酥炸鸡翅根

主料

鸡翅根8个；

辅料

中筋面粉210克；玉米淀粉70克；小葱2棵；姜片3片；

调料

味达美臻品料酒1大勺

葱伴侣6月香豆瓣酱1大勺

葱伴侣6月香辣椒酱1大勺

白砂糖1大勺

酥炸鸡翅根的做法步骤

1：准备好食材和调味料。

2：翅根洗净，用牙签多扎点小孔，方便腌制入味。

3：挤干翅根中的水分，倒入一大勺料酒，一大勺白砂糖，还有葱姜。

4：加一大勺葱伴侣6月香豆瓣酱。

5：加一大勺葱伴侣6月香辣椒酱。

6：上手抓匀，使每一根鸡翅根都裹上酱料，盖保鲜膜冷藏腌制1小时以上。

7：配制酥炸粉：将玉米淀粉和中筋面粉混合均匀，可按口味加其他调料粉，如胡椒粉等。

8：腌好的翅根先裹一层酥炸粉。

9：再在水碗中滚一下。

10：再裹一层粉，继续泡水，最后再裹粉，抖掉多余的炸粉，所有的翅根都按此流程裹好炸粉。

11：倒大半锅油，烧到摄氏170℃度，投入翅根，不时翻动以使受热均匀，约炸3~4分钟，呈现金黄色捞出沥油，全部初炸完成。油温升到200℃左右，将炸好的翅根投入复炸30秒左右捞出。

12：外壳酥脆，鸡肉细嫩，配上甜辣酱或番茄酱，好吃又解腻。

13：来个近景！

小窍门

①鸡翅根扎孔是为了更好地腌制入味，腌制时间也最好长一些。②炸粉比例：中筋面粉三份，玉米淀粉一份。炸粉中也可以根据自己口味添加胡椒粉等调味料。③翅根裹炸粉时裹一层粉入一次水，一共入裹3次粉、2次水。④油温先低后高，先170℃炸熟，后200℃复炸。

