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老式油茶面的做法,10种好吃做法

老式面包

主料

高筋粉200克;猪油48克;糖40克;酵母4克;水36克;主面团:高筋粉200克;盐3克;奶粉16克;蛋60克;

辅料

全蛋液少许;植物油少许;

老式面包的做法步骤

1:将酵头原料放入面包机,开启发面程序先自动揉面20分钟,再发面1:10分钟(发面程序一共是1:30分)。面团内部呈蜂窝状。

2:再将主面团原料除油外放入面包机,开启和面程序揉面20分钟,停机后加入猪油开启发面程序,将面团发酵至2.5倍大

3:发酵完成后取出面团,直接分割成九份并搓成50厘米的长条,对折绞成麻花再打结排入烤盘(28x28的金色不沾方盘),放入微波炉发酵至两倍大(放两杯开水在微波炉里)。

4:表面刷蛋液,烤箱预热180度,中层,30分钟。

5:出炉立即刷油,稍凉后装保鲜袋即可。

老式面包

主料

高筋粉210g;低筋粉90g;砂糖96g;奶粉24g;食盐7g;鸡蛋90g;水54g;黄油72g;

辅料

高筋粉240g;低筋粉60g;砂糖24g;酵母6g;水120g;

老式面包的做法步骤

1:酵种的所有原料(高筋粉240g,低筋粉60g,砂糖24g,水120g,酵母6g)混合均匀,加水

2:筷子搅拌成团,很湿,只要让面团里面不出现干粉就行,不用过度搅拌

3:放到一边发酵到里面出现很多的孔洞,我是盖上保鲜膜放冰箱里面一晚上

4:主面团(高筋粉210g,低筋粉90g,砂糖96g,奶粉24g,食盐7g,黄油72g,水54g,鸡蛋90g)的粉类筛到大盆里面,加入砂糖

5:加进去酵种和所有分量的鸡蛋,然后根据面团吸水来调整加水的剂量

6:揉光滑之后加入切成小丁并且软化之后的黄油

7:揉出光滑的面薄膜之后放到温暖的地方发酵到两倍大

8:排气之后分成100g的小剂子

9:揉成很长的长条

10:对折一下

11:转几圈之后塞进去环里面

12:放到烤盘里面进行最后的发酵,然后放进预热好的烤箱里面,上下火中层,175度,30分钟左右,出炉要及时趁热刷上一层融化的黄油

老式面包

酵头

高筋粉210克

低筋粉90克

细砂糖24克

即发干酵母6克

水240克

主面团

高筋粉210克

低筋粉90克

细砂糖96克

盐一小匙

奶粉24克

蛋90克

水54克

黄油72克

老式面包的做法步骤

1:将酵头中的原料混合均匀,放温暖处发酵。

2:发酵好的酵头,内部成蜂窝状,如图。

3:把主面团中的材(料除黄油外)和酵头混合,揉成面团。

4:为了省时省力我把面团放进面包机,启动揉面档,20分钟后,把软化的黄油加入,继续一次揉面,揉面结束面团已经接近完全阶段,开始发酵。

5:发酵结束。好光滑的面团呀,可爱。

6:把面团取出,分割成大小相同的六份,随意造型吧,因为自己收比较笨,按照人家那方法造型,弄不好,干脆就随意了,包子有肉不在褶上嘛,嘻嘻。

7:取四个面团放进蛋糕模具中,其他四个我放吐司模具里了

8:发酵好的面团,白白胖胖好可爱呀。

9:烤箱预热180度,烤约30分钟,中途上色到自己喜欢的程度,马上加盖锡纸,以防上色过深,成品图。一共拍了好几张,可不知为什么上传不了,有点小遗憾。面包出烤箱后马上刷上一层融化的黄油,好了,大功告成,就等放凉开吃啦。能做出自己和家人喜欢的美食,心里美美哒。

小窍门

只要按照上面的步骤去做,成功应该是没有问题滴。

老式面包

酵头

高粉140克

糖16克

酵母4克

低粉60克

水160克

辅料

低粉60克;水36克;高粉140克;糖64克;奶粉16克;蛋液60克;黄油48克;盐4克;

老式面包的做法步骤

1:把酵头原料全部混匀,放温暖处发酵,内部呈蜂窝状;

2:把发酵好的酵头和主面团混合,用后油法揉至近完全阶段,放温暖的地方发酵至二倍大;

