香葱肉松蛋糕卷

主料

鸡蛋4个；牛奶50g；玉米油50g；白砂糖50g；柠檬汁2g；低筋面粉60g；盐1g；

蛋糕表面用

香葱叶5g

肉松10g

卷入料

卡士达酱适量

肉松适量

香葱肉松蛋糕卷的做法步骤

1：准备好蛋糕用的材料：鸡蛋是冷藏的，个体重63g。

2：蛋白加入柠檬汁，搅打出鱼眼泡，加入第一份的白砂糖。白砂糖均分成三份。

3：蛋白打成细腻棉花状，加入第二次的糖。有纹路时加第三次糖。

4：蛋白打至提起打蛋头，前端有一小弯钩就好，放入冰箱冷藏。

5：将将玉米油牛奶打至乳化。

6：加入蛋黄中继续搅打均匀。

7：筛入低筋面粉，翻拌均匀。

8：追求细腻口感可过筛。

9：取1/3蛋白拌入蛋黄中。手法继续使用上下翻拌，不要划圈搅拌。

10：第二次加入蛋白。

11：第三次加入蛋白，拌好的面糊很细腻。

12：从高处倒入28×28的方盘中。震出气泡，刮平表面。撒上肉松和香葱粒。

13：一不走心放中层了，应该放中下层，上下火170g，烤22分钟。

14：撕去油纸，晾至手温，斜45度切去两头。

15：抹上卡士达酱，铺上肉松。

16：油纸用擀面杖反向卷起，提起蛋糕片向前卷去。

17：接口向下，静置定型半小时，放入冰箱冷藏保存。

18：切块食用。

香葱蛋糕卷

主料

鸡蛋5个；低筋60g；牛奶65ml；玉米油55ml；白糖50克；盐3g；葱花5g；肉松10g；醋2滴；

辅料

沙拉酱随意；

香葱蛋糕卷的做法步骤

1：提前预热烤箱上火190度下火150度，玉米油和牛奶乳化，搅拌至油星即可。

2：筛入低筋面粉，拌至无干粉即可。

3：蛋白蛋黄分离。

4：把蛋黄和面糊搅拌均匀，成酸奶状。

5：蛋白里加入盐和几滴醋。

6：用打蛋器高速打至出现大泡泡，分三次加入白糖。

7：打至大弯钩湿性发泡。

8：蛋白霜分三次加入蛋糊里拌匀，不可打圈圈哦。

9：拌匀的蛋糕糊丝滑细腻。

10：倒在铺有油纸的烤盘上，轻轻震去气泡，撒上葱花和肉松。

11：送入烤箱，上火190°下火120°烤10分钟，再调至上下火150度20分钟左右。

12：出炉震去热气。

13：倒扣在晾网上，撕去油纸。

14：晾至温热时，把蛋糕片翻过来，正面朝上，最上面斜切去一千，挤上沙拉酱。

15：借助擀面杖把蛋糕片卷起来，放到冰箱冷藏半小时以上定型。

16：切片享用吧。

17：成品图。

小窍门

蛋糕卷最好趁着蛋糕片温热的时候卷，这时蛋糕内部还有水汽，蛋糕片非常柔软，即使弯曲角度非常大，也不会开裂，蛋糕卷好后用油纸包好，待全部放凉后就会服帖在一起了。

香葱肉松蛋糕卷

主料

牛奶68毫升；玉米油50克；低筋面粉68克；海盐1克；蛋黄5个；蛋白5个；玉米淀粉3克；

辅料

柠檬汁5滴；细砂糖68克；

调料

肉松适量

香葱碎适量

沙拉酱适量

香葱肉松蛋糕卷的做法步骤

1：准备所需材料。

2：烤盘铺油纸备用，两边要长一点，方便将蛋糕提出。

3：制作蛋黄糊，牛奶和玉米油用手抽搅拌至乳化蛋黄糊：牛奶68毫升玉米油50克低筋面粉68克海盐1克蛋黄5个。

4：筛入低筋面粉，划“Z”字拌匀，无需过度搅拌，无干粉颗粒即可。

5：分蛋，蛋黄倒入面糊，继续划Z字拌匀。

6：蛋白加柠檬汁，分三次加糖打发，玉米淀粉和第三次糖一起加入蛋白霜：蛋白5个柠檬汁5滴细砂糖68克玉米淀粉3克。

7：电动打蛋器用慢快慢的节奏，搅打至小弯勾状。

8：取1/3蛋白放入蛋黄糊，用手抽快速翻拌均匀。

9：再倒回蛋白霜中，继续快速翻拌均匀。

10：倒入烤盘，用刮板刮平。

11：撒上肉松和香葱。

12：烤箱预热，上下火150℃，烘烤约22分钟，最后5分钟开热风功能，把表面吹干，以免卷的时候粘皮。

13：出炉震模，震出热气。放在晾架上静置到烤盘摸着不烫手、有余温，提起油纸脱模。

14：上面铺一张油纸，马上翻面，挤上沙拉酱。

15：用刮板将沙拉酱刮平，撒上肉松，再挤上少许沙拉酱，其中1个边缘斜切1刀。

