胡椒啫啫滑鸡煲

主料

鸡腿750克；绿辣椒70克；洋葱50克；胡萝卜50克；

辅料

生抽1汤匙；白糖10克；老抽1汤匙；柱候酱20克；生姜6克；黑胡椒粒12克；黄酒50克；

胡椒啫啫滑鸡煲的做法步骤

1：准备材料。

2：将鸡腿清洗干净，剁成2cm大的小块。

3：清洗干净的鸡肉块加入生抽、老抽、柱候酱、白砂糖。

4：搅拌均匀腌制1小时。

5：青椒、洋葱、胡萝卜分别切片。

6：砂锅中加少许油，小火爆香洋葱、生姜。

7：加入腌好的鸡块，用筷子翻炒。

8：加入准备好的黄酒。

9：加入青椒、胡萝卜片。

10：准备现磨的黑胡椒粒。

11：加入黑胡椒粒。

12：翻炒均匀加盖改小火慢煲15分钟即可。

小窍门

1、这道菜一定要加入柱候酱腌制鸡肉，没有柱候酱用蚝油也可以，但味道有区别。2、一定要加黑胡椒粒，加黑胡椒粉味道会差一些。3、最好用可以耐高温的砂锅烹制这道菜，菜品端上桌才可以听到啫啫（zézé）声。

