草莓戚风蛋糕卷

主料

鸡蛋5个（55克一个）；糖粉70克（细砂糖）；玉米油40克；牛奶50克；低筋面粉75克；

辅料

红曲粉1/2匙；

草莓戚风蛋糕卷的做法步骤

1：准备称重好的原料

2：蛋黄蛋清分离，装在不同盆中。

3：烤盘下铺油纸准备

4：蛋黄打散后分次加入玉米油搅拌均匀

5：筛入低筋粉搅拌成细腻的面糊

6：取出一小勺蛋黄糊，筛入少许红曲粉拌匀。

7：蛋白盆下坐一个40度温水盆，打蛋器打出粗泡后加入几滴柠檬汁，再加入糖粉继续打发。

8：蛋白打至8分即可，提起打蛋器尾端角微微弯曲即可。

9：取少许蛋白加入红色蛋黄糊中

10：翻拌均匀

11：装入裱花袋

12：在烤盘的油纸上画出草莓形，烤箱中层170度烤1分钟定型。

13：取1/3蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀

14：将蛋黄糊倒回蛋白盆中

15：用硅胶刮刀上下轻轻翻拌均匀

16：将蛋糕糊倒入烤盘中

17：表面稍微抹平

18：入预热好的烤箱，中层，上下火170度烘烤25分钟左右。（烤好的蛋糕用手小心的按压表面，不粘手，按下去立即回弹就行了。）

19：倒扣在烤网上，小心的撕去油纸

20：稍微凉至不烫手后翻面放一张干净的油纸上

21：表面抹少许草莓果酱

22：利用油纸，从一端向内卷起放入冰箱冷藏至成型。

23：可可粉和抹茶粉，滴入几滴清水搅拌成糊。

24：取出蛋糕卷在表面用竹签画出草莓树叶和种子。

25：切去不规则边缘

26：根据花纹切段。

草莓戚风蛋糕卷

主料

鸡蛋5个；色拉油50g；低筋面粉76g；糖粉22g；

辅料

牛奶40g；细糖80g；淡奶油200g；红色素适量；绿色素适量；

草莓戚风蛋糕卷的做法步骤

1：蛋清蛋黄分开备用；

2：牛奶和色拉油倒至一起，搅拌至乳化；

3：3、加入蛋黄，混合均匀；

4：筛进低筋面粉，画大圈搅拌至顺滑

5：5、细糖分次加入蛋白中，搅拌至硬性发泡；

6：6、蛋黄部分和蛋白部分分次缓和均匀；

7：7、分出两个小份，分别混合绿色和红色

8：8、烤盘上铺油纸，上面挤草莓图案

9：9、轻轻把剩余的面糊挤制到草莓面糊上，刮平；

10：10、放入德普烤箱，烧烤模式180度，烤制16min；

11：11、取出，置凉备用；

12：12、淡奶油加糖粉打发，抹在蛋糕卷上，卷起

13：13、冷藏2h，即可食用且口感较佳

14：美味做好了

15：上面点上巧克力点点

小窍门

烤箱需要提前预热，面糊最后拌好之后，要尽快送进烤箱烘烤；因为这款蛋糕的下火不易太高，否则卷出的草莓卷颜色不够鲜艳

草莓酱

主料

草莓500克；

辅料

冰糖100克；蜂蜜2勺；柠檬汁适量；水适量；

草莓酱的做法步骤

1：草莓清洗干净，去蒂放入锅中

2：放少量水，冰糖，开火煮（水放一点就够了，我的有点多了）

3：挤一点柠檬汁，

4：冰糖，爱吃甜的可以多放，按个人喜好添加

5：美丽的泡泡～最爱那时散发的草莓味～

6：草莓煮软了用铲子压碎

7：继续煮…差不多20分钟感觉水快没了，变浓稠

8：熄火，盛出凉凉后加入两勺蜂蜜

9：做好啦！

10：酸酸甜甜春天里的味道～

11：再来一张吧！

6寸草莓戚风蛋糕

主料

低粉45克；草莓粉5克；鸡蛋3个；白砂糖35克；牛奶30克；玉米油20克；

辅料

盐1克；白醋适量；

6寸草莓戚风蛋糕的做法步骤

1：将3个鸡蛋的蛋白蛋黄分开，分别放在无油水的两个盆里。白砂糖准备好。低粉和草莓粉混合。

2：蛋黄加15克糖打至颜色变浅后，加入油，水，盐，混合均匀。

3：筛入低粉和草莓粉，并搅拌均匀，放一旁待用。

4：蛋白里加入两滴白醋，用打蛋器打一会儿。蛋白呈鱼眼状时，（20克白糖）加入1/3白糖；蛋白泡细腻到不成型时，加入1/3白糖；蛋白有清晰纹路时加入剩下白糖。将蛋白打发至干性发泡时停止。即提起打蛋器可以看到不弯而短小的三角。

