黄油核桃酥

主料

生核桃仁100克；黄油60克；红糖40克；低筋面粉150克；鸡蛋30克；小苏打1克；

黄油核桃酥的做法步骤

1：准备生核桃仁，选出半片核桃仁和碎核桃仁

2：碎核桃仁加上低筋面粉和小苏打，用料理机打成粉状。

3：黄油融化，加入红糖充分搅拌均匀

4：分三次加入蛋液，并搅拌均匀

5：搅拌均匀的黄油蛋液

6：将核桃仁和面粉搅打好的混合粉倒入黄油中，用刮刀翻拌

7：翻拌至面团不粘刮刀，并且没有干面粉即可。

8：将面团分成20克左右一个，稍微搓圆

9：烤盘上铺油纸，小面团放烤盘中压扁，中间放上一粒核桃仁

10：依次做完全部，饼干之间略微留些空间，烘烤时体积会有略微变大。

11：入烤箱中层，上下火，180度10分钟。

12：烤好后关火，可以在烤箱中闷几分钟。

13：饼干放烤架晾凉后食用口味更好。

蛋黄酥（黄油版）

油皮

黄油40克

清水40克

糖粉18克

普通面粉110克

辅料

白酒少许；蛋黄1个；咸蛋黄10个；红豆沙200克；

油酥

黄油50克

低筋面粉100克

黄油版蛋黄酥的做法步骤

1：准备好全部食材

2：将油皮材料放入面包机开启和面

3：结束面团可拉出大片薄膜即可，盖上保鲜膜放冰箱松驰1小时

4：将油酥材料放入料理盆

5：轻捏成团后同样入冰箱冷藏松驰1小时

6：利用醒面时间将鸭蛋黄在白酒中滚一圈后烤箱预热150度、中层烤8分钟取出晾凉

7：将红豆沙秤20克/份，搓圆10份备用

8：取一分红豆沙压扁放入鸭蛋黄

9：包好后盖膜放冰箱冷藏备用

10：取出松驰好的油皮，看拉出韧性很好有簿膜

11：将油皮、油酥分别秤重后，再分割10等份搓圆备用

12：取一份油皮面团压扁成包入一份油酥

13：用虎口慢慢推移包住油酥

14：收口处向下，依次做完全部入冰箱松驰20分钟

15：取松驰好的面团擀成椭圆形的长片自上向下卷起

16：依次卷好放入烤盘入冰箱松驰20分钟

17：取一个面卷压扁后擀成长片状

18：再自上向下卷起放入烤盘

19：较第一次面卷已明显变胖变短再入冰箱松驰20分钟

20：取一面卷用拇指在收口中间摁一下再对折

21：压扁后擀成擀成中间厚、四周薄的圆片，放上一个豆沙蛋黄球

22：捏紧包严收口朝下

23：在包好的蛋黄酥面坯上刷层蛋黄液后撒少许黑芝麻

24：送入预热好的烤箱中层：175度烤35~40分钟左右

25：出炉后移至烤架上晾凉

26：看：好酥好酥哦

小窍门

1、不喜欢黄油版蛋黄酥的朋友，可改用传统的猪油，味道也很棒2、天热温度高黄油易融化，需放冰箱冷藏松驰；温度低时可直接室温松弛3、每台烤箱情况不同，本菜谱的烤制温度和时间仅供参考

焦糖核桃酥饼（黄油版）

主料

中筋面粉170克；黄油60克；盐5克；水60克；

焦糖核桃馅

白糖80克

水80克

核桃仁60克

焦糖核桃酥饼的做法步骤

1：先把核桃仁放烤箱里烤脆。

2：白糖80克和水80克混合上火熬制。

3：糖汁浓稠变黄色把烤脆的核桃仁放进去拌匀关火。

4：中筋面粉100克，3克盐，5克糖，水60克，黄油25克混合。

5：揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面15分钟。

6：70克中筋面粉加入35克黄油混合成油酥。

7：醒好的油皮擀成薄片，中间部位铺上油酥。

8：两边向中间折，接口捏紧。两边也捏紧。要捏紧哦。

9：轻轻擀薄。

10：卷起来。

11：分成8个相等的剂子。

12：擀薄包上焦糖核桃馅儿，收口。

13：放入烤盘，刷上蛋液撒上芝麻。

14：送入预热好的烤箱中层，170度烤25分钟。

15：层次非常不错。

16：成品图

小窍门

每个烤箱的温度会不同，根据自己家烤箱情况调节温度。

丹麦奶酥.黄油+猪油版

食材 A

黄油90g

猪油50g

白砂糖40g

糖粉50g

食材 B

鸡蛋1枚

牛奶20g

全效面粉200g

丹麦奶酥的做法步骤

1：材料A混合→搅打至变白松发.

