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家常菜做法大全

双椒午餐肉十大做法,十种做法

午餐肉

主料

前腿肉500克;

辅料

姜末适量;蒜末适量;葱白末适量;

配料

盐适量;味精适量;植物油少许;

午餐肉的做法步骤

1:将前腿肉切片剁碎,放入碎肉器中打成肉泥。

2:将肉泥放入稍大点的容器中,加入葱,姜,蒜末充分搅拌使其有筋道,然后取出放至垫了纱布的砧板上。

3:将肉泥整理成长条形,裹紧纱布。

4:将整理好的肉泥放入蒸锅中,注意纱布接口放入底部,这样纱布才不易散开。

5:盖好锅盖,蒸12-15分钟(视肉泥量而把握).

6:将蒸好后的午餐肉取出。

7:将切片后的午餐肉码盘,然后醮上调料及辣椒酱吃,口感细腻,很美味的哦!当然也可以炒青红椒吃哦!

午餐肉

主料

猪肉400克;

辅料

盐适量;料酒适量;鸡蛋1个;葱适量;姜适量;

午餐肉的做法步骤

1:选择三肥七瘦的猪肉,

2:葱姜备用,注意不需要用太多,有人说有饺子味儿,原因就在这儿

3:葱姜与猪肉一起放入料理机搅拌成肉糜,不需要搅拌的太烂,成肉泥状即可,个人觉得太烂则蒸出来的肉质发白,而且没有肉劲,但是必须剁成泥

4:加鸡蛋清一个,鸡蛋黄留着备用

5:取猪肉1/5量的水淀粉,要舍得放淀粉哦

6:倒入猪肉泥中,用手抓均匀

7:放入少量鸡精2小勺盐和1大勺料酒

8:用水冲洗的纱布放在案板上(这样不粘),并用湿润的手把肉泥平铺于纱布中

9:压气后,包好

10:蒸锅烧水,大火25分钟

11:蒸好后取下纱布

12:表面均匀涂于鸡蛋黄液,等待热熟,注意不盖盖子色泽会更鲜亮哦

13:我涂了两遍

14:凉好后切片即可食用,不需要加其他调料就很鲜美了

自制午餐肉

主料

主料:猪肉馅(肥3瘦7)350克;配料:鸡蛋一个;玉米淀粉适量;葱花少许;姜两三片;白糖少许;十三香少许;五香粉少许;盐适量;

自制午餐肉的做法步骤

1:猪肉馅和鸡蛋准备好,葱姜凉水泡上,少许水就可以

2:把肉馅二次加工,要剁得更碎,越碎口感越细腻

3:剁好的肉泥,细腻而有粘性

4:蛋清和蛋黄分离备用

5:取2/3的蛋清,搅匀,点一点点清水,再搅匀,一小勺一小勺的加入玉米淀粉搅匀,吸收一会再加,慢慢直到稍稠一些即可(图3)

6:在剁好的肉泥里加入少许白糖、少许十三香、少许五香粉、适量盐(稍咸些),少许葱姜水(加多肉泥就稀了,不成型),再加入一半的淀粉糊,上手顺时针抓吧(这样才够细腻,上劲了才不散),边抓边酌量加淀粉糊,不要太稀了

7:反复抓匀,直到成很细腻的、特别粘手的蓉状即可

8:双手沾水(不粘手),捧起肉蓉摔打几次,这样才结实,整理成型,再拍再压,就为了成品紧致、细腻,成型是表面光滑、中间略凹,蒸的时候中间会鼓起来的

9:纱布把整理好的肉蓉紧实的包裹好,折的一面朝下

10:冷水上屉蒸30分钟,蒸30分钟后的午餐肉,趁热刷蛋黄液,再蒸5分钟(图12),翻面,刷蛋黄液,再蒸3分钟

11:刷完蛋黄液蒸好的成品

小窍门

1肉馅一定剁细2基本上掌握在一斤肉一个蛋清3肉要拍实,才够细腻、紧致

香嫩午餐肉

主料

鸡胸肉900克;鸡蛋3个;

辅料

玉米淀粉60克;凉水100克左右;

调料

盐10克

酱油20克

白糖20克

蜂蜜10克

黑胡椒粉8克

黑胡椒碎2克

蚝油40克

香嫩午餐肉的做法步骤

1:鸡胸肉上的筋膜用小刀剔除掉。

2:切大丁。

3:分两批入绞肉机中,打成细腻的肉糜。

4:加适量凉水,再用绞肉机打一打。

5:打好的肉糜粘稠细腻。

6:打好的肉糜入大盆里。

7:将3个鸡蛋清、蚝油、白糖、盐、蜂蜜、黑胡椒粉、黑胡椒碎、玉米淀粉、适量凉水倒入肉馅中。

8:用电动打蛋器搅打上劲;如果手有劲可以手打;要打到调料完全与肉糜融合,肉能出胶那种程度,这样做出来的午餐肉才细腻有弹性;凉水可以少量多次添加。

9:不粘蛋糕模具底部铺一张烘焙油纸,将适量肉糊舀入模具中,铺平一层再舀入新的肉糊;分层铺可以使肉糊中的气泡减少,肉质更加紧实。

10:蒙上保鲜膜,入凉水蒸锅,大火上汽后蒸30分钟取出。

11:将3个鸡蛋黄打散淋在表面。

12:重新送入蒸锅,蒸10分钟。

13:出锅后晾5-10分钟。

14:轻松脱模,将底部的烘焙油纸撕去。

15:凉后切块或者切片,冷藏后切割形状和切面会更整齐。

16:香嫩午餐肉,口感细腻,健康营养!

