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家常菜做法大全

老陕炝莲菜怎么做才好吃,做法和配料

炝炒莲藕

主料

莲藕一根;青辣椒一根;红泡椒一根;

辅料

盐少许;白醋一勺;味精少许;大蒜两粒;花椒几粒;

炝炒莲藕的做法步骤

1:莲藕用刮皮刀削去外皮,先切成片状,切的时候要纵向切,顺着藕孔的方向。

2:然后切成细丝,这种切法更容易入味,吃的时候也比较好夹起,看着比片状的更爽心悦目。

3:不粘锅中加入适量的清水大火煮开,水开后加入一勺白醋,放入莲藕丝焯烫两分钟,放入白醋能防止莲藕氧化变黑。

4:将焯烫好的莲藕捞出来,用清水冲洗干净,冲洗后的莲藕清爽干净,这里需要注意的是别把莲藕煮太久,莲藕本身就是可以生食的食物,煮久了口感久不脆了。

5:准备一块圆青椒,一块红泡椒,去籽,切成丝儿状备用。

6:大蒜去皮,切成片状,准备一些花椒备用,花椒配新鲜的莲藕味道很搭。

7:油锅烧热,下入蒜片,花椒,青红椒炒出香味。

8:然后倒入沥干水分的莲藕,大火爆炒,不要加水,多翻动几下,让莲藕均匀受热。

9:爆炒的过程很快,最多不会超过两分钟,最后加入一勺盐,少许味精调味久可以了。

10:成品

11:成品

小窍门

炒莲藕的时候,应该选择白藕,白藕是九孔的,红藕是七孔的,七孔藕质地偏粉,适合炖汤,九孔藕质地脆嫩,适合清炒或者凉拌;给莲藕的焯水的时候,尽量不要用铁锅,铁锅煮藕会让莲藕颜色变黑,煮莲藕的时候,加入几滴白醋也能防止莲藕变黑。

陕味辣油炝莲菜

主料

莲菜400g;

辅料

生姜末适量;食用油2两;花生数个;腰果数个;

配料

盐半勺;干辣椒约10个;花椒1两;干辣椒面2勺;陈醋3~4勺;鸡精半勺;白糖半勺;

陕味辣油炝莲菜的做法步骤

1:选新鲜莲藕一节,洗净。

2:去皮后切薄厚适中的薄片。

3:切片后的莲藕泡水。

4:准备好调料,花椒,干辣椒,腰果花生。

5:把调料放入食品袋内用擀面杖碾碎。(慢慢的碾小心把袋子碾破)

6:生姜一块去皮切末加入少量凉开水调制成姜汁。

7:取空碗一只放入两勺干辣椒面和半勺盐。

8:把碾好的花椒,干辣椒,腰果,花生放入干辣椒面的小碗内。

9:锅内烧油,油温不要太热,看着冒青烟关火凉个半分钟左右,浇到碗内。(太热会吧辣椒烧糊的)

10:泡好的莲菜焯水断生,趁热加入陈醋,盐(少放点辣油里有盐),姜汁,白糖,趁热拌。

11:摆盘浇上辣油就完成了。

炝拌糖醋莲菜

主料

莲菜一节;

辅料

姜少许;红辣椒少许;香菜一棵;

调料

花生油少许

盐少许

白糖适量

白醋适量

炝拌糖醋莲菜的做法步骤

1:莲菜洗净去皮。

2:切薄片。

3:水开后,倒入莲菜,一分钟左右即可,捞出过凉水,再捞出沥干水分。

4:姜切丝,红辣椒切段。

5:放入盆中。

6:红辣椒热油爆香,倒在莲菜上,加盐、白醋和白糖调味。

7:拌匀即可。

8:装盘,撒上香菜即食。

9:爽口开胃菜。

炝炒莲藕

主料

莲藕适量;葱适量;干辣椒几个;大蒜头适量;

辅料

油适量;盐适量;鸡精适量;蚝油适量;

炝炒莲藕的做法步骤

1:准备好食材(大蒜头忘记拍了)。

2:莲藕去掉外皮,切成小长条,干辣椒和大蒜头都切成末。

3:起锅烧油,油七成热时,下干辣椒和大蒜头煸香。

4:下莲藕条翻炒断生。

5:期间分多次少量的扎水,藕炒软。

6:加盐、鸡精、蚝油调味。

7:加葱段,翻炒均匀。

8:起锅装盘。

9:成品图。

10:成品图。

炝莲藕

主料

嫩莲藕一节;

辅料

蒜瓣1瓣;干辣椒3个;麻椒粒适量;盐适量;香醋适量;生抽适量;白糖适量;鸡精适量;

