黑米糕

主料

糯米适量；黑米适量；

辅料

椰奶适量；

黑米糕的做法步骤

1：准备好黑米，糯米，各一半，用水泡半天

2：把泡好的米放入面包机，加入椰奶，觉得不甜再加糖，按年糕功能

3：完成后趁热放入模具成型，我用的是做莫斯的圆形模具

小窍门

里面可以加些蜜豆之类的，我放了点西米

黑米糕

主料

低筋面粉75g；黑米粉125g；酵母3g；白砂糖或红糖50g；牛奶220g；

黑米糕的做法步骤

1：成品还是很细腻的~~~

2：材料全部混合，加牛奶，没有称量的，水可以慢慢加；（面粉过筛下）

3：最终状态是不成团，但也不稀，兜起来，缓慢坠下的程度；

4：放在容器里，可以是碗，模具，准备发酵；

5：发酵1小时；

6：上锅蒸15-20分钟即可。（像我这种小模具15分钟就好，如果用的6寸蛋糕模蒸20分钟）

7：冷却了，脱模。

8：松软可口，热吃、冷吃，不一样的口感。

9：纯正的黑米糕！深紫红色~~~

小窍门

tips：1、直接用的黑米粉，如果你没有，就用黑米泡12个小时，用料理机磨成粉。2、这个糖的量，甜度蛮低的，喜糖的，再加。3、下面给的克数，只是参考，也可不需要量，随心所欲的放，最终状态是不成团，但也不是很稀，兜起来，缓慢坠下的程度。4、虽说泡打粉，小苏打都是安全的添加剂，但感觉还是添加剂，我不喜欢加。你不介意可以加个1、2g，帮助发酵，使其更好的膨胀。

清蒸养生黑米糕

主料

牛奶60m；淀粉10g；柠檬汁3-4滴；低筋面粉30g；玉米油30ml；

辅料

鸡蛋4个；糯米粉20g；黑米粉60g；糖60g（蛋白40g,蛋黄糊40g）；

清蒸养生黑米糕的做法步骤

1：将糯米粉，黑米粉，牛奶倒入容器中搅拌均匀。

2：加入20g的白砂糖继续搅拌。

3：将鸡蛋黄和蛋白分离，把蛋黄和玉米油放入米糊中继续搅拌。

4：将筛好的低筋面粉倒入米糊中，搅拌均匀。

5：蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器将蛋白打发至鱼泡状态放入剩下的三分之一的白砂糖，再继续打发至浓稠状放入剩下的三分之一的白砂糖继续打发，将其余的糖和淀粉放入其中，打发至打蛋器能拉出倒三角即可。（太复杂？那你看视频吧）

6：将三分之一的蛋白放入面糊中翻匀。

7：将拌好的面糊放入剩下的蛋白中继续拌匀，注意不能用力搅动，轻轻翻拌均匀即可。

8：在模具内刷上油后将搅拌好的面糊放入模具中，之后将模具放在桌上震动几下，将气泡震出。

9：在模具上覆上保鲜膜，防止水蒸气进入。如果用的是活动的模具则需要在蒸锅内放上一层油纸，防止模具内米糊流出。

10：上锅蒸半个小时。

11：大功告成。

小窍门

1.搅拌蛋白时候不要用力搅拌，轻轻翻拌均匀即可，不然容易消泡黑米糕就没有办法蒸开了。2.使用的鸡蛋最好能冷藏，以便蛋黄和蛋白分离。

黑米糕

主料

黑米250克；面粉250克；

辅料

色拉油20克；糖30克；葡萄干少许；酵母3克；

黑米糕的做法步骤

1：黑米洗净放水浸泡

2：将浸泡好黑米倒入搅拌机搅拌成米糊

3：搅拌好的米糊倒入盆中，放少许糖

4：再放少许面粉和酵母拌匀

5：放入色拉油拌匀

6：拌好的面糊倒入膜具中发酵

7：发酵至2倍，放上葡萄干

8：锅中放水煮开，放入锅中蒸20分钟

9：20分钟关火焖3分钟即可

全蛋黑米蛋糕

主料

低筋粉60克；黑米粉60克；鸡蛋4个；

辅料

瓜子油40克；牛奶30克；

配料

白糖粉90克；盐一小撮；白醋几滴；

全蛋黑米蛋糕的做法步骤

1：准备好所有的材料，这里鸡蛋忘拍了，还有一小撮盐

2：现将低粉跟黑米粉分别过筛

3：将瓜子油（或其它食用油）与牛奶放一起搅拌均匀

4：鸡蛋与糖粉放一起打散

5：将混合的鸡蛋与糖粉坐在36度的水里边回温变搅打，不时的用手指试下温度，直到蛋液的温度到35度左右取出用打蛋器打发

6：用打蛋器高档打制蛋液

7：打到蛋液没有了粗泡，表面气泡很细小的时候加入几滴白醋

8：继续搅打，这时候蛋液膨胀很大，并且纹路明显

9：提起打蛋器，挂在蛋糊上的蛋液有三厘米左右的长度，低落的蛋糊看起来粘稠不容易消失，蛋液表面细腻光滑有亮泽，颜色接近乳白色，个人认为我这次的蛋糊可以再打一会儿，但是不想成品出来口感过干，所以就此止住了，总之打蛋的过程一定要将蛋液打到膨发稳定，这样才能更好的避免搅拌过程中造成消泡

