核桃花生吐司

主料

高筋面粉300g；植物油30g；白糖55g；豆浆115g；全蛋液20g；

辅料

酵母4g；核桃60g；花生米60g；盐1g；

核桃花生吐司的做法步骤

1：把核桃仁和花生米放烤盘于烤箱中烤熟晾凉，花生米去皮，与核桃仁一起放保鲜袋中用擀面杖碾碎备用。（忘拍照片了）

2：把核桃花生之外的其他制作面团材料放入盆中揉成团，15分钟左右，加入碾碎的核桃花生仁继续揉，至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵。

3：发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左)。

4：把发酵好的面团排出空气，平均分成6份进行10分钟中间发酵。中间发酵好以后，就进入整形阶段了。每份面团用手慢慢搓成长条。

5：打成辫子形状。

6：放入土司盒，放到温暖湿润的地方（温度35度左右，湿度80%）进行二次发酵。

7：面团发酵到模具的9分满。

8：发酵好的面团，在表面轻刷一层全蛋液，再撒上部分核桃花生碎。

9：放入预热好170度的烤箱，上下火，中层，烤35分钟左右，至表面金黄即可出炉。

10：冷却后，美味就可品尝啦。

小窍门

1、以前都用黄油和牛奶做，这次用了植物油和豆浆，味道也还不错。2、烤制温度和时间要琢磨自家烤箱的脾气啰。

花生酱小吐司

主料

高筋面粉280g；奶粉20g；牛奶110g；淡奶油60g；全蛋液45g；细砂糖30g；黄油20g；花生酱适量；

辅料

耐高糖酵母4g；玫瑰海盐2g；

花生酱小吐司的做法步骤

1：起锅，倒入植物油，下蒜末，炒香，倒入肉丁。

2：花生酱、黄油跟玫瑰海盐除外的面团材料放入面包机桶内。

3：启动厨师机，先一档3分-5钟把食材混合均匀，转2档15分钟，把面团打至粗膜的状态。

4：加入软化好的黄油跟玫瑰海盐，再次启动厨师机2档10-15分钟转3档5分钟即可。（面团可以用剪刀剪成小块，增加接触面积，打面的效果更佳哟）

5：揉至能完全拉出均匀的手套膜。

6：简单收拢成一个光滑且不粘手的面团，放入盆内，保鲜膜密封进行一次发酵。

7：发酵至两倍大。

8：将发酵好的面团取出，轻拍排气，松弛20分钟。

9：均分成两份，滚圆，再次松弛10分钟。

10：取出一块松弛好的面团，用擀面杖擀成正方形，把花生酱在中间抹个正方形。

11：把面团的四个角往里折，轻轻拍压挤出气泡，捏紧收口，压扁。

12：调转方向，叠成长方形，松弛5-10分钟。

13：用擀面杖轻轻的擀成长条状。

14：自上而下卷起，收口朝下放入水立方吐司盒内。（这里的水立方是10*10*10）

15：放入烤箱进行二次发酵，发酵至九分满。（记得在烤箱内放置一碗热水哟）

16：烤箱上火190度下火180度预热十分钟，速度的放入吐司盒，烘烤42分钟左右。

17：烤制完成直接取出吐司盒，在桌面上震一下，脱模，在晾晒网上晾凉后密封保存。

小窍门

1、这里使用的花生酱是有颗粒的，一定不要用力太大，磕破面团，当然也可以选择没有颗粒的花生酱。2、吐司需要冷却后才能切片，刚出炉的时候非常柔软，不易切片，冷却后再切片就比较容易了。3、烤制时间和温度请依据自家烤箱脾气适当调整，每个烤箱的脾气都不一样，需要灵活调整。

吐司花样做——香蕉吐司卷

主料

吐司适量；香蕉适量；

辅料

蛋液适量；

配料

焦糖酱适量；

香蕉吐司卷的做法步骤

1：土司去边，擀薄

2：香蕉去皮，切一段放在土司上，卷好，用蛋液封口

3：炸熟切段（是上面那个哦）

4：淋上焦糖酱

生吐司

主料

高筋面粉225；

辅料

细砂糖15g；盐3.5克；奶粉12g；耐高糖酵母3g；炼乳15g；蜂蜜25g；淡奶油50g；冰牛奶115g；

调料

黄油15g

生吐司的做法步骤

1：1.先来准备所需要用到的材料，一一称重后准备好，黄油提前软化，和盐放在一起即可，为避免揉面温度过高，牛奶和淡奶油使用冰箱冷藏过的。

2：2.将高筋面粉，细砂糖，奶粉，酵母放入揉面缸，用刮刀拌匀，加入淡奶油，牛奶，蜂蜜，炼乳，开启厨师机低速（3档）揉面1分钟成团，转高速（7档）揉面4分钟，至能拉出粗糙薄膜，加入软化的黄油和盐，低速揉面1分钟后转高速，大约3分钟。

