黑麦餐包

主料

面包粉450克；黑麦全麦粉50克；酵母6克；白糖50克；牛奶250克；盐2克；鸡蛋一个；

辅料

黄油40克；

配料

芝麻适量；蛋液适量；

黑麦餐包的做法步骤

1：　　材料图。　　

2：将称好的主料A按先液体后粉类的顺序加入面包机桶内，拌成絮样。　　

3：启动面包机发面程序，和面结束时，面团比较粗糙，将黄油放入。再次启动发面程序，并反复两次和面。（面包机会有不同，但大多都可以如此操作）　　　　

4：两次和面程序结束后，面团的延展性很好了，取一团面，可以轻松拉出薄膜。

5：将和的面团稍洗脸醒发，大约15分钟即可。　　

6：将面团取出排气。

7：　　分割数份。　　　　　　

8：逐一滚圆。　　

9：烤盘铺上油纸，放上面包生坯。

10：启动烤箱发酵程序，烤箱中放一盘热水，发酵30分钟到40分钟。

11：发好的面包出炉刷面，我用的全蛋液，再放上芝麻。烤箱中层，170度20分钟，出炉即可。　　出炉的面包自然放凉后装袋冷藏保存，二天三天没有问题，时间长了会老化失水变得不那么好吃了。

小窍门

面包粉的吸水性会有区别，可以留下10-20克奶做调整。2、这个面包基本还是一发做成的，面和好后只是饧发了10分钟，接着就整形了。效果还是挺好的。3、面包凉之后一定要用保鲜袋装起来，我们这儿室温13度左右，常温下放二天没有问题。天气热了，还是要放冰箱冷藏保存。吃时可以用烤箱120度几分钟就好了。4、烤箱脾气会有不同，方子温度只供参考。5、我的烤箱是52升，配料份量较大，普通烤箱减少用量。6、我最近在试着减少发酵时间或者省去一发做面包，边做边总结，象这样面团和好后醒发十五分钟，做出的面包还是很棒的，也比较耐老。这个可能跟用牛奶有关，接着试试用水的怎么样。