5：先将烤箱预热130度。取1/3蛋白糊放入面糊快速翻拌后，再倒回蛋白糊的盆中快速翻拌。将混合的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模，大力震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱。130度40分钟。

6：烤好后立刻倒扣在烤架上，冷却半小时脱模。如果不好脱模，可以先用长勺柄沿着模具边缘划一圈。

小窍门

1.翻拌前一定要把烤箱预热好。2.烘烤时，不能打开箱门，不然蛋糕会因为气压塌陷。3.翻拌手法一定要快。

草莓戚风蛋糕卷

主料

蛋白4个；柠檬汁适量；蛋黄4个；低粉80克；

辅料

白砂糖60克；牛奶80克；玉米油50克；淡奶油150克；草莓适量；

草莓戚风蛋糕卷的做法步骤

1：将蛋白和蛋黄分开（装蛋白的碗一定要无油无水）、蛋白加入少4-5滴柠檬汁和35克白糖，打发到硬性发泡。

2：蛋黄中加入30克白糖打散，加入50克玉米油和80克牛奶。搅拌均匀成蛋黄液。

3：筛入80克低粉。

4：将面粉和蛋黄液混合搅拌均匀。

5：在蛋黄的碗中加入三分之一的打发蛋白。

6：蛋黄和蛋白第一次混合搅拌均匀。

7：把图6中搅拌好的面粉糊全部倒入装有蛋白的碗中。

8：第二次混合搅拌均匀。

9：把混合好的面粉糊倒入铺有油纸的烤盘中。轻敲几下，把气泡震出来。烤箱预热，上下火160度30分钟。烤盘中下层。

10：烤好以后放在烤网上面。

11：为了防止表面干裂，轻轻的铺上一张干净的油纸。

12：抹上打发好的奶油。头上的留三公分便于卷。

13：放入洗好，切好的草莓。

14：用擀面杖将草莓卷卷起来，放入冰箱冷藏30分钟即可。

小窍门

1、打蛋黄的时候建议不要用电动打蛋器，手动的就好！手动打蛋器在蛋液里面画“W”，可以很快的打散。如果用电动打蛋器容易打发蛋黄，这样会影响戚风的口感。2、搅拌面糊的时候一定不能画圈圈，一定要用切拌的方法。3、烤好以后一定要盖上一张新的油纸，但是不要和蛋糕贴的太紧，否则容易揭开油纸的时候会破坏蛋糕表面的光滑。4、凡鸟感觉低温烘培不容易失败，各人烤箱的脾气不一样，所以我提供的温度直供参考！卷好的蛋糕卷一定要冷藏到足够的时候，否则不好成形。至少30分钟，不着急可以1个小时。

艾草戚风

主料

艾草粉6.5g；低筋面粉90g；牛奶70g；蛋白4个；蛋黄4个；苹果醋5滴；

辅料

亚麻籽油40g；糖80g；

艾草戚风的做法步骤

1：各材料

2：亚麻籽油与牛奶混合均匀

3：蛋黄与20克的糖放一起，拌好后加入亚麻籽油与牛奶混合液，拌均匀

4：过筛加入2/3的低筋粉，拌好

5：再过筛加入1/3的低筋粉与艾草粉

6：拌至无颗粒，待用

7：60克的糖与蛋白、醋放一起

8：打至带钩状

9：先下1/3的蛋白玎在艾草面糊里

10：翻拌均匀后再分两次下余下的蛋白霜

11：面糊全部拌至均匀

12：倒入中空模里，轻轻震去面糊内的气泡

13：放烤箱下层140度先烤25分钟

14：与移至中层，烤箱170度烤25分钟

15：取出蛋糕，用酒瓶倒插晾凉即可

草莓戚风蛋卷

主料

低粉40克；牛奶45克；糖粉10g（蛋黄糊） 30g（蛋白糊）；草莓适量；

辅料

草鸡蛋8个；玉米油40克；柠檬汁数滴；火龙果适量；

草莓戚风蛋卷的做法步骤

1：所需材料称好备用。

2：盆内无油无水，鸡清，蛋黄分离，注意蛋清里不可有蛋黄，分离的时候小心点。由于草鸡蛋黄大清少，这里蛋黄去掉了一个，蛋清多加了一个。

3：蛋黄里加入10克的糖粉。搅拌均匀。

4：加入牛奶，玉米油。

5：搅拌均匀。

6：低粉过筛两次。

7：筛入蛋黄糊里，Z字型左右搅拌均匀无颗粒。

8：先把烤箱预热180度。开始做蛋清糊：蛋清里加入数滴柠檬汁。

9：再加入30克糖粉，高速电动打蛋器打发。

10：糖粉分三次加入。

11：打到出现弯钩像小鸟嘴巴似的状态就可以了。

12：取一半的蛋白倒入蛋黄糊里，J字型迅速翻拌均匀，不要划圈，容易消泡。

13：倒入剩下的蛋白糊里，再J字型快速翻拌均匀。

14：烤盘里放入不沾油布，倒入糊糊，来回的晃几下，使蛋糊薄厚均匀，在台面上震几下，震出气泡。烤箱上170度，下160度，25分钟。放中层。最后几分钟观察蛋胚的颜色，微黄就可，不要烤过。

