拉丝肉松小贝

主料

鸡蛋3个；玉米油25克；水30克；低筋面粉45克；细砂糖35克；柠檬汁几滴；

辅料

麻薯适量；

拉丝肉松小贝的做法步骤

1：水中加入玉米油，搅拌至乳化

2：筛入低筋面粉，搅拌至没有干粉

3：加入蛋黄，继续搅拌到顺滑。

4：在蛋清中滴入几滴柠檬汁

5：白砂糖分3次加入蛋清，打发至直立小尖角的干性状态。

6：取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀

7：蛋糕糊倒回剩余蛋白霜中，翻拌均匀。

8：在烤盘上挤出圆形，注意留一些间隙

9：放入预热好的烤箱，150度烤30~35分钟

10：用麻薯做馅料，麻薯做法留意下一篇食谱

11：再盖上一片蛋糕

12：表面均匀涂上沙拉酱

13：裹上肉松，肉松小贝就做好了。

沙拉肉松小蛋糕

主料

沙拉汁50g；肉松20克；低筋面粉40g；全脂牛奶30g；玉米油20g；细砂糖35g；鸡蛋2个；

辅料

柠檬汁或白醋几滴；

沙拉肉松小蛋糕的做法步骤

1：蛋黄蛋白分离

2：分离中的蛋白

3：加入10克的细砂糖在蛋黄中，打发至细砂糖溶化混合

4：加入20克的玉米油，把玉米油和蛋黄拌至混合

5：全脂牛奶一样拌至与蛋黄混合

6：把低筋面粉过筛在蛋黄糊中，用Z字手法把低筋面拌至看不到干粉

7：拌匀的蛋黄糊加人沙拉汁，一样是拌至混合

8：蛋黄糊这样就可以放置一旁待用，这时可以预热烤箱10分钟上下火温150度

9：蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，打发至鱼泡眼加入三分之一的细砂糖

10：蛋白打至细腻加入第二次细砂糖，继续打发

11：第三次细砂糖在纹路明显时加入继续打发，直到蛋白霜打发成蛋白沫出现小尖角

12：打发至如图，出现小尖角

13：将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器从底部向上拌起，拌至顺滑细腻的程度

14：再把蛋糊倒入蛋白霜中，用刮刀大幅度，快速拌均匀

15：拌成有光泽细腻的蛋糕糊

16：模具中码入松肉

17：再把剩余的肉松加入到蛋糕糊中拌均匀

18：把蛋糊装在裱花袋或保鲜袋，挤在模具上

19：用袋子挤出来的蛋糕糊比较平整，震一震模具即可送入烤箱，中下层，上下火，150度20分钟

20：出炉的小蛋糕上色也很不错哦

小窍门

雅雅话唠:这款小蛋糕其实就是戚风的做法，对于温度方面因各家烤箱温度不同，请根据自家烤箱温度自行调整，此温度仅供参考

椰丝红糖小蛋糕

主料

低粉50克；椰子粉50克；

辅料

黄油35克；全蛋一个；红糖50克；泡打粉3克；鲜奶35克；

椰丝红糖小蛋糕的做法步骤

1：所有食材集合

2：室温软化黄油，加入红糖，用打蛋器充分拌匀。

3：分次加入蛋液搅拌。

4：一次拌入椰子粉、低粉与泡打粉，用刮刀轻轻搅拌。

5：最后加入鲜奶拌匀，用勺子舀入纸杯中。

6：椰蓉红糖小蛋糕做法的步骤放入预热180度的烤箱，烤20分钟。

7：出炉后可以在上面撒上少许椰蓉装饰。

小窍门

1、椰子粉与低粉的比例是1:1，不要任意改配方哦。2、黄油室温融化，再与砂糖拌合，才能既省时又省力。

红丝绒小蛋糕

主料

低粉100克；细砂糖100克；黄油45克；鸡蛋1个；牛奶90克；可可粉7克；柠檬汁8克；盐2克；小苏打1/2小勺；进口红色素1/2小勺；