酥炸鸡翅

主料

鸡翅4根；

辅料

鸡蛋1个；面包糠15g；面粉15g；

调料

酱油1匙

蚝油1匙

料酒1匙

酥炸鸡翅的做法步骤

1：准备的食材。

2：鸡翅放食盐、酱油、蚝油、料酒腌制一会，然后先粘一层薄薄的面粉。

3：再裹一层鸡蛋液。

4：最后裹一层薄薄的面包糠。

5：放置一会。

6：热油小火炸。

7：炸制表面金黄色，鸡翅浮起来表明熟了。（5分钟左右）

8：捞起来沥干油。（想吃更酥脆的，可以复炸）

9：成品。

小窍门

鸡翅刮上几道口子更容易入味，容易熟透。

炸翅根

主料

鸡翅根500g；

辅料

蛋黄1个；玉米淀粉2大勺；面粉1大勺；

配料

盐适量；鸡精适量；酱油适量；椒盐粉适量；

炸翅根的做法步骤

1：翅根洗净，用刀轻轻的在翅根上切几刀。（便以入味）

2：调入盐鸡精酱油椒盐粉面粉和玉米淀粉，加入蛋黄。

3：用手抓匀，静置20分钟入味。

4：炒锅加入适量食用油大火加热，待油烧开时，放入腌好的翅根。适当的翻动翅根，使其上色均匀。

5：炸至颜色呈金黄色即可出锅。

香酥鸡翅根

主料

鸡翅根9个；

辅料

鸡蛋一个；盐适量；香叶两片；生姜一块；葱适量；八角一个；米酒适量；酱油适量；糯米粉30克；

香酥鸡翅根的做法步骤

1：准备好原材料。

2：生姜切成片、葱切成段、八角掰成小瓣，香叶折成几小片拍打一下。（据说香叶折断后香味容易散发）

3：鸡翅根用刀拍打几下，这样更加入味。

4：鸡翅根里加入适量盐、酱油、八角、香叶、姜片、葱段、米酒，抓匀，盖上保鲜膜腌制一晚上。

5：将腌制好的鸡翅根放入蒸锅里蒸熟。

6：鸡蛋取鸡蛋清，加入几滴酱油，打成很多泡沫，用筷子打时间要久一点，我用的打蛋器只用几秒钟。

7：加入糯米粉拌匀。

8：将蒸熟的鸡翅根放入糯米糊里均匀裹上。

9：烤盘里铺上锡纸，刷上一层油，将鸡翅根摆放好。

10：放入预热好的烤箱中上层，230度，10分钟左右。

11：出炉可以直接吃，我喜欢麻辣就蘸着自制麻辣粉吃，我这次用的麻辣粉是山城辣子鸡里的辣椒和花椒直接打细而成的，平常做的时候可以根据我博文里写的麻辣油的做法来做。

12：成品图。

13：成品图。

小窍门

烤的时候锡纸上一定要刷油，不然烤好后会沾在锡纸上。

炸翅根

主料

鸡翅根适量；

辅料

炸鸡粉适量；料酒适量；葱段适量；番茄沙司适量；姜片适量；

炸翅根的做法步骤

1：鸡翅根洗净剁成小块，备炸鸡粉

2：坐锅入水，水冒小泡快开时倒入鸡块汆几秒后捞出

3：放葱段姜片，倒料酒腌制5分钟

4：拣出葱姜，放入炸鸡粉

5：加适量的水拌匀，使每块鸡肉都均匀裹上炸鸡糊，然后再腌制15分钟

6：坐锅入油，烧至六成热时下鸡块炸制

7：勤翻动

8：炸成金黄色，鸡块熟透时捞出沥油（食用时可配番茄沙司）

香酥鸡翅根

主料

鸡翅根1kg；

辅料

油500ml；葱5g；蒜2个；姜1小块；胡椒粉适量；五香粉适量；辣椒粉适量；藤椒油适量；盐适量；鸡精适量；面包糠一包；玉米粉一包；

香酥鸡翅根的做法步骤

1：首先将材料备齐，归类。

2：将葱切花，蒜、姜，拍碎切末。待用。

3：将鸡翅根清洗一下，用厨房用纸擦干。将盐、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、藤椒油分别放入，搅拌按摩，让翅根均匀吸收味道。

4：锅烧干放油。自家吃为了健康可少放油，半淹住翅根就行。静待油温身高冒微烟后转小火。

5：此时，将腌制的翅根放入玉米粉中轻轻揉捏，让玉米粉吸走多余的水粉，然后又放入面包糠中，我要稍微揉捏，把面包糠均匀的沾在翅根上。

6：翅根记住是一个一个的裹粉，裹一个，就放一个在锅里，不可裹完一起放。小火慢炸，最好四分钟翻面一次。炸十五到二十分钟

7：炸好后立着放在盘子里，沥干油。或者可以放一张厨房用纸快速吸油，保持翅根表面的脆爽，此时，也可入口。若要别具风味，可看后续。

8：将先前备好的葱、姜、蒜并着胡椒粉、辣椒粉、五香粉，以及藤椒油、盐、鸡精等一齐放入，再加少许糖，也可再加一些香醋。然后用锅中滚烫的油，取少许（大概是一汤勺的分量）浇在上面。顿时香气四溢。

9：将炸好的翅根放入，搅拌均匀，即可享受美味

小窍门

翅根在炸的时候，宁愿炸久一些，更加保证食物的干净。

炸翅根

主料

鸡翅根10个；炸鸡腌料30g；炸鸡裹粉一碗；

辅料

料酒3勺；

炸翅根的做法步骤

1：鸡翅根洗净后控干水分放在器皿内

2：加入葱段、姜丝、料酒用手反复抓搅约3分钟后用保鲜膜盖好容器，放冰箱内静置2小时以上

3：把去腥好的鸡翅根拿出来放在另一个容器，加入炸鸡腌料腌制，用手反复抓搅后用保鲜膜盖好容器，放冰箱内过一夜

4：把腌制好的鸡翅根均匀裹上炸鸡裹粉按压紧实，放入蛋液滚一圈

5：再次放入炸鸡裹粉里，用手从下到上反复抓拌鸡翅根，重复2次以上，让面粉在鸡翅根上形成絮状

6：锅中注入一半以上的油，小火加热到165摄氏度后将鸡翅根逐块放入，继续保持小火炸12~15分钟左右即可，中途用筷子在油锅中轻轻抖动下鸡翅根以防止粘连，炸好的鸡翅根在厨房纸巾上吸一下油分即可

7：我的微信公号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，在制作过程中有任何疑问都可以咨询~

8：吃的时候，可以按照个人喜好，撒上孜然和辣椒粉.炸鸡比较油腻，可以搭配碳酸饮料或者水果解腻

小窍门

1.用手反复抓搅翅根可以帮助它更好的入味，通常在冰箱里腌渍一夜再炸制味道更好2.第一次用裹粉是为了把调料都包裹在鸡翅上，在鸡蛋液中轻轻晃动一下，一定要轻，别把表层的调料洗掉，遇见蛋液的裹粉会在鸡翅表面形成一层浓浆，此时再重新沾裹粉会很容易产生鳞片状的花3.最后用手在裹粉中反复翻拌鸡翅根时动作要快，重复的次数尽可能多一些，把面粉均匀包裹在鸡块上，器皿内不会残留太多面粉最佳4.油温在160~170度之间小火炸制最容易产生香酥的口感，慢慢炸12~15分钟至鸡块表面呈诱人的金黄色即可，根据鸡翅根的大小可以适当调整时间5、炸鸡裹粉和炸鸡腌料，大型超市和网上都有卖的，我买的都是现成的很方便

