手工鱼丸

主料

巴沙鱼1片；

辅料

淀粉适量；水少许；猪油6g；豌豆苗适量（点缀）；

调料

料酒适量

盐适量

鸡精少许

手工鱼丸的做法步骤

1：巴沙鱼洗净去水份，先切成条状。

2：再切成小碎条状态。

3：放入料理机中加入适量料酒，少许水、鸡精搅拌成泥状。

4：鱼泥搅拌完成。

5：取出鱼泥加入适量淀粉，少许水（少加）搅拌均匀。

6：再加入少许料酒去腥搅拌均匀。

7：小勺中是融化的白油（即猪油，亦可放色拉油或玉米油）搅拌均匀。

8：准备半碗水挤丸子时用小勺沾一下水。

9：锅中烧温水约60度，水温不可太高，汤中加入适量盐及鸡精，慢慢汆熟。

10：出锅的成品漂亮，正好准备炒豌豆苗，顺手取下几片点缀一下，丸子洁白如玉，细腻嫩滑、不散不混汤、汤鲜则味美。

小窍门

不可大火煮，宜小火慢慢氽熟。

手工面包

主料

高粉250克；奶粉20克；糖40克；盐2/1勺；鸡蛋1个；水80ml；烫种80克；豆沙馅适量；黑芝麻适量；

手工面包的做法步骤

1：准备材料。

2：将除黄油外的材料混合，用力揉面。

3：揉至半扩展状态时加黄油，继续揉至完全扩展，能拉出手套膜为止。

4：第一次发酵约40分钟。

5：发酵好后，将面团分成9份，静置15分钟。

6：豆沙馅也分9等份备用。

7：用一份面，包入一份馅，滚圆。

8：滚圆，第二次发酵45分钟。

9：发酵好后擦蛋液，沾少许芝麻。

10：烤箱预热180度，15分钟。

手工小花面包

主料

高粉275g；白糖52g；鸡蛋90g；奶粉10g；牛奶60ml；盐3g；酵母粉4g；

辅料

黄油25g；西瓜子仁适量；

手工小花面包的做法步骤

1：称量好所有的食材.