3：3.至能拉出大片薄膜的十成筋度状态即可，厨师机不同揉面效率不同，档位和时间仅供参考，以面团最终状态为标准。

4：4.将面团取出整理，平均分成三份，操作全程用保鲜膜覆盖面团，避免干皮。

5：5.取一份面团擀薄成长方形。

6：6.从一端向另一端卷起，三份面团依次卷好。

7：7.取一份卷好的面团，纵向，用手拍扁后从中间分别向上，向下，擀开。

8：8.擀好的长条翻面，自下而上卷起，约3圈半，将三份面团依次卷好。

9：9.均匀摆放在450克吐司模具中。

10：10.发酵箱温度37度，湿度百分之75进行发酵，没有发酵箱选择合适自己的方法发酵即可。

11：11.发酵至八分满，距离吐司模具边缘1.5-2厘米左右即可，用手指轻触面团，面团能够缓慢回弹，就是发酵成功的面团，发酵不以时间为标准，要以面团最终的状态为标准。

12：12.烤箱提前10分钟进行预热，上下火160度。

13：13.吐司模具盖好盖子，中下层，烘烤40分钟左右，温度及时间根据自己烤箱的脾气进行调整。

14：14.烘烤完成，取出吐司盒，立即在桌面摔震几下，震出热气后倒在网架上晾凉，即时密封保存，吃不完可以冷冻。

15：组织绵密。

生吐司

烫种

高筋面粉15g

水75g

面团

烫种全部

高筋面粉250g

白砂糖40g

蜂蜜或者炼乳20g

盐4g

酵母4g

黄油30g

牛奶140g

生吐司的做法步骤

1：烫种材料倒入小奶锅混合均匀。

2：小火不停搅拌。

3：到面粉糊化。如果家里有温度计的，用温度计，面糊65度这样就可以关火了，没有也没有关系，因为糊化的过程很容易看出来。

4：烫种放小碗中，冰箱冷藏2小时以上，彻底放凉再用。

5：除黄油外的面团材料放入搅拌桶。

6：一档混合到没有干粉，3档搅拌5分钟，然后5档搅拌5分钟，出粗膜。

7：加黄油低速搅拌到吸收，再高速搅拌5分钟，出手套膜。

8：能够拉出薄薄的手套膜就可以了。

9：面团比较湿，用刮刀刮到烤盘上，手上抹一些油，然后折叠揉成团，放烤盘醒发1小时。

10：醒发好的面团，排气，分割成3等分，然后搓圆，松弛30分钟。

11：取一个小面团，然后擀成长条状，翻个面，卷起来。

12：卷好的面团，盖保鲜膜松弛15分钟。

13：松弛好后第二次擀卷，放入吐司模发酵到九分满。

14：烤箱下层，上下火190度30度。

15：烤好后，震一下，然后倒出来在烤网晾凉。

小窍门

1.我家里的烤箱是平炉的，而且没有办法上下分开控温，所以用200度的温度有点高，烤出来上色有点深，所以可以调整到190度就可以了。2.吐司盒用的是金波盒，如果有用专门的低糖吐司盒的，炉温要再调低至少10度，而且烘烤时间降低5到10分钟。

