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春笋千张包十大家常做法,10种好吃做法

香菇猪肉千张包

主料

猪肉适量;千张适量;香菇5朵左右;

辅料

盐适量;糖适量;鸡粉1茶匙;白胡椒粉1茶匙;老抽1茶匙;生抽1勺;蛋清1个;干淀粉1勺;葱1勺;生姜0.5茶匙;料酒2茶匙;

香菇猪肉千张包的做法步骤

1:猪肉末加香菇丁和上述所有配料一起搅拌,顺一个方向搅拌,直到上劲,切忌随意胡乱搅拌,那样肉末会很散不成形。

2:买回来的大张千张可以先用热水浸泡1小时左右,期间换2次水左右,这样可以祛除本身的豆腥味和一些千张制作过程中的酸腐味。然后切成手掌大小的方块,如果所示开始包,先从一角往上卷一道,然后把左右两边的角压上来,然后在继续把剩余的卷上去就可以了(步骤图忘记拍照了,但是有些手工经历和手巧的人一看就懂了)

3:包起来之后可以用菜茎困扎起来,我家里刚好有莳萝,所以就用莳萝的茎。其他的比如韭菜,香菜,小葱等等都是可以的,用之前先焯下水(30秒左右即可),这样会比较有韧性,焯水的时候锅里滴几滴油,这样它们不会发黄

4:全部困扎好之后放在容器内上锅隔水蒸20-25分钟即可。

5:把蒸好的千张包整齐码放在一个干净的盘子上,原先盛装千张包的容器里会留有蒸千张包时候产生的汤汁,把这些汤汁倒入锅里,加适量的水(或者高汤),以及盐、鸡粉、白糖白胡椒粉调味(还可以适按照个人口味适当点一点香油),我还加了些枸杞,会让菜颜色更丰富,水开后勾芡(玻璃芡状态即可),

6:然后淋再千张包上

7:接着就可以开动啦!!!

千张菜卷

主料

千张一张;圆生菜半颗;

辅料

六必居甜面酱50克;香油5克;

千张菜卷的做法步骤

1:所有用料

2:千张改刀,切成长方块,锅里水开放入焯水1分钟

3:捞出晾凉,生菜切丝备用

4:甜面酱加香油上锅蒸10分钟(锅上气)

5:用千张包住生菜丝卷起码盘

小窍门

豆皮焯水时加点盐,可以起到去掉豆腥气,软化豆皮的作用。

水煮千张

主料

千张4片;

辅料

生菜适量;食用油适量;

调料

葱1段

姜2片

蒜5瓣

花椒1匙

郫县豆瓣酱2勺

盐适量

老抽1匙

鸡精半匙

水煮千张的做法步骤

1:千张切条,焯水2分钟左右,捞出后过一下凉水。

2:辣椒和花椒用水泡一下,2瓣蒜切片3瓣切末,姜切丝,葱白切片葱叶切末。

3:锅内倒入油烧热,放入葱白、姜丝、蒜片、花椒、辣椒和郫县豆瓣酱(根据个人口味)炒出红油。

4:放入千张翻炒几下,倒入适量水烧开,加入老抽和盐中小火煮5分钟左右,调入鸡精。

5:生菜洗净焯一下水,铺到盆底(可以放入其他喜欢的青菜或金针菇等)。

6:煮好的千张和汤料一起倒入盆中,撒上蒜末和葱花、香菜(可不放),锅内再倒入适量食用油烧热,浇至蒜末和葱花上。

凉拌千张

主料

千张1张;

辅料

黄瓜1根;香菜1小把;大葱半节;

调料

盐适量

味极鲜适量

香油适量

辣椒油适量

凉拌千张的做法步骤

1:黄瓜切丝。

2:香菜切小段。

3:千张切丝。

4:大葱切丝。

5:加调料抓拌均匀,调料口味可根据自家口味添加。

6:爽口凉拌菜就好了。

笋干千张包

主料

笋干350克;肉糜600克;榨菜190克;薄千张20个;

辅料

麻油3匙;鲜酱油4匙;盐5克;红糖5克;

笋干千张包的做法步骤

1:把肉糜和剁碎的笋干、榨菜和在一起,加入麻油、鲜酱油、盐、红糖搅拌均匀。

2:把薄千张先对半剖开,再按对角线剖开,一张千张可分成4小张

3:将一勺笋干肉糊放在直角位置,向上卷起

4:将三角处向右侧直角处折叠

5:把三角尾部包住直角处侧面折向左侧

6:再另一三角处滚动即可

7:这些量的笋干肉糊可包大约80个千张,可将先包好的千张(我取了20个)放入蒸笼,电饭锅选蒸煮功能即可,将千张包蒸熟

8:蒸熟后的千张包晾凉后,用保鲜袋可分10个一袋装好,放在冰箱冷冻室保存

9:想吃的时候从冷冻室内拿出来蒸蒸即可,也可放在暖锅里和贡丸一起烧。

千张肉丝

主料

猪瘦肉适量;千张皮1张;青椒4个;