10：分两到三次放入低粉与黑米粉，（之前可以先将低粉与黑米粉混合）快速以从下往上的方式翻动搅拌，切记一定不能划圈搅拌，否则一定造成消泡

11：分两到三次放入低粉与黑米粉，加入一小撮盐，（之前可以先将低粉与黑米粉混合）快速以从下往上的方式翻动搅拌，切记一定不能划圈搅拌，否则一定造成消泡

12：面粉搅拌均匀后，倒入混合好的牛奶与瓜子油，这里为了避免消泡，可以先分出三分之一的蛋糊与液体搅拌均匀然后再与所有的蛋糊混合搅拌，我这里为了节约时间直接倒进去了，还好没怎么消泡，这里就能体现出蛋液打发稳定的重要性了

13：面粉搅拌均匀后，倒入混合好的牛奶与瓜子油，这里为了避免消泡，可以先分出三分之一的蛋糊与液体搅拌均匀然后再与所有的蛋糊混合搅拌，我这里为了节约时间直接倒进去了，还好没怎么消泡，这里就能体现出蛋液打发稳定的重要性了

14：面搅拌均匀后倒入混合好的牛奶与瓜子油，为了避免消泡，可以先分出三分之一的蛋糊与液体搅拌均匀后再与所有的蛋糊混合搅拌，我为了节约时间直接倒进去了，还好没怎么消泡，这里就能体现出蛋液打发稳定的重要性了

15：快速搅拌均匀后，倒入模具，我这里用的是8寸蛋糕模，烤箱预热170度烤制30分钟（温度与时间根据各家烤箱脾气不同灵活运用）

黑米蒸蛋糕

主料

鸡蛋2个；黑米粉65克；黑芝麻粉25克；粘米粉30克；糯米粉20克；牛奶110克；玉米油12克；

辅料

糖50克；

黑米蒸蛋糕的做法步骤

1：黑米放入破壁机中打成粉。一次可以多打一些，因为要过筛滤掉杂质。也可以直接买黑米粉的成品。

2：过筛后的黑米粉非常细腻，用不完的可以用封口袋密封保存。

3：分离蛋清和蛋黄。蛋黄里加入牛奶和玉米油，搅拌均匀。

4：过筛加入黑米粉、黑芝麻粉、粘米粉和糯米粉，用打蛋器Z字形搅拌均匀。蛋黄糊不能太稀也不能太浓稠，要和戚风蛋糕的蛋黄糊一样浓稠但有流动性。

5：细砂糖分三次加入蛋清，开动电动打蛋器将蛋白霜打至硬性发泡。

6：蒸锅里加水，开大火煮沸腾。取三分之一蛋白霜入蛋黄糊，翻拌均匀。

7：翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白霜，继续翻拌均匀。

8：蛋糕糊从高处倒入模具，轻震模具震出大气泡。模具上盖一层保鲜膜，放入蒸锅，中火蒸40-45分钟，关火后闷5分钟再开盖。开盖后揭开保鲜膜，放凉后脱模即可。

黑米蒸蛋糕

主料

黑米蛋糕粉50克；鸡蛋2个；牛奶30克；

辅料

玉米油20克；细砂糖30克；

黑米蒸蛋糕的做法步骤

1：材料准备好：黑米蛋糕粉，2个鸡蛋，牛奶，玉米油，细砂糖；用不结块的绵白糖也可以哒，牛奶换成清水也没问题；玉米油换成其它无明显气味的植物油也可以；如果没有黑米蛋糕粉，可以将黑米打粉过筛，与低筋面粉以1：1的比例配比使用。

2：牛奶和玉米油同入一盆，用手抽搅打均匀，无油水分离状。

3：将黑米蛋糕粉倒入牛奶玉米油融液中，过不过筛均可；用手抽混合均匀。

4：将蛋黄倒入黑米糊中。

5：搅拌均匀，顺滑无颗粒；用后蛋法可以使面糊非常细腻；放一旁备用。

6：蛋清先用电动打蛋器打出鱼眼粗泡，再分3次加入细砂糖，分别是打出鱼眼粗泡时、打出细腻白色发泡时、打出有纹路细腻发泡时；直到蛋白糊细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白糊呈现小弯角或者小弯直角。

7：取1/3蛋白糊入黑米糊中。

8：混合均匀后倒回到蛋白糊盆中。

9：用刮刀抄底，从下向上翻拌均匀，呈现细腻有光泽的黑米蛋糕糊。

10：将黑米蛋糕倒入6寸活底戚风模具中，端起来震几下，震出其中的大气泡；蒸锅提前加热；将盛着黑米蛋糕糊的模具放在预热好的蒸锅里。

11：盖上一张盘子，再盖上蒸锅盖子，中火蒸60分钟；如果用烤箱，需要的温度是150度上下火45分钟；但蒸的温度比烤的温度低很多，所以蒸的时间要长一些，防止蛋糕内部未熟而出锅后塌陷。

