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麻辣牛肉片家常做法,做法和配料

麻辣水煮肉片

主料

猪里脊300克;

辅料

鸡精适量;姜适量;猪油适量;郫县豆瓣酱适量;味精适量;干辣椒适量;花椒适量;鸡蛋清适量;蒜适量;菜油适量;高汤适量;盐适量;料酒适量;葱适量;淀粉适量;

麻辣水煮肉片的做法步骤

1:将里脊肉切薄片,添加盐、鸡精、料酒、淀粉、胡椒粉和鸡蛋清腌十分钟。

2:准备配料干辣椒、花椒、大葱、生姜和郫县豆瓣酱,把葱姜蒜切碎。

3:准备配菜,根据个人习惯来配,我喜欢蟹味菇、木耳、佛手瓜片

4:将干辣椒、花椒放锅里小火煸炒至炒香,我喜欢麻辣就多放一些。炒香后打碎备用。

5:锅里下猪油,如果没有猪油也可以用菜油。

6:下葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒花椒碎中火翻炒。

7:炒香后下高汤或清水,调入盐、鸡精、味精、生抽、胡椒粉,用高汤做出的水煮肉片肯定是要比用清水做的好吃。

8:烧开后下配菜,先下蟹味菇、木耳,煮五分钟,再下佛手瓜片,两分钟后下生菜,烫十秒钟,将所有配菜捞出,垫底。

9:等汤再次开了以后下肉片,拨散,水开后出锅,把肉片平铺在配菜上,将汤倒入。

10:锅里下油,下干辣椒,小火慢炒,炒香后泼到肉上。

麻辣牛肉干

主料

卤牛肉300g;

辅料

油适量;鲜酱油少许;老抽少许;糖适量;辣椒面适量;花椒油少许;熟白芝麻适量;

麻辣牛肉干的做法步骤

1:锅中倒油,开中火

2:卤牛肉切条(事先就得切好备用,我忘记拍了),油热后倒进去煸炒

3:直到把牛肉里的水份煸干后转小火

4:调入少许鲜酱油提鲜

5:再倒少许老抽上色

6:半勺糖

7:撒适量辣椒面翻炒均匀后关火

8:倒入少许花椒油或者花椒面

9:和熟白芝麻炒匀即可

10:热的凉的都适口,下饭下酒都不错,作为零食更美味哟!

小窍门

1、卤牛肉本来就很咸,所以酱油都要少放2、辣椒面根据自己口味来添加3、没有花椒油可以放花椒面效果更好4、卤牛肉我是买的,自己要会做更好

麻辣牛肉干

主料

牛里脊肉500g;

辅料

辣椒面2勺;盐适量;十三香适量;香料适量;胡椒适量;花椒适量;

麻辣牛肉干的做法步骤

1:将牛肉去血水后切小条。用高压锅放入小袋香料(八角,丁香,小茴香,胡椒,花椒,桂皮,陈皮)加水再放入切条的牛肉上汽后压10分钟。

2:压好的牛肉沥干水份。炒锅倒油,油熟了开小火将牛肉倒进锅里炸至变色。(要把牛肉的水份炸完)

3:压好的牛肉沥干水分。炒锅倒油,油熟了开小火将牛肉倒进锅里炸至变色。

4:放入盐,辣椒面和十三香即即可起锅啦

小窍门

炸牛肉的时候一定要小火,以免牛肉表皮都焦了,里面还有水份。今天是第一次做给男友吃,很给面子哦。说味道好吃。我买了57元的牛肉(牛里脊肉33一斤)做出来只有这样一碗了,缩水太厉害了。伤不起啊!夏天来了,自己动手做麻辣牛肉,晚上边吃边看电视好巴适!!

麻辣牛肉

主料

牛肉适量;卤料适量;

辅料

花椒适量;生姜1块;壳蒜适量;生抽适量;料酒适量;香醋适量;干辣椒丝适量;芝麻适量;白糖适量;食用油适量;

麻辣牛肉的做法步骤

1:牛肉用清水泡上1小时左右,漂净血水。

2:卤料1包。

3:把卤料放入水中放入漂洗干净的牛肉。

4:牛肉煮大约40分钟至半熟,捞出晾凉。

5:牛肉切成薄片

6:锅中放入适量食用油,放入姜末、蒜末、花椒爆香再放入切好的牛肉。

7:牛肉炒至变色香酥,放入生抽、料酒、香醋小火翻炒。

8:最后放上干辣椒丝、芝麻、适量白糖炒匀。

9:装盘、上菜。

小窍门

因为卤料有盐所以不用另外放盐,生抽也含盐一定要根据自已口味不要做咸了!

麻辣牛肉

主料

牛肉适量;

辅料

姜适量;蒜适量;

调料

盐适量

油适量

辣椒面适量

胡椒粉适量

孜然粉适量

麻辣牛肉的做法步骤

1:牛肉切片。

2:姜蒜切片。

3:锅里热油爆香姜蒜,倒入牛肉翻炒均匀。

4:待牛肉变色后加入盐,辣椒面,胡椒粉,孜然粉快速翻炒均匀即可。

麻辣牛肉

主料

油菜6棵;白萝卜200g;杏鲍菇200g;鲜藕150g;土豆一个;莴笋300g;牛肉500g;

辅料

鸡精少许;姜丝少许;酱油5ml;绿麻椒1把;干辣椒丝50g;八角2朵;桂皮若干;鸡蛋清2个;蚝油少许;色拉油150ml;香叶2片;盐少许;料酒5ml;红麻椒1把;淀粉20g;葱少许;

麻辣牛肉的做法步骤

1:牛肉切薄片,要横切,不要顺丝

2:切好的牛肉放到盆里,加入蛋清2个,料酒,胡椒粉,精盐,鸡精,淀粉,抓匀,腌制30分钟

3:利用腌制牛肉的时间来进行蔬菜类的制作,所有蔬菜洗净切片准备焯水!!煮熟!!!