全麦椰蓉餐包

主料

高筋面粉240克；糖粉30克；鸡蛋1个；牛奶100克；酵母3克；椰蓉馅175克；

辅料

盐2克；

全麦椰蓉餐包的做法步骤

1：把所有材料揉至表面光滑，拉开能成手套膜，放烤箱或面包机进行一次之1.5倍大小

2：发好的面团压出气泡，面团跟椰蓉平均分成等份

3：取一个面团压扁，放上准备好的椰蓉馅

4：面团周围捏紧收口，放烤箱进行二发半个小时

5：发好后拿出来刷上蛋液，撒上椰蓉或者杏仁片

6：放进烤箱170度左右烤15到20分钟

7：柔软的全麦面包皮加上湿润的奶香椰蓉，味道口感特别棒

8：早餐来一份

全麦小餐包

主料

全麦面包粉250克；水125克；奶粉15克；鸡蛋1个大约50克（30克加入面包，20克刷表面）；白砂糖30克；

辅料

奶粉15克；酵母2克；盐1克；色拉油20克；碎麦片适量；

全麦小餐包的做法步骤

1：按液体放下面，体放上面的顺序，将除色拉油以外的材料放入面包桶启动一个面包程序进行揉面。

2：揉至面团有弹性可以拉出粗的膜，加入色拉油搅拌。

3：揉至面团可以拉出不易破的膜即可，进行发酵，发至面团长大1.5倍即可。

4：取出发酵好的面团，排出里面的气体，分成大小均匀的等分。

5：揉成光滑的面团进行二次发酵。

6：揉好的面团放入烤盘进行二次发酵。

7：发酵好的面团刷上一层蛋液，撒上碎麦片。

8：烤箱提前195度预热2钟，放入烤箱中层，上下火195度烤15分钟即可。

小窍门

1、表面的装饰如果没有碎麦片也可以换成芝麻或其它。

黑全麦面包

主料

高筋面粉（吐司粉）200克；黑全麦粉50克；

辅料

干酵母2.5克；细砂糖20克；盐2克；鸡蛋50克；牛奶135克；黄油20克；装饰用南瓜籽适量；

黑全麦面包的做法步骤

1：材料准备好；

2：除黄油和盐外的所有材料入揉面桶，先低速再高速，搅打成团，能拉出粗膜；

3：加盐和软化的黄油；

4：先低速再高速，搅打成光滑的面团，面团不粘盆壁、不粘手，能拉出透明有弹性的薄膜；

5：面团收圆，放在发酵盒中，基础发酵，温度28；

6：面团发至2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩；

7：分成6等份，分别揉圆，放在6连模具中，二次发酵至7分满，温度35，湿度80；

8：面团有点儿大了，发酵25分钟即可，顶部喷少许水，撒生的南瓜籽做装饰；

9：入预热好的烤箱中层，顶部盖一张烘焙纸或者硅胶垫，再压上有份量的烤盘，这样烤出来的面包顶部是平的，如果不压烤盘，就是自然的弧形顶；

10：出炉后轻震几下，脱模，凉后入袋保存。

11：黑全麦小面包，口感暄软，营养又健康！

小窍门

1.黑全麦粉也可用全麦粉、杂粮粉或者高、低筋面粉代替；2.此方可做小面包，也可做吐司，可包馅，也可做各种造型；面团的大小根据所用模具容量调整；3.烤的温度和时间根据烤箱的实际情况和模具的材质调整。