12：出锅后揭去盘子，轻震几下，倒扣在晾架上，彻底凉后脱模。

13：黑米蒸蛋糕，不用烤箱也能做，清爽松软又健康！

小窍门

1.黑米蛋糕粉可以用普通的低筋蛋糕粉代替，就是原味戚风蛋糕了；2.这个配方是6寸蛋糕量，想做8寸的，所有材料翻倍；另外鸡蛋的大小及蛋清蛋黄的比例稍有不同，面粉可以预留10克，看面糊状态再加入；面糊要不稀不干，用手抽挑起来后能够顺畅地流下来；3.蒸的温度不及烤的温度高，所以时间上要长一些，内部完全成熟了，有支撑力，蛋糕出来后才不塌不缩；蒸锅中的水要一次加够，中途不要打开锅盖，防止打开时间过长而使热汽散尽，影响蛋糕的涨发。

蛋糕版黑米糕

主料

黑米80g；

辅料

鸡蛋2个；

配料

白砂糖20；

蛋糕版黑米糕的做法步骤

1：鸡蛋 糖放入碗，坐热水中，筛黑米粉，模具垫入油纸，打发鸡蛋。

2：拉起打蛋器，至蛋液不会滴落,加入黑米粉，翻拌均匀。

3：加入模具，蒸15分钟，汽孔盖上毛巾。

4：关火后焖5分钟，连油纸一起拿出，切片，OK。

小窍门

1、用了海绵蛋糕的配方，放少了糖，加了一点用打发鸡蛋，没加油。2、鸡蛋与糖先热水中加温，趁早时间做其它准备工作（筛粉）。黑米是自己磨的，有些有点粗，直接再放粉里。3、鸡蛋发粉比酵母快，很适合早餐。不容易变硬，放至下午还是软的，有蛋糕的特点。4、最主要的，很好吃呵，浓浓的米香。

黑米蛋糕

主料

黑米100g；糥米粉60g；牛奶80g；鸡蛋4只；糖60g；玉米油40g；

辅料

柠檬汁几滴；

黑米蛋糕的做法步骤

1：黑米淘洗干净，浸泡一晚，最少要泡4小时以上，倒出来控干水备用。

2：把所有的食材称好，把蛋白蛋黄分离装开备用。

3：把黑米，4只蛋黄，80克牛奶全部放入搅拌机打成细滑的米浆。

4：打好的米浆倒入碗里加入60克糥米粉搅拌均匀无颗粒状。

5：加入玉米油搅拌均匀。

6：用一个无水无油的容器，蛋白加入60克糖滴几滴柠檬汁（或白醋）打发至提起弯勾不掉的状态。

7：把打发的蛋白用三分之一加入黑米浆中搅拌均匀。

8：再把黑米浆倒入剩下的蛋白中，用翻炒的方式翻拌均匀。

9：拌好后倒入蛋糕模具或能蒸的容器中，盖上保鲜膜，放入已煮开水的蒸锅中，蛋糕上再盖上一个盖，避免进水。盖上锅盖大火蒸40分钟。

10：40分钟后充满了米香味的蛋糕可以出锅了。

小窍门

1.黑米可以换成普通米或小米都行。2.喜欢吃干果的可以自行适量添加。

黑麦蒸蛋糕

主料

黑麦粉100g；低筋面粉35g；白糖50g；鸡蛋3个；牛奶120g；玉米油30g；

辅料

白醋几滴；

黑麦蒸蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋3个，将蛋白与蛋黄分离在两个无油无水的容器里。

2：蛋黄中加入10g白糖。

3：搅拌均匀后加入玉米油。

4：搅拌均匀后再加入牛奶。

5：搅拌均匀后再筛入黑麦面粉。

6：黑麦面粉翻拌均匀后，再筛入低筋面粉。

7：翻拌均匀的面糊待用。

8：将蛋白揽打成粗泡加入(蛋白中共40g白糖分3次加入)1/3白糖继续搅打。

9：打至细泡状第二次加糖搅打。

10：第三次加入白糖继续搅打。

11：蛋白霜制作完成。

12：取1/3蛋白霜加入至蛋黄糊中翻拌均匀。

13：再取1/3蛋白霜加入至蛋黄糊中翻拌均匀。

14：将蛋黄糊倒入蛋白霜盆中最后翻拌均匀。

15：蛋糕糊制作完成。

16：这是配备的6寸蛋糕的量，但我家没有6寸模具，我只好用8寸模具代替。

17：将蛋糕模且覆膜，放入已经烧开锅中，蒸制40分钟。

18：蒸好的黑麦蛋糕脱模具。

19：放入案上准备切件。

20：切4刀为8块，蛋糕柔软膨松，这款粗粮黑麦蛋糕很受欢迎，端上桌纷纷品尝，还说:“真好吃，做得太少了”

21：买了黑麦粉原本打算做面包来着，今天做面包时间不足，就现配方试做了此款黑麦蛋糕，家人说“黑麦蛋糕比正常蛋糕还好吃”