表面装饰

淡奶油80克

细砂糖8克

红丝绒小蛋糕的做法步骤

1：软化的黄油加入盐、细砂糖用电动打蛋器充分搅打后，分三次加入蛋液。

2：每次都要搅打到黄油和鸡蛋完全混合再加下一次。

3：加入柠檬汁，搅打均匀。

4：将牛奶倒入碗里，加入1/2小勺进口红色素搅匀备用。（介意的话可以加入红曲粉，但颜色就没那么漂亮了。原方加入的1小勺，我减半了。）

5：将低粉、小苏打、可可粉的混合物过筛1/3的量到黄油里。

6：拌匀后加入1/3的红色牛奶。

7：再筛粉加液体，筛粉加液体，重复这个过程，直到面粉混合物和牛奶全部加完，最后成为湿润顺滑的面糊。

8：将面糊装入裱花袋，挤入小纸杯中约7分满。

9：烤箱预热，175度20分钟左右。

10：红丝绒蛋糕就做好了。

11：表面装饰：淡奶油加入细砂糖打发，挤到蛋糕上，并取一小块红丝绒蛋糕过筛到奶油上，装饰就完成了。（原方用的奶酪霜）

12：成品图

13：成品图

14：成品图

15：成品图

草莓燕麦拉丝蛋糕

主料

鸡蛋1个；牛奶160g；橄榄油30g；零卡糖30g；草莓燕麦160g；冻干草莓30g；低筋面粉50g；肉松40g；

辅料

泡打粉4g；

草莓燕麦拉丝蛋糕的做法步骤

1：准备好全部食材。

2：把鸡蛋磕入打蛋盆打散，加入零卡糖拌至没有颗粒即可。

3：牛奶、橄榄油依次倒入，搅拌均匀。

4：接着筛入低筋面粉、泡打粉，拌匀。

5：倒入草莓燕麦、冻干草莓拌匀。

6：再加入肉松继续拌匀。

7：取出模具，垫上纸膜。

8：将拌好的面糊倒至9分满。（面糊如果多了，可以准备个小纸杯）

9：放入预热好的烤箱，上下火180度烤制25分钟左右。

10：烤制完成后直接取出即可食用，柔软拉丝超好吃的哟。

小窍门

1、烤箱的温度、时间都不是绝对的，根据自己的烤箱做出调整，这里使用的是柏翠3060。2、一次吃不完的话，可以密封冷冻保存，下次吃之前加热一下就可以了。

椰丝小蛋糕

主料

鸡蛋3个；面粉60g；牛奶30g；

辅料

椰子油20g；椰丝适量；白糖40g；

椰丝小蛋糕的做法步骤

1：准备好材料，蛋白蛋黄分开，记得是无油无水的打蛋盆

2：椰子油加入蛋黄部分

3：加入牛奶

4：然后筛入面粉在蛋黄部分

5：用打蛋器混合均匀，蛋黄部分准备好待用

6：现在打蛋白部分，加入1/2白糖，低速开始打

7：打到五成发加入剩下白糖继续用高速打发

8：打至蛋白拉起来是尖尖的，或者用筷子立在蛋白上不倒即可

9：取小部分蛋白加入蛋黄糊里面切拌，记得是切拌，从下往上勾起来切拌均匀

10：把刚刚的蛋黄糊全部倒回蛋白里面，继续切拌至均匀

11：在混合蛋白蛋黄时候记得提前预热烤箱哦

12：准备好纸杯和模具，把蛋糕糊倒入模具，八分满即可

13：把椰丝撒在表面上即可

14：进烤箱了，我用了120度上下温10分钟转150度10分钟上色，一共20分钟，

15：成品

16：很多人都说经常回缩，我也是经过无数次实操总结，不够是小蛋糕还是戚风蛋糕我都喜欢低温120度起烤，然后才转150度上色。

小蛋糕

主料

鸡蛋4个；低筋面粉85g；白砂糖（蛋白）60g；白砂糖（蛋黄）30g；牛奶30g；油40g；

辅料

黑芝麻适量；

小蛋糕的做法步骤

1：4个蛋白蛋黄分离，分别装2个无水的大碗中，4蛋黄加白砂糖30克，牛奶30克，油40克，搅匀后加过筛低筋面粉85克。

2：搅拌均匀。

3：4个蛋清。准备60克白砂糖，分3次放。

