蒸鲽鱼

主料

黄金鲽鱼1条；

辅料

生姜5片；大葱30g；红辣椒1个；料酒适量；盐适量；美极鲜味汁适量；

蒸鲽鱼的做法步骤

1：食材准备。

2：鲽鱼刮去表面细密又很小的鳞片，清洗干净，鱼背上划几刀，抹上一点料酒和盐。

3：大葱切丝，和姜片摆在容器底部。

4：放上鲽鱼后再摆上点葱丝，上锅蒸10分钟，焖一两分钟再出锅。

5：红辣椒也切丝，和剩下的葱丝备用。

6：蒸好的鲽鱼取出后，将蒸鱼时的葱丝丢掉，重新摆上葱丝和红辣椒丝，淋上适量美极鲜味汁，再浇点烧热的食用油即可。

小窍门

蒸鱼的蒸出的水我没有倒掉，因为我觉得一点也不腥，反而很鲜美。如果口味重，可以淋蒸鱼豉油和生抽。

烤鲽鱼

主料

鲽鱼600g；

辅料

大葱适量；

调料

盐适量

胡椒粉适量

料酒适量

黑胡椒适量

洋葱适量

烤鲽鱼的做法步骤

1：鲽鱼洗干净一切为二。

2：取鱼上半部分划口。

3：撒上盐、胡椒粉。

4：淋上料酒。

5：加大葱段腌制一会儿。

6：取下葱段，撒上黑胡椒。

7：洋葱洗干净切成圈。

8：烤盘铺油纸，洋葱放到油纸上。

9：鲽鱼放到洋葱上，将烤盘放入预热好的烤箱烤制。鱼熟断电。

10：取出享用。

小窍门

1、为保留鱼的鲜美，腌制鱼的调味品不宜很多，腌制时间不宜久。几分钟即可。2、烤制时间依据自家烤箱习性掌握。有烤鱼档的烤箱直接调至烤鱼档。

啤酒烧鲽鱼

主料

鲽鱼500g；

辅料

葱适量；青椒适量；姜适量；蒜适量；

调料

油适量

盐适量

甜面酱适量

白砂糖适量

香甜醋适量

大料适量

啤酒烧鲽鱼的做法步骤

1：鲽鱼洗干净，在鱼身划两刀（烧制时方便入味）。

2：用盐、甜面酱、白砂糖、香甜醋调好料汁，备好葱姜蒜、大料。

3：鲽鱼均匀裹上小麦粉。

4：鲽鱼入油锅煎。

5：双面煎好后放入葱姜蒜、大料煸香。

6：倒入料汁。

7：倒入啤酒，盖上锅盖烧，其间适时轻轻推动鱼，鱼熟关火。

8：盛出享用。

小窍门

1、料汁依据个人口味调制。2、烧制时间以鱼熟，入味为标准。

香辣烧鲽鱼

主料

鲽鱼500g；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

油适量

豆瓣酱适量

红尖椒适量

盐适量

腐乳适量

甜面酱适量

白糖适量

料酒适量

香甜醋适量

大料适量

香辣烧鲽鱼的做法步骤

1：鲽鱼摘洗干净。

2：在鱼身上划两刀。

3：碗中加盐、腐乳、甜面酱、白糖、料酒、香甜醋调成料汁。

4：鲽鱼裹上面粉。

5：起油锅，鲽鱼入锅煎。

6：鱼煎好，葱姜蒜、大料入锅煸香。

7：豆瓣酱、红尖椒入锅炒香。

8：倒入料汁。

9：加适量水烧。大火烧开，改小火慢烧。烧至鱼熟关火。

10：盛出享用。

小窍门

料汁依据个人口味调制。

清蒸鲽鱼

主料

鲽鱼600g；

辅料

盐适量；白酒适量；胡椒粉适量；葱适量；蒸鱼豉油适量；姜适量；蒜适量；

清蒸鲽鱼的做法步骤

1：鲽鱼摘洗干净一切为二。

2：葱姜蒜备好放到盘子里。

3：鲽鱼放到盘子里，撒上白酒。

4：再撒上盐、胡椒粉腌制4、5分钟。

5：蒸锅加水烧开，鲽鱼入锅蒸7、8分钟。

6：蒸好的鱼取出，浇上蒸鱼豉油。

7：即可享用。

小窍门

1、用白酒腌制鱼味道更好，选用质量好的白酒。2、蒸制鱼的时间不宜过长，以免肉质变老。

红烧多宝鱼（鲽鱼）

主料

多宝鱼1条；

辅料

香菜适量；葱适量；姜适量；蒜适量；小红辣椒适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；糖适量；盐适量；蚝油适量；醋精适量；

