肉蟹煲

主料

梭子蟹4只；鸡爪250g；土豆1个；素鸡1个；洋葱半个；

辅料

姜少量；蒜4~6瓣；豆瓣酱两匙；料酒适量；老抽适量；盐适量；葱适量；玉米淀粉适量；

肉蟹煲的做法步骤

1：所有主料洗净，蟹斩件；鸡爪可切可不切，切小更好入味；土豆、洋葱切块；素鸡切半厘米厚片。

2：蟹中加适量盐、料酒、姜丝、玉米淀粉，拌匀煨15分钟使蟹肉入味。

3：起油锅，用少量油将土豆和素鸡煎炸至金黄，捞出沥油。

4：蟹块炒至六七分熟，乘出待用。

5：另起油锅，下鸡爪炒至变色，烹入适量料酒，加豆瓣酱，翻炒至鸡爪上色，加水没过鸡爪，大火烧开后加盐调味，若颜色不够可加适量老抽调色。小火炖至鸡爪软烂。（喜欢香辛料的，这一步可以先用香辛料爆锅再下鸡爪。豆瓣酱用辣味的就不用再加辣椒了。）

6：加入煎炸好的素鸡、土豆、蟹，继续用小火炖至所有食材熟透入味。大火收汁，因为我要放到干锅中边加热边吃，所以汁不用收得太干。

7：干锅中铺上洋葱垫底，防止糊锅。

8：关火起锅，装到干锅中，用酒精炉小火加热。开吃啦！

小窍门

除了鸡爪和蟹，其它配料可根据个人喜好自由搭配。

特色土鸭煲

主料

老鸭一只；

辅料

生姜2块；辣椒壳2克；香叶2个；草果3个；八角3个；白芷3个；酱油适量；

特色土鸭煲的做法步骤

1：把鸭子斩成3厘米大小。

2：炒锅烧热放入香油放入生姜倒入斩好的鸭子翻炒一直炒出鸭子的油分放人香料辣椒壳放酱油倒点料酒放500克冷水盖锅小火烧。

3：成品

肉蟹煲

主料

梭子蟹两只；土豆1个；鸡爪适量；白菜适量；

辅料

姜适量；麻辣鲜适量；鲜酱油适量；郫县豆瓣酱适量；葱适量；

肉蟹煲的做法步骤

1：葱和姜切成段；

2：将鸡爪按照如图，切成两半，待用；

3：准备好香香的葱花；

4：将梭子蟹清洗干净，清洗时可用刷子刷一下～

5：将蟹放入蒸笼蒸熟～打开蟹盖，去除蟹上脏东西，用剪刀剪成四到六块；

6：土豆、素鸡切成块；

7：白菜切成如同大片；

8：锅中放入适量油加热，将葱、姜丝放入锅中爆香；

9：加入鸡爪爆炒，翻炒四五分钟；

10：加入豆瓣酱，爆炒两分钟；

11：加入适量水，煮开；

12：锅中放入适量油，加热放入土豆翻炒；（步骤11水煮开时间，完成该步骤）

13：将土豆放入煮开水中，煮十分钟左右！

14：加入素鸡、大白菜大火煮，放入适量鲜酱油！（先加入白菜梆子，后加入白菜叶，共煮五六分钟）

15：提早将白菜、素鸡盛出，以免煮烂，盛出后放在汤盆底部，最后待用；

16：另起一锅，锅中放适量油加热，放入姜葱翻炒后放入蟹翻炒三四分钟；

17：加入生粉水一起翻炒至粘稠；（生粉水勾芡：淀粉一定要放的多一些，一次性完成，少了后面汤汁就不厚重了，再勾芡就没用了）将翻炒后蟹加入步骤14中，煮5-6分钟后，出锅！

18：将土豆放在待用的白菜素鸡盆中，再放上鸡爪，然后放上蟹，倒入汤汁，洒上葱花和麻辣鲜！

蟹煲鸡

主料

清远鸡1000克；基围虾300克；花生油少许；葱少许；青辣椒少许；红辣椒少许；蒜少许；

辅料

蟹3只；白贝400克；盐少许；姜少许；朝天椒少许；

蟹煲鸡的做法步骤

1：如图准备好主要的食材，其中蟹要用料酒和生粉以及盐进行腌制，大概腌制半小时；鸡块和虾放少许盐腌下即可

2：将油放进锅里烧热，放姜进去煎，然后把洗好的鸡块倒进锅里翻炒，直到鸡颜色转黄盛起备用

3：锅里放油烧热，然后把朝天椒放进去，15秒后把蟹放进锅里

4：不断翻炒蟹，直到蟹八成熟的时候

5：把备用的鸡块，虾和白贝放进去一起翻炒五分钟

6：加入清水烧开后再煮十分钟

7：加入葱花，一锅美味的蟹煲鸡就做好了

小窍门

为了保证虾的口感，不要太早放虾，另外火候要控制好，时间不能太长。

特色香鸡煲

主料

鸡1只；葱姜蒜100克；

辅料

油适量；盐1.5茶匙；糖1茶匙；生抽1汤匙；老抽1茶匙；广东米酒1汤匙；

特色香鸡煲的做法步骤

1：鸡一只，洗净斩件，最好是选用走地鸡，肉质紧实的。

2：加入葱姜，盐，糖，生抽，老抽

3：用手抓匀，腌制2小时。

4：锅烧热，放油，鸡块入锅，先不要急着翻动，稍稍煎挺一面再翻面。

5：随后不停地翻炒，并沿锅边蘸洒广东米酒。这里要注意的是火力不要太猛，最好是中火，太大容易焦糊。

6：直到鸡有7，8成熟时，加入葱姜蒜炒香。

7：这时倒入极少量的水，然后马上盖上盖子焗一下，以便鸡肉更快地成熟，这个步骤可以重复2，3次，但要注意的是，每次的水量一定不要过多，基本上以锅铲的容量大小就差不多了。

