秘制牛肉辣酱

主料

牛肉500克；辣椒300克；大蒜头200克；

辅料

盐适量；味精适量；

秘制牛肉辣酱的做法步骤

1：牛肉粒过水

2：晾干，我一般都喜欢隔夜晾干

3：油没过牛肉，开炒，油多点也无妨，不停翻炒以免粘锅

4：看见牛肉变色了吧，继续，根据火候，起码炒1小时让牛肉水分尽可能熬干

5：熬牛肉时弄辣椒，听说九十月份的这个辣椒最适合做牛肉酱，我嘴馋，冬天的辣椒比较辣

6：去头

7：搅拌机捣碎成泥

8：大蒜

9：剥皮，其实可以拍扁剥皮，我为了追求拍照效果，起码浪费我半小时时间，哈哈

10：搅拌机捣碎成泥

11：放入蒜泥

12：放入辣椒蒜泥继续熬，不停的炒，起码一个半小时

13：颜色越深越香，牛肉熬的越透

秘制烧烤羊肉串

主料

羊肉500g；洋葱1个；鸡蛋1个；

辅料

盐适量；腌肉调料适量；清水适量；

秘制烧烤羊肉串 的做法步骤

1：将买好的羊排肉剔骨，其实羊腿肉也是不错的，

2：肥瘦均匀分开切块。

3：准备好秘制羊肉串腌料如果是一斤羊肉放40克腌料即可，如果口味重的朋友可以适量加入一些盐，可以根据自己口味来。

4：60克洋葱切成小块，如果家里有榨汁机可以把洋葱搅拌成洋葱汁这样更容易入味哦！

5：准备大碗一只，把准备好的腌料洋葱块鸡蛋30克清水，加入进去充分搅拌均匀成糊状。

6：准备大碗一只，把准备好的腌料洋葱块鸡蛋30克清水，加入进去充分搅拌均匀成糊状。然后把切好的羊肉块加入碗中，搅拌均匀让肉块充分浸泡在腌料中。

7：扣上保鲜膜这样腌制3-5小时即可，时间不宜过长，否则洋葱可能会变得发酸。影响口感哦！

8：接下来的步骤比较有意思了就是穿羊肉串，两块瘦肉中间加一块肥肉，具体穿串长度可以根据烤炉的长度来决定哦，

9：穿好之后就可以生火烤串啦，羊肉快要烤熟的时候撒上孜然粉辣椒粉

小窍门

这样的羊肉串准备时间只要一个小时左右，即卫生又美味自己做的吃着放心！想想都留口水了，以后也不愁吃不到羊肉串了。上面的秘制调料也特别便宜想自己烤串的朋友可以到淘宝店铺：宝哥烧烤部落看看，省时省力！不说了我去吃烤串了！！

秘制肉酱

主料

肉末2000g；

辅料

洋葱1个；青椒5个；

调料

豆瓣酱4勺

料酒8勺

生姜1块

辣椒粉6勺

葱1把

秘制肉酱的做法步骤

1：青椒，洋葱洗净切碎，生姜，葱切碎(忘拍照了)。

2：锅中倒入大量油(比平时炸东西少一点)，放入肉末，炒制颗粒分明放入青椒碎，洋葱碎，煸炒。

3：炒十来分钟，放入豆瓣酱，辣椒粉继续炒着。

4：而至没有水分为止。

5：美味。

小窍门

1、生姜，洋葱，葱和青椒切碎一点更好吃。2、肉酱可以就馒头，拌面，拌饭吃。

秘制私房牛肉

主料

牛肉适量；

辅料

番茄酱适量；

秘制私房牛肉的做法步骤

1：牛肉泡水出血水

2：番茄酱，蒜碎，香草，迷迭香，肉末加油炒制，最好是黄油

3：炒制好的酱料，可以多做点，封好放进冰箱，很多菜都可以放

4：肉桂，花椒放水里煮出味道，省的做好后挑出这些玩意

5：凉水焯下牛肉去除血沫

6：煸炒一下做好的酱料

7：牛头放进去炒一下，香味扑鼻啊

8：放进炖锅去炖烂

9：基本软烂后倒进炒锅收汁

秘制牛肉干

主料

牛后腿肉适量；

辅料

葱1根；姜5片；印度红辣椒粉适量；干辣椒粉适量；八角3颗；桂皮1根；香叶5片；花椒20颗；花椒粉适量；孜然粉适量；五香粉适量；小茴香适量；肉桂粉适量；芝麻适量；草果2颗；

配料

盐适量；白糖适量；料酒适量；生抽适量；红烧汁适量；海鲜酱适量；番茄酱适量；油适量；芝麻油适量；

秘制牛肉干的做法步骤

1：牛肉洗净切小1.5寸长，1厘米宽长条（大约）。

2：锅入凉水，放入牛肉，加入料酒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香花椒、葱、姜片煮开，再熬半小时，撇掉血水和渣，倒入碗中。

3：锅热油（油可稍多点）加入牛肉条翻炒，再倒入盐、糖、生抽、红烧汁、海鲜酱、五香粉、花椒粉、孜然粉、干辣椒粉和印度红椒粉（上色提辣）、肉桂粉、继续翻炒几分钟。关火。（因为此步骤用料比较多，所以可以事先准备好，以免太仓促遗漏。）