辅料

蒜粒适量;姜粒适量;

调料

柱侯酱1勺

料酒1勺

生抽1勺

生粉适量

千张肉丝的做法步骤

1:准备食材。将新鲜猪肉切丝,用料酒、生抽、生粉、胡椒粉、少许水拌均匀腌制20分钟。青椒和千张皮也切丝。

2:热锅冷油,将肉丝翻炒变色盛出备用。

3:锅内加入少许油,放入青椒翻炒片刻,再放入蒜粒和姜粒。

4:再放入千张丝,这时加少许开水。

5:然后加入料酒、生抽、一勺柱侯酱翻炒均匀。

6:最后出锅前加入少许醋调味即可。

7:一道清清爽爽的下饭菜就好了!

小窍门

柱侯酱是有咸味的,就不需要再加盐啰!

千张肉包炖萝卜

主料

猪绞肉500克;千张9张;白萝卜1根;

辅料

姜1块;大葱1棵;鸡蛋清2个;凉水200克;青蒜少许;

调料

白胡椒粉4克

生抽30克

蚝油20克

盐4克

千张肉包炖萝卜的做法步骤

1:主料准备好:肥瘦二八的猪绞肉(北方一般称作猪肉馅),大白萝卜,薄薄的豆腐皮(南方一般叫千张);

2:绞肉中倒葱末、姜末、白胡椒粉、生抽、蚝油、盐、2个鸡蛋清、适量凉水;

3:顺着一个方向搅拌;

4:我用的真空包装的千张,可轻松撕开一片片;

5:在一端放一勺肉馅;

6:计算好包裹的长度,先卷两圈;

7:两侧向中间折,相互压1公分,这样包出来的千张严实不松散;

8:再向上折一下,留下一块空白;

9:将尾部空白豆腐皮塞入空档,一个千张肉包就做好了;

10:一共包了9个,剩下的肉馅直接做成肉丸放入汤中;

11:大白萝卜削皮,切大块;

12:放入炖锅,倒适量水煮沸;

13:煮15分钟,将千张肉包入锅;

14:煮10分钟,将剩余肉馅用丸子挖取成团入锅;

15:煮到丸子全部成熟浮在水面,撒青蒜末或者香葱末,喜欢吃清淡口味的就直接食用,想吃颜色重、口味浓的可淋些酱油,稍混合即可。

16:千张肉包炖萝卜,营养丰富,咬一口鲜美多汁!

小窍门

1.千张要用那种又薄又韧的,不要用那种太厚的,折的时候易碎,煮好后太厚,品相和口感都不及这种薄的;2.形状可以随自己喜好,可长方体,也可正方体,或者包成袋子状(需缠绕韭菜叶当绳子系紧)。

红烧千张

主料

千张1块;

辅料

腊肠1条;盐2克;茶油1勺;淀粉1勺;生姜1条;味极鲜1勺;

红烧千张的做法步骤

1:备好食材生姜

2:热锅,入少许的茶油,放入生姜和腊肠,煸炒下;

3:待腊肠出油,放入千张;翻炒;

4:取一盆,放点淀粉,调水淀粉;

5:把水淀粉放入;搅动习下;

6:放入一勺盐;

7:味极鲜;

8:搅动下,收汁;

9:味精,鸡精,我的厨房基本没有的,不喜欢放的;也很鲜美;

10:成品

麻椒千张

主料

麻椒2个;千张200克;

辅料

油适量;盐适量;味精适量;生抽适量;葱适量;水淀粉适量;

麻椒千张的做法步骤

1:主辅料:麻椒、千张。

2:把麻椒洗净、去蒂、切条。

3:把千张切宽条。

4:起锅热油,炒香葱花。放入千张。烹入生抽,加适量水。

5:小火煨制2分钟。

6:放入麻椒条。翻炒均匀,加盐、味精调味。

7:淋入水淀粉勾薄芡。

8:待芡汁糊化,即可关火。出锅装盘。

小窍门

芡汁不要浓稠,呈米汤样、能流淌的状态最佳

春韭炒千张

主料

千张2张;韭菜适量;

辅料

蒜适量;姜适量;

调料

酱油盐适量

春韭炒千张的做法步骤

1:韭菜切断,千张切片,然后焯一下水再过冷水备用。

2:热油爆香蒜姜。

3:倒入千张翻炒均匀,加些水煮开。

4:加入韭菜炒熟,加调料拌匀即可。

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