香辣皮皮虾

主料

皮皮虾500g；姜10片；紫苏叶一把；味极鲜一调羹；大葱一小段（切葱花备用）；

辅料

蒜头半个；红辣椒八个（可依个人口味加减）；料酒半调羹；盐适量（出锅前可试下盐味，我们吃的淡，味极鲜有薄盐我觉得就不需要加盐了）；水小碗（备用）；

香辣皮皮虾的做法步骤

1：首先将皮皮虾洗干净沥干水分备用

2：洗好的辣椒切成辣椒圈大蒜剥皮拍扁切成蒜米姜切片大葱切葱花（备用）紫苏叶洗干净稍微改刀，我是一切为二（叶子小的话这步可免去）

3：锅内倒入茶油，烧热下入姜片爆香

4：倒入皮皮虾爆炒，同时淋入半调羹料酒

5：翻炒至虾身稍微红，将切好的蒜米和红辣椒圈加入锅中爆香

6：此时已经能闻到各种蒜米和辣椒的香气时，加入一调羹味极鲜继续翻炒

7：翻炒至上色均匀，加入改刀后的紫苏叶，因为这道菜是爆炒，一直是中大火，为了更好的入味和保证肉质的香嫩，要不时的观察锅内汤汁，发现锅差不多要干时就淋两勺水，反复三次翻炒均匀，放上切好的大葱碎，关火盖锅盖焖一分钟就可出锅装盘了。

