苦瓜酿肉

主料

五花肉100克；苦瓜一根；

辅料

香菇7朵；

调料

六月香豆瓣酱一勺

蚝油一勺

生抽一勺

淀粉一勺

苦瓜酿肉的做法步骤

1：准备好所有材料。

2：苦瓜切成小段去掉中间的瓤。

3：锅内水开加入一勺食盐和适量食用油，放入苦瓜焯水。

4：焯水后的苦瓜过一下冷水。

5：五花肉切成小块，加入蚝油，生抽，淀粉搅打成肉糜。

6：香菇泡软，切成香菇碎放进去一起搅拌均匀。

7：把肉糜装入苦瓜中间。

8：锅内加入适量食用油，放入苦瓜煎。

9：煎好一面后翻面继续。

10：把蚝油，生抽，玉米淀粉，和六月香豆瓣酱放入碗中。

11：加入清水搅拌均匀。

12：把酱汁倒入锅中，中火煮开后，改小火把两面各煮一分钟。

13：出锅装盘就完成了。

苦瓜厚蛋烧

主料

苦瓜半个；鸡蛋4个；

辅料

小香葱适量；盐适量；

苦瓜厚蛋烧的做法步骤

1：材料是鸡蛋、苦瓜、小香葱，半个苦瓜我用了四个鸡蛋，你也可以苦瓜少一点就用两蛋，可以摊1-2条的蛋卷，我这个煎了3条

2：苦瓜去囊，切成4瓣（这么分比较好切

3：把苦瓜切成薄片

4：用盐腌制苦瓜片刻（可以有效去苦瓜的苦味）

5：然后再把苦瓜洗一遍水，洗掉盐分

6：烧一锅开水，放少许盐和油，水开后下苦瓜焯熟

7：焯熟的苦瓜立即过凉水（保持苦瓜翠绿的颜色）

8：然后用手把苦瓜拽干水分

9：鸡蛋打在一个大碗里，加1勺水，加适量盐调味，打散

10：小香葱切碎

11：把苦瓜和小香葱倒进蛋液里拌匀

12：不粘锅倒少许油，中小火，油温不要太热，大约3、4成热时倒入适量蛋液，转动不粘锅使蛋液摊开成圆形

13：小火煎至蛋液差不多凝固时，借助锅铲把蛋液卷起来

14：卷好的蛋卷收口朝下稍煎一下后出锅

15：把蛋卷切段即可，蛋卷的名字简单了点，叫厚蛋烧立马高大上，哈哈

小窍门

摊蛋液时不要用大火，大火会使蛋液膨胀，那样就不好看了

肉末烧苦瓜

主料

瘦肉末50g；苦瓜2根；

辅料

盐少许；生粉少许；蚝油少许；

肉末烧苦瓜的做法步骤

1：苦瓜去瓤洗净切片

2：倒入开水焯一下控干净水，再用凉水漂一下

3：肉末加入生粉、蚝油拌匀

4：炒锅油烧热，下入肉末煸炒断生

5：倒入苦瓜

6：翻炒均匀

7：加入蚝油、盐翻炒均匀出锅

苦瓜烧肉

主料

五花肉500g；苦瓜500g；

辅料

桂皮适量；八角2颗；花椒粒20粒；香叶适量；葱1颗；干辣椒适量；姜适量；

苦瓜烧肉的做法步骤

1：五花肉放冷水中烧开后捞出。趁热用锥子或粗针在肉皮上扎眼，扎深一些，多扎一些，这样做是为了逼出油分。再切成小块。

2：姜5片，葱一根切段，干辣椒切段去籽，另再备好大料、花椒、桂皮、香叶。

3：锅中放入适量油，加入冰糖熬至糖融化并变微黄，倒入五花肉中火煸炒。不用等糖色变深起泡，因为要将肉块的油煸炒出来，再炒的过程中糖色还会变深。用冰糖和用白糖的区别是冰糖使成品更亮。