8：直到完全成熟，此时可转入砂锅中，边加热边吃，最后砂锅底余下的油汁还可以用来浸熟青菜，味道超赞的说。

小窍门

1.前期腌制一定要够味，多按摩几下有助于进味。2.在煎炒鸡肉的时候，火力不要太猛，中火为宜。3.蘸洒米酒增香首先广东米酒，这才有本地特色风味哈。4.往锅内加水时，量不要太大，以锅铲的容量大小为合适。

特色卤鸡腿

主料

鸡腿5个；

辅料

料酒适量；冰糖适量；花椒8克；八角8克；生抽适量；老抽适量；陈皮4克；桂皮4克；甘草4克；草果4克；沙姜4克；姜片20克；葱段20克；

特色卤鸡腿的做法步骤

1：鸡腿洗净

2：备香料冰糖葱段姜片

3：鸡腿开水锅焯一下

4：坐锅入水放葱段姜片香料

5：放上抽老抽

6：放料酒

7：放冰糖

8：放盐

9：鸡腿入锅大火烧开后转小火卤制

10：鸡腿卤熟关火静置1到2小时

蟹煲鸡

主料

梭子蟹1只；鸡肉半只量；

辅料

洋葱半颗；彩椒适量；姜1块；葱1根；蒜5瓣；香菜适量；

调料

淀粉2勺

蚝油2勺

生抽2勺

老抽1勺

料酒2勺

盐适量

糖适量

蟹煲鸡的做法步骤

1：将鸡切成小块后，加入1勺淀粉，1勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，1小勺盐，1小勺糖后用手抓匀，静置腌制15分钟左右。

2：青蟹洗净后，取下蟹壳，去除不可食用的部位，切成小块备用。

3：起锅放油，将块状的蟹肉部位裹上水淀粉，放锅内煎熟后盛出备用。

4：将切好的葱段、彩椒放入锅中，翻炒后盛出备用。另倒些新油，放入葱姜蒜爆香。

5：先倒入鸡块，煎至变色微微泛焦，再放入蟹块，加一大勺水，1小勺蚝油、1小勺生抽、少许盐，盖上锅盖煮3分钟。

6：临出锅前加入1勺水淀粉和1勺老抽调色，翻炒均匀，略微收汁后即可出锅。

特色烤鸡

主料

原生态土鸡2000；

辅料

盐50g；味精15g；辣椒50g；花椒5g；

特色烤鸡的做法步骤

1：选用原生态鸡，选料精细，用料新鲜，用心烤制，美味香辣

2：选用原生态鸡，选料精细，用料新鲜，用心烤制，美味香辣

3：选用原生态鸡，选料精细，用料新鲜，用心烤制，美味香辣

特色鸡火锅

主料

仔鸡4斤左右；

辅料

干红辣椒段适量；海天老抽适量；桂皮适量；盐适量；火锅底料半包；大蒜子8粒；生抽适量；鸡精稍多；味精适量；姜片稍多；八角适量；花椒少许；

特色鸡火锅的做法步骤

1：将鸡改刀剁成鸡块

2：姜片切片，大蒜子备用，干辣椒，葱切段备用

3：鸡块焯水备用

4：烧锅放油适量，7成油温下姜片稍多，炸至姜片金黄色，下鸡块爆炒至水分全干

5：下白酒或料酒适量，翻炒几下出锅入盘备用

6：烧锅放油，5成油温下八角桂皮干辣椒段，大蒜子，红99火锅底料半包，花椒少许，小火煸炒至香味四溢

7：下入鸡块，放鸡精味精稍多，盐适量，金标生抽适量，海天老抽适量，翻炒几下，？（下高汤或白开水平齐锅中鸡块或稍多）

8：将锅中鸡块汤汁烧开，将浮沫用勺子舀掉，入高压锅，上大气后计时压12~15分钟出锅

9：出锅入火锅中，撒上葱段和香菜点缀即可，香喷喷的鸡火锅已经制作完成

蟹煲鸡

主料

乌鸡500克；河蟹300克；葱5段；油10毫升；水量600毫升；

辅料

姜4块；料酒10毫升；盐3克；香芹段30克；

蟹煲鸡的做法步骤

1：三黄鸡宰杀处理干净，沸水淋烫，剁成3厘米左右见方的块；

2：螃蟹用刷子刷净，去腮、肺，洗净，剁成4块备用；

3：锅内倒油，放入处理好的鸡肉、螃蟹、调料和水；

4：盖好锅盖，启动【黄焖鸡】功能；

5：待烹饪结束后，撒入香芹段，将锅内食材搅拌均匀即可。

小窍门

1、也可根据个人口味加酱油上色；2、河蟹一定选用鲜活的；3、不需要加多余的香料，以免破坏螃蟹的鲜味。