家常菜做法大全家常菜做法大全家常菜

微店网
家常菜做法大全

新鲜辣椒酱的做法大全,正确做法

辣椒酱

主料

红辣椒5kg;

辅料

姜0.5kg;

辣椒酱的做法步骤

1:材料准备:大红辣椒10斤、大蒜1斤、生姜1斤、灰豆瓣1斤。

2:红辣椒用剪刀剪去蒂,和生姜一起洗净后铺开晾晒,大蒜去皮。

3:红辣椒和生姜晾至表面无水以后就可以打酱了,先用白酒冲洗打酱的机器,然后把大蒜、生姜、红辣椒和在一起打成酱。

4:酱内加灰豆瓣、盐和花椒面,一边加一边尝,要保证酱偏咸,否则会变酸。拌匀后把酱倒入玻璃罐内,再加一层生菜籽油,油的量以漫过豆瓣酱3至4厘米为宜。最后,密封15天以后,香喷喷的豆瓣酱就可以吃了。

小窍门

灰豆瓣在腌制过程中会膨胀,所以玻璃罐不要装满。

辣椒酱

主料

辣椒两斤;

辅料

蒜两头;花生碎适量;豆瓣酱一包;白酒两瓶盖;

调料

洋葱适量

花椒适量

八角适量

香叶适量

葱适量

桂皮适量

香菜适量

辣椒酱的做法步骤

1:将香料用油炸,油会很香。

2:辣椒打碎。

3:蒜末打碎。

4:花生炒熟后打碎打碎。

5:辣椒肉比较厚。

6:用葱油炒蒜末,然后放辣椒和盐,炒干水分。

7:最后加花生碎和豆瓣酱,炒一小会就关火,凉凉装瓶。

鲜香辣椒酱

主料

青线椒500g;红线椒500g;

辅料

大蒜7颗;姜2块;大葱2段;洋葱半个;香菜2颗;

调料

蚝油少许

八角少许

桂皮少许

香叶少许

白糖少许

盐适量

花椒少许

鲜香辣椒酱的做法步骤

1:将辣椒洗干净,切掉头。放在通风处沥干水分。备好洋葱、花椒、香菜、八角、姜、大葱、香叶等配料,装好备用。

2:将大蒜、姜剁碎(剁细一点好入味)。

3:将辣椒依照上个步骤剁碎,装盘备用。

4:锅中倒入油(量要多一些),7成热左右,将香菜、洋葱等配料放入,小火慢慢翻动(一定要小火)炸干水分,留下香味。

5:炸制金黄色捞出。关火,让油温降下来一些。

6:将姜蒜末倒入锅中,小火翻炒出香味(1-1.5分钟左右)。再将辣椒末放入,小火慢慢翻匀。不停搅动,防止糊锅(5-7分钟)。

7:翻匀,炒至水分略干。放入盐、蚝油、白糖,翻匀融化后放入芝麻增香。继续再翻炒2-3分钟。

8:再放入少许高度白酒。(可以增香和增加保存时间)

9:出锅,自然晾凉。可以装瓶或者放置到有盖子的容器。大功告成。

小窍门

1、小火翻炒很重要。慢慢的翻动可以出掉水分。2、盐量的把握比较麻烦,可以少量多次增加。避免过多太咸,过少后加不入味。3、高度白酒主要是增加保存时间。4、如果喜欢香味的,在放蚝油和白糖的时候也可以加一些五香粉。

辣椒酱

主料

小湘椒500;油和盐稍多;干香菇少许;干红辣椒粉少许;

辅料

豆豉适量;姜蒜适量;白糖芝麻少许;花椒少许;

辣椒酱的做法步骤

1:小湘椒和姜洗净晾干。

2:晾干后的小湘椒剁碎,过程不要沾到一点水。打碎的辣椒散发出一股辣辣的香味,开始吞口水了。

3:配料蒜、姜、豆豉、花椒混合一并剁碎。

4:这是剁好后的配料。

5:锅内加油,稍多些,电磁炉这时开到800W。

6:油6成热时倒入剁好的碎椒。

7:加入干红辣椒粉,翻炒开。

8:加入豆豉,翻炒开。

9:加入配料,翻炒开。

10:加入白糖,翻炒开,这时碎椒的皮已经开卷,这时电磁炉开到300W.