3:将面团均分成4份;

4:立即将面团搓成条状,约1米长,将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈;

5:将相接的部分塞进圆圈;

6:整形好的面团放入学厨8寸正方形不粘烤盘,进入二发;

7:二发完毕,送入预热好的烤箱;

8:175度约35分钟,具体时间温度请参考自家烤箱。

小窍门

出炉后,在面包表面立即刷一层融化黄油。

茶油茶香老鸭

主料

老鸭适量;茶叶适量;

辅料

盐适量;茶油适量;生姜适量;香葱适量;

茶油茶香老鸭的做法步骤

1:老鸭

2:r斩块

3:备茶油和茶叶

4:先将茶叶倒进鸭肉里

5:放点盐

6:拌匀腌制半小时

7:烧油倒进茶油烧开

8:放进姜片煸香

9:倒进鸭肉

10:炒匀

11:盛碗里

12:放进电压锅

13:高压40分钟

14:好香的茶香老鸭

老式面包

主料

酵头用面包粉140克;酵头用低筋面粉60克;酵头用水160克;主面团用面包粉140克;主面团用低筋面粉60克;主面团用水36克;主面团用鸡蛋60克;

辅料

酵头用白砂糖16克;酵头用即发干酵母4克;主面团用糖64克;主面团用盐1小勺;主面团用奶粉16克;主面团用黄油50克;

老式面包的做法步骤

1:将酵头使用的所有材料混合。

2:室温发酵至膨胀后回落,内部呈蜂窝状。

3:将主面团所使用的材料,黄油除外加入酵头材料中混合。

4:混合后的材料放入面包桶,第一个和面程序15分钟结束后面团光滑,加入软化的黄油,第二个和面程序20分钟结束,面团揉至完全扩展阶段。室温发酵至面团体积两倍大,

5:面团取出,揉至完全排气。

6:将面团平均分成9份。撒适量干粉防粘。

7:将面团依次搓成条状,再搓长。

8:将面团两头对接,左手固定住对折的地方,右手向内搓两圈。

9:将相接的部分塞进圆圈里捏紧。

10:依次做好所有面团,排在铺好油纸的烤盘上,室温二次发酵。

11:最后发酵结束,送入预热180度的烤箱中层,上下火烤制25分钟左右。

12:面包表面金黄,取出立即刷一层融化的黄油。

13:翻面再刷一层。

14:掰开后的拉丝效果。

小窍门

1、烤箱温度,烤制时间仅供参考,根据自家烤箱情况自行调整。2、面团不需要松弛即可操作。

老式面包

酵头

高筋粉200克

糖40克

酵母4克

水36克

主面团

高筋粉200克

盐3克

奶粉16克

蛋60克

猪油48克

全蛋液适量

植物油少许

老式面包的做法步骤

1:将酵头原料放入面包机,开启发面程序先自动揉面20分钟,再发面1:10分钟(发面程序一共是1:30分)。面团内部呈蜂窝状。

2:再将主面团原料除油外放入面包机,开启和面程序揉面20分钟,停机后加入猪油开启发面程序,将面团发酵至2.5倍大(如果发面程序结束.面团未达到2.5倍大,不要再开机,让面团在面包机里用余温继续发酵15-20分钟)。

3:发酵完成后取出面团,直接分割成九份并搓成50厘米的长条,对折绞成麻花再打结排入烤盘(28x28的金色不沾方盘),放入微波炉发酵至两倍大(放两杯开水在微波炉里)。

4:表面刷蛋液,烤箱预热180度,中层,30分钟。

5:出炉立即刷油,稍凉后装保鲜袋即可。

老式面包

主料

A酵头材料:高筋面粉210克;A酵头材料:低筋面粉90克;A酵头材料:白糖24克;A酵头材料:酵母7克;A酵头材料:水240克;

辅料

B主面团材料:适量;B主面团材料:高筋面粉210克;B主面团材料:低筋面粉90克;B主面团材料:白糖96克;B主面团材料:盐(小勺)1勺;B主面团材料:奶粉24克;B主面团材料:鸡蛋90克;B主面团材料:水54克;B主面团材料:黄油72克;