2：加入鸡蛋拌匀.

3：加入牛奶拌匀.

4：加入全效面粉→切拌均匀.

5：面糊装入裱花袋→以菊花嘴在烤盘上挤出曲奇形状.

6：烤箱预热至175°C→入中层→15分钟.

蛋黄酥（淡味黄油版）

水皮

中式面点粉75 g（中筋面粉）

细砂糖5 g

淡味黄油30 g

温水75 g

油皮

蛋糕粉80 g（低筋面粉）

淡味黄油40 g

馅料

鸭蛋黄4 个

豆沙馅120 g

辅料

白酒适量；蛋液适量；黑芝麻粒适量；

蛋黄酥的做法步骤

1：鸭蛋黄切半，抹上高度数白酒后，用烤箱（不需预热）以170度烤10分钟后取出放凉备用。

2：制作水皮：将中式面点粉、糖与室温软化的黄油搅拌成许多小团状，

3：再分2次加入温水，揉成面团，并继续用力揉至光滑，盖上保鲜膜醒20分钟。

4：制作油皮：蛋糕粉加软化的淡味黄油、揉成面团后盖上保鲜膜，醒20分钟。

5：将水皮及油皮各分成8个小面团。

6：取一块水皮面团压扁，包进一块油皮面团后，揉圆，盖上保鲜膜醒10分钟。

7：醒好的面团分别用擀面杖擀成长片，

8：再从下端往上卷起后，

9：封口朝下醒15分钟。

10：醒好的面团沿着长边擀开、重复7~9的步骤，

11：封口朝上再醒15分钟。

12：趁最后一次醒面团的时候，将烤箱预热至200度C。并将豆沙馅分成8份，每份豆沙馅包进半个鸭蛋黄。

13：将醒好的面团收口朝上、擀平，包进一份豆沙蛋黄馅后、将面皮封口捏紧，朝下排在铺了烘焙纸的烤盘上。

14：表面涂上一层蛋液，干了以后再刷第二层，并撒上黑芝麻粒装饰。

15：放入已预热到200度C的烤箱中烤20分钟。

16：烤好的蛋黄酥取出放凉，即可食用或包装啦~

小窍门

1.烤好的鸭蛋黄表面若有些焦皮、只要轻轻地剥除即可。不习惯鸭蛋黄味道的话，可以浸泡白酒约1小时再烤。　　2.每次醒面时一定要盖上保鲜膜或发酵布，避免面团过干。另外每次操作前、操作后的面团都需要盖上保鲜膜保湿。