4：将牛肉放入烤盘，倒入番茄酱、芝麻油和熟芝麻拌匀。烤箱200华氏度。10分钟出炉，冷却即食。（如果没有烤盘此步骤可用微波炉代替，只是时间和活力需自己掌握。）

牛肉串

主料

牛肉500克；土豆250克；胡萝卜250克；青红辣椒200克；洋葱200克；

辅料

盐10克；酱油20ml；蚝油30ml；孜然粉5克；黑胡椒粉5克；玉米油50ml；黄酒40ml；

牛肉串的做法步骤

1：把蔬菜和牛肉穿插起来串在竹签上

2：放入烤箱，并刷油

3：180度烤12分钟后再刷一次油

4：出炉后再撒上孜然粉、胡椒粉和辣椒粉

秘制麻辣串

主料

干豆腐串30串；鸡蛋8个；

辅料

花椒适量；八角3个；草果1个；香叶3片；干辣椒6个；小茴香适量；

调料

盐适量

味精适量

鸡精适量

十三香适量

老抽1勺

酱油2勺

白胡椒适量

秘制麻辣串的做法步骤

1：三勺黄豆酱。

2：花椒、八角、草果、香叶、干辣椒、小茴香。

3：葱姜蒜。

4：麻辣串提前用开水泡上。

5：黄豆酱小火下锅炒香。

6：炒香后先放入配料。

7：然后放入葱姜蒜。

8：炒香后倒入开水。

9：大火烧开。

10：烧开后依次倒入老抽。

11：酱油。

12：食盐。

13：十三香。

14：白胡椒。

15：大火熬10分钟。

16：然后放入麻辣串和鸡蛋。

17：转中小火炖30分钟。

18：然后依次放入油泼辣子、白糖、味精、鸡精。

19：小火再炖5分钟，然后关火闷30分钟即可出锅。

20：麻辣串。

21：卤鸡蛋。

22：配上纯蒜水、辣椒蒜水、芝麻酱，喜欢哪个蘸哪个。

23：如果老二的吃相是对我的肯定。

24：那么老大的吃相就是对我的赞赏。

小窍门

1、黄豆酱可以由豆瓣酱、火锅底料等替代，依个人口味。2、麻辣串一定要提前泡上，越早越好。3、熄火后闷的时间越长越好吃。

秘制酱牛肉

主料

牛腱子肉800g；猪腱子肉500g；五花肉200g；

辅料

炖肉料适量；生抽适量；老抽适量；豆瓣酱适量；冰糖适量；葱姜适量；蚝油适量；料酒适量；

秘制酱牛肉的做法步骤

1：猪腱子肉和牛键子肉一起用贝壳粉浸泡，消毒，杀菌后，焯水捞出备用

2：砂锅放五花肉煸炒出油脂

3：放入腱子肉

4：放生抽，老抽

5：放适量耗油

6：放料酒

7：再放入一小把冰糖

8：把卤肉料放进去，一般含有花椒，八角，香叶桂皮，草果，白芷，小茴香等，放葱姜段，干红辣椒

9：放豆瓣酱两大勺，再添水到八分满

10：大火烧开，转小火，慢炖一个小时以上即可

11：浸泡一夜后，让肉充分入味，切片装盘，撒上白芝麻即可

秘制酱牛肉

主料

牛腱子2500克；

辅料

生抽2勺；老抽1勺；红酒1勺；草果1个；丁香1个；大料3个；花椒20克；小茴香50克；桂皮1块；干辣椒0.5个；盐65克；冰糖3个；

秘制酱牛肉的做法步骤

1：泡好的牛腱子，冷水焯一下

2：焯好的牛腱子放冷水大火烧开

3：去血沫

4：调料

5：调料

6：生抽两大勺，老抽一大勺，红酒一大勺

7：大火半小时后改小火

8：小火2小时后放盐，继续小火1小时

9：煮好后，不开盖，自然凉后开盖浸泡12个小时

10：成品，不建议放蘸料，小宝也可以吃

秘制酱牛肉牛筋

主料

牛肉牛筋1500g；

辅料

山楂片8片；陈皮8条；香叶3片；桂皮1段；八角3个；花椒1把；草果1个；丁香3根；冰糖6小块；葱白1根；姜1块；

配料

生抽2匙；老抽2匙；盐适量；食用油少许；白胡椒粉1匙；

秘制酱牛肉牛筋的做法步骤

1：牛肉牛筋用冷水浸泡3个小时左右，中间换几次水，泡出所有血水。

2：准备辅料，葱切段，姜切片。

3：锅内加冷水放入牛肉和牛筋，煮沸去除浮沫。

4：再次洗净牛肉牛筋，放入锅中，倒入开水，加入葱、姜、山楂片、香叶、陈皮、八角、花椒、桂皮、草果、丁香。

5：另起一锅，倒入少许食用油，放入冰糖炒出糖色，加入适量水烧开。

6：将糖色水倒入牛肉锅中，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉，放入压力锅中炖制50分钟。

7：在卤汤中浸泡一晚，捞出放入冰箱。

8：切片食用。