小窍门

1，香辣，我更喜欢这道菜里的香。这里的“香”就是蒜米爆香混合紫苏的味道，所以蒜米一定要够量2，其次就是爆炒的时候一定要分次淋水，以便更好入味，和保证肉质香嫩

爆炒皮蛋！

主料

皮蛋适量；青辣椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；红辣椒适量；

辅料

盐适量；味精适量；淀粉适量；

爆炒皮蛋的做法步骤

1：配菜和佐料

2：将皮蛋外表裹一层薄薄的淀粉

3：大火热油，下锅抖两下就捞起来炸的时间真的就是翻炒几下如果炸久了，皮蛋的口感就变成肥肉了

4：热油，放入切好的青椒，大葱，干辣椒，蒜，姜爆炒青椒起白皮的时候就倒入炸好的皮蛋翻炒！！！！调味起锅！！！！

小窍门

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辣炒皮皮虾

主料

皮皮虾300克；

调料

葱少许

辣味黄豆酱25克

油适量

红绿辣椒20克

姜适量

辣炒皮皮虾的做法步骤

1：皮皮虾清洗干净，洗皮皮虾的时候注意别被伤到了，皮皮虾一卷一伸很容易被弹伤，所以一般用筷子夹住在水里摇晃清洗就可以了，再切成三段。

2：葱切段，姜切片，红绿辣椒切片备用。

3：葱姜爆香，再放入美味黄豆酱翻炒出香味。

4：接着放入皮皮虾翻炒。

5：炒均匀以后加入少许的清水，在锅底有一层水就好，千万别加多了，不然味道不够好哦。

6：翻炒均匀后盖上盖上焖3分钟左右，皮皮虾全部变色了，这个时候的皮皮虾就已经熟了。

7：接着打开盖子，加入红绿辣椒翻炒均匀就可以关火出锅了，不要炒很久哦。

小窍门

1.皮皮虾要买活的，这样肉质才紧实，味道也更鲜美，清洗的时候要注意安全，别被弹伤了。2.皮皮虾皮比较薄，很容易熟，所以焖的时间不要过长，大火3分钟左右就可以了。

爆炒拉皮

主料

拉皮150g；肉片100g；

辅料

盐少许；五香粉一勺；鸡精一勺；

爆炒拉皮的做法步骤

1：肉片用一勺料酒，少许盐，抓匀腌制十分钟。放入不粘锅煎至7分熟

2：拉皮我买的袋装的，过凉水散开。

3：肉片会煎出少许油，锅内放入葱姜干辣椒，炒出香味

4：倒入拉皮

5：放入五香粉、鸡精、味极鲜大火翻炒

6：临出锅撒上盐即可

7：拉皮不要炒时间长了，长了就粘坨了。

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清蒸皮皮虾

主料

皮皮虾700克；

辅料

葱1段；姜1块；蒜3个；醋3勺；酱油3勺；

清蒸皮皮虾的做法步骤

1：葱切片姜切丝

2：皮皮虾洗净放在蒸笼上

3：把葱片和姜丝均匀铺在皮皮虾上

4：上锅蒸，冒气后继续蒸十分钟即可

5：蒜切末，酱油醋和蒜末搅拌成蘸料，可以沾着吃也可以直接吃，不一样的口味

蒸皮皮虾

主料

皮皮虾1000克；

辅料

清水适量；

蒸皮皮虾的做法步骤

1：首先先把皮皮虾清洗干净，因为皮皮虾的外壳没有过多的泥沙，所以很好洗，但值得注意的是活的皮皮虾不能拿手去拿，它会先收缩再猛然间展开来抵御外力，所以需要用筷子夹着来清洗，把皮皮虾放到盆里，加上清水然后用筷子夹着一个个洗干净，然而皮皮虾是用网网上来的，所以很容易身上就缠绕着网线，需要用剪刀将其剪下来，

2：这次是蒸皮皮虾，要先将锅里放入适量的清水，臻米脱糖电饭煲加入的清水量为3杯就可以了，蒸菜功能只需要放入大滤网，

3：将清洗干净的皮皮虾摆放在滤网上，

4：盖上电饭锅的盖子，接通电源，选择蒸菜功能，

5：蒸菜功能刚开始是先将锅里的水烧开，这个时候不会计时，等水烧开后，液晶显示器上会显示25分钟，随而开始倒计时，蒸皮皮虾不用这么长的时间，一般在8—10分钟为宜，

6：这次用了8分钟，关掉电源开锅就可以品尝到鲜鲜的皮皮虾了。

小窍门

1.皮皮虾的清洗本身没有什么问题，皮皮虾很干净，清水冲洗就可以了，主要是要注意安全，如果是活的皮皮虾千万不要用手直接拿着清洗，要用筷子夹着清洗，如果不是活的，也最好用筷子夹着清洗，防止皮皮虾的尖壳部分划伤手指头。2.煮皮皮虾的时间不易过长，海鲜的鲜味讲究的就是个火候，煮皮皮虾一般是上汽后计时8—10分钟为宜。

皮皮虾肉炒鸡蛋

主料

冷冻皮皮虾肉一袋（一斤）；鸡蛋两个；

辅料

鸡精半匙；盐少许；食用油适量；葱花一点；

皮皮虾肉炒鸡蛋的做法步骤

1：将皮皮虾肉解冻清洗干净。

2：磕入两个生鸡蛋。

3：加入少量的盐和鸡精，并搅拌均匀。

4：锅中倒入适量的食用油烧热，倒入皮皮虾肉蛋液。

5：大火翻炒一会儿。

6：断生后关火盛出，撒一点葱花。

小窍门

无

酱香皮皮虾

主料

皮皮虾500克；海天酱50克；水100毫升；

辅料

葱二大根；五香粉8克；油少许；

酱香皮皮虾的做法步骤

1：将皮皮虾用剪子剪成三段

2：装盘备用

3：将二根大葱切成片状葱花，海天酱备好

4：倒入少许油，将少量葱花与五香粉放入锅中边香

5：将皮皮虾倒入锅中翻炒，淋入少量水

6：待皮皮虾至7分熟后，放入葱花

7：将大酱放入锅中进行翻炒。

8：出锅装盘喽！

小窍门

如果想吃到嘴里的酱香味浓一些，可以多放些大酱，如果少一些，可以适量少放大酱，后放一点点盐。我是喜欢满嘴的葱香与酱香味在口腔中的。

蒜香皮皮虾

主料

皮皮虾500g；花椒10g；蒜10g；姜5g；香菜1小把；

辅料

盐少许；

蒜香皮皮虾的做法步骤

1：材料准备好

2：皮皮虾刷洗干净后控干

3：花椒冲洗一下，姜蒜、香菜切碎

4：锅里热油，爆香花椒，随后盛出

5：接着爆香姜蒜

6：随后放皮皮虾拌炒

7：炒至皮皮虾变色后兑入清水，焖煮一会

8：接着大火翻炒并收汁

9：收汁到干后调入适量盐，撒上香菜即可

小窍门

花椒容易糊，爆香后需立刻盛出，留其香味即可

葱姜蒜爆炒皮皮虾

主料

皮皮虾400克；

辅料

油适量；葱25克；姜25克；蒜25克；生抽10克；沙茶2小包；胡椒粉3克；白糖3克；

葱姜蒜爆炒皮皮虾的做法步骤

1：整净后的皮皮虾入锅炒干水份，然后加入适量油炸至外表略黄打起控净油。

2：锅烧热下油、葱、姜、蒜爆香，下皮皮虾、糖、沙茶翻炒。

3：加入少许生抽、胡椒粉翻炒，勾芡淋上香油洒上葱花出锅。

4：装盘。