16：利用油纸将蛋糕卷卷起来，放入冰箱定型半小时，就可以吃了。

小窍门

1、鸡蛋要用新鲜、提前冷藏过的，打蛋盆和打蛋头要无水无油。2、文中使用的是三能28*28*3金色不粘烤盘。3、烤箱要提前预热至少10分钟，打蛋白之前开始预热即可，放下层烤。4、烤箱没有热风功能的，最后5分钟可以将上火提高至170度。5、烘烤温度要根据自己烤箱的脾气进行调整，小烤箱时间要短些，大烤箱时间要长些。6、因为加了肉松，有轻微的裂纹是正常现象。感谢非儿提供食谱配方。

香葱肉松蛋糕卷

主料

鸡蛋5个；低粉90克；

辅料

牛奶90克；油30克；糖30克；柠檬汁4滴；肉松40克；葱15克；酸奶100克；

香葱肉松蛋糕卷的做法步骤

1：蛋白、蛋黄分离。蛋白分3次放20克糖，打发到湿性发泡

2：蛋黄中放10克糖低速打1分钟，再放入牛奶、油低速打1分钟

3：筛入淀粉搅打均匀

4：舀1/3蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀

5：再倒回剩下的蛋白糊中翻拌均匀

6：烤盘铺油纸，把蛋糕糊倒入烤盘，铺平震出气泡

7：上面撒上肉松、香葱

8：烤箱事先预热，中层165度烤25分钟左右，肉松和香葱容易烤焦，最后几分钟要盖上锡纸

9：取出蛋糕，撕下后面的油纸，再倒扣到另外一张油纸上

10：表面抹上酸奶，撒上肉松

11：卷起，放入冰箱冷藏定型

小窍门

打发蛋白要在无油无水盆中进行。肉松和香葱容易烤焦，最后几分钟要盖上锡纸。卷的时候尽量紧点。我的糖量不多，口感不太甜。

葱香鸡蛋卷

主料

土鸡蛋5个；

辅料

香葱适量；盐适量；胡椒粉适量；茶油1匙；

葱香鸡蛋卷的做法步骤

1：土鸡蛋五个，香葱一小把

2：香葱洗净切碎备用

3：鸡蛋打入碗里

4：调入的盐和胡椒粉，搅拌均匀

5：把香葱末倒入蛋液里搅拌均匀

6：平底锅抹一层薄油

7：倒入一层薄薄的香葱蛋液开小火煎

8：煎至表面刚熟的时候卷起来

9：接着卷

10：卷完为止

11：再改刀成自己喜欢的大小

12：成品欣赏

13：成品欣赏

香葱肉松蛋糕卷

主料

60克鸡蛋4个；低粉90克；牛奶50克；玉米油45克；

辅料

糖（蛋白）55克；糖（蛋黄）15克；葱碎适量；肉松适量；盐1克；

香葱肉松蛋糕卷的做法步骤

1：把蛋清和蛋黄分开，装蛋清的盆要无油无水。蛋清打至9分发。

2：蛋黄盆里加入油、糖、盐、牛奶拌匀，再筛入低粉，拌匀；

3：先用三分之一的蛋白与蛋黄糊混合，再把蛋黄糊倒到蛋白盆里混合均匀；

4：烤盘垫油布，在油布上洒上肉松，倒入蛋糕糊，抹平，在表面洒香葱、肉松；

5：入烤箱170度20－25分钟，至表面金黄即可；

6：出炉倒扣，晾至手心温度，油布取下，反面抹上沙拉酱，卷起，定型半小时，即可开吃。

香酥葱油蛋卷

主料

鸡蛋2个；冰糖粉25g；低筋粉45g；葱油90g；盐2g；

辅料

干香葱碎1大勺；

香酥葱油蛋卷的做法步骤

1：提前用烤箱烤好的干香葱碎取需要的量备用。香葱碎的做法我之前发过日志：脱水蔬菜

2：锅中放约150克的食用油，3成热时即放入洋葱丝很香葱段，用小火慢慢炸，这样葱香味会更好的浸入油中

3：直到葱边焦黄色

4：捞出葱，过滤出葱油晾凉备用

5：把鸡蛋打入碗中，加入冰糖粉充分搅拌至糖溶化

6：加入晾凉的葱油，

7：再充分搅拌均匀

8：筛入低筋粉，把干葱碎也加入

9：搅拌均匀成为糊状。

10：面糊的状态是提起打蛋器面糊不简单的流下就可以了

11：把得利仕蛋卷模具先预热，两面共需1分钟预热。

12：仅仅第一次用时刷油，之后就不需刷油了。

13：倒入适量的蛋卷糊

14：压紧模具，扣上搭扣。小火煎，约15秒翻面一次，两面共煎2分钟左右。我用的电陶炉，电陶炉的加热盘非常适合这个模具，火力选350---400，就是中小火的状态，如果用燃气灶用小火即可。