4:水烧开,滴入少许色拉油!!!逐一进行蔬菜焯熟!!焯熟的蔬菜为了更好的吸收滋味,要倒掉盘子里的水,或者用手攥一下,避免菜品出水!!!!

5:蔬菜要放精盐,鸡精,蚝油拌匀备用

6:冷锅放油,多些油,冷油下牛肉片,家里有不粘锅尽量用不粘锅,把腌好的牛肉放到油内炸熟!捞出放到蔬菜上面

7:捞出牛肉后,锅内剩下很多油,大火放入葱姜丝,桂皮,香叶,八角爆香后捞出!放入绿麻椒,红麻椒,干辣椒丝爆香,炸一下,待辣椒丝变色后离火,均匀倒在牛肉上!!!!麻辣牛肉大功告成

小窍门

冷锅下油,冷油下牛肉片,这样炸牛肉的时候不会嘣油,炸好的牛肉非常爽滑脆嫩!!!

麻辣牛肉

主料

牛肉1000克;

辅料

老姜2块;干海椒30个;海椒面一勺;花椒一勺;

麻辣牛肉的做法步骤

1:牛肉切片,切片切条均可以但一定大小一致均匀

2:稍微厚点,约0.5厘米

3:冷水下锅开大火开后三分钟倒出

4:用热水洗净沥干水分

5:热锅冷油下姜片爆香

6:下牛肉煸干水分后,加干海椒花椒炒香,加水开后小火30分钟

7:加海椒面五香粉老抽生抽糖盐料酒鸡精红油芝麻等少许后大火收干。

8:成品图

9:成品图

小窍门

麻辣味因人而异可多可少,水分收干时候加红油保证不糊锅,加水小火煨是为了软糯,收干水分是为了干香。

麻辣牛肉丝

主料

牛肉800g;

辅料

辣椒100g;花椒20g;

调料

八角3个

葱适量

姜适量

鸡精适量

白芝麻适量

生抽适量

麻辣牛肉丝的做法步骤

1:麻辣牛肉丝。

2:牛肉用清水浸泡出血水,然后冷水下锅,加入料酒,姜片,花椒,姜片,少许盐。

3:大火烧开,改中火煮一个小时。

4:牛肉切条。

5:准备青花椒干,辣椒剪成丝。

6:起油锅倒入底油烧至七成热下牛肉丝炸至微焦捞出备用!

7:锅里留底油用小火下花椒辣椒炒香捞出备用!

8:,倒入牛肉丝加入少许生抽和鸡粉调味撒上芝麻辣椒粉翻炒均匀!

9:倒入炸好的花椒和辣椒翻炒均匀即可!

10:成品。

麻辣牛肉

主料

牛肉500克;

辅料

辣椒粉50克;花椒粉40克;草果粉15克;八角粉10克;食用油100克;食用盐20克;白糖10克;

麻辣牛肉的做法步骤

1:把牛肉切成细长条,可以不要太细,要不然容易碎,切好后焯水,也可以焯完水再切开,焯水后放入碗中加入干辣椒、盐、油、八角、糖、花椒、蚝油、生抽、酱油,有红酒的可以倒入一点红酒体味。

2:把酱切成片,平铺在电饭煲锅底,将搅拌好的牛肉放入锅中,按下煮饭键

3:煮好以后装盘,撒上喜欢的调料,最后一步,放入微波炉中脱水

小窍门

牛肉本就属于温热性的,热量高,身体可能因消耗不了这些热量,容易引起上火。而且,牛肉干还属于不宜对吃的腌制食物。牛肉干吃多了之后容易在体内积热,可能会出现眼睛红肿、口角糜烂、尿黄、牙痛、咽喉痛等上火症状。甚至极少数人,吃了会导致皮肤瘙痒等。如果本身是热性的体质,吃了牛肉干,更容易导致上火便秘。

麻辣牛肉

主料

牛肉500g;

辅料

椒粉10g;老姜10g;老抽10g;辣椒粉20g;草果3g;八奈3g;味精10g;大蒜10g;香叶3g;白糖10g;桂皮3g;大葱10g;盐20g;鸡精10g;干辣椒30g;纯香油菜籽油150g;大料3g;丁香3g;芝麻10g;

麻辣牛肉的做法步骤

1:选料,必须选择牛大腿部位的肉,自贡俗话叫瓜瓜牛肉。做出来的牛肉口感散疏又有些韧劲儿。

2:牛肉切大块,与大料,八奈,桂皮,香叶,丁香,草果等香料放入冷水中,开火,水开后煮10分钟,将牛肉捞出切成长条,煮牛肉的汤留一部分备用。

3:芝麻用蒸饭帕包着洗净,入锅炒香备用。注意炒芝麻要用小火,以免炒糊。

4:用剪刀将干辣椒剪成辣椒条,锅中放入少许菜油将干辣椒备香。

5:锅中放入菜油,油煎熟后关火冷一会儿锅。纯油菜籽油有一股生味儿,多数人吃不惯这个味儿,冷锅的目的是以免油温太高会将辅料炒糊。冷油后放入大葱,老姜,大蒜炒出香味儿。

6:将切好的牛肉条放入炒香的油锅中,倒入煮牛肉的汤,放入盐,糖,炒入味儿,放辣椒粉,花椒粉,鸡精,老抽,炒干水气。最后放入先备好的辣椒条增色,放入味精增鲜。文中辅料的量可依自己的口味儿增减,自贡人多是重口味,吃得又麻又辣。

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