韭菜炒蚬肉怎么做好吃,十种好吃做法

炒蚬子

主料

蚬子适量；

辅料

干辣椒适量；花椒鸡适量；香菜适量；

炒蚬子的做法步骤

1：蚬子多洗几遍(水中可加少许盐)，尽量洗净，沥水，锅中加油，放入适量花椒粒和干辣椒段炒出香味。

2：将蚬子倒入锅中，马上盖上锅盖，晃动几下锅，使蚬子和花椒、干辣椒稍微混合一下。

3：大概有一半蚬子开口后(时间很短的，也就一分钟，注意观察)，开盖翻动几下，再盖上锅盖。

4：继续闷一会儿，就全部开口了。

5：撒上香菜段，搅拌均匀，关火。

6：出锅即可~

小窍门

这个菜真的特别特别简单，蚬子本身就是咸的，千万不要放盐，我不喜欢用豆瓣酱炒的那种，感觉完全把蚬子味道遮盖掉了而且太重口，炒的时候注意不要总是开锅盖，可以盖着锅盖晃动锅，也不要炒太久，炒老了就不好吃了。

炒黄蚬

主料

蚬子一斤；

辅料

姜适量；青辣椒适量；小米椒适量；干辣椒适量；生粉适量；蒜适量；

调料

酱油适量

料酒适量

盐适量

炒黄蚬的做法步骤

1：备好材料。

2：锅内热油爆香蒜姜，辣椒，倒入蚬子翻炒均匀。

3：炒至开口后加入酱油盐，再勾个芡即可。

干炒蚬肉

主料

蚬肉8两；

辅料

韭菜适量；蒜蓉适量；姜蓉适量；豆豉少许；辣椒适量；

配料

胡椒粉少许；鸡粉少许；蚝油少许；白酒适量；生抽少许；白糖少许；

干炒蚬肉的做法步骤

1：准备好材料,韭菜,辣椒切好.

2：洗干净蚬肉,沥干挤干水份.

3：烧干锅(烘锅),倒蚬肉炒出水分,炒出的水用碗装起有用,这步目的是将蚬肉炒干水分.

4：干水分后将其起锅,再洗干净锅,烧烘锅,下油下豆豉炒香,再下蒜绒,姜绒,辣椒炒香然后下蚬肉用锅铲扁炒压住蚬肉贴锅那种炒,(使之有锅气,又快熟),下料酒,下韭菜,下丁点水份,盖回锅盖40秒左右(让韭菜嫩些),,别太久,这时水干了刚好,因为下好少水的,开锅盖.

5：熟后,下胡椒粉,生抽,蠔油,鸡粉,上碟即可,香噴噴的美味佳肴可以出台了!