炝莲藕的做法步骤

1:莲藕去皮洗净切薄片泡水防氧化。

2:锅加水烧开,放入泡过水的藕片煮至断生,捞出过凉开水(今天天气冷我没过凉水)。这个时候的藕片比较脆甜。

3:干辣椒剪成小粒和麻椒准备好备用。

4:锅烧热放油,烧至微微冒烟。

5:辣椒和麻椒粒放锅里爆香。

6:过好凉水的藕片装盘,放入香醋、少许生抽、适量盐、白糖拌匀,再放上蒜泥,浇上爆香的辣椒、麻椒和热油。一盘超下饭,酸酸甜甜微辣微麻的炝藕就做好了。

炝莲白

主料

大头菜适量;

辅料

葱适量;蒜适量;盐适量;鸡精适量;生抽适量;糖适量;陈醋适量;麻椒适量;八角适量;干辣椒适量;

炝莲白的做法步骤

1:选绿色包菜,用手撕成大块,洗净备用;

2:准备葱、蒜、麻椒、八角以及红辣椒;

3:热锅凉油,小火放入麻椒、八角爆香,然后放入葱,倒入适量的陈醋,改大火炝入莲白,放少许生抽、白糖,大火翻炒三分钟左右后,放入少许盐、鸡精以及蒜末;

4:关火盛出即可;

小窍门

有的饭店加入芥末油,郫县豆瓣酱等,有的饭店还勾芡,根据个人口味可适当调整,不过本人认为越清淡越美味哈

炝莲藕

主料

莲藕适量;

辅料

姜适量;蒜适量;

配料

草果适量;八角适量;

炝莲藕的做法步骤

1:选择较肥一点的莲藕,削皮后如图所示切成段

2:锅里水烧开后放入莲藕煮熟,大概四五分钟即可,不能煮太熟,尽量刚熟透就捞出来

3:捞出来后要立马放到冷水了浸泡,至少过两次冷水,感觉莲藕彻底冷却后捞出沥水

4:将弄好的莲藕放在一个较大的容器里开始调料,加入白糖、糯米白醋、酱油盐巴、味精进行调拌,酱油一定得用味极鲜的(不是说这个牌子,不管哪个牌子的,用鲜的哪款就行)

5:拌均匀后在装到相应的盘子里,然后锅里烧热油,将干辣椒切段、葱姜蒜切段,加入一粒草果和一颗八角、几粒花椒,一起炒香后,连热油一起浇到莲藕上,香脆的炝莲藕就好了

糖醋炝莲菜

主料

莲菜适量;

辅料

姜适量;干辣椒适量;花椒适量;白醋适量;糖适量;盐适量;

糖醋炝莲菜的做法步骤

1:莲菜洗后去皮

2:切片的莲菜要清洗除去淀粉

3:姜,干辣椒切莫

4:盆中放入调料:姜末,干辣椒末,花椒,糖,白醋,盐

5:锅中水开,放入洗好的莲菜,焯水一分钟,不要时间长。

6:趁热捞出放到调料中搅拌。

7:搅拌放凉

8:盛盘

9:成品

小窍门

莲菜在锅中时间要短,出来后直接捞到料中。

炝莲菜

主料

莲菜适量;辣椒适量;姜适量;蒜适量;

辅料

五香粉适量;盐适量;醋适量;

炝莲菜的做法步骤

1:莲菜刮皮切片洗净淀粉,姜蒜切片,辣椒切小圈

2:炒锅放油,爆香姜蒜辣椒圈

3:放入莲菜,加入五香粉,生抽,盐,出锅前加一点点醋。

老陕大烩菜

主料

粉条适量;杏鲍菇适量;心里美适量;白菜适量;手工丸子适量;炸豆腐适量;冻豆腐适量;炸猪皮适量;

辅料

葱适量;盐适量;姜适量;蒜适量;糖适量;味精适量;鸡精粉适量;胡椒粉适量;五香粉适量;蚝油适量;鸡汁适量;白醋适量;猪油适量;

老陕大烩菜的做法步骤

1:调料准备:盐、糖、味精、鸡精、胡椒粉、五香粉、蚝油、鸡汁、白醋。

2:配料准备:葱、姜、蒜。

3:葱、姜切沫,蒜切片备用。

4:食材准备:粉条、杏鲍菇、心里美。

5:心里美削皮、切片备用。

6:杏鲍菇切片备用。

7:白菜洗净。

8:洗净后的白菜切片备用。

9:橡皮(炸猪皮)泡发后切麻将大小菱形片,用蔬果洗洁精反复清洗淘净,备用。

10:提前准备好的手工丸子、炸豆腐、冻豆腐和泡好的橡皮。

11:起油锅(可加少量猪油提香),炒香葱、姜、蒜。

12:先将白菜、心里美、杏鲍菇炒至断生。

13:加入适量的水,在放入粉条、手工丸子、炸豆腐、冻豆腐和橡皮。

14:调入盐、糖、味精、鸡精、胡椒粉、五香粉、蚝油、鸡汁少许白醋,大火烧开转小火慢炖至入味既成。

15:附赠果盘:苹果、桔子、梨。

小窍门

1.橡皮一定要洗干净否则有哈喇油味,可以用蔬果洗洁精也可以用碱面。2.白醋只要少许,有利于白菜营养成分有效吸收。

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