4：用电动打蛋器打至成尖角。

5：打好的蛋白和蛋黄糊混合，翻拌（不要顺一个方向搅，会消泡的）。倒入模具九分满。

6：撒黑芝麻。

7：烤箱提前预热10分钟，170℃烤20分钟。

8：模具是不沾模具，直接倒出来凉即可。

拉花轻拉酪蛋糕

主料

鸡蛋2个；黄油20克；白糖40克；牛奶40克；奶油奶酪80克；玉米淀粉10克；低筋面粉13克；

辅料

食盐少许；柠檬汁3~4滴；可可粉少许；

拉花轻拉酪蛋糕的做法步骤

1：准备好食材

2：模具提前涂抹些黄油放好油纸

3：牛奶、奶油奶酪边加热边打至顺滑

4：加入黄油搅拌至融化

5：离水分次加入蛋黄拌匀

6：筛入玉米淀粉和低筋面粉

7：拌至无颗粒备用

8：蛋清中加少许食盐、柠檬汁

9：分三次加入白糖

10：打至湿性泡，有大大鸡尾状泡如图

11：取1/3蛋白至蛋黄糊中拌匀

12：再回倒至蛋白盆中

13：快速轻盈地翻拌成浓稠细滑的蛋糕糊

14：可可粉中滴少许牛奶拌匀

15：再加少许蛋糕糊拌成可可糊装入裱花袋备用

16：将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下震出气泡

17：将可可类挤在蛋糕糊表面

18：用牙签勾勒出图案

19：送入预热好的烤箱：用隔水浴法烘烤，即下层烤盘加满水

20：设定上下火：160度，烤25分钟表面上色后，转上火130度，下火150度，再烤30分钟

21：烤好后不要取出，让其在烤箱内闷着30分钟取出，等完全冷却后再放入冰箱冷藏一夜脱模

22：切块

23：内部组织很细腻

小窍门

1、奶酪用隔水加热的方法更易融化，但不可直接加热那样容易糊底2、轻乳酪蛋糕的蛋白只需打至湿性发泡即，否则蛋糕在烘焙过程中容易开裂，并且影响口感3.切蛋糕的时候前准备一盘热水，将蛋糕刀烫下擦净再切蛋糕，这样切面整齐漂亮，每切一次都需洗干净再切4.烤箱品牌不同，根据自家烤箱温度来适当调节，原本担心上色过深盖锡纸的，后感觉不需要就一直没有加盖锡纸

小蛋糕

主料

低面粉200克；鸡蛋6个；

辅料

白砂糖150g；黄油50g；

小蛋糕的做法步骤

1：先把蛋清跟蛋黄分开，黄油放微波炉加几十秒化开待用

2：蛋清用打蛋器打发，蛋黄搅匀加20克糖搅匀放黄油搅匀。

3：然后加三分之一面粉，三分之一打好的蛋清，上下搅匀，不要画圈圈。再放三分之一面粉蛋清，等全部搅匀就OK了

4：倒到纸杯烤箱预热，180℃烤25分

小窍门

发这个纯粹是让自己以后方便查看。

草莓燕麦拉丝蛋糕

主料

鸡蛋1个；牛奶160g；橄榄油30g；泡打粉4g；草莓燕麦160g；低筋面粉50g；

辅料

冻干草莓30g；肉松40g；

调料

零卡糖30g

草莓燕麦拉丝蛋糕的做法步骤

1：准备好全部食材。

2：把鸡蛋磕入打蛋盆打散，加入零卡糖拌至没有颗粒即可。

3：牛奶、橄榄油依次倒入，搅拌均匀。

4：接着筛入低筋面粉、泡打粉，拌匀。

5：倒入草莓燕麦、冻干草莓拌匀。

6：再加入肉松继续拌匀。

7：取出模具，垫上纸膜。

8：将拌好的面糊倒至9分满。（面糊如果多了，可以准备个小纸杯）

9：放入预热好的烤箱，上下火180度烤制25分钟左右。

10：烤制完成后直接取出即可食用，柔软拉丝超好吃的哟。

小窍门

1.烤箱的温度、时间都不是绝对的，根据自己的烤箱做出调整，这里使用的是柏翠3060。2.一次吃不完的话，可以密封冷冻保存，下次吃之前加热一下就可以了。