起时表面开裂。

红糖戚风

主料

鸡蛋3个；

辅料

低粉60克；红糖10克；白糖30克；玉米油20克；柠檬汁数滴；水45克；

红糖戚风的做法步骤

1：把蛋清和蛋黄分离在两个无水无油的容器里

2：蛋黄里加红糖水，玉米油

3：筛入低粉

4：搅拌至无颗粒，千万不要划圈搅

5：蛋清挤入几滴柠檬汁

6：打出大泡

7：第一次加入白糖

8：打至细泡第二次加入白糖

9：打至细腻第三次加入白糖，白糖分成三次加入的哈

10：打至提起打蛋器成直立的三角，倒扣不会流出

11：取三分之一在蛋黄糊中拌匀

12：把混合好的蛋糕糊再倒入蛋白糊中拌匀

13：搅拌均匀倒入容器中，垂直在桌面上重重的摔几下，我的就是没有摔好里面有大汽泡，烤箱160度20分钟，我的这个温度是烤箱自己设置好的，根据自己烤箱脾气设定的哈

14：烤好后拿出倒扣，凉了之后再拿出来，我的因为着急拿出来扣破了

15：我是为了弄这个蛋糕才着急扣出来的，不过做的时候闺女闹蛋糕也没做好，等下次做个漂亮的再来发个过程哈

小窍门

蛋白打发到提起打蛋器上面的尖不会动，如果会弯就是还没有打发，还要继续打。蛋黄糊里的面粉搅拌的时候千万不要划圈

戚风蛋糕卷

主料

鸡蛋4个；低筋面粉50克；玉米油40克；牛奶50克；细白砂糖60克；

辅料

柠檬汁1勺；巧克力酱5勺；

戚风蛋糕卷的做法步骤

1：先准备两个盘，无油无水，把四个鸡蛋分离，蛋清，蛋黄各一盘中

2：蛋黄盘中加入玉米油，牛奶搅拌均匀

3：筛入低筋面粉进蛋黄盘中，翻拌均匀

4：放几滴柠檬汁进蛋清盘中，去腥

5：把细白砂糖分三次加入到蛋清中打发

6：这是打发好的蛋白霜

7：取三分之一蛋白霜进蛋黄糊中，翻拌均匀

8：把蛋黄糊全部倒入剩下的三分二蛋白霜那里翻拌均匀

9：烤盘铺好油纸

10：把蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘，轻轻拿刮板刮平均，轻轻震几下，震走蛋糕糊的气泡

11：把烤盘送入预热好温度的烤箱，上下火170度，烘烤23分钟

12：23分钟后，出炉，晾冷了

13：挤入巧克力酱，卷起来

14：拿擀面杖好卷

15：成品这样，然后切开享用吧，你可以夹陷，奶油，水果都可以的

小窍门

我今天没有打奶油夹陷卷，我用的是巧克力酱，你家有沙拉酱也可以用