全麦红薯餐包

主料

高筋面粉180克；红薯泥80克；盐2克；全蛋液20克；蛋液适量；

辅料

全麦粉20克；细砂糖36克；水72克；酵母2克；杏仁片适量；

全麦红薯餐包的做法步骤

1：准备好所有原料

2：粉类倒在揉面垫上，中间扒窝，倒入液体

3：揉成团后摔打至表面起小泡

4：放入盆中进行第一次发酵

5：发酵至两倍大

6：发酵好的面团排气后分割成6份，揉圆后醒10分钟

7：醒好的面团重新揉圆后放入模具进行二次发酵

8：发酵至两倍大

9：表面刷蛋液，撒上杏仁片

10：烤箱预热，170度18分钟

11：出炉后晾至手温

小窍门

1、两次发酵一定要到位。2、烘烤时间和温度要根据自家的烤箱情况时行适当调整。3、本配方量为屋诺（UN11002）6连麦芬盘一盘的量。

椰香全麦餐包

主料

高粉80g；全麦粉30g；牛奶62g；酵母1g；椰蓉少量；

辅料

玉米油7g；盐1g；白糖15g；

椰香全麦餐包的做法步骤

1：备好所有材料（酵母与高粉混合）

2：把白糖放牛奶里搅拌至融化

3：再把高粉和全麦粉倒一起，加进玉米油，牛奶白糖混合液揉成团

4：再把面团揉至扩展阶段，最后把面团揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵

5：面团发酵至两倍大

6：把发酵好的面团分成三等份，再次揉成三个小面团，并在表面粘上适量椰蓉

7：放烤盘上进行第二次发酵

8：当面团再次发酵成两倍大后放进烤箱（烤箱提前预热），上下火165度，烤20分钟，再在上面盖锡纸，上火烤5分钟

小窍门

1.先在面包粘上椰蓉再进行第二次发酵，这样椰蓉粘得实一些，不易掉。2.烘烤时间按面包大小及各家烤箱脾性而定。

全麦小餐包

主料

全麦面包粉250克；细砂糖15克；盐1克；酵母4克；蛋白45DQ；无盐黄油18克；

表面

蛋白液适量

白芝麻适量

核桃仁适量

全麦小餐包的做法步骤

1：所有面包原料准备好

2：除黄油外的材料入面包机桶内，启动揉面程序

3：待面团光滑时，放入软化的黄油，继续揉面

4：揉出手套膜即可

5：面团收圆，入桶内进行基础发酵

6：当发至二倍大时，用手指蘸面粉在面团中央顶部戳个洞，不回缩不反弹，表示发酵完成

7：面团取出，置于垫上，称重分成4等份，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟

8：取其中一个面团，擀成椭圆形

9：从左向右卷成卷

10：两端向下弯

11：捏紧收口，滚圆

12：放入不沾烤盘中，其它3个面团依次处理，放烤盘中，覆保鲜膜，进行二次发酵

13：过15分钟，将擀面杖一头蘸干粉，往面团中间最高处向下压到底，形成一个小窝，这样做的目的是不让面团发得过高，如果喜欢类似汉堡包样的面包，此步可忽略

14：待面团发至二倍大时，表白刷蛋白液，撒上白芝麻，中间小窝里撒上核桃碎；此时烤箱可开始预热，190度

15：进预热好的烤箱，上火190度，下火160度，16分钟左右

16：出炉

17：晾架上晾凉，至手温时可食用或者入袋保存

18：快来尝尝吧

全麦小餐包

主料

高粉290克；全麦粉30克；牛奶125克；色拉油30克；鸡蛋1个；白糖45克；盐1克；酵母4克；

全麦小餐包的做法步骤

1：所有原料放入面包机中，按照先液体然后粉类，最后放酵母的顺序。将面包机开启两次和面程序，将面团揉至扩展阶段。取出面团放冰箱低温发酵一晚，至两倍大。

2：将面团分成30克一份

3：包入喜欢的馅料。这个是豆沙的，我还包了蓝莓果酱的。味道超赞

4：收口向下

5：放入铺了油纸的烤盘中，进行二次发酵。

6：发酵结束，表面刷适量鸡蛋液，撒芝麻，同时烤箱180度预热

7：送入预热好的烤箱，上下火180度，20分钟

8：烤好了

9：再来一张

10：口感超棒

11：颜色也不错啊

小窍门

请根据自家烤箱调节温度，不要烤糊了。

全麦餐包

主料

高筋面粉160g；全麦粉40g；酵母2g；红糖16g；盐3g；奶粉8g；水112；

辅料

黄油16g；

配料

白芝麻适量；装饰用蛋液适量；

全麦餐包的做法步骤

1：将面团材料除黄油外放入面包桶，开启揉面模式。

2：揉面程序结束后暂停。

3：加入软化的黄油揉至扩展阶段。

4：盖上保鲜膜发酵。

5：发酵至2。5倍大。

6：拿出面团揉匀，分成六个面团，整形成圆形。

7：放入烤盘二次发酵四十分钟左右。

8：8.表面刷蛋液。

9：撒上少许白芝麻做装饰，入烤箱180度15分钟即可。

小窍门

白芝麻也可以换成其他，比如即食麦片等。

全麦小餐包

主料

高筋面粉200克；全麦面包粉50克；鸡蛋1个；干酵母3克；黄油20克；清水115克；

辅料

盐1克；细砂糖40克；

全麦小餐包的做法步骤

1：面团材料中除黄油以外的所有材料按先液体后粉类的顺序投入面包机，启动一个和面程序。

2：一个和面程序结束后，放入软化的黄油，再启动一个和面程序。

3：此时已经达到扩展阶段，进行基础发酵，发酵至原来的2倍大。

4：取出排气，分割成9等分，揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

5：取一面团，擀成水滴状。

6：由下往上卷起，收口处擀薄，再用手捏紧。

7：同样方法做好其他的面团，收口朝下放入不粘烤盘中。

8：放温暖湿润处进行二次发酵。

9：面包发酵至原来的1.5倍大时，在表面刷一层鸡蛋液，撒上白芝麻。

10：送入事先预热好的烤箱中层，上下火175度，25分钟。

11：出炉后晾凉即可食用。

12：成品图。

13：成品图。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度；面粉的吸水性不同，可先预留10克水；预留少许鸡蛋液刷表面。