桃酥饼干（零失败无黄油版）

主料

玉米油22克；糖粉18克；小苏打1克；

辅料

全蛋液半个；低粉56克；

桃酥饼干的做法步骤

1：所需配料称好备用。

2：盆里倒入油和糖。（我用的糖粉是白砂糖打磨成的粉状，白砂糖也可以的）

3：搅拌均匀。

4：加入蛋液继续搅拌均匀。

5：筛入低粉。

6：开始先搅拌几下，以免粘手。

7：和成光滑的面团。

8：平均分成10克左右的小面团。

9：揉成小圆球放到铺好油布的烤盘里，然后压扁。

10：表面放少许芝麻点缀。

11：烤箱提前预热，上下160度，烤20分钟，上色后就可以了。

12：成品图。

13：成品图。简单好做又好吃~~~（晚上拍照，近图有色差）

14：成品图。

小窍门

菜谱中使用的是ACA烤箱，容量38升，温度也可根据自家烤箱适当调整。

香酥黄桃派

主料

普通面粉90克；白糖25克；牛奶10克；黄油60克；罐装黄桃300克；

香酥黄桃派的做法步骤

1：准备好90克面粉，并将60克黄油切粒，加入到面粉里用手抓捏揉碎。

2：加入白糖牛奶液混合（白糖牛奶提前准备好）

3：用手抓捏揉成光滑面团，盖紧松弛20分钟。

4：取出松弛好的面团表面朴点干面粉擀成面片。面片要比模具大一点能盖住6寸的派模就可以。

5：将面片放入6寸模具里，用手铺平，再用擀面杖朝模具滚一圈，去掉多余的边缘。

6：用叉子在面皮表面搓些小孔，防止烤时鼓起。（由于我加倍份量，共做了一个9寸和两个面包托）

7：将黄桃用厨房纸吸干水份，用刀切成片片。（由于我不想剩下黄桃，所以一整罐400多克全都放进去）

8：将黄桃片铺满整个面胚表面。提前预热烤箱200度10分钟。将黄桃面胚送入烤箱中层，用上下火200度烤25分钟左右即可出炉。

9：成品。等凉却即可切块食用（小提醒：由于各烤箱温度有所不同，温度视个人烤箱来定。黄桃一定要用纸吸干水份，以免影响烤制和口感，此份量是6寸的量，切出来的边角可再用1至2个的面包托铺入黄桃一起烘烤）

桃酥（快手版）

主料

桃酥预拌粉250g；蛋液33g；花生油32g；

辅料

蛋液（表面）少许；黑芝麻少许；

桃酥的做法步骤

1：把桃酥预拌粉、鸡蛋、花生油直接倒入厨师机的搅拌缸中，低速启动厨师机，搅拌均匀呈松散状。

2：取出面团简单收拢光滑。

3：接下来取出一部分面团分成9个小剂子，每块20g左右。（余下的保鲜膜密封冷藏备用）

4：在表面刷上少许蛋液，撒上一点黑芝麻。

5：然后把烤盘放入预热好的烤箱内，200度烘烤15分钟左右即可。

6：烤制完成后直接取出，晾凉就可以开吃了。

小窍门

1.制作桃酥时面团不宜太干，不要为了追求健康就大量减少油类，会导致成品干硬不酥脆，面团也不要揉的太瓷实，如果没有厨师机就用手将面团抓匀即可。2.烤制的时候要根据桃酥的大小跟烤箱的脾气适当增减时间。

蛋黄酥（黄油版）

水油皮

中筋粉150克

黄油55克

细砂糖35克

水60克

油酥

黄油65克

低筋粉120克

辅料

红豆沙480克；咸蛋黄16克；蛋黄1个；

蛋黄酥的做法步骤

1：把主料中的水油皮材料全部放入面包桶，揉20分钟左右，可以拉出大片手套膜

2：取出揉圆盖住保鲜袋醒30分钟

3：把辅料中的65克黄油和120克低筋粉揉成团，这是油酥

4：把水油皮和油酥各平均分为16份

5：取水油皮均匀的捏开，包入油酥

6：像包包子一样收口，收口朝下放置

7：全部包好，盖住保鲜袋醒15分钟

8：取一个擀开成长条状

9：从一端卷起来

10：全部卷好

11：又取一个，把收口朝上，擀开

12：从一端卷起后，醒10分钟

13：豆沙分成30克每份，包入蛋黄

14：醒好的酥皮两端捏起

15：轻柔擀开后放入蛋黄豆沙馅

16：像包包子一样收口，收口朝下放置

17：均匀刷上蛋黄液，放上黑芝麻，烤箱170度预热，放入中层烤制30分钟即可~

18：成品

黄油版蛋黄酥

油皮

糖48g

高粉30g

低粉60g

黄油36g

冷水约36g

油酥

低粉69g

黄油41g

馅料

莲蓉适量

蛋黄8个

黄油版蛋黄酥的做法步骤

1：油皮材料到一起和面，比面包湿点，揉着膜在和一阵子，和好放保鲜袋松弛20到30分钟

2：油酥部分放一起揉，揉匀揉到发白即可，油皮跟油酥的湿度保持一致

3：松弛好的油皮分成25克一个的小剂子，跟油酥分成15克的小剂子，油皮包住油酥擀成牛舌状，卷起，松弛五分钟，再擀开，卷起，松弛五分钟，就可以包馅料了，

4：买回来的生蛋黄，剥开喷白酒170度烤五分钟，待冷却泡油一晚上，明天就可以用了

5：蛋黄加莲蓉总的50克，包好，一个蛋黄加一滴油刷一遍，干了再刷一遍，放烤箱中层190度烤10分钟再转180度28分钟即可

小窍门

这个配方是八个蛋黄酥的量，一个90克，油皮25克，油酥15克，蛋黄加莲蓉50克