美味筒骨煲

主料

胡萝卜一根；香菇100g；海带200g；葱姜适量；猪筒骨一根；

辅料

盐酌量；醋酌量；料酒酌量；

美味筒骨煲的做法步骤

1：首先需要准备食材，并切配好待用。（此处忘拍把姜片）

2：锅内加水加料酒烧热，放入筒骨煮2～3分钟，去血和泡沫。起锅去水，取筒骨入炖锅。

3：把准备好的食材放入锅内，加适量清水和酌量醋开始炖煮30分钟。

4：向锅内加入适量盐和调味品，起锅食用。

酸菜滑鸡煲

主料

鸡胸肉1块；酸菜适量；

辅料

葱适量；玉米淀粉1勺；食用油适量；姜适量；蒜适量；

调料

欣和味达美臻品料酒1勺

欣和味达美臻品蚝油1勺

六月鲜12克轻盐昆布酱油2勺

盐少许

胡椒粉少许

酸菜滑鸡煲的做法步骤

1：主要原料。

2：鸡胸肉切薄片，放1勺欣和味达美臻品料酒。

3：1勺欣和味达美臻品蚝油。

4：放胡椒粉、盐、2勺水、抓匀。再放1勺玉米淀粉，抓匀。放1勺油锁住水分，抓匀备用。

5：炒锅烧热，放油，倒入鸡片，小火炒至变色发白，盛出备用。

6：炒香葱姜蒜。

7：放酸菜炒香，放2勺六月鲜12克轻盐昆布酱油。

8：放鸡片。倒入砂煲中，加一点点辣椒碎，煮开即可关火。

小窍门

砂煲保温性很好，煮开就可以离火了，因为鸡胸肉很好熟，煮太久口感不嫩了。如果喜欢吃辣，可以把辣椒碎和酸菜一起炒，更能激发出辣味儿。

香菇滑鸡煲仔饭

主料

鸡腿1个；大米150克；香菇4个；广东菜心8棵；鸡蛋1个；

辅料

色拉油2勺；烤肉酱2勺；盐0.5匙；料酒1勺；生抽2汤匙；砂糖0.5汤匙；香油0.5汤匙；蚝油1汤匙；蒜头2个；

香菇滑鸡煲仔饭的做法步骤

1：买了大鸡腿去除骨头

2：切成小块

3：加料酒、烤肉酱腌制2小时以上

4：大米清洗干净浸泡一小时

5：香菇洗净2个切小块，2个整个切花

6：起油锅爆香蒜片

7：放入腌制过的鸡腿翻炒

8：接着放入香菇块翻炒

9：加点盐煮至鸡腿变色出锅备用

10：把菜心和2个整香菇焯水，加点盐和油

11：砂锅刷油加热

12：倒入大米加入适量清水和几滴油大火

13：煮开后转中小火煮到看见米饭有一个一个小孔

14：放入炒过的鸡肉后继续盖上盖子煮10分钟

15：加入一个鸡蛋后关火焖15分钟

16：最后加入菜心

17：调个浇汁：1勺蚝油、2勺生抽、0.5砂糖、0.5香油加适量冷开水搅匀

18：淋上搅拌均匀即可

美味煲仔饭

主料

大米300g；

辅料

青红椒适量；腊肠3小段；土豆丁适量；

调料

蚝油1勺

生抽1勺

美味煲仔饭的做法步骤

1：大米泡水半小时。

2：准备好材料，喜欢辣的伙伴可以换一款辣些的青椒。

3：所有食材都切丁备用。

4：土豆丁焯水2分钟，用厨房纸吸干水分，放少许淀粉拌匀。

5：用适量的油炸熟土豆丁，出锅后拌少许的蚝油备用。

6：少油，将腊肠炒熟。

7：腊肠熟后加入青红椒，加一勺生抽，一勺蚝油翻炒均匀即可出锅。喜欢辣的小伙伴此刻可以加入辣酱，我就怕你米饭不够吃啊！适量调味就好，口味不要太重了哈。

8：米饭大火煮开后转小火煮至闻到有锅巴香味，沿着锅边淋入少许油，此刻会听到非常爽耳的滋滋声。

9：铺上炒熟的料后，盖好盖子，关火闷5分钟即可。

10：开吃前拌均匀，一碗饭即可满足所有需求，此刻的你一定是位优秀的干饭人！

11：最后把这灵魂锅巴干干净，光盘行动你最棒！正在减肥的小伙伴千万不要尝试，否则你会忍不住的！

嫩滑味美的黄焖鸡

主料

鸡翅根14个；胡萝卜1根；土豆2个；青椒1个；红甜椒1个；

辅料

姜1块；大蒜1头；小葱3棵；料酒20克；油少许；热水1锅；

调料

黄焖鸡调料60克

嫩滑味美的黄焖鸡的做法步骤

1：鸡翅根泡凉水30分钟，捞出沥水。

2：土豆、胡萝卜、青椒、红甜椒清洗干净，土豆量可大一些。

3：鸡翅根用利刀剁成两截，下刀要稳准狠，防止有骨渣产生。

4：胡萝卜和土豆切滚刀块，青红椒去籽切块。

5：姜切厚片，小葱切段，大蒜用整颗的。

6：炒锅中倒适量油，葱姜蒜入锅煸炒出香味。

7：鸡翅根入锅，大火煸炒变色、收缩。

8：淋适量料酒翻炒去腥，胡萝卜下锅煸炒片刻，黄焖鸡调料入锅，混合均匀。

9：加适量热水，土豆块入锅。

10：混合均匀，盖上盖子，中火焖炖至土豆、胡萝卜全熟，汤汁浓稠。

11：青红椒块入锅，用热汤烫至变色，关火。

12：将肉盛入盘中食用更显斯文；直接端锅上桌更显豪爽，可边吃边加热，还可放适量青菜和粉条，黄焖鸡摇身变成了黄焖鸡火锅。

13：嫩滑浓香的黄焖鸡，简单好吃又下饭！

小窍门

1、鸡翅根可用大鸡腿、整只仔鸡代替，不宜用老鸡；2、配菜除了文中所用的这些，还可加新鲜香菇、青蒜增色提香；土豆是不能少的，除了口感软糯外，融化的一部分土豆还使汤汁浓稠嫩滑；3、黄焖鸡调料用现成的就可以，品牌及种类很多，选自己喜欢的就成，如果自己配调料，需要加酱油、生抽、蚝油、辣椒面、胡椒粉、大蒜粉、鸡粉等。

木耳滑鸡煲仔饭

主料

大米1碗；秋木耳20克；姜1块；食用油1小勺；糖1/2茶匙；酱油1小勺；

辅料

鸡腿1只；红枣5只；小葱1根；盐1茶匙；鸡精1/4茶匙；

木耳滑鸡煲仔饭的做法步骤

1：准备所需材料。

2：秋木耳提前泡8小时，然后洗净。

3：鸡腿洗净剁块，红枣切片、姜切成丝。

4：净木耳、红枣、姜丝和鸡腿块混合，加入盐、食用油、糖、鸡精、酱油拌匀腌制20分钟。

5：大米洗净倒入砂锅加入适量清水，大火煮沸，转小火慢煮。

6：煮至水份开始收干。

7：加入腌制好的鸡肉，盖上锅盖小火煮10分钟。

8：10分钟后鸡肉基本是熟了，这时围着砂锅边倒一圈油，盖锅盖煮3分钟左右。

9：闻到饭香味后撒上葱花即可出锅食用。

小窍门

煮米饭时开始先用大火煮沸，转小火煮，一定要用小火，以免米饭未熟，先糊掉。在锅边倒一圈油，是为了煮出饭焦。

香菇滑鸡煲仔饭

主料

鸡腿2个；青菜2颗；大米1碗；鸡蛋1个；干香菇20克；

辅料

蚝油1勺；白糖半勺；香油半勺；生抽1勺；

香菇滑鸡煲仔饭的做法步骤

1：准备食材

2：大米洗净放入盆中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。

3：香菇洗净后放入温水中，加入1克白糖进行泡发（将加白糖的目的是让干香菇的味道更鲜香，快速泡发）

4：鸡腿去骨切大块儿，清洗后沥干水分，放入葱姜蒜、1勺蚝油、1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉调味，再把泡好的香菇放进去一起搅拌均匀，腌制30分钟

5：在砂锅底、内壁抹一层油（这样作的好处是用油润锅，不用担心会糊锅）将米和水一起倒入砂锅里，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。

