红炖黄河鲤鱼(托县炖鱼)

主料

黄河鲤鱼4斤；

辅料

托县红辣椒粉适量；托县小茴香适量；花椒适量；托县胡麻油适量；猪香油适量；鲜姜适量；葱适量；香菜适量；盐适量；蒜适量；

红炖黄河鲤鱼的做法步骤

1：选鲜活的黄河鲤鱼(大小用量可据食用人数而定)，先刮去鱼鳞，洗净开膛去内脏。大鱼可切段，小点的鱼身两侧划斜刀，为的是炖时候更好入味。

2：准备好各种调味品。

3：炖锅内加入托县胡麻油、猪香油适量，再放入托县特产红辣椒面慢火炝锅，当油温高时可淋入点水适当降温，这样反复2-3次才能炝出辣椒的红色素使鱼汤达到红而微辣。

4：煸炒好红辣椒面锅内加水烧开，将鲤鱼逐一放入锅内。加入酱油、鲜姜片、托县小茴香、花椒、葱段、蒜、盐适量，大火烧开后转小火慢炖一小时。

5：红炖黄河鲤鱼成品。

6：炖鱼汤。鱼汤出锅后放入葱花、香菜沫，拌糜米饭食用(叫鱼汤焖饭)，也可捞出鱼后放入托县豆腐炖(叫鱼汤炖豆腐)。

小窍门

托县炖鱼具有独特的地方风味。其做法简单，配料是托县盛产的胡麻籽油、小茴香、红辣椒、豆腐等。当地人吃鱼总是炖上一大锅，以吃鱼为主，主食为鱼汤焖饭。也是一年四季宴请宾客的美味佳肴。

家炖鲤鱼

主料

鲤鱼1/2；

辅料

猪肥肉适量（或者猪油）；葱适量；姜适量；蒜适量；

配料

辣椒四五个；花椒十粒；油适量；盐适量；酱油两勺；醋三勺；料酒两瓶盖；糖一勺；

家炖鲤鱼的做法步骤

1：准备材料

2：鱼身内黑膜去掉鱼身划刀

3：猪油化锅猪肉炼油也可以

4：油热放勺白糖下锅变焦糖色

5：鱼下锅先是煎一面着糖色炸熟

6：翻面，同上

7：炸好再翻另一面。防止掉皮。放花椒辣椒入锅

8：喷两瓶盖料酒三勺醋（个人口味）两小勺酱油。喷出香味了没？

9：放葱姜蒜

10：入开水盐（个人口味添加）

11：大火烧开，转中小火炖制。二十分钟多

12：最后大火收汁。出锅。淋汤鱼身。OK啦！

豆瓣酱烧鲤鱼

主料

鲤鱼适量；咸豆瓣酱适量；

辅料

盐适量；植物油适量；大蒜适量；芹菜适量；辣椒粉适量；酱油适量；味精适量；面粉适量；姜汁适量；料酒适量；

豆瓣酱烧鲤鱼的做法步骤

1：备豆瓣酱适量

2：鲤鱼一条清理干净，切上刀口好入味，用盐，酱油，料酒，姜汁腌制一小时左右。

3：有厨房纸吸去水分，两面裹上面粉

4：油烧至八成热下入腌好的鱼

5：小心哦，不要被油伤着了

6：油炸

7：翻面

8：炸熟炸金黄

9：待用

10：切点芹菜和大蒜

11：倒出多余的油，下入豆瓣酱炒匀

12：炒香

13：放清水，下入刚炸好的鱼

14：者二分钟

15：将咸香味融入鱼里

16：放进芹菜，大蒜，撒上味精

17：好香的豆瓣酱煮鱼

啤酒炖鲤鱼

主料

鲤鱼1条(3斤重)；

辅料

啤酒1瓶；大葱1段；姜1块；大蒜1头；油10克；热水1杯；

调料

黄豆酱1勺

盐2克

酱油30克

老抽10克

八角2颗

花椒1撮

啤酒炖鲤鱼的做法步骤

1：3斤多重的大鲤鱼刮鳞、去鳃、去内脏、去腹内黑膜，清洗干净；

2：擦干表面的水，用手稍用力按住鱼身，利刀切断鱼脊背，鱼腹处别切断，鱼段间隔2指宽；切完之后试着盘一下，盘成圆形；

3：炒锅中倒少许油，葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒入锅，煸炒出香味后倒酱油，炝出香气；