2：将主料菜单中的所有食材混合。（黄油先不放）

3：用手和成均匀的面团，静置20分钟。

4：加入软化的黄油继续用手揉面。揉了40分钟。好辛苦哦。

5：揉出筋膜。虽然没有和面机揉的好，但我真的尽力了。

6：发酵至两倍大。

7：将面团排气。然后分成70、60、40、20克的小面团各2个，松弛10分钟。

8：取一份小面团，擀成圆片，用刀轻轻的分压出6份。

9：将第一刀切开，然后沿着划好的印切开，不要切断。

10：然后反方向折过去，呈六角形。

11：放入烤盘，进行第二次发酵。

12：发酵好的面包坯，刷一层蛋液，撒一层西瓜子仁。

13：烤箱预热180°，上下火，中层。12分钟左右即可。

14：纯手工制作的小花面包，特别的美味。

小窍门

这款面包的鸡蛋很多，成品特别的劲道。

手工抻面

主料

面适量；鸡蛋两个；香菇少许；黑木耳少许；韭黄少许；葱少许；

辅料

醋适量；生抽适量；盐适量；

手工抻面的做法步骤

1：准备面里的蔬菜

2：活面时加入一个蛋清，活好后再醒一段时间会更筋道。

3：醒好的面上面条机压成厚点的长片

4：再用刀切成细点的长条备用（切好后注意用湿布盖上，防止面表皮干不好抻了）

5：韭黄、黑木耳、香菇、葱都切成差不多大小的粒

6：鸡蛋打散

7：热锅凉油，倒入鸡蛋迅速打散，鸡蛋成型后加入葱炒出香味

8：随后倒入适量的高汤，高汤一次加足量。

9：锅开后，加入黑木耳和香菇，锅再开就可以下面了。

10：两手捏着面的两端轻轻的抻一抻，面片拉溥拉长。

11：看看煮的抻面怎么样

12：面煮好后再加入生抽、醋、盐调味即可

13：韭黄出锅前加入还是盛碗里再加入，看个人的习惯了。

小窍门

喜欢辣的朋友可以加入辣椒油调味

纯手工圣诞香肠面包

主料

高筋面粉120克；低筋面粉30克；绵白糖30克；酵母3克；盐1克；鸡蛋20克；

辅料

温牛奶80克；黄油15克；蛋液（装饰用）适量；

圣诞香肠面包的做法步骤

1：准备食材。

2：酵母与牛奶搅拌均匀。

3：鸡蛋，筛入高低粉，糖，盐搅拌均匀，之后，把牛奶和酵母的混合液少量多次地倒入面粉中。

4：搅成片状。

5：揉成团状。

6：分三次加入黄油，直到每次面团都吸收为止。

7：和好的面团之后，盖上保鲜膜，饧发至原面团的2-2.5倍（现在我家温度23度，60分钟左右）

8：取出一个小剂子，赣成椭圆形。

9：切成圣诞树的形状。

10：之后，中间放入自己喜欢的香肠（我放的是泥肠）。

11：按照自己的想法，包裹住泥肠。

12：怎样包都行。

13：烤箱预热10分钟后，关火，然后，放入烤盘和一杯热水，继续发酵20分钟，开火，100度，15分钟。

14：15分钟后，拿出来。

15：刷上蛋液，再烤5分钟。就烤好了。

小窍门

丝巾温馨提示：各家烤箱型号不同，所以在烘烤时，多注意观察。

纯手工自制五香肠

主料

猪前腿肉5000g；

辅料

盐渍肠衣适量；

配料

盐100g；老抽30g；味达美100g；白糖100g；五香粉30g；花椒粉20g；白胡椒粉20g；高度白酒100g；味精50g；鸡精10g；

纯手工自制五香肠的做法步骤

1：肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分，准备好灌肠器和捆扎绳。

2：准备称量好所用调味料

3：猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水分

4：控干水分的猪肉先切成大片再切成条，中间再切一刀，总体就是花生样的大颗粒状即可。

5：将切好的肉丁置于一个大的容器内，我用的是一口蒸锅，先将干性调料放入，再将酱油放入。

6：最后放上高度白酒

7：手带一次性手套，上下左右翻拌数个来回，直到将所有的调料与肉完全拌合均匀，腌制2小时左右。

8：将肠衣套到灌肠器上，尾部打个结或者用绳子扎紧

9：舀一勺肉借助筷子最好是粗一点的用具，越接近灌肠器的入口大小越有利肉的进入，就这样一勺一勺的将肉灌进去。

10：灌的同时，肠衣会随着肉的进入往下退，劲量塞得紧实些，不要留有空隙。

11：一节肠衣灌满后用绳子扎紧口，取适当长度部位用手捏扁，使这段肠衣内没有肉，左右手往相反方向拧一下形成一个结。

12：用大头针或牙签扎上若干个眼，方便排气风干。不用担心会破掉哦。

13：将做好的香肠挂起置于通风阴凉处10天左右，记得不要在阳光下晒。

14：正好第10天我的香肠就达到储存状态，不太干也不太软，表面收缩度刚好，10斤肉大概能出6-7斤的香肠这种状态就可以吃了。

15：将香肠取下，从扎口处剪开用温水冲洗去除灰尘

16：入蒸锅大火蒸制35分钟

17：放一边晾凉

18：晾凉切片装盘，很多时候我是拿着一整根香肠再吃，省去切的步骤，好像更过瘾呢。

小窍门

1：灌香肠肉要塞得满些，不要留有空隙，否则晒好的香肠干瘪空缺少内容既不好看也不好吃。2：肉的选择最好是瘦肉与肥肉7:3，前腿肉正好符合这个比例，太瘦的肉或者后腿肉制好的香肠口感差发柴也不香。3：蒸的香肠有的地方有存油，可以再最后的几分钟用牙签看见哪有油就扎哪里，这个时候油会在压力的作用下喷出来，可以减少香肠内的油脂，扎完再盖上锅盖继续蒸时间到在关火开盖。4：晾好的香肠一次吃不完，可以放冰箱冷冻，随吃随取，放一年没问题。

各种手工小饼干

主料

黄油120克；蛋糕粉200克；糖粉45克；白砂糖50克；

辅料

蛋黄1个；

各种手工小饼干的做法步骤

1：可以买块儿的黄油，也可以小盒的！

2：手动打发黄油

3：加入糖粉和砂糖

4：再次打发

5：放入蛋糕粉

6：准备进烤箱啦

7：做了几种不同样子的饼干

8：一定要晾凉再放入袋子，不然不松脆也不易保存

9：装好啦可以当作礼物送人

手工小熊饼干

主料

黄油55克；细砂糖50克；可可粉3克；

辅料

低筋面粉125克；全蛋液25克；

手工小熊饼干的做法步骤

1：将黄油切小块在室温下软化后加入细砂糖

2：打发至颜色变浅、体积膨大的状态；分次加入蛋液，搅打均匀（每次都要蛋液完全混入黄油后再加入下一次）；

3：筛入低筋面粉

4：拌匀后和成原色面团。

5：取100g面团加入可可粉

6：揉搓均匀后成为可可面团；

7：若制作原色小熊，取原色面团，制作成椭圆形为小熊的头部，那就需要用咖啡色制作小熊的五官；若制作咖啡色的小熊，与上面正好相反。我借助一个椭圆的小盖稍刻出印记，再切出的形状比较规整些。看来购买合适的模具省事许多呀。

8：将饼干坯都摆放在烤盘中，送入预热好的烤箱，中层175度烘烤约20分钟

9：出炉晾凉后密封保存即可。

小窍门

加入蛋液时一定要搅拌到全部吸收后再加入下一次。烤好之后不要马上移动饼干，需要等待饼干凉透之后再去移动，否则易变形。

手工馒头

主料

面粉500g；

辅料

酵母粉适量；

调料

白糖少许

手工馒头的做法步骤

1：准备大概500克面粉，加入少许白糖，准备适量酵母备用。

2：面粉、白糖、酵母放一块，温水和面，搅成面絮。

3：和成一个光滑的面团，醒发40分钟左右……根据天气温度，醒发时间会有变化。

4：40分钟后，面团醒发到两倍大。

5：案板上撒少量面粉，面团揉搓排气，切成大小均等的面剂。

6：面剂分别揉成光滑的馒头生坯，放入锅中进行二次醒发。

7：二次醒发，馒头明显增大，用手触摸感觉馒头暄软很轻，可以开火蒸。

8：大火烧开，转中火蒸15分钟，关火又焖了3分钟。打开锅，馒头很成功。

9：自己做的手工馒头，满满的麦香味，暄软还有嚼劲。

10：热热的馒头，搭配一个腌的青椒蒜片，特别下饭美味！

手工馒头

主料

面粉550克；

辅料

酵母4克；白糖3克；

手工馒头的做法步骤

1：备面粉、酵母、白糖。

2：用温水化开酵母、白糖倒入面粉中，和成软硬适中的面团，饧发至两倍大。

3：面团放在案板上揉匀，分成剂子。

4：揉成馒头形。

5：加盖二次饧发二十五分钟。

6：凉水入锅，放入馒头。

7：水开后，中火蒸二十五分钟。