小窍门

1、想要午餐肉坚实细腻有弹性,肉中的筋膜要去除掉,肉一定要打得非常细腻且上劲出胶状态;凉水可以用冰块代替,这样就能有效降低因为搅打摩擦产生的热量,使肉更好地出胶;2、淀粉不宜放太多,有那么点儿起到粘合作用就成,如果淀粉量太多,午餐肉的口感就没那么弹了;水也不要放太多,以肉糊挑起来不落为宜;3、加白糖和蜂蜜有提鲜、缓和口感的效果;料酒也可以放一些起去腥效果;如果给小宝宝食用,可以把黑胡椒去掉,并减少食盐和糖量;4、没有不粘蛋糕模具,可用家常的陶瓷盘碗或者耐高温玻璃器皿,内壁抹油或者铺油纸利于脱模。

午餐肉蛋堡

主料

汉堡面包适量;午餐肉适量;鸡蛋适量;生菜适量;

辅料

沙拉酱适量;

午餐肉蛋堡的做法步骤

1:原材料

2:将午餐肉切片,放入锅中煎一下。

3:鸡蛋煎熟。

4:汉堡面包中先放入生菜,挤入一些沙拉酱。

5:再放入蛋和午餐肉。

6:最后再放入一片生菜即可。

7:简单美味的汉堡就好了。

午餐肉炒青椒

主料

午餐肉半罐;青椒3个;

辅料

蒜1瓣;

午餐肉炒青椒的做法步骤

1:午餐肉和青椒切小块,蒜剁碎。

2:午餐肉煎两面金黄。

3:加青椒炒片刻,加一点点水,盖上盖子。

4:煮到青椒熟透,放一点盐入味。上碟!

自制午餐肉

主料

猪腿肉(去皮)糜500克;淀粉40克;水适量;盐10克;胡椒粉适量;植物油适量;

辅料

面粉40克;鸡蛋一个;糖15克;生抽一勺;咖喱粉适量;

自制午餐肉的做法步骤

1:将买来的肉末,加入除了面粉和淀粉之外的配料

2:调好味的猪肉泥顺一个方向使劲搅,以增加肉馅的劲和粘度

3:加入混合好的面粉和淀粉后,接着搅拌,搅至起筋为止

4:玻璃盒里面刷好油,以方便脱模

5:搅拌好的猪肉泥装入玻璃饭盒,压实,

6:盖上b保鲜膜后方入电饭锅蒸,蒸到保温模式即可

午餐肉蛋饼

主料

鸡蛋2个;

辅料

午餐肉2片;海苔2片;

调料

油适量

午餐肉蛋饼的做法步骤

1:备好所用食材及早餐机,食材有鸡蛋,午餐肉,海苔。

2:将早餐机预热好,在早餐机的煮锅里加入适量的油。

3:午餐肉片下锅微微先煎出香味。

4:然后将打散好的蛋液加入。

5:加入蛋液之后就可以上盖子,这早餐机的烹饪火力很好控制。

6:三分钟的样子,将肉饼对折起来,这样子煎出来外香里嫩。

7:然后吃的时候配上海苔片,这味儿真是太赞了,当然营养也更加全面了。

自制午餐肉

主料

猪肉200克;

辅料

鸡蛋半个;

配料

盐1/2小勺;胡椒粉1/2小勺;五香粉1/2小勺;生抽1.5小勺;白糖1/4小勺;油1.5小勺;料酒1.5小勺;淀粉3/4大勺;

自制午餐肉的做法步骤

1:将猪肉剁成尽可能细的肉末

2:再用刀背反复敲打一会

3:葱姜剁细

4:加入肉糜中一起反复敲剁成细腻的泥

5:将各调料加入肉糜中

6:顺着一个方向搅打上劲

7:加入淀粉

8:拌匀,静置20分钟

9:包上屉布,放入模具中

10:尽量压实

11:放入蒸锅,蒸20-25分钟

12:取出,揭开屉布,在表面刷蛋黄

13:放入蒸锅再蒸5分钟

14:取出,翻面,刷蛋黄

15:再蒸5分钟

16:出锅,晾凉

小窍门

最好是用肥三瘦七的猪肉,口感会比较好,而不至于太柴。也可以不用模具,直接包裹屉布蒸。晾凉后再切块不易散掉

午餐肉春卷

主料

恒一火腿午餐肉适量;豆芽适量;鸡蛋适量;面皮适量;

调料

盐适量

午餐肉春卷的做法步骤

1:恒一火腿午餐肉切条备用,豆芽炒熟、鸡蛋摊饼切条备用。

2:将备好的食材放在面皮上。

3:四周包裹卷起来。

4:锅中放一小块黄油(可用其他油代替)。

5:包裹好的春卷备用。

6:黄油融化后将春卷放入锅中。

7:煎至两面金黄。

8:成品出锅摆盘。

9:咸香酥脆的午餐肉春卷。

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