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家常菜做法大全

脆皮鸡翅中的做法大全,10种好吃的做法

脆皮鸡翅

主料

鸡翅500克;

辅料

料酒3勺;盐4勺;鸡蛋1个;老抽1勺;胡椒粉2勺;辣椒粉1勺;姜1块;八角1个;小茴香4克;淀粉2勺;

脆皮鸡翅的做法步骤

1:鸡翅切刀放入盐,料酒,胡椒粉,鸡蛋,少许淀粉,辣椒粉,老抽腌制数小时!

2:腌制好的鸡翅放入水中煮一下!

3:加入八角!

4:姜片和小茴香!不用放盐!

5:煮开之后在稍微煮一会,捞出!

6:油热六成炸制金黄捞出!

7:成品图1!

8:成品图2!

脆皮鸡翅

主料

鸡中翅600g;炸鸡粉120g;鸡蛋1个;

辅料

生抽30ml;料酒30ml;

调料

盐适量

姜末适量

生粉适量

脆皮鸡翅的做法步骤

1:中翅洗净正反两面划两个口子。

2:加入盐,胡椒粉,姜末,料酒拌匀。

3:加入生抽拌匀。

4:打入一个鸡蛋拌匀。

5:加入生粉拌匀。

6:加入香酥炸鸡料。

7:再次拌匀覆盖保鲜膜,放入冰箱腌制一个小时。

8:起油锅倒入底油烧至六成热,下鸡翅炸至变色。

9:改中小火再次下锅复炸,用筷子戳一下,没有血水就是熟透了。

10:成品。

11:成品。

小窍门

用中小火炸制,火大容易焦,里面不熟。

【啤酒脆皮鸡翅】

主料

鸡翅根10个;啤酒适量;玉米淀粉适量;食用油适量;

辅料

盐3g;五香粉3g;辣椒粉3g;孜然3g;料酒20g;生抽10g;葱10g;姜10g;蒜10g;

啤酒脆皮鸡翅的做法步骤

1:鸡翅根洗净沥干水

2:放入大碗中,调入盐、五香粉、辣椒粉、孜然、料酒、生抽

3:葱姜蒜加少许啤酒打成泥,调入碗中

4:啤酒倒入碗中,大致和鸡翅齐平即可

5:盖保鲜膜,腌制24-48小时,期间翻动2-3次

6:腌制完成后,加入适量玉米淀粉挂糊,不用倒入啤酒

7:挂糊后的鸡翅,面糊不要过稀也不要过稠即可

8:6成热小火炸熟,8成热中大火复炸金黄出锅吸去多余油份即可

小窍门

1.辣椒面的份量可以根据嗜辣改变2.孜然,颗粒状或粉状都可3.啤酒品牌无所谓,我用的是雪花纯生4.玉米淀粉的份量根据挂糊薄厚决定,建议不要太薄附着太少在炸至时鸡皮容易粘锅5.判断6成热炸熟状态,用筷子触碰鸡翅表皮略微有点儿脆即可6.一次吃不了太多可以进行第一次炸至后冷藏保存;第二次食用再进行炸至即可7.炸至食品在空气中过长时间存放会失去酥脆的外皮,建议趁热食用8.也可撒辣椒粉在表面食用

脆皮鸡翅

主料

鸡翅中7个;鸡蛋2个;

辅料

盐1克;白糖3克;蚝油10克;酱油10克;黑胡椒粉3克;玉米淀粉半碗;

脆皮鸡翅的做法步骤

1:鸡翅中清洗干净。

2:两侧拉花刀,便于腌制入味。

3:将鸡翅中入盆中,根据口味加入调料,我放了盐、蚝油、酱油调色调味,加白糖提鲜,加黑胡椒粉有增香去腥的效果;腌制10分钟。

4:把脆皮的材料准备好:2个鸡蛋入碗中打散,玉米淀粉,金黄面包糠;准备的用量要比实际用量多一些,虽然材料会有一些损耗,但使用时会顺手,而且最后可以把几种材料合一起煎鸡蛋饼不浪费;把3种材料按图中的顺序来放,在操作中才不会手忙脚乱。