4：鲤鱼入锅，不用煎，直接倒入啤酒，再倒适量热水，与鱼身持平即可；

5：再来一大勺黄豆酱；黄豆酱经过发酵后产生大量的氨基酸，这也是大酱鲜味的重要来源；

6：盖上盖子，小火慢炖30分钟；

7：鱼不易翻身，表面颜色略浅，可用勺子不时地舀起汤汁浇在鱼身上，充分入味儿；待汤汁浓稠后可出锅。

8：啤酒炖鲤鱼，醇香入味，很美味！

小窍门

1.啤酒不限品牌，只要是清爽型的都可以，不要用黑啤，味道太苦，炖出来的鱼口感不好；啤酒量不够，可加适量热水；2.黄豆酱不是必需的，但是加了它味道有了很大提升，酱香浓郁，鲜味更足；3.可多加一些汤水，鱼汤也多留一些，浇米饭或者做成鲤鱼泡饼也是非常棒的一道美味。

鲤鱼豆腐汤

主料

鲤鱼1条；豆腐1块；

辅料

葱花适量；香菜适量；姜片适量；

调料

盐1匙

味精1匙

十三香1匙

胡椒粉1匙

八角2个

白糖1勺

鲤鱼豆腐汤的做法步骤

1：油锅中放入一勺盐。

2：油热后放入洗净的鲤鱼。

3：放入十三香，煎至双面焦黄。

4：倒入适量开水，放入胡椒粉、姜片、八角。

5：大火炖5分钟后放入豆腐块。

6：大火再炖15分钟。

7：最后放入白糖、味精搅匀，撒上葱花、香菜出锅。

8：常喝鲫鱼豆腐汤，可有降低胆固醇，增强抗病能力，具有益气健脾、消润消肿、清热解毒的功效，可经常食用补充营养。

小窍门

油锅中先放入一勺盐，这样煎鱼不会粘锅。

紫苏鲤鱼豆腐汤

主料

鲤鱼500-750克左右一条；紫苏适量；姜适量；

辅料

盐适量；食用油适量；辣椒非常喜欢辣的才用。；

紫苏鲤鱼豆腐汤的做法步骤

1：这就是紫苏，在我们这里7、8月份很多，它本身带有一股很特别的浓重香气，人们常常用它来煮鱼或者螺丝，可以去腥味，同时提香味。

2：紫苏切碎。

3：姜切成细条状。

4：喜欢辣味的朋友可以将适量的辣椒切碎备用。但是这款鱼汤要求鱼汤的原汁原味，所以辣椒要少放。尽量不放，不能太辣掩盖了鱼汤的香醇。

5：鱼是在菜市里买好就让鱼贩帮处理好并切成小块的，回家稍稍洗净控干水分就可以了。无需腌制。

6：炒锅里放入适量的油。

7：放入姜、辣椒，在热油锅里稍微炒一下，出味。

8：放入鱼块，也翻炒一下。

9：放入水，让水能稍盖住鱼块就可以了。

10：加入紫苏、盐。盖上锅盖，大火焖煮。

11：这时可以将豆腐处理好。

12：就在大碗里将豆腐解刀，切成小块。

13：等汤煮到滚开的样子。

14：放入豆腐，再次盖上锅盖，大火煮到汤滚开。

15：汤一开就成功了，装入大瓷碗中，哈哈，上桌了！

小窍门

非常简单的一款鱼汤，无需任何特殊技巧，只是不要太咸，让鱼汤清淡，保持鱼香原味就是最好的

家常炖鲤鱼

主料

鲤鱼一条；鸡蛋两个；

辅料

料酒适量；红烧酱油适量；盐适量；八角两颗；鲜姜一块；花椒一撮；植物油适量；

家常炖鲤鱼的做法步骤

1：鲤鱼去鳞片去掉腹内黑膜，洗净，切成大块，放盆中，用红烧酱油、料酒、盐腌30分钟左右

2：两个鸡蛋入碗中打散

