葱油金针菇

主料

金针菇一把；小葱3根；枸杞十来颗；

辅料

鸡精适量；植物油适量；酱油适量；食盐适量；白糖适量；醋适量；

葱油金针菇的做法步骤

1：准备食金针菇材。

2：金针菇洗净后放入开水中过一遍。

3：过凉水后沥干水分

4：小葱切段、红椒切丁，放入碗中，加入食盐、十三香。

5：锅中放入2匙植物油、1匙香油，烧至七成热，浇在葱花上，制成葱油备用。

6：取一个小碗，加醋、生抽酱油、盐、糖、味精调成汁。（醋和酱油2:1）

7：浇在金针菇上。

8：再放入葱油，枸杞拌匀即可。

油泼金针菇

主料

金针菇一把；香葱适量；食用油适量；蒜蓉适量；鸡粉适量；

辅料

红椒1根；猪肉末适量（肥瘦相间）；蚝油适量；白糖适量；

油泼金针菇的做法步骤

1：配菜洗净分别切好。

2：金针菇切除老梗，掰开，用洗米水泡15分钟，再用清水洗净，沥干备用。

3：事先准备个大平盘，金针菇展开摆放。

4：蒸锅烧开水，蒸6分钟。（视铺展的金针菇厚薄而定)

5：取出金针菇，倒掉碟子多余的水份。

6：撒上香葱花。

7：炒锅加适量油爆香蒜蓉，翻炒肉末至变色，调入盐，鸡粉，白糖，红椒粒翻炒，最后加一点点蚝油使肉末上色。

8：将油带料趁热淋上金针菇，肉末摆在中心，薄荷点缀。成品图片。

9：成品图片。

小窍门

金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等......因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇。金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品。

葱油金针菇

主料

金针菇250克；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；生抽适量；

葱油金针菇的做法步骤

1：金针菇去根蒂后放水里洗净，然后放入沸水锅里焯熟。

2：焯熟的金针菇放入凉水里冲凉。

3：葱白和葱叶分别切成葱花备用。

4：炒锅倒油烧热，放入葱白小火慢慢煸黄煸出香味。

5：葱白煸出香味后，倒入两汤匙的生抽。

6：撒上葱叶关火。

7：把金针菇控干水分放入大碗里，倒入煸好的葱油，放少许盐搅拌均匀即可食用。

小窍门

生抽的用量稍大一些，要尝尝味后按个人口味再决定放盐量。

红油金针菇

主料

金针菇500克；

调料

红油三大勺

花椒5粒

麻椒5粒

香油1小勺

藤椒油1小勺

盐适量

辣椒粉1小勺

糖1小勺

红油金针菇的做法步骤

1：金针菇洗净，撕开汆熟。

2：捞出，冲凉，也可以放凉。

3：挤干水分，置于拌盆备用。

4：5粒花椒，5粒麻椒置于研磨瓶。

5：直接磨出倒在拌盆。

6：红油是用来上色的，它并不十分辣，用那种制作辣白菜的辣椒粉来制作红油就会只红不辣，往拌盆放时多舀油。

7：因为不太辣所以一定要放些辣椒粉补充辣味，倒入香油，藤椒油（也可以用麻油反正就是增加麻味）。

8：加适量盐和糖。

9：戴上手套抓拌均匀。

10：放于密封盒或者盖上保鲜膜，置于冰箱第二天吃刚好入味，立刻就吃也可以。

小窍门

这个水分一定要挤干，使不上劲的，可以用屉布包上压挤。据说可以用微波炉把金针菇叮熟，我没试过，你们乐意试，就试试吧。

红油金针菇

主料

金针菇300g；

辅料

红油5勺；盐2g；黑胡椒粉2g；

红油金针菇的做法步骤

1：金针菇切掉根部，尽量撕开，洗干净，不粘锅不加油，放入金针菇中小火炒干水份，一开始水份比较多，中火OK，水份变少的时候，转小火勤着点翻炒，不要糊了。放少许盐和黑胡椒粉调味即可，这两样更能衬托出蘑菇的鲜味。