老式面包的做法步骤

1:将A酵头材料用筷子混合匀,放温暖处发酵至澎胀,里面呈蜂窝状。如图

2:将B主面团材料除黄油外,放入面包桶,并加入发酵好的酵头材料,一起揉至面团扩展阶段,即拉开面团能形成透明手套膜即可。(面团揉至十分钟时才下黄油)

3:将揉好的面团放入较大盆里,盖紧放温暖处做第一次发酵至2、5倍大。

4:面团第一次发酵到这个程度,即手指搓面团不会回缩就可以啦!如图

5:将发酵好的面团揉扁排气,分割成相等份,不用再醒发,直接整形。

6:取一份面团,手上粘点油,将面团搓成长条,两边对齐。

7:用手抓住中间,再将另只手抓住对接口,扭成绳子状。

8:将对接口朝另一端的小圆口穿插进去,成为一个麻花形。用同样做法做完其余面团。

9:将整形好的面团,排放在已擦过油的方形烤盘里,送入烤箱开发酵档,将面胚做第二次发酵至1小时成两倍大。(烤箱里面要放杯温水,保持湿度发酵)

10:取出发酵好的面胚。轻轻的刷上一层蛋液。预热烤箱180度十分钟。

11:将刷好蛋液的面胚送入烤箱中下层,用上下火180度烤30分钟即可出炉。

12:成品出炉。趁热在面包表面刷上一层液体黄油,这样能使面包发亮香软。

13:成品拗开,拉丝效果超好。

14:再来一张成品。

15:成品。请忽略我多抓拍。

16:小提醒:面包机要开两次和面程序,烤箱温度视个人烤箱而定,不同烤箱有不同温度,请随时观察面包上色。

老式面包

主料

高粉300;水110;黄油45;鸡蛋一个;

辅料

酵母3;盐2;

配料

砂糖60;

老式面包的做法步骤

1:原料备用。

2:将酵头原料(高筋面粉150克、糖12克、酵母3克、水110克)倒入面包机。

3:揉成均匀的面团。

4:发酵到四倍以上。

5:用筷子拨开,可看到里面成蜂窝状。

6:发酵好的酵头与主面团(高筋面粉150克、糖48克、盐2克、鸡蛋一个)除黄油之外所有原料混合。

7:将面团揉到光滑,加入黄油。

8:继续揉到产生筋膜。

9:收圆发酵。

10:基础发酵到2倍大左右。

11:发酵好的面团分成9等份。

12:每一份搓成长条。

13:对折,然后扭成结,把头塞到圆圈内。

14:等距离放入模具内。

15:送入烤箱进行最后发酵。发酵到两倍大左右。

16:烤箱预热上下火180度,约30分钟

17:出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。扣出晾凉即可。

【老式面包】

主面团

高粉140克

无盐黄油48克

低粉60克

奶粉16克

细砂糖60克

盐3.5克

全蛋60克

清水36克

酵头

高粉140克

酵母4克

低粉60克

细砂糖16克

清水160克

老式面包的做法步骤

1:准备酵头原料:高粉140克、低粉60克、细砂糖16克、酵母4克、清水160克。所有酵头原料混合,用筷子搅拌均匀。

2:盖上保鲜膜,发酵至约2.5倍大小,中间充满了气孔,稍有回落的状态。

3:称量好主面团里除无盐黄油(48克)以外的原料:高粉140克、低粉60克、奶粉16克、细砂糖60克、盐3.5克、全蛋60克、清水36克。

4:加入酵头搅拌均匀。

5:用面包机或厨师机揉至扩展阶段后加入黄油,继续揉至完全阶段,然后放入盆中。

6:盖上保鲜膜,发酵至原来的2到2.5倍大小,发酵好的面团,用手指粘上面粉,戳个洞,洞口不塌陷、不回缩。

7:发酵好的面团取出排气,平均分成9等分,不用特意揉圆。

8:取一份揉成约30厘米的长条。

9:两头拧在一起,绕上几圈,(就像做麻花一样),接头处从左手握住的面团中间穿入。

10:依次做好摆入烤盘。

11:盖上保鲜膜,置温暖湿润处发酵至2倍大小。

12:启动烤箱,160度,30分钟。

13:五分钟后烤箱完成预热,把面包胚放入烤箱中层进行烘烤。

14:烤好的面包取出,可以看到,上色很是均匀。

15:趁热在表面刷上一层融化的黄油即可。晾至手温的时候用密封袋装起来

16:成品图

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