花生酱吐司卷

主料

吐司2片；黑胡椒香肠2根；芝士2片；

辅料

花生酱适量；

花生酱吐司卷的做法步骤

1：准备好所需食材。

2：在黑胡椒香肠上随便划几刀，放入空气炸锅，设置170度2-3分钟。

3：把吐司的硬边切掉。

4：用擀面杖擀成薄片。

5：把花生酱涂抹在吐司表面，喜欢可以多抹点哟。

6：铺上一片芝士，再放上刚才烤好的黑胡椒香肠。

7：接着卷起来，成圆柱状。

8：再用牙签固定一下，放入空气炸锅，设置160度3-5分钟即可。（牙签要提前用清水浸泡哟）

9：到时间直接取出，从中间一分为二，放入小盒子内，美观又好吃，是不是很不错的呢。

10：要不要来一份呢？

小窍门

烤制火力不需要太大，颜色浅点比较美观。

日式生吐司

主料

日式吐司粉496克；盐9克；白砂糖40克；鲜酵母15克（或4克）（或酵母粉）；脱脂奶粉10克；淡奶油30克；

辅料

无盐黄油60克；蜂蜜20克；甜炼乳30克；水332克；

日式生吐司的做法步骤

1：准备好各种材料，黄油切薄片在室温下软化。因为不同面粉的吸水率和蛋白质含量不同，所以如果使用其他面粉，请根据面团状态酌情调整用量。

2：和面：将日式吐司粉、脱脂奶粉、盐、淡奶油、炼乳、蜂蜜依次倒入厨师机搅拌缸内。然后倒入室温清水，用K桨低速搅匀后，加入鲜酵母（或酵母粉）混合成团。小提示：因为淡奶油和炼乳一般是冷藏保存的，所以和面时用室温水即可，此时面团温度不要低于16度，会影响酵母发酵。鲜酵母与酵母粉的用量一般为4：1。

3：给厨师机换上和面钩，调整到高速，将面团搅打到五六成面筋，也就是能拉开厚膜，但是断口边缘呈锯齿的状态。

4：此时倒入白砂糖，先低速搅拌，让糖粘在面团表面，再高速搅到糖与面团融合，摸不出糖的颗粒感的程度，倒入软化好的黄油。

5：先低速搅拌到看不到黄油块儿，再高速打到九成筋，即能拉开光滑薄透的手套膜的程度，和面完成。小提示：面筋打到九成筋即可，不然烘烤时容易满模，就没有圆角和黄金线了。

6：面团起缸，揉圆，放入醒发箱（或使用家用烤箱的发酵功能）。设置发酵温度28度，湿度80%，第一次发酵60分钟。小提示：起缸时面团温度不要超过28度，以免温度过高提前发酵，影响成品效果。为了保证湿度，可以在烤箱内放一杯热水。

7：面团发酵到两倍大，用手指戳一下，有清晰的指印，就可以取出，第一次发酵结束。

8：把大面团分割成4个240克的面团，简单搓圆后放回醒发箱，松弛20分钟左右。松弛温度仍然是28度，湿度80%不变。

9：醒好的面团取出，进行第一次擀卷。将圆形面团轻轻拍扁，用擀面杖从中间均匀擀成长条。

10：将光滑面朝下，从上到下卷起，卷成长条，放回醒发箱，再松弛20分钟（醒发箱温度湿度不变）。

11：第二次擀卷：将长条卷继续轻轻按扁，擀成长方形，光滑面朝下，卷成圆柱形。小提示：面团松弛的过程不可省略，对成品组织的影响在文后会详细说。

12：入模：把两个240克的圆柱卷放入一个450克吐司盒中。

13：最终发酵(第二次发酵）：把两个吐司盒都放在烤盘中，放入醒发箱，设置温度35度，湿度80%，发酵50-60分钟左右。

14：烘烤：发酵到八分满（距离模具边缘2厘米左右），扣好盖子进行烘烤。小提示：如果是商用平炉：上火170，下火250，烤30分钟；如果是家用烤箱：上下火180度，烤30分钟（具体时间和温度要根据实际炉温酌情调整，烘烤前需提前预热烤箱，商用平炉预热15分钟，家用烤箱预热5分钟）。

15：烤好后取出，去盖，震模，倒在晾网上晾凉即可。

小窍门

吐司的保存：完全冷却后，切片，密封，冷冻保存。要吃的时候放回烤箱复烤一下（可在表面喷少许水雾），或用蒸锅蒸3—5分钟，就能恢复松软的口感了。注意：冷藏会使淀粉迅速老化，影响口感。