15：烤好的蛋胚。

16：出炉后倒扣在不沾油布上，稍微凉一点撕掉油布。

17：摸上果酱，卷成卷，放入冰箱一小时。拿出后表面嵌入水果片。

18：漂亮的水果点缀，成品图。

19：柔软细腻蛋卷，成品图。

20：清爽可口水果蛋卷，成品图。

21：成品图。

小窍门

图中用的是ACA烤箱，38升。温度紧供参考，可根据自家烤箱来定。烤盘尺寸：350*250.蛋白不要打过，容易脆，卷的时候易开裂。烤的时候，注意火候，可以拿竹签扎一下，没有带出粘蛋糊，就熟了。不要烤太久，湿度大才好卷。

草莓酱

主料

新鲜草莓适量；

辅料

麦芽糖适量；冰糖适量；

草莓酱的做法步骤

1：新鲜草莓洗净，放盐水里浸泡十分钟。

2：准备麦芽糖适量，麦芽糖的甜度不会很甜，爱吃甜的朋友可以酌情的加些冰糖。

3：将草莓去蒂切半，锅里放适量的水，加入糖，先大火烧开，再改小火慢慢熬制。期间要不断的搅拌，可用锅铲慢慢将草莓压成果泥。待成糊状即可出锅。

4：装进玻璃容器，放冰箱里冰镇一下味道更加哦！绿色无添加，居家必备啊。因为没有添加防腐剂什么的，所以还是要尽快的消灭掉才好。这一小瓶直接被我当成零食给吃掉了，自己动手制作不但好吃，还倍儿有成就感。

蓝莓戚风

主料

蛋5只；柠檬水25克；水25克；低粉90克；

辅料

油50克；糖50＋30克；

蓝莓戚风的做法步骤

1：蛋黄加30克糖搅拌至发白，加油50克继续搅拌，再加柠檬水和清水搅拌至乳化，加筛过的粉

2：蛋白用高速打法至粗泡，换中档加20克糖打发，有纹路后再加20克糖继续，在过后加10克打发至硬性

3：取三分之一蛋白到蛋黄盆，划八字法拌匀，再取三分之一拌匀后倒入最后的蛋白中继续拌匀

4：将拌匀的面糊倒一半在蛋糕磨具中，震掉小泡后，加自制蓝莓酱，再将剩余的面糊倒入磨具中

5：烤箱180度预热，175度烤制45分钟左右，倒扣放凉

小窍门

总结一下，因为酱比较重，所以还是等面糊全部倒入磨具后，再放入适量的蓝莓酱，就不会像我这样沉底了，不过我糕体很细腻，这个是算是挽回一点尴尬

香草戚风

主料

蛋白160克；蛋黄80克；低粉120克；

辅料

柠檬1/2小匙；油50克；热水85克；香草荚1/4根；

配料

细糖蛋白用50克，蛋黄用80克；

香草戚风的做法步骤

1：取1/4香草荚剖开取出籽加入色拉油中混合

2：蛋黄加糖手动搅匀

3：往色拉油中倒入热水混合

4：倒入蛋黄糊中搅至砂糖完全融化

5：加入过筛面粉，快速搅匀

6：蛋白中加入柠檬汁

7：分三次加入细糖打至末端小弯勾

8：取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中拌匀

9：将全部蛋黄糊一起加入蛋白糊中拌匀

10：入模，平整表面，震几下入炉，中下层，180度，30-35分

11：出炉后震几下立刻倒扣

12：完全冷却后脱模

小窍门

此方为20Cm中空戚风模的量：1、主要是对蛋白打发状态的认知，介于湿性和干性之间的打发状态，更易于做蛋糕糊时候的拌合；2、学习小嶋老师将原先的水和牛奶改成热水（50~80°）和热牛奶，这样一来在制作蛋黄糊时更加容易将砂糖融化，也可以保留适当温度，使制作的蛋糕糊更柔软；3、小嶋老师的戚风蛋白打发，同样是分次加糖但使用了按时计算的方式来判定，但涉及到打蛋器功率不同和其他各种外在因素影响，在尝试几次后（曾有一次最终有未融的砂糖颗粒）还是改回了原先的打发方式（及大泡—小泡—出现纹理）；4、在蛋黄糊制作时，使用手动搅拌器，从中心点开始带动周边粉类拌匀，个人感觉这个拌合方式更加实用；5、好像点的也差不多了，其实用中空戚风模烤比直接的蛋糕模烤戚风要来得更加容易，只是用这个量来烤戚风，总有种蓬发不够的感觉，看来下次还得再磨合一下，也不知道是否跟不加泡打粉有关。。。