2：炒好的金针菇直接在锅里面晾凉，然后装进瓶子，浇上红油，红油要稍微没过蘑菇，入冰箱冷藏一晚上就可以吃了。红油的做法很简单，可以参考我前面的菜谱：自制红油。

3：吃饭的时候取一些出来，就是一个美滋滋的完美小菜～

小窍门

炒干蘑菇水份的时候，注意勤翻动，不要炒糊了。所有蘑菇都能用这种做法，不限于金针菇。

红油金针菇

主料

金针菇300g；

辅料

辣椒油适量；白糖适量；白醋适量；盐适量；

红油金针菇的做法步骤

1：金针菇放入开水锅中焯好，再放入冷水中过凉捞出。

2：将金针菇放入碗中，放入辣椒油、白糖、白醋、盐拌匀即可。

3：成品小菜完成。

小窍门

盐和白醋不要放的太多，白糖多一些。拌好后要清淡，入口后要微辣中有点甜，有点咸还略带些酸的口感！

凉拌红油金针菇

主料

金针菇250克；红罗卜1根；紫甘蓝3片；小米椒2根；

辅料

小葱适量；蒜适量；白醋适量；红椒油适量；盐适量；

凉拌红油金针菇的做法步骤

1：将金针菇的底端的根切去；

2：烧锅开水，加入点盐和油，放入金针菇进去煮；

3：金针菇煮到九成熟时加入红萝卜丝一起煮；

4：全部煮熟后过凉沥干水分放入碗内；

5：加入准备好的紫甘蓝丝；

6：再加入蒜末、小米椒段、盐和白醋；

7：加入准备好的红辣椒油，拌均匀；

8：在碗中间放上圆模具，将凉拌好的金针菇放入中间；

9：抽掉模具，最后在表面撒上些小葱末。

小窍门

1.凉拌金针菇可以适量加入点配菜，随意搭配，尽量颜色丰富些；2.金针菇多切去点底端的根口感会更嫩些，提前焯煮熟过凉；3.配菜可以生吃的就无须焯水，红萝卜丝放入有点油的水中焯一下能让它吸收的油分，有利于胡萝卜素的吸收；4为了颜色更漂亮，加入白醋；不喜欢吃辣椒的可以不加小米椒，用香油或者橄榄油代替辣椒油。

红油金针菇

主料

金针菇250克；

辅料

醋2克；生抽5克；盐适量；辣椒油3大勺；

红油金针菇的做法步骤

1：金针菇一把，去掉根部。

2：放到盆里洗净。

3：锅里水烧开，下入金针菇稍烫。

4：立即捞到冷水里，冲凉。

5：碗里加醋2克，生抽约5克，盐适量调成汁。

6：把冲凉的金针菇摆到盘里，把料汁到入金针菇上。

7：淋上辣椒油即成红油金针菇。。。。。

小窍门

金针菇烫时，一定要时间短，动作快的放到冷水中，不然就不会有脆的口感。

葱油金针菇

主料

金针菇300克；葱油适量；

辅料

青辣椒适量；红辣椒适量；小香葱少许；

配料

生抽少许；盐少许；

葱油金针菇的做法步骤

1：用料图

2：金针菇去根部，撕开，洗净

3：青红椒切段

4：金针菇用沸水焯一下

5：盛出沥干备用

6：锅内倒入适量葱油温热

7：下青红椒炒两下

8：随即下金针菇翻炒片刻

9：加入适量盐及少许生抽调味后即可关火

小窍门

葱油易挥发，帮要避免高温长时间烹饪，食材下锅后快速炒炒制后即可起锅

蚝油金针菇

主料

金针菇适量；

辅料

小葱适量；

调料

食用油适量

蚝油适量

白糖适量

蚝油金针菇的做法步骤

1：金针菇开水中焯出备用，小葱切葱花。

2：锅热后倒入适量食用油。

3：放入金针菇，快速翻炒几下。

4：放入适量耗油，白糖，少量或不放盐（因为耗油本身有咸味）。

5：调料炒匀后，撒入适量小葱花，即可出锅。

小窍门

1.金针菇焯水1分钟即可。2.最后的调料包括耗油、白糖、（盐）可用水淀粉调匀后倒入锅中再快速翻炒，会更均匀。