炸鸡翅根

主料

鸡翅根8个；

辅料

大蒜5瓣；辣椒粉1/2茶匙；白胡椒粉少许；黑胡椒粉少许；食盐适量；牛奶适量；玉米淀粉40克；面粉120克；

炸鸡翅根的做法步骤

1：食材。

2：先来处理一下鸡翅，鸡翅洗净，用牙签或叉子扎些小孔。（在鸡翅上扎些小孔为了鸡翅在腌制的时候更容易入味）。

3：依次加入黑胡椒粉、白胡椒粉、食盐。

4：加入姜丝、大蒜末。

5：入辣椒粉。

6：加入牛奶。

7：充分抓匀腌渍2小时以上（腌渍过夜更入味）。

8：鸡翅腌渍好了来调炸粉，淀粉和面粉按1：3比例放入碗中，加入少许食盐、3克小苏打混合均匀。

9：腌渍好的鸡翅放入混合粉中滚一圈，并轻轻按压让混合粉沾的更牢固。

10：接着把裹上粉的鸡翅放入清水中浸2秒立即捞出。

11：然后再次裹粉。

12：重复三次使鸡翅包裹上稍厚的粉，并用手轻轻捏揉鸡翅，使鸡翅出裂纹。

13：按照这个方法，依次处理好所有鸡翅。

14：锅中放油，油温烧制五成热放入裹好粉的鸡翅炸制。

15：中小火炸约8分钟鸡翅熟透鸡翅金黄捞出。（泽瑞妈用的是鸡翅根，如果是鸡腿的话炸制时间还要延长大约需要十三四分钟左右）。

16：待锅中油温升高至八成热，再次放入鸡翅促炸1分钟快速捞出控油，控油后即可享用。

17：成品！

小窍门

想要炸好的鸡翅外皮酥脆，炸粉是重点，最好用淀粉和面粉混合，面粉保持口感湿润但是炸出来太硬，也容易受潮口感不酥脆，淀粉能保持口感酥脆，但是炸的时候太脆，容易脱落，所以淀粉和面粉混合用最好，再有就是放些小苏打也能让表皮更蓬松，口感酥而不硬。

酥炸翅根

主料

翅根10只；

辅料

烤肉酱50g；蚝油1勺；植物油适量；红薯淀粉适量；鸡蛋1个；面粉1大勺；

酥炸翅根的做法步骤

1：翅根放入大碗内，倒入烤肉酱，抓匀腌渍2小时，冷藏腌渍隔夜也可。

2：腌渍完成后，汁水太多可以倒出去，磕入1个鸡蛋，再加入一大勺的面粉、味达美臻品蚝油。

3：再次抓拌均匀。

4：红薯淀粉倒入盘中，把鸡翅放进去，均匀地裹上一层红薯淀粉。

5：起一锅油，加热至约160℃，若没有温度计，可插进去一根筷子，出现大量小气泡时，油温就可以了。

6：加入鸡翅根。

7：转中火炸到翅根表面变硬，微微变黄就可以捞出了。

8：然后继续加热到油温上升到180℃，将刚才扎好的翅根回锅，中火炸到表面金黄，捞出沥油。

9：最后来一听啤酒，追剧必备组合哟，当然，你若喜欢把翅根裹上酱汁，可根据个人喜欢随意搭配。

小窍门

1.裹红薯淀粉时一定要仔细，保证翅根的边边角角都被裹上，若没有红薯淀粉的话，可以用土豆淀粉或玉米淀粉代替，但红薯淀粉炸出来更脆。2.翅根下锅后可能会先沉底，再慢慢浮上来，不要着急着用筷子把它戳起来哦，以免破坏外层的面糊。3.鸡翅炸两遍能让它的外壳更脆且不油腻。

炸鸡翅根

主料

鸡翅根700g；

辅料

面粉70g；玉米淀粉70g；鸡蛋2个；

调料

烤肉料40g

泡打粉2g

料酒15g

食用油适量

炸鸡翅根的做法步骤

1：鸡翅根反复用清水浸泡清洗，这样可以去除淤血和杂质。

2：浸泡后捞出控水。

3：横切几刀以方便入味。

4：放入烤肉了和料酒。

5：充分抓拌均匀，然后冰箱冷藏腌制10小时左右。

6：面粉和玉米淀粉按1：1的比例，加一点泡打粉拌均匀。

7：再加黑胡椒碎拌均匀，就是炸粉了。

8：腌好的鸡翅根先在炸粉中沾满粉，再沾蛋液，之后再沾满炸粉，用手揉捏，让粉沾的更牢固，也易起麟。

9：全部裹好炸粉的鸡翅根。

10：油温五成热炸至变色捞出。

11：油温升至6成热再复炸至金黄色捞出控油。

12：喜欢的话可以沾蜂蜜芥末酱，开动吧

小窍门

我用的蜜汁烤肉了，具体口味可以根据自己的喜好调整。