5:先将鸡翅在蛋液中蘸一下,再在淀粉中打个滚,再重新回到鸡蛋液中裹满蛋液,最后在面包糖中打个滚,这样鸡翅就360度裹满了金黄面包糠;面包糠有金黄和白色两种,可根据自己的喜欢来选择。

6:每裹好一个鸡翅就放在烤箱配套的空气炸篮中。

7:烤箱预热200度5分钟,将鸡翅中送入烤箱中层,用“空气炸”功能20分钟即可,中途无需翻面,炸出来的油脂滴落在接渣盘上,凉后抽出来擦净就可以了。

8:脆皮鸡翅不要一滴油,肉嫩多汁,一咬掉渣!

小窍门

1.鸡蛋液裹两层才能将淀粉浸润并且形成一层硬硬的保护壳,再加上外面的面包糠,所以口感酥脆,即保留了鸡翅中的嫩汁,又不会让鸡翅干硬;2.空气炸的功能使得鸡翅不用一滴油也焦香可口,有别于传统的烤箱烤翅,其优点是中途无需将鸡翅翻身也能上下都形成胸皮,而且颜色和口感保持一致;3.如果烤箱没有空气炸的功能,只有上下烘烤的功能,建议将温度降低并增加热风的使用,同时多观察一下鸡翅的形态,防止烤得过火;4.用空气炸锅也可以做这道脆皮鸡翅。

脆皮炸鸡翅

主料

鸡翅6个;

辅料

食用油适量;

调料

奥尔良腌料适量

脆皮炸鸡翅的做法步骤

1:鸡翅洗净,两面剪几刀,方便入味。

2:放奥尔良腌料,抓匀,冷藏一晚。

3:鸡蛋打散,面粉,玉米淀粉按4比1拌匀,鸡翅先裹面粉,再裹蛋液,重复几次。

4:裹面粉的时候一定要注意手法,边沾面粉边搓,才能出鱼鳞片。

5:温油炸15分钟左右。

6:出国前大火炸十几秒,可以逼出油脂。

7:外壳焦香酥脆,鸡翅鲜嫩多汁哦!

小窍门

裹粉时要边按压,边轻轻搓,才会出鱼鳞片。

脆皮烤鸡翅

主料

鸡翅14个;面粉100克;鸡蛋1个;玉米麦片200克;

辅料

盐1匙;胡椒粉0.5匙;料酒2匙;蚝油1匙;

脆皮烤鸡翅的做法步骤

1:鸡翅洗净,半勺胡椒粉,少许盐,一勺蚝油,2勺料酒(或半罐啤酒),抓匀腌制2小时。

2:碗内放入100克面粉,敲1个鸡蛋,加少许盐,少量水,用筷子搅拌成面糊,面糊以稍稠有粘性为好。

3:玉米麦片放入食品保鲜袋,袋子扎口,然后用手将玉米麦片捏碎或用擀面杖擀碎(越碎越好),倒入碗中备用。

4:将腌制好的鸡翅,两面均匀沾满面糊,再裹上碎玉米麦片,一个一个在烤盘上摆放好。

5:烤箱预热5分钟,温度180度,上下火烤15分钟,然后将鸡翅翻面,再烤制10分钟,即可出炉装盘。

小窍门

脆皮的秘诀就是玉米麦片碎!!!

