雪菜肉丸汤面

主料

雪菜50克；肉丸100克；龙须面200克；黄瓜1根；

辅料

香菜少许；盐少许；醋少许；葱花少许；

雪菜肉丸汤面的做法步骤

1：把各种材料准备好。

2：葱切碎，黄瓜切片，雪菜和香菜切末。

3：炒锅内放油，下入葱花煸炒。

4：再放入雪菜煸炒。

5：雪菜煸香后加入清水（家里骨头汤用完了，如果加高汤味道会更浓）

6：放入自己做的猪肉丸。（因为是自己做纯肉的很耐煮，所以早点放进去煮，汤的味道会很好）

7：汤开了后煮一会，让肉丸的味道融入到汤里。

8：下入龙须面，用筷子搅散。

9：面快熟时下入黄瓜片，调味：盐、醋。

10：根据自己的喜好放入香菜。喜欢吃辣的亲可以加点老干妈。

小窍门

这个面要汤多面少才爽口，讲究的亲可以把龙须面单独下好后再把雪菜肉丸汤盛到碗里。有的亲接受不了香菜的味道，可以换成自己喜欢的菜菜（蒜苗、韭菜……）

酸菜牛肉面

主料

面500g；酸菜100g；牛肉200g；蟹味菇200g；

辅料

盐适量；浓汤宝一个；

酸菜牛肉面的做法步骤

1：准备材料，浓汤宝1个，一盒蟹味菇

2：水烧开后，把蟹味菇，浓汤宝放进去

3：汤煮五分钟后，煮上面条

4：煮上面条后，就可以炒酸菜了

5：把面还有汤汁捞入碗后，就可以码菜了，放上几片牛肉，两个鹌鹑蛋，几粒油炸花生豆，少许香菜。就可以开动了

6：再配个凉菜，过隐啊

酸菜肉丝面

主料

面适量；

辅料

酸菜适量；猪瘦肉适量；

配料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；小米椒适量；料酒适量；味极鲜酱油适量；淀粉适量；白胡椒粉适量；盐适量；糖适量；鸡精适量；小葱适量；

酸菜肉丝面的做法步骤

1：猪肉切丝，一调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，适量淀粉、白胡椒粉、盐拌匀入味儿。

2：酸菜冲洗一遍去除酸涩，切丝；葱姜蒜改刀；小米椒切圈；花椒备用；小葱切葱花备用。

3：热锅冷油，油热后入葱姜蒜花椒小米椒炒出香味，入酸菜丝翻炒断生。

4：入适量水烧开，小火保持沸腾5-6分钟煮出酸菜的味道。

5：煮酸菜的时候另起一锅水烧开，入面条煮熟，捞出入冷开水去除碱水味。

6：将肉丝下入沸腾的酸菜汤中迅速划散至发白关火，调入适量盐、糖和鸡精，倒入盛面的碗中，放入猪油和油渣，撒上葱花。吃时拌匀。

小窍门

Ps:1、如果自己喜欢，也可以放入泡椒增加酸辣口感，或者调入酱油醋香油，甚至可以像做酸菜鱼一样，用上八角桂皮。不喜欢麻辣口感的可以不用花椒小米椒，最后也可以撒上香菜，总之调料随意。2、肉丝没有炒，你也可以先炒肉丝变色盛出，最后再加入，或者炒完后就那样在锅中和酸菜一起煮，又或者像做水煮肉片一样，最后沸水入锅划散至熟。这次我选择的是最后一种，相对更嫩一些。3、我用的是碱面，在重庆叫做水面，过凉水可以去除碱水味儿。4、家里有一些猪油和油渣，我在最后放到了面中——就我个人来说，是很喜欢这种味道的，你也可以滴入香油——每个人口味不同，做法也不同，根据自己的喜好和习惯吧，觉得好吃就行。O(∩_∩)O