4：煸炒肉块，放入姜片、花椒粒、大料和干辣椒段。不停煸炒至肉块吐油并且上色，加入料酒和老抽炒匀。

5：添水没过肉块，将葱段、桂皮和香叶放入锅中，加盖大火煮开转小火焖煮四十分钟。

6：苦瓜洗净去两头去瓤，切成块。

7：肉煮软烂后加入苦瓜，放适量蚝油，再添水焖煮。我这水放多了，水没到菜的一半就行。

8：水快烧干时调入盐和生抽，尝尝味，如果苦味重再加些糖调味。大火收干汤汁，到见油不见汤并发出滋滋声象似要烧干锅的声音时，加入鸡精炒匀即可。

9：出锅了，肉块酥软肥而不腻，苦瓜浓香微苦回甜，非常好吃。

苦瓜烧豆腐

主料

苦瓜115克；老豆腐310克；

辅料

生抽适量；白糖适量；盐适量；蚝油适量；

苦瓜烧豆腐的做法步骤

1：材料：苦瓜、老豆腐

2：将苦瓜清洗一下。

3：放在案板上切开、去除里面的瓤切成不规则的片，待用。

4：将老豆腐放在案板上切成小块，待用。

5：随后，将切好的苦瓜下入沸水中焯一下，捞出。

6：烧锅倒油烧热，下入切好的老豆腐炸至金黄色，捞出。

7：接着，锅内留适量的底油，下入炸好的豆腐，加适量的清水。

8：加适量的生抽。

9：加适量的白糖。

10：加适量的盐。

11：调味煮开。

12：然后，煮至汤汁快要收干时，合入焯好的苦瓜，加适量的蚝油。

13：炒匀，即成。

14：出锅装盘。

苦瓜烧肉丝

主料

苦瓜1个；猪瘦肉200克；葱5克；姜5克；干红辣椒3个；生抽2勺；老抽1勺；蚝油1勺；白糖1勺；淀粉1勺；盐2勺；白胡椒粉1/2勺；鸡精粉1/2勺；

苦瓜烧肉丝的做法步骤

1：苦瓜

2：苦瓜去瓤切丝

3：猪肉切丝加生抽、淀粉、白糖、白胡椒粉、蚝油抓匀腌制10分钟

4：葱、姜、干红辣椒切丝

5：油烧热，放入葱、姜、干红辣椒丝爆香

6：倒入腌制好的肉丝煸炒断生

7：放一勺老抽翻炒一下

8：倒入苦瓜丝继续翻炒

9：加盐、鸡精粉翻炒一下出锅

10：装盘

苦瓜酿肉

主料

苦瓜2条；前腿肉300克；虾米20克；葱适量；蒜头适量；

辅料

盐适量；生抽适量；鸡粉适量；蚝油适量；生粉适量；芝麻油几滴；

苦瓜酿肉的做法步骤

1：准备图中材料，苦瓜、葱、虾米、前腿肉

2：前腿肉洗净后切成小块，然后加入一点盐、适量的生抽、蚝油、生粉、鸡粉、花生油。剁成肉酱盛入盆子

3：虾米泡清水十分钟然后切碎，葱白切碎

4：将虾米和葱白放入盛肉酱的盆子中，然后用筷子沿同一方向拌均匀，这一步如果肉酱太干可适当加入一点清水

5：苦瓜切成约4CM的段，然后用水果刀在上方切成尖状

6：锅内烧开水调入适量盐和一勺花生油，放入苦瓜煮三四分钟，捞出冲两遍冷水

7：将事先准备好的肉馅塞入苦瓜中，肉馅用手指轻压紧。均匀地码放在盘子中间

8：将盘子置于烧开水的锅中上盖，大火蒸三分钟后改小火继续蒸七分钟。想要很熟烂可适当延长时间

9：蒸熟后端出将盘子将汤水倒入炒锅中，调一点淀粉水勾茨并烧开，然后将茨汁均匀淋在苦瓜上

10：成品图

小窍门

1、制作肉馅加点虾米味道更好，为了肉质更嫩滑，可加入一点生粉和花生油2、蒸熟后的汤汁要勾茨后淋在苦瓜上，味道更好3、最好选用前腿肉肥瘦结合，这样蒸出来汤汁更多

鱼丸找苦瓜

主料

鱼丸10颗；苦瓜半个；红辣椒1个；

辅料

盐1勺；

鱼丸找苦瓜的做法步骤

1：把苦瓜洗干净，把瓤挖掉。

2：把苦瓜一分为4，用刀削成片

3：把小鱼丸解冻后切两半

4：红彩辣椒也切片

5：油热后先把苦瓜炒一下，在把鱼丸倒入一起找，看见变软就可以出锅了

鸭子烧苦瓜

主料

鸭胸肉300克；苦瓜500克；

辅料

泡椒10粒；姜2片；蒜2瓣；酱油2勺；豆瓣酱1勺；料酒1勺；

鸭子烧苦瓜的做法步骤

1：备好食材

2：苦瓜去瓤切条切丁

3：苦瓜先烧开水绰一下去草酸

4：鸭子肉切丁加豆粉盐生抽拌匀

5：锅中油热炒姜蒜辣椒泡菜

6：加豆瓣酱酱油炒香

7：加鸭子肉炒香加料酒去腥1碗水烧开中小火烧10分钟放入苦瓜

8：烧入味

9：汤汁收干加鸡精出锅。

小窍门

鸭子肉烧苦瓜加入泡菜泡椒更提鲜。

苦瓜猪肉丸鲫鱼汤

主料

鲫鱼300克；苦瓜100克；花生油100克；

辅料

猪肉丸250克；盐少许；生姜少许；

苦瓜猪肉丸鲫鱼汤的做法步骤

1：鲫鱼和猪肉丸洗干净放盘子备用

2：苦瓜切成块备用

3：放油入锅烧热后放生姜，30秒后放鲫鱼，将鲫鱼煎至转金黄色

4：放1000g水入锅煮十分钟

5：将苦瓜和锅里面的鲫鱼汤倒入砂锅中在大火中煮十五分钟

6：放入肉丸大火煮五分钟

7：转小火再煮二十分钟

8：一道美味的苦瓜猪肉丸鲫鱼汤就完成了，喜欢香菜的朋友可以加点香菜末。

小窍门

1.鱼煎好后需要用滚水煮，这样无论是味道还是菜色都会更好。2.苦瓜在煲之前用少许油煎一下可以去掉苦瓜的特有涩味。3.一定要留意大火转小火，这样才能煲出更有味道的鲫鱼汤。