超强美味卷起来-----花生酱吐司卷

主料

吐司片适量；颗粒花生酱适量；热狗肠适量；

辅料

生菜适量；

花生酱吐司卷的做法步骤

1：准备好原料。

2：将吐司片四周的硬皮去掉，再修剪成跟热狗肠差不多一样的长短。

3：将吐司片放入微波炉10-15秒，使吐司片变软，用擀面棍将吐司压一下，便于卷起。

4：将吐司片上抹上颗粒花生酱。

5：放上生菜和热狗肠。

6：卷起来，接口处还可以再抹一些花生酱固定，完整的卷卷就完成了。

花生浆欧式吐司

主料

高筋面粉300克；花生浆150ml；

辅料

酵母4克；白糖60克；芝麻适量；鸡蛋液适量；

配料

鸡蛋36克；黄油25克；盐2.5克；

花生浆欧式吐司的做法步骤

1：准备材料：高筋面粉300克，花生浆150ml，鸡蛋36克，酵母粉4克，盐2.5克，白糖60克

2：将材料放入面包桶内，按照先液体后固，依次加入花生浆、细砂糖、食盐，用筷子轻轻搅拌均匀

3：慢慢放入高筋面粉，在面粉顶部划一凹痕，放入即发酵母，再盖上面粉放入鸡蛋液，将面包桶放入主机内并锁定位置

4：菜单选择1欧式面包，烧色选择中色，磅选，选择你需要的重量，我的面包是750克，按启动键开始程序，揉面，发酵，烘烤整个面包机自动运行

5：面包机运行13分钟后进入休息状态，加入软化好的黄油25克，将机器重启

6：面包机工作到和面结束的状态，揉面完成。这个时候的面团柔韧有弹性，表面非常光洁，不会坑坑洼洼。双手抹少许油，用刀切下一小块面团，轻拉，检验面团状态。膜要薄，也要有韧性，不易破，破后边缘光滑

7：机器设定的一次发酵完成（有的机器就一次发酵，那就直接揉面完成即可开始整形）之后整形,将面团均分成三个面团排气，滚圆

8：取一个面团，将其擀成长椭圆形,铺上葡萄干。从上而下卷起，卷好后，捏紧收口

9：三个全部完成，放入面包桶内

10：进行第三次发酵

11：表面刷蛋液

12：撒上熟芝麻,烘烤时间是30分钟

13：烘烤结束，将面包自面包桶倒出，放在晾网上晾凉

14：将吐司切片，超级软绵的口感~嘿嘿

小窍门

1、一定要事先熟悉自己面包机的和面时间，几次发酵，如果面包机只设定一次发酵便开始烘烤，则和面完成即可开始整形了。我设定的是3：09。2、水分不要一次全部添加，根据面粉吸水性，预留10左右，慢慢加入。3、和面时间要根据面包机的功率而定，不同的面包机，和面的时间不同，不能一概而论。我用的这台柏翠面包机，烤制过程是：间断搅拌13分钟，休息1分钟，和面20分钟，发酵3次，烘烤，保温。4、面包机的烘烤温度有一定的温差，所以有的即便选择浅色，也还是烤出一个大厚皮。这样的亲可以在面包桶的外面包一层锡纸，在烘烤15分钟左右，取出，这样可以阻止一部分热传导，上色适中。柏翠面包机我选择的中色，烘烤30分钟色泽正好。5、表面刷蛋液是为了好看，可省略

花生酱吐司

主料

高筋面粉280克；奶粉20克；

辅料

蛋液45克；淡奶油60克；牛奶110克；有机黄油20克；细砂糖30克；

调料

花生酱适量

耐高糖酵母4克

玫瑰海盐2克

花生酱吐司的做法步骤

1：食材称量好备用。

2：除花生酱、黄油和玫瑰海盐外的面团材料放入面包机桶内。

3：启动厨师机，1档3~5分钟把食材混合均匀，转2档15分钟，把面团打至粗膜状态。

4：加入软化好的黄油跟玫瑰海盐，再次启动厨师机2档10~15分钟，转3档5分钟即可面团可以用剪刀剪成小块，增加接触面积，打面效果更佳。

5：揉至能完全拉出均匀的手套膜。

6：简单收拢成一个光滑且不粘手的面团，放入盆内，保鲜膜密封进行一次发酵。

7：发酵至两倍大。

8：将发酵好的面团取出，轻拍排气，松弛20分钟。

9：均分成两份，滚圆，再次松弛10分钟。

10：取出一块松弛好的面团，用擀面杖擀成正方形，把花生酱在中间抹个正方形。

11：把面团的四个角往里折，轻轻拍压挤出气泡，捏紧收口，压扁。

12：调转方向，叠成长方形，松弛5~10分钟。

13：用擀面杖轻轻的擀成长条状。

14：自上而下卷起，收口朝下放入水立方吐司盒内水立方是10*10*10。

15：放入烤箱进行二次发酵，发酵至九分满在烤箱内放置一碗热水。

16：烤箱上火190℃，下火180℃，预热10分钟，迅速放入吐司盒，烘烤约42分钟。

17：烤制完成直接取出吐司盒，在桌面上震一下，脱模，在晾晒网上晾凉后密封保存。

小窍门

1、这里使用的花生酱是有颗粒的，一定不要用力太大，磕破面团，当然也可以选择没有颗粒的花生酱。2、吐司需要冷却后才能切片，刚出炉的时候非常柔软，不易切片，冷却后再切片就比较容易了。3、烤制时间和温度请依据自家烤箱脾气适当调整，每个烤箱的脾气都不一样，需要灵活调整。感谢水怜忧提供配方。