酸菜肉丝面

主料

拉面250克；肉丝110克；腌制酸菜150克；骨汤1.2L；花椒1茶匙；泡红辣椒2根；蒜2瓣；葱花少许；姜丝少许；郫县豆瓣酱2茶匙；小香葱少许；

腌肉

盐少许

鸡精1/2茶匙

白胡椒粉1/4茶匙

老抽1/2茶匙

芝麻油少许

生抽1/2汤匙

淀粉1茶匙

料酒1汤匙

酸菜肉丝面的做法步骤

1：肉丝加入盐，料酒，生抽和干淀粉抓匀，腌上20分钟左右，酸菜切丝，蒜切片，姜切丝，葱切成葱花，泡红椒切小圈

2：锅中倒入炒菜量油，烧热，倒入肉丝滑熟，捞出，

3：剩余的底油，倒入花椒爆香后，将花椒捞出，将葱姜蒜下入油锅炒出香味儿，

4：依次加入泡红辣椒，郫县豆瓣酱炒出红油儿，

5：将酸菜丝倒入锅中继续翻炒至与酱料混合均匀

6：倒入骨汤，烧开，烧开的汤中加入盐，鸡精，白胡椒和老抽，

7：关火前将炒好的肉丝倒入煮1分钟，淋上少许芝麻油即可关火

8：另坐一锅水，烧开，煮面，超市买的拉面，倒入开水锅中，开锅后我一般煮3分钟，无硬心捞出

9：煮好的面捞入大碗内后，

10：将做好的汤浇在面上，洒上小香葱即可

小窍门

腌肉盐要少许，生抽有咸度，在倒入酸菜汤中时，汤也有咸度，所以肉丝有味儿即可，无需太咸骨汤是我用大棒骨提前熬制的，这样做的面比清汤做的面更香浓具体煮面时间因面的种类而异

甜酸肉丸

主料

肉酱适量；

辅料

白糖适量；蕃茄汁适量；

甜酸肉丸的做法步骤

1：在市场上买好上肉，请做肉丸的加工成肉酱油

2：锅里放油，加热，用手和汤匙配合做成肉丸放到油锅里炸成金黄丸子

3：装盘

4：原锅，留少许油，放入蕃茄汁和白糖

5：中小火加热到起泡状

6：放入炸过的丸子，搅拌均匀

7：出锅即可

酸菜肉丝面

主料

面条100克；酸菜适量；肉丝适量；

辅料

油适量；盐适量；味精适量；鸡精适量；葱花适量；生抽适量；

酸菜肉丝面的做法步骤

1：碱面

2：炒好的酸菜

3：碗里加少许油.盐.味精.鸡精.生抽.葱花即可

4：在加入高汤

5：在把煮好的面条放入碗中加酸菜.肉丝即可

小窍门

碱面要先煮好，在放高汤

牛肉丸菠菜面

主料

菠菜面400g；牛肉丸4颗；生菜1颗；

辅料

清水适量；

调料

食盐适量

食用油适量

酱油1匙

牛肉丸菠菜面的做法步骤

1：准备的食材。

2：取适量清水，将牛肉丸放入，煮滚。

3：待牛肉丸浮起来后加入菠菜面，加入适量食用油。

4：再次煮滚，加入两勺清水，继续煮滚。

5：煮滚两分钟后加入青菜。

6：煮滚后加入适量盐调味。

7：加入适量酱油调味即可出锅。

8：成品。

小窍门

煮面条要想煮熟透，好吃，要嘛加大量水，一次性煮熟，要嘛煮滚后分两三次加入冷水，再次煮滚，我煮的是湿面条，添了一次冷水即可煮透，干面条建议中途添三次冷水。

酸菜肉丝面

主料

碱水面140g；调味粉15g；花椒粉0.3g；白胡椒粉0.3g；食用猪油3g；酱油5g；

辅料

大头菜粒8g；姜蒜水15g；芝麻酱3g；肉丝25g；葱花3g；

酸菜肉丝面的做法步骤

1：黄花园酱油5g姜蒜水15g

2：小面帮帮调味粉15g花椒粉0.3g

3：大头菜8g白胡椒0.3g

4：芝麻酱3g食用猪油3g

5：5片青菜沸水烫制3秒

6：加面汤200g沸水放入140g碱水面

7：煮面过芯即刻捞出

8：加入酸菜和汤底100g肉丝25g香菜或葱花

酸菜肉丝面

主料

酸菜150克；手擀面300克；里脊肉1块；葱1段；姜1块；生抽1匙；淀粉1匙；盐适量；

辅料

大蒜瓣2个；

酸菜肉丝面的做法步骤

1：瘦肉切丝加生抽、盐和淀粉抓匀备用

2：酸菜洗净切丝备用

3：葱切小段姜切丝大蒜拍扁备用

4：炒锅中加适量油烧热下葱姜蒜爆香

5：下酸菜翻炒片刻

6：加入适量的水烧开

7：水开后下入手擀面

8：待面快熟的时候下腌好的肉丝并迅速用筷子划散

9：稍煮片刻加适量盐调味即可出锅

10：成品图

牛肉丸酸菜米粉

主料

牛肉丸适量；米粉适量；

辅料

酸菜适量；泡椒适量；泡姜适量；胡椒粉适量；花椒粉适量；

牛肉丸酸菜米粉的做法步骤

1：米粉按照说明提前泡好。

2：泡椒切圈，泡椒切片备用。

3：炒锅预热倒油，放入泡椒和泡姜炒出香味。

4：倒入酸菜翻炒片刻，盛出备用。

5：锅中加水，放入牛肉丸煮熟，根据自己的口味加盐，胡椒粉和花椒粉调味。

6：另取一锅，加水烧开，放入生菜和适量米粉烫熟。

7：将米粉和生菜捞入碗中，浇上牛肉丸子汤，放适量炒好的酸菜。

小窍门

喜欢吃辣可以来点辣椒油。