3：平底锅中倒适量的油烧热，将鱼块入蛋液中滚一下，蘸满蛋液

4：鱼块铺在平底锅中，两面煎硬

5：将剩余的蛋液倒入平底锅中煎定型后，将先前腌鱼的料汁倒入锅中，再倒入热水，水要高过鱼块，加八角、花椒、姜片，小火慢炖

6：待汤汁收得差不多，便可出锅了

7：好香

8：好香

小窍门

鱼块提前腌一下，便于入味儿；蘸鸡蛋液煎，可以去除掉土腥味；热水慢炖，炖到汤汁收得差不多时，且口感达到自己满意时便可出锅。

带鱼炖豆腐

主料

带鱼一斤；豆腐一斤；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；大料适量；老抽适量；生抽适量；料酒适量；盐适量；醋适量；糖适量；白胡椒适量；

带鱼炖豆腐的做法步骤

1：带鱼洗净切段，用厨房纸去掉水分

2：豆腐切薄厚适中的块，放电饼铛中煎

3：两面稍煎黄，不用放油，定型即可

4：盛出备用

5：葱、姜、蒜切好

6：将老抽、生抽、料酒、盐、醋、糖、白胡椒调成料汁

7：锅中放油，油量比炒菜稍多些，两面煎鱼

8：煎完油刚好用完

9：锅中放油，爆香葱、姜、蒜、大料

10：先放豆腐

11：再放带鱼

12：最后加入料汁

13：中小火焖约十几分钟，收汁，中间轻轻翻动

14：出锅盛盘，洒上葱末或香菜

15：配米饭，相当下饭呢

小窍门

1、如想豆腐更入味，可多加些水、盐，比这个时间再多炖一会儿；2、喜欢稍重口味、且制作时间充分的话，可将豆腐和带鱼在做之前分别用盐淹一下。

塘鲤鱼炖蛋

主料

塘鲤鱼4条；鸡蛋2个；

辅料

料酒2勺；盐1匙；生抽1勺；香油1勺；葱1个；

塘鲤鱼炖蛋的做法步骤

1：菜场买回的塘鲤鱼

2：去鳞挖腮除内脏处理干劲再洗干净沥干水份

3：放入碗里加点料酒和盐腌制一会

4：准备2个鸡蛋打散

5：加点盐和料酒拌匀

6：按鸡蛋与温水1:1的比例加入温水搅拌均匀

7：蛋液过滤到一个浅碗里

8：把塘鲤鱼也放入

9：锅里水煮开后放入蛋液，当看到蛋液边缘泛白凝固就加盖蒸7-8分钟

10：蒸好取出后撒葱花加生抽

11：加热一点香油，把热油淋在葱花上

12：塘鲤鱼炖蛋完成

豆腐炖鱼

主料

鱼身350g；豆腐240g；

辅料

姜5g；葱8g；食用油8g；开水适量；干蘑菇8个；

调料

盐5g

生抽10g

老抽6g

香叶1片

花椒15粒

桂皮1块

豆腐炖鱼的做法步骤

1：原料：鱼身，豆腐，姜，葱。

2：豆腐切小块，葱切小段，姜切片。

3：干蘑菇提前泡水。

4：锅中倒入食用油，油热后，鱼下锅，煎制两面金黄。

5：准备好一个砂锅，少许食用油，姜和葱放入砂锅，炒香。

6：下入鱼，加入开水和蘑菇。

7：加入生抽，老抽。

8：加入大料，桂皮和香叶，大火烧开后转小火炖15分钟。

9：下入豆腐，继续炖10分钟。

10：加入盐调味。

11：最后撒点葱花即可出锅。

12：鱼肉软嫩，豆腐也有了鱼的鲜味，特别好吃。

小窍门

我用的是胖头鱼的鱼身，其他的鱼也可以。调味料不多，保留了较多的鱼鲜味。