红烧多宝鱼的做法步骤

1：买回收拾，开膛破肚啦！注意鱼鳃和鱼嘴有尖刺，收拾时候不要伤到手！用刀刮刮鱼皮，没鳞，这样是为了去除皮上的粘液！

2：鱼改刀用盐和料酒腌十分钟，期间备料即可：葱姜蒜辣椒适量准备

3：冷油下锅！东北冷榨生豆油不建议冷油做菜，有豆腥味！超市卖的可以！这样鱼皮酥酥的不沾锅

4：翻身！翻鱼的频率取决于鱼肉是否会散，自己掌握随意！鱼肉易散时就不要翻了！加两勺料酒，两瓶盖醋精去腥气！生抽适量，老抽一小汤勺，糖两酸奶勺，此时锅内汤水挺多了，少加点水让汤与鱼持平！放葱姜蒜辣椒大火下汤汁！

5：中间步骤没拍上！收汤汁在干锅前加蚝油！期间我用锅铲垫在鱼身下炖的，不沾锅底！出锅撒香菜！香香的过生日咯！

香辣烧鲽鱼

主料

鲽鱼550g；

辅料

红尖椒适量；葱姜蒜适量；

调料

油适量

豆瓣酱适量

盐适量

腐乳适量

甜面酱适量

白糖适量

料酒适量

香甜醋适量

大料适量

香辣烧鲽鱼的做法步骤

1：鲽鱼摘洗干净。

2：在鱼身上划两刀。

3：碗中加盐、腐乳、甜面酱、白糖、料酒、香甜醋调成料汁。

4：鲽鱼裹上面粉。

5：起油锅，鲽鱼入锅煎。

6：鱼煎好，葱姜蒜、大料入锅煸香。

7：豆瓣酱、红尖椒入锅炒香。

8：倒入料汁。

9：加适量水烧。大火烧开，改小火慢烧。烧至鱼熟关火。

10：盛出享用。

小窍门

料汁依据个人口味调制。

红烧石鲽鱼

主料

石鲽鱼1条；葱适量；姜适量；蒜适量；红辣椒适量；

辅料

食盐适量；酱油适量；花生油适量；

红烧石鲽鱼的做法步骤

1：石鲽鱼洗净，划几刀，用盐入味。葱姜蒜切丝备用。

2：锅烧热，倒入适量花生油。

3：油大约5成热，放入葱姜蒜煸炒出香味。

4：放入石鲽鱼煎，不断往鱼身淋入底油。

5：倒入酱油。

6：煎大约鱼定型，倒入开水漫过鱼身，放上几个小辣椒入味。

7：大约烧20分钟左右，收汁即可。

8：装盘。

小窍门

1、鱼身上有粘液，用食盐清洗下。2、用开水炖鱼，可以去除腥味。

清蒸鲽鱼

主料

鲽鱼1条；

辅料

葱1段；姜3片；蒜5瓣；食用油2勺；

调料

蒸鱼豉油3勺

清蒸鲽鱼的做法步骤

1：食材准备好，鲽鱼收拾干净，葱姜蒜切片，葱绿部分切丝。

2：取出蒸盘，姜片铺底。

3：放入鲽鱼，葱姜蒜码放到鱼身去腥增香。

4：放入蒸锅，水开蒸6分钟。

5：取出，倒掉蒸出的汤汁。

6：倒入蒸鱼豉油调味。

7：再次上蒸锅。

8：蒸制6分钟。

9：出锅，取一半放入鱼盘，去掉蒸熟的葱姜蒜，放上葱绿丝。

10：浇上2勺热油，激发香气。

11：趁热食用。

小窍门

鲽鱼个头较大，鱼盘较小，拍照时只取一半量。

蒸鲽鱼

主料

鲽鱼450g；

辅料

葱适量；蒜适量；

调料

盐适量

蒸鱼豉油适量

蒸鲽鱼的做法步骤

1：鲽鱼收拾干净，一切为二。

2：取一份鲽鱼，在鲽鱼身上划口。

3：葱蒜放入盘中。

4：放入鲽鱼。

5：盘中放入蒸锅蒸熟。

6：蒸熟的带鱼放到盘中，放葱丝淋上蒸鱼豉油，即可享用。

小窍门

鱼很鲜，不必添加多种调味品。