脆皮鸡翅

主料

鸡中翅16个;蛋黄2个;玉米淀粉1勺;椒盐粉适量;黑椒粉适量;玉米片适量;

辅料

盐适量;酱油少许;鸡精少许;

脆皮鸡翅的做法步骤

1:鸡翅洗净沥干水,用刀在背面划两刀,便于入味。

2:将鸡翅放入容器中,调入盐,鸡精,酱油,椒盐粉,黑椒粉和玉米淀粉。

3:用手抓匀,静置30分钟入味。

4:腌鸡翅的时候把烤好的玉米片用擀面棍压碎备用,越碎越好。

5:取一个比较大的容器,打入2个蛋黄。

6:将腌好的鸡翅放入盛蛋黄的容器中,用筷子拌匀。

7:将鸡翅的两面分别裹上玉米碎。

8:把裹好玉米碎的鸡翅码放入不粘烤盘中。

9:送入事先预热好的烤箱中层,上下火220度,15分钟。

10:取出翻面。

11:再次送入烤箱中层,上下火220度,15分钟。

12:出炉后待降温即可食用。

13:趁热食用口感更佳。

14:外酥里嫩,非常非常美味!

15:无油版脆皮鸡翅~~~

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度;普通烤盘请加垫油纸;玉米片是买回来自己放烤箱180度中层10分钟烤的,一次可以多烤一些,密封保存,可以拌牛奶和酸奶吃。

脆皮鸡翅

主料

鸡翅中6个;葱末10克;姜丝10克;面粉30克;

辅料

五香炸鸡粉40克;大蒜3瓣;料酒10克;

脆皮鸡翅的做法步骤

1:准备食材:鸡翅、炸鸡粉、葱姜蒜

2:鸡翅洗净,在每个鸡翅背面划上两刀,深度至骨。

3:切好刀的鸡翅放入容器中,加入15克炸鸡粉、葱姜蒜末、料酒一茶匙

4:用手抓匀,腌渍1小时以上

5:面粉中加入20克炸鸡粉混合均匀,均匀的裹在腌渍好的鸡翅上。

6:裹了面粉的鸡翅快速在水里蘸一下

7:然后再把沾过水的鸡翅裹满面粉用手清搓成鱼鳞状。

8:所有依次做好静止几分钟。

9:锅中热油,以中小火炸熟至上色,捞出,转大火再次放入鸡翅炸至外皮酥脆。

10:美味脆皮炸鸡翅快来吃吧!

小窍门

有时间可以延长腌制时间,会更入味。

香脆鸡中翅

主料

鸡中翅250克;面包糠适量;生粉适量;鸡蛋1个;

辅料

盐适量;味精适量;十三香适量;孜然粉适量;料酒适量;生抽适量;小葱适量;姜丝适量;八角适量;

香脆鸡中翅的做法步骤

1:鸡翅洗净

2:用根筷子在肉厚的那端插进去方便入味,也可以用牙签在鸡翅上插洞

3:放以上调料腌制

4:抓匀,我是晚上腌的早上炸的

5:蛋液

6:生粉

7:先裹一层生粉

8:在粘上蛋液

9:裹面包糠,裹面包糠时可以用手按按,多裹一点面包糠在上面,我赶时间就用筷子裹了一层

10:裹好备用

11:小火,油温烧至四五成热时,放入鸡翅小火慢炸,油温不易过高,以免外焦里不熟

12:炸至金黄捞出,可以在复炸一次我没时间了,可以在放点孜然粉

13:不过我的已经很脆了,颜色也很好看

14:成品

15:成品,锅里刚捞出来的是鸡翅的真正颜色,修了下图颜色还没有本色好看了

叉烧脆皮鸡翅

主料

鸡翅8个;

辅料

炸鸡粉适量;

配料

叉烧酱适量;料酒适量;生抽适量;葱适量;姜适量;

叉烧脆皮鸡翅的做法步骤

1:鸡翅洗净,在表面划上两刀

2:用厨房纸吸干水分

3:把鸡翅、葱姜、料酒、叉烧酱、生抽放入大碗中腌2小时以上

4:准备炸鸡粉

5:把鸡翅两面都裹上炸鸡粉

6:空气炸锅200度预热3分钟,放入鸡翅,先烤8分钟

7:翻面,再180度5分钟即可,取出表面撒上香菜末。

小窍门

腌的时候多翻面,容易入味

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