15：煎好的蛋卷，我没有弄太大。

16：煎好的蛋卷趁热卷起来，晾凉后就非常酥脆啦

小窍门

放入的葱碎一定要是干的，湿的葱不易烤干会影响蛋卷的酥脆

香葱肉松蛋糕卷

主料

蛋黄80克；细砂糖50g；盐1g；牛奶45ml；朗姆酒10ml；玉米油45ml；蛋白120g；葱花适量；白芝麻适量；

辅料

沙拉酱适量；肉松适量；

香葱肉松蛋糕卷的做法步骤

1：蛋黄加盐，细砂糖搅拌均匀。

2：再加入玉米油，朗姆酒，牛奶拌匀。

3：加入过筛的低粉。

4：蛋白分3次加入细砂糖打发到弯钩的状态。

5：取一部分和蛋黄胡混合。

6：再将面糊倒回蛋白里拌匀。

7：烤盘放白芝麻和葱花。干葱和香葱都可以。

8：倒入面糊用刮板刮平。

9：烤箱180度预热，烤15分钟左右。

10：蛋糕卷放凉后，放在油纸上，有葱花的一面冲下。抹沙拉酱。

11：再放一层肉松，多少随意。

12：用擀面杖辅助卷起，放入冰箱冷藏定型。

13：肉松多多才好吃。

小窍门

1，还可以放点海苔碎更好吃！2，用香葱或者干葱都可以。3，用黑芝麻也可以，因为白芝麻和面糊一个颜色，烤好后基本看不出来了。

香葱肉松海苔蛋糕卷

主料

鸡蛋5个；玉米油50克；牛奶50克；糖40克；低筋面粉50克；

辅料

葱适量；海苔肉松适量；萨拉酱适量；

香葱肉松海苔蛋糕卷的做法步骤

1：准备好鸡蛋，葱花(加少许油拌匀)，肉松海苔。

2：蛋白和蛋黄分开。

3：先低速打发蛋白。

4：转中高速，糖分三次加入蛋白中。

5：打至提起打蛋器有小弯勾，蛋白霜就好了(全程5~6分钟左右)。

6：牛奶和玉米油混合。

7：搅拌至无油星，乳化。

8：筛入低筋面粉。

9：划Z字形搅拌均匀。

10：加入蛋黄，同样划Z字搅拌均匀。

11：蛋黄糊就好了。

12：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，不要画圈哦以免消泡。

13：翻拌均匀。

14：再全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。

15：蛋糕糊就好了。

16：倒入铺好油纸的烤盘中，震平。

17：表面洒上葱花和肉松海苔碎。

18：放入预热好的烤箱，中层，150度，烤30分钟(烤箱温度和时间可以根据自家烤箱脾气适当的调整)。

19：时间结束后，出炉，倒扣，撕掉垫的油纸，晾凉。

20：抹上萨拉酱。

21：洒上肉松海苔碎，一边斜切成45度角，借助擀面杖，卷紧。

22：放入冰箱冷藏半小时定型。

23：蛋糕卷就好了。

24：切块。

25：成品图。

26：成品图。

27：成品图。

香葱咸蛋卷

主料

低筋粉70克；玉米油70克；糖20克；盐4克；香草精1/8小勺；鸡蛋2只；

辅料

葱10克；

香葱咸蛋卷的做法步骤

1：首先将两个全蛋，盐，糖加入到深盘里，拌至糖盐溶解。

2：然后加入玉米油，搅拌均匀。

3：接着加入1/8小勺的香草精，主要是用来掩盖玉米油的味道，没有的可以不加。

4：接着筛入低筋粉，拌至没有干粉。

5：然后加入切碎了的葱花。

6：拌均匀，这就是蛋卷糊。

7：蛋卷磨具在燃气炉上烧热后勺入一勺面糊，合上蛋卷机。

8：正反面轮流热烤，每半分钟打开观察，蛋卷变成金黄色即可用筷子卷起。

9：在冷却架上冷却后马上密封保存。

小窍门

这个配方的油稍微偏多，亲们可以试试减少10克油。