11:加入食盐和芝麻,翻炒开。

12:好啦,出锅啦,口水在嘴里来回打转,小伙伴们,我开动啦。

鲜辣椒酱

主料

鲜辣椒500克;

辅料

姜80克;蒜80克;

鲜辣椒酱的做法步骤

1:买鲜辣椒

2:撕小块

3:辣椒搅拌机打成酱

4:姜蒜西红柿打成浆加入,据说有人加苹果,我没有加,由于搅拌机要加水,我加的都是凉开水。加盐糖味素适量,我还加了一点白醋。

5:最后是关键,加入成品大酱,就会粘稠,而且易保存,味道更好。

小窍门

红辣椒做出来红,绿色的黄色的辣椒酱不红,加西红柿和大酱

辣椒酱

主料

小米椒七斤;

辅料

南德200克;十三香90克;味精100克;白醋250克;白糖350克;甜面酱600克;盐0.45斤;色拉油1000克;熟花生150克(去皮);白芝麻50克(炒熟);

辣椒酱的做法步骤

1:花生150克用烤箱烤熟去皮备用

2:白芝麻50克用炒锅炒熟备用

3:将鲜红小米椒,洗净晾干水分,去蒂,用破碎机把小米椒击碎。

4:炒锅上油,油热后下入辣椒中火慢炒,不停的翻炒至油变成红色时,然后依次加入甜面酱,南德,十三香,白糖,白醋,味精,盐,去皮熟花生(击碎),白芝麻。

5:小火翻炒入味,关火静置晾晾即可。

小窍门

甜面酱要一点点下锅,不停的翻炒,避免糊锅。

辣椒酱

主料

指天椒30克;红椒10克;大蒜1颗;

辅料

盐适量;青梅酒适量;味精少许;

辣椒酱的做法步骤

1:用料

2:辣椒洗净,去蒂把

3:长红椒切段,备用

4:大蒜去皮

5:将辣椒和大蒜放入料理机

6:加入盐

7:倒入酒

8:盖紧盖子

9:通电

10:设置时间30秒

11:按速度-,显示屏出现短弧线,启动

12:料理机飞快旋转中

13:待辣椒全部成碎末

14:倒出,加入少许味精,拌匀即成

小窍门

不用料理机也可以直接用刀切成碎末,与各调料拌匀即可

辣椒酱

主料

红辣椒500克;西红柿500克;甜面酱500克;

辅料

黄豆50克(或花生);盐160克;糖160克;十三香10克;姜1块;大蒜7块;油30ml;花椒1勺;白酒50ml;

辣椒酱的做法步骤

1:花生、黄豆炒脆去皮备用

2:西红柿去皮切碎

3:红辣椒、姜切碎

4:锅里倒入油,花椒、姜、蒜沫炸出香味捞出

5:切碎的西红柿倒入锅里,搅拌均匀

6:倒入花生、黄豆

7:煮沸

8:拌匀

9:加入甜面酱

10:搅拌

11:加盐

12:加糖

13:加白酒

14:加十三香

15:搅拌均匀小火熬制40分钟即可。

16:装瓶。

小窍门

熬酱的同时一定要不断的搅拌以防糊锅哦!

新鲜辣椒酱

主料

蒜50g;新鲜辣椒500g;豆瓣酱50g;

辅料

醋几滴;糖少许;盐根据个人口味;酒少许;

新鲜辣椒酱的做法步骤

1:新鲜红青辣椒洗净切丝

2:切碎后,加蒜泥,糖少许,根据口味调盐放入,静置,逼出水

3:点入酒,几滴醋,拌入豆瓣酱,我用的是东古豆瓣酱,密封放入冰箱冷藏,放一到两天就可以吃啦!

小窍门

辣椒辣度,可根据个人口味混入辣筋,辣椒子!

辣椒酱

主料

辣椒3000g;瘦肉500g;

辅料

豆油400g;白芝麻300g;

调料

精盐200g

味精200g

白糖200g

白米醋200g

豆瓣酱1500g

榨油料

洋葱半个

大葱1个

大蒜一头

生姜1块

各种香料1小把

辣椒酱的做法步骤

1:提前一天清洗干净晾干,辣椒剁碎备用,瘦肉剁碎备用。

2:酱料提前称好,准备好。

3:把油烧热倒入炸油料,炸香炸微微焦,全部捞出,把瘦肉放入油中炒变色。

4:把准备好的酱料包,倒入炸过炸油料的油里面。

5:把酱料翻炒均匀就可以放辣椒了。

6:把辣椒的水分炒干,把准备好的芝麻倒进去。

7:翻炒均匀,放在锅里面晾凉。

8:放入无油无水的罐子里,密封保存。

小窍门

如果辣椒不够辣的话,可以另外放辣椒粉。瘦肉可放可不放。如果辣椒不够的话,直接按比例减少就可以了。红辣椒2000g,瘦肉333g,豆油266g,精盐133g,味精133g,白糖133g,豆瓣酱1000g,白米醋133g,白芝麻200g。

分享到