蚬子炒合菜

主料

熏豆干1块；蚬子肉适量；

辅料

黄豆芽适量；韭菜适量；葱适量；姜适量；

调料

盐适量

鸡精适量

生抽适量

花椒适量

蚬子炒合菜的做法步骤

1：准备食材，蚬子去内脏。

2：热锅热油，花椒炒香后，捞出花椒不要。

3：放葱姜片。

4：放豆芽，炒2分钟。

5：放豆干，加盐，生抽，炒到豆芽熟了，大概炒5分钟。

6：放蚬子肉，炒2分钟。

7：放韭菜，加鸡精，炒到韭菜熟了，就可以出锅了。

小窍门

蚬子肉很好熟，不用炒很久。喜欢吃辣的，可以把干辣椒和花椒一起放。

咸菜炒花蚬

主料

花蚬适量；咸菜适量；

辅料

蒜头适量；辣椒适量；姜适量；

配料

盐少许；

咸菜炒花蚬的做法步骤

1：花蚬买回家之后放进盆里，加入适量盐，再倒入清水没过花蚬，目的是使其吐出泥沙（如果有海水，直接用海水浸泡就好了）

2：泡两个多小时，期间换一次水，泥沙就吐得差不多了

3：把吐干净泥沙的花蚬逐一清洗干净，备用

4：咸菜很咸，所以提前15分钟左右，把它泡在清水中，去掉些咸味

5：泡好的咸菜沥干水分，切成条，备用

6：姜洗干净，削掉皮；蒜头剥去外衣；辣椒清洗干净

7：姜切成丝，备用；蒜头用刀拍扁，备用；辣椒切成圈，备用

8：锅里下一层薄油，放入姜丝和蒜头爆香

9：等蒜头和姜丝变色之后，放入花蚬和咸菜，翻炒均匀

10：盖上盖子，焖煮至花蚬全部开口，放入辣椒，再翻炒片刻，临出锅再加入少许盐即可

韭菜炒肉

主料

韭菜1把；猪里脊100g；

辅料

大蒜2个；葱1段；

调料

生抽1勺

蚝油1勺

生粉1勺

胡椒粉适量

食盐适量

大喜大孜然烤肉酱1勺

韭菜炒肉的做法步骤

1：一块猪里脊肉清洗干净切成小片。

2：加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺生粉，适量食盐和胡椒粉抓拌均匀腌制15分钟左右。

3：准备一把嫩一点的韭菜。

4：清洗干净，切成小段。

5：三瓣大蒜切沫。

6：一段大葱切碎。

7：锅中烧油，加入猪肉翻炒至变色。

8：加入葱蒜沫爆香。

9：加入韭菜翻炒均匀。

10：.加入一勺大喜大孜然烤肉酱。

11：快速翻炒均匀即可。

12：美味完成。

小窍门

因为腌制的猪肉和烧烤酱中盐分较足，所以炒至时不用再加盐和其他调味品了。大喜大的这款烤肉酱，煎炒烹炸都可以食用，有股淡淡的孜然味道，特别不错呦！

蚬肉生菜包

主料

蚬肉3斤；蒜苔8条；蚝油2汤匙；

辅料

生菜2斤；酸菜1棵；豉油2茶匙；

蚬肉生菜包的做法步骤

1：酸菜用手弄，然后用水泡着备用。主要看酸菜本身的酸味，如果酸味太重就泡久些，如果酸味不太重或者合自己口味的就不用泡那么久以免没有酸菜本身的酸甜味。浸泡完后将酸菜切成粒状。

2：蚬肉买回来后放在盆里加水清洗一次，然后再慢慢挑出黑色的螺盖（因为蚬一般与螺、贝等一起捞上来，所以里面一般都会有螺身上的硬片，本名叫厣），这步骤要求细心，否则吃的时候容易吃到杂物。清洗完成后隔好水。（上图为清洗前的图片，上面的黑点就是螺的硬片）

3：生菜只要比较完整与大片的生菜叶，菜芯可以留下来以后用。生菜叶先清洗干净，后用盐水浸泡一会，捞起弄干水备用。

4：蒜苔洗干净后去除尾部后切成粒状备用。（我这里用了蒜苔因为蒜苔具备微辣与甜味，也可以用韭菜代替）

5：1、锅不放油（白锅）放入酸菜不停的炒（火用中火即可），中途可以试一下味道，如果觉得酸的就加些糖调一下味，合适后就不停的翻炒至干身捞起备用。2、同样白锅倒入蒜苔粒炒至半熟备用（炒的过程中加一点水然后盖一下锅盖可令其快点熟）

6：白锅（锅里不放油）倒入蚬肉，再加入胡椒粉开中火炒至蚬肉干身（因为蚬肉之前清洗过会有些水份，所以要有耐心炒，一定要炒至较干身）

7：蚬肉炒至没有水后倒入之前已经炒好的酸菜粒与蒜苔粒翻炒均匀，然后倒入蚝油、豉油、糖翻炒一下即可上碟。（这里可以按个人喜好调味，喜欢辣的可以加上一些辣椒，酱等）

8：吃的时候先拿一块生菜味，然后放炒好的蚬肉，再将生菜味包起来，就可以品尝一下生菜包独特的味道。（生菜包起来后也可以蘸一些自己喜欢的酱，例如乌酱、辣椒酱、甜辣酱等等。）

小窍门

1、清洗蚬肉与炒干蚬肉一定要有耐心，此步骤做好了，吃的时候可以心情的吃不用怕吃到其它东西。2、炒蚬肉的配菜按自己喜欢的来添加即可。传统的为酸菜与韭菜。3、如果吃时不需要蘸酱的话在炒时调味可浓少许，这样吃起来不会太淡。