6：米饭煲至七成熟，见到米饭已成粥状，且已看到米粒分明，铺上切好腌好的鸡肉香菇（不要葱姜蒜和多余的料汁）转慢火煲10分钟左右。在煲煮的过程中，米饭会自动吸收鸡肉香菇的精华，米饭被肉香包裹，才是煲仔饭的正道。

7：准备煲仔饭的调味汁：1勺蚝油、1勺凉开水、1勺生抽、半勺白糖、半勺香麻油搅拌均匀。

8：鸡肉闷熟后，放入小油菜一个水波蛋，浇上调味汁，拌匀即可食用

9：吃煲仔饭的时候，最好配一杯清茶，就算厨房小白也能做出煲仔饭中的爱马仕哦

10：砂锅底的锅巴微焦，吃起来非常香脆，鸡肉的油汁渗透到饭中，每一口都香味浓郁。

11：米饭中还带了肉香，那种由煲仔带出的特有饭味，令人食欲大增

12：把半熟的荷包蛋蛋黄打破，混合了蛋液的米饭也充分吸收了酱汁的味道，真的好幸福

小窍门

1、做煲仔饭大米要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象，米和水的比例要在1：1.5左右。2、煮米饭时锅中煮开立刻转小火，这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，整个过程一直保持小火。3、关火后不要立刻打开盖子，继续盖着盖子焖3分钟，这样才能把香味闷入饭中。4、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。5、砂锅底部刷一层香油，可以让米饭不粘锅底，也是锅巴形成的关键，让煮好的米饭粒粒泛着油光，口感也提升一个档次。6、没有加厚砂锅可以用电饭煲，直接盖在大米饭上变成盖饭，不过那样就没有美味的锅巴啦。7、鸡块加入淀粉腌制会更加嫩滑。8、泡发香菇加白糖的目的是让干香菇的味道更鲜香。因为干香菇里含有鸟苷酸的鲜味物质，而白糖能让它充分分解，达到比正常泡发干香菇鲜香味的十倍。

美味鱼头豆腐煲

主料

鱼头500克；豆腐2个；

辅料

姜20克；葱花10克；葱段10克；蒜10克；食用油30ml；蚝油1勺；生抽1勺；盐1勺；辣椒粉1勺；鸡精粉1勺；

美味鱼头豆腐煲的做法步骤

1：鱼头洗干净斩块

2：豆腐切块备用

3：姜葱蒜准备好

4：锅里烧热一点点油

5：把豆腐码进去煎

6：煎好一面翻过来煎另一面，两面都撒点盐入味

7：煎好盛出来备用

8：锅里继续热油爆香姜蒜粒

9：鱼头也倒进去煎

10：放进葱段两面都煎一下

11：准备一个干净的砂锅（我这个不是砂锅请自动忽略）

12：锅底准备一点配菜

13：煎好的豆腐码进去

14：鱼头也码进去

15：再加一点盐，生抽，蚝油，辣椒粉，鸡精粉和小半碗水一起煲10分钟（所有调量根据自己的口味放）

16：出锅开吃，还冒着热气香飘四溢呢。

小窍门

注意掌握火候，进砂锅的时候煮开了一定要转小火15分钟就可以了

香菇滑鸡煲仔饭

主料

大米150g；鸡腿1个；鸡蛋1个；菜心6颗；香菇5个；

辅料

料酒1勺；蒜头3瓣；蚝油1勺；砂糖0.5勺；

香菇滑鸡煲仔饭的做法步骤

1：大鸡腿去骨头。

2：切成长块，不要太细。

3：放入碗里加入料酒和烤肉酱腌制2小时。

4：大米淘洗干净后浸泡一小时。

5：香菇清洗干净后2个切小块，2个切花。

6：起油锅爆香蒜片。

7：放入鸡腿翻炒。

8：加入香菇一起翻炒。

9：加点盐、生抽、砂糖一起煮到鸡肉变色盛出备用。

10：菜心和2个整香菇一起焯水，加点盐和油煮熟后捞出备用。

11：砂锅里刷上油。

12：加入浸泡过的大米后加入适量清水和油开始煮饭。

13：煮开后转小火用勺子搅拌一下以防粘底，继续煮到米饭有小孔。

14：加入炒好的鸡腿香菇，盖上盖子小火煮10分钟。

15：加入一个鸡蛋后关火焖15分钟。

16：最后加入菜心。

17：炒鸡腿香菇汁水可以加入或者调一个浇汁：蚝油1勺、生抽2勺、砂糖0.5勺、香油0.5勺加适量冷开水调匀

18：把浇汁淋在上面搅拌均匀即可。

小窍门

制作过程中需要特别注意下面几点：1.泡发后的干香菇比鲜香菇的味道更浓郁，但干香菇一定要清洗干净。2.鸡腿可以用鸡翅等部位替代，但鸭肉不适合，比较老，不宜熟。3.青菜可以是油菜、菠菜、菜心、西兰花等绿叶菜。4.用砂锅焖的饭最香，可选用浅一些的砂锅。更多餐饮